廣式月餅haccp預期用途
預期用途可簡要表述為:普通消費者,即食 另外,如果月餅中有花生等過敏性物質,還要增加“過敏性體質者慎食”
haccp計劃中5要素？
1、有食品加工生產的實際工作經驗。
2、具有微生物學及食源性疾病的基本知識。
3、對良好的環境衛生、良好操作規范以及工業化生產有科學的理解。
4、了解與本企業產品有關的各類危害以及控制措施。了解食品加工設備基本知識。
5、有效地表達和組織能力，確保HACCP小組成員完全理解HACCP計劃。
國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為：生產(加工)安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。
擴展資料：
HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。
如果企業的衛生條件很差，那么便不適應實施HACCP管理體系，而首選需要企業建立良好的衛生管理規范。
HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發生。
HACCP體系是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
參考資料來源：搜狗百科-HACCP
什么是haccp計劃書?
一份完整的HACCP計劃應當具備的內容: 1、封面 2、HACCP計劃頒布令 3、HACCP計劃修訂記錄 4、目錄 5、計劃正文 5.1公司簡介 5.2前言 5.3一般資料和產品描述 5.4產品配料和外來原料表 5.5最高管理層授權書 5.6 HACCP小組組織機構及其職責* 5.7工藝敘述和工藝流程圖 5.8危害分析評估和危害分析工作單 5.9關鍵限值的確認 5.10 HACCP計劃表 5.11特殊工序衛生標準操作規范** 5.12 HACCP體系的各種記錄 5.13 HACP計劃的內部驗證 5.14支持性文件 *可附組織機構圖及職責說明,小組成員表(表明姓名、性別、年齡、職稱、職務、資格、能力等).
HACCP計劃要怎么做？
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制定HACCP計劃的預備步驟
步驟1：組成HACCP小組 HACCP小組是建立HACCP計劃的重要步驟，它能減少風險，避免關鍵控制點被錯過或某些操作過程被誤解。 HACCP小組的組長資格： X有食品加工生產的實際工作經驗 X具有微生物學及食源性疾病的基本知識 X對良好的環境衛生、良好操作規范以及工業化生產有科學的理解 X了解與本企業產品有關的各類危害以及控制措施 X了解食品加工設備基本知識 X有效地表達和組織能力，確保HACCP小組成員完全理解HACCP計劃。 HACCP小組成員的組成： 考慮到危害分析和HACCP計劃的制定所需要的專業知識，建立HACCP小組要有對產品和加工有專門知識的人員和熟悉生產的現場人員； 考慮到整個體系的有效運行需要各個部門之間的配合，建立HACCP小組需要包括企業內的各個主要部門的代表，包括來自維護、生產、衛生、質量控制等以及日常操作人員。 HACCP小組的主要職責： HACCP小組承擔著制定GMP、SSOP等前提條件，制定HACCP計劃，驗證和實施HACCP體系的職責。 HACCP小組需要接受培訓： 為了確保HACCP小組成員能完全立即HACCP原理，并有效開展相關活動，對HACCP小組成員的培訓是非常重要的。 HACCP小組的特殊人員：專家 由于危害分析需要有大量的專業技術信息做為支持，企業往往需要有對該行業熟悉的專家來作為危害分析的技術后盾。這樣的專家可以是企業內部的，也可以是外部的。專
淺談食品防護計劃和HACCP體系的區別和聯系
食品安全管理的方式多種多樣，其中以HACCP為基礎的食品安全管理體系作為一種科學、簡便和實用的預防性食品安全管理手段，已被國際權威機構認可，很多國家和國際組織也制定了以HACCP為基礎的相關技術法規和標準，被實踐證明是一種行之有效的管理工具。
HACCP體系與食品安全防護計劃之間的區別和聯系：
HACCP體系著眼于食品在加工和儲藏過程中，在生物、化學和物理危害的影響下受到的偶然的污染。HACCP體系確保食品安全達到了防止偶然污染食品的層面。 HACCP體系有效實施確保食品安全的基礎是無人為的蓄意污染。食品安全保證活動所針對的食品非蓄意污染是能夠根據食品生產加工、流通和餐飲服務的類型合理的預測出來，這個可預測性是狹義食品安全保證活動的重要特征，也是HACCP體系確保食品安全的基礎，以將偶然的非人為蓄意污染產生危害降至最低。而食品安全的另一個層面防止蓄意污染和破壞。蓄意污染具有重大的經濟、健康、社會、心理和政治影響。防止食品供應遭到蓄意的污染由食品防護計劃進行控制。食品防護計劃和HACCP計劃均為保證食品的安全性，但所針對的引起食品安全問題的原因是各有側重的，即目的不同。
HACCP計劃通常與產品的類型和生產工藝過程密切相關，具有各自不同的特征。而食品防護計劃在不同類型的食品企業之間通用性更強。食品防護計劃的細節應保密，防止給不法分子提供可乘之機。HACCP計劃作為公開文件，無保密性的要求。
食品防護計劃和HACCP計劃都是預防性的體系，旨在通過有效地控制手段防止問題的發生，即防患于未然。食品防護計劃和HACCP計劃都應保持動態更新，適應實際變化的要求。食品防護計劃和HACCP計劃均應由指定的人員或小組來完成、管理和更新。
因此HACCP計劃和食品防護計劃是基于不同目的，完全不同的兩種控制手段。HACCP計劃不能代替食品防護計劃。但食品防護計劃的建立可參考應急響應計劃、有毒化學物質的控制等食品安全管理體系的相關文件等。食品防護計劃是食品生產加工企業應根據工廠的現狀及全面評估按照自身實際，是適合本企業，具有可操作性、經驗證切實實效的預防性措施。其復雜程度根據企業的規模和活動的類型。食品防護計劃并非以HACCP為基礎的所建立的食品安全管理體系所必須，但可以作為補充文件，加入體系文件之中。
食品企業HACCP認證需要哪些資料
1、建立起的HACCP體系文件,包括食品安全小組、危害分析、前提計劃、HACCP計劃等;2、實際運行3個月以上的資料,及相應的內審與管理評審資料;3、企業的法律資質,包括營業執照、組織機構代碼證、生產許可證等;4、主要設備清單、監測設備清單、生產工藝流程、平面圖、設備布置圖、人流物流圖、供排水圖等;5、主要產品的執行標準,如果是企業標準需要有備案;6、使用的食品添加劑清單包括用量等信息;7、認證申請;8、產品檢驗報告、水質檢測報告等資料; 在認證申請時認證機構會給你詳細的說明. 具體請參閱《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證實施細則》,網上可以直接下載到,如有疑問可再溝通.
HACCP食品安全體系認證是什么？
2004 年 6 月，ISO 發布了ISO22000 國際標準草案 （DIS 稿），進入各成員國為期5 個月的 表決階段，并計劃于2004 年第四季度發 布最終國際標準草案（FDIS）。預計ISO 將于2005 年下半年正式發布ISO 22000 《食品安全管理體系對整個食品鏈中組 織的要求》。這是國際標準化組織發布的 繼ISO 9000 和ISO 14000 后用于合格平定 的第三個管理體系國際標準。ISO 22000 將國際上最新的管理理念與食品安全控 制的有效工具——HACCP 原理有效融合， 必將在全球范圍內產生廣泛而又深遠的 影響。 縱觀ISO 22000（DIS）標準，其以下特 點引人注目。 一、食品安全管理范圍延伸 至整個食品鏈 對于生產、制造、處理或供應食品的所 有組織，食品安全的要求是首要的。這些 組織都應認識到，對表明并充分證實其識 別和控制食品安全危害能力的要求日益 增加，并認識到影響食品安全的諸多因 素。這個標準的要求可用于食品鏈內的各 類組織，如飼料生產者、食品制造者、運 輸和倉儲經營者、分包者、零售分包商、 餐飲經營者，以及相關組織，如設備生產、 包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產 組織。 食品安全與食源性危害在食品消費 階段（由消費者吸收）的水平和存在的 危害有關。由于在食品鏈的任何階段都 可能引入食品安全危害，因此通過整個 食品鏈進行充分控制是必需的。所以， 食品安全是基于通過食品鏈的所有參 與者共同努力而保證的連帶責任。 認識到組織在食品鏈所處的角色 和地位，是確保在食品鏈內有效地相互 溝通，以供給最終消費者安全食物產品 所必需的。圖1 列舉了食品鏈中典型相 關方之間溝通渠道的可能范圍。 圖1 食品鏈溝通實例 ISO 22000 以“前提方案”的概念 替代了傳統的GMP（良好操作規范）和 SSOP（衛生操作程序）概念。前提方案 是一個可替代詞，根據食品經營組織在 食品鏈中所處的位置和食品安全管理 的需要，可包括以下一個或幾個環節： GMP（良好操作規范）、GAP（良好農業 規范）、GHP（良好衛生規范）、GDP（良 好銷售規范）、GVP（良好獸醫規范）、 GPP（良好生產規范）、GTP（良好貿易 規范）、基礎設施和維護方案，以及操 作性必備方案（SSOP 和其他SOP）。 二、 管理領域先進理念與HACCP 原理的有效融合 過程方式、系統管理及持續改進是現 代管理領域先進理念的核心內容。任何 將所接受的輸入轉化為輸出的活動都 可以視為過程。組織為了能有效地運 作，必須識別并管理許多相互關聯的過 程。一個過程的輸出會直接成為下一個 過程的輸入。組織系統地識別并管理過 程以及過程之間的相互作用，稱之為 “過程方法”。所謂系統管理，即針對 設定的目標，識別、理解并管理一個由 相互關聯的過程所組成的體系，有助于 提高組織的有效性和效率。系統方法的 特點在于它圍繞某一設定的方針和目 標，確定實現這一目標的關鍵活動，識 別由這些活動構成的過程，分析這些過 程間的相互作用和相互影響的關系，按 某種方式或規律將這些過程有機地組 合成一個系統，管理由這些過程構成的 系統，使之協調地運行。持續改進的最 終目的是提高組織的有效性和效率，包 括改善產品的安全特性、提高過程有效 性和效率所開展的所有活動。通過測量 分析現狀、建立目標、尋找解決辦法、 實施解決辦法、測量實施結果、直致納 入文件等活動，實施不斷的PDCA（計劃、 實施、檢查、改進）循環。以上原則在 ISO 22000（DIS）標準中主要體現在以 下幾個方面。 1、食品安全目標導向 建立一個系統，以最有效的方法實 現組織的的食品安全方針和目標。由組 織的最到管理者制定食品安全方針，并 進行相關的溝通。 最高管理者應確保組織的食品安全 方針與其組織在食品鏈中的位置相關， 確保食品安全方針符合與客戶商定的 食品安全要求和法律法規要求，確保食 品安全方針在組織的各個層次上得到 溝通、實施和保持，并對其持續適宜性 進行評審，同時確保在食品安全方針中 充分闡述溝通的作用。食品安全方針應 得到可測量的目標的支持。 2、過程的識別和危害分析 組織應策劃和開發安全食品實現所 需的過程，在實施前提方案（包括基礎 設施、維護方案、操作性前提方案）的 基礎上，對食品安全危害造成不良后果 的嚴重程度及其發生的可能性進行危 害分析并確定顯著危害，作為HACCP 計 劃和操作性前提方案組合控制的對象。 3、體系的實施和運行 有效的安全產品生產，要求和諧地 整合不同類型的前提方案和詳盡的 HACCP 計劃。基礎設施和維護方案用于 闡述食品衛生的基本要求和可接受、更 具永久特性的良好（操作、農業、衛生 等）規范，而操作性前提方案則用于控 制或降低產品或加工環境中確定的食 品安全危害的影響。HACCP 計劃用于管 理危害分析中確定的關鍵控制，以消 除、防止或降低產品中特定的食品安全 危害。在危害分析中，組織確定所采用 的策略，以通過組合前提方案合HACCP 計劃確保進行危害分析。
如何編寫HACCP計劃書
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HACCP計劃中的一般資料具體包括什么
Hazard Analysis Critical Control Point危害分析關鍵控制點,包括食品安全管理手冊,記錄清單,衛生標準操作規范,有效文件清單,HACCP計劃手冊等
前提方案,操作性前提方案和HACCP計劃在安全食品生產中的作用是什么?
前提方案管理基本的條件和活動,不以控制被識別的危害為目的,而是保持一個衛生的生產、加工和處置的環境. 操作性前提方案管理有危害分析識別出須控制危害至可接受水平的措施,但不是HACCP計劃中的控制措施.