桂林米粉的簡(jiǎn)介
桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年,誰(shuí)也不請(qǐng)楚,也沒得幾個(gè)人去考證它.傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠,靈渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游覽桂林山水.他老哥子有個(gè)嗜好,愛用鯉魚須、魚肚來(lái)下酒,脆啊.來(lái)到漓江一看,哇,漓江里的鯉魚用手就捧得起,樂得他亂拍屁股,叫船家趕快弄來(lái),銀子多多的給.一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗,秦始皇在漓江上游了半把個(gè)月,殺了成千上萬(wàn)條鯉魚去.急起漓江里的鯉魚王亂跳,發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻去,讓他葬身魚腹!河伯曉得了警告說(shuō),帝王之事亂來(lái)不得,你趕緊另想辦法吧.鯉魚王急中生智,用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉).秦始皇吃了,拍案叫絕,從此桂林米粉就問世啦.
桂林米粉的介紹
桂林米粉是歷史悠久的小吃.以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名.其做工考究,先將上好的早秈米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成.圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口.其吃法多樣.三味粉屋認(rèn)為,制作最最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁.鹵水的用料和做法不同,米粉的風(fēng)味也不同.大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等.
桂林米粉屬于那種粉種啊
桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名.其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成.園的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口.其吃法多樣.
正宗的桂林米粉里面用的那個(gè)粉是什么粉??
用米磨成漿,再通過一定的(蒸?煮?)工序,制作出來(lái)的米粉(圓的叫米粉,扁的叫切粉),
廣西三大米粉是什么?
南寧老友粉;柳州螺蜥粉;桂林米粉廣西三大米粉分別是南寧老友粉、柳州螺蜥粉、桂林米粉.老友粉是廣西南寧傳統(tǒng)小吃的金字招牌,它其口味鮮辣、湯料香濃,具有開…
請(qǐng)問桂林米粉是怎樣做及什么材料??
桂林米粉一般包括的原料有：
【主料】
桂林米粉
【配料】
鍋燒肉、鹵牛肉、炸黃豆、鹵水湯、豬油、蔥花、大蒜、辣椒、酸豆角等適量。
【制作方法】
（1）米粉是選用上等大米，用漓江水浸泡后加工打漿，經(jīng)過米粉機(jī)過濾壓榨后制成。經(jīng)過這樣的工藝，粉質(zhì)柔韌而爽口。
（2）鍋燒肉是用豬血口肉煮透后入油鍋浸炸至酥脆而成，鹵牛肉是將質(zhì)老味鮮的牛肉經(jīng)焯水后，入鹵水鍋內(nèi)至軟酥爛入味，再放入油鍋內(nèi)浸炸至肉緊而成。
（3）鹵水湯是用豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香葉等多種香料，配以肉、鮮骨頭湯、生抽、老抽、鹽熬制而成。不過，桂林各家米粉店制作鹵水的方法和配料各有不同，而桂林米粉鮮美可口，不在于米粉本身，全在于精制鹵水上。
（4）將米粉放入沸水鍋內(nèi)焯水，瀝去水后放入碗內(nèi)，把鍋燒肉、鹵牛肉分別切成片狀鋪在粉面上，調(diào)入鹵水湯、豬油，放入炸黃豆，拍入蒜米，撒上蔥花即可，也可隨各人要求添加油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等料。
【特點(diǎn)】
粉質(zhì)嫩爽，香味撲鼻，味鮮香辣。
桂林最有名的粉是什么?
桂林米粉
桂林米粉配方是什么?
先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成.圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口.其吃法多樣,最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁,鹵水的用料和做法不同,米粉的風(fēng)味也不同.
桂林米粉原本叫什么,為什么后來(lái)又改名呢
桂林米粉就是擔(dān)子米粉原來(lái)用擔(dān)子挑著賣的.但是現(xiàn)在這種已經(jīng)絕跡了.現(xiàn)在很多桂林米粉店都叫桂林擔(dān)子米粉就是這個(gè)由來(lái)啦
想知道酸辣粉，桂林米粉和螺螄粉有什么區(qū)別。
酸辣粉，桂林米粉和螺螄粉的區(qū)別：
1、酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉。
桂林米粉是廣西桂林小吃。
2、風(fēng)味不同
酸辣粉是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
螺螄粉具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。
桂林米粉以獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名，香甜，酸辣，老少咸宜。
3、食材主料不同
酸辣粉的食材主料是紅薯粉絲。
螺螄粉的食材主料是螺螄，米粉。
桂林米粉的食材主料是米粉，牛肉片，鍋燒，牛肝。
4、制作輔料不同
酸辣粉的輔料是花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜。
螺螄粉的輔料是酸筍、酸豆角、炸豆腐、鹵蛋、青菜，腐竹，花生，木耳，腐竹，黃花菜，蘿卜干。
桂林米粉的輔料是酸豆角、酸筍、花生米或炒黃豆。
5、湯料不同
酸辣粉的湯料由是食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油組成。
螺螄粉的湯料螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
桂林米粉的鹵水大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成。