如何做一碗正宗桂林米粉？
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之說。
桂林米粉的制作方法是：先將米淘凈，用清水浸泡幾天，然后將米磨成米漿，放到屋外曬干，和成粉團后將粉煮熟，再使勁搗煮熟后的粉團，使之變得極有筋力、不易斷碎，最后用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團（每團約2兩），即完成。
桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。使用時根據各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。無論何種做法做成的桂林米粉肉香鮮無比，令人胃口大開。尤其是馬肉米粉，有桂林米粉之冠之稱，其風味獨特，聞名遐邇，做法是：將團好的米粉分成幾份，（一般2兩米粉分為10小份）。然后放到馬骨頭湯中燙熱，用粉勺連粉帶湯裝入特制的小碗中，將腌臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上，加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等，一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便制成了。
桂林米粉的做法
源于山水甲天下的桂林、中華美食的名片、地道的“甲天下桂林米粉”的制作方法如下: 新鮮黃牛肉、米粉按人配需要量、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜、牛油、蔥味精等適量. 制作方法: 米粉放入開水鍋中燙透,撈入湯碗里,在米粉上鋪上牛肉片,蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最后澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可.正宗的甲天下五香牛肉米粉最大的特色就是肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃,真正讓人回味無窮.
桂林米粉怎么做
好吃的桂林米粉做法：
1：最重要的一項是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
材料準備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝。現在在桂林吃米粉還送豆漿（隨便喝）
百度知道
桂林米粉是桂林享有盛名的一道傳統小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特制的辣椒醬，很受各地市民追捧。
桂林米粉店面無需大，一般都在30平方米左右。五六張餐桌，兩三個服務員。桂林米粉的做法是先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀，然后把切好的豬牛雜煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等。
桂林米粉的品種可分為鹵味米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在鹵水里加入一些自制的調料，使味道更加鮮美。
正宗桂林米粉怎么做?
好吃的桂林米粉做法: 1:最重要的一項是鹵水,鹵水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出來.軟和,順滑. 3:鹵菜,比如:牛肉,紅燒肉,香腸,鍋燒 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小蔥,香菜等等 具體操作的的話可以找找小吃培訓,我知道龍崗區有個神洲小吃培訓,據說還不錯的.
桂林米粉做法
一、米粉部分
桂林米粉有干濕兩種。濕的是現做的，在網上只能買到干米粉哦。將干米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。注意：在泡粉的過程中一定不能放鹽，因為放了鹽米粉容易斷。
二、配料部分：(注：部分配料可省，看個人愛好）
①鹵水：一般鹵水買現成的，自己做太太麻煩。桂林米粉的精華就在于鹵水哦！把鹵水放鍋里燒沸，然后用碗裝起來即可。
②辣椒：
桂林米粉辣椒有三種：
（1）青椒+指天椒，呈暗青黃色，這個就是當地的青椒加上指天椒（也叫米辣椒）剁碎而成 (推薦購買花橋牌系列剁米椒代替）
（2）酸辣椒，看起來呈鮮紅色，這個跟湖南的泡椒做法類似，用時先炒熟
（3）油辣椒，呈暗紅色，這個就是將辣椒粉到油鍋里過一下
③酸筍:
可在網上直接購買酸筍或者自己DIY酸筍，拿到成品酸筍后最好在鍋里炒熟，可以放點辣椒或油。
DIY酸筍
新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純凈水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法復雜）
我的獨門秘方：買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進去封壇泡半個月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過老媽子做，用洗米水泡的，但聽說同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就敗了（變臭變黑）。
④酸豆角：
和酸筍一樣，酸豆角也需要炒熟
⑤炸黃豆：
用干的黃豆泡漲，然后濾干水，才過油，小火炸5-8分鐘就可以了。如覺得麻煩的話那去賣熟菜的地方買叉燒時順便買些炸好的花生就可以了。
⑥鍋燒：
把帶皮的五花肉放入鍋內,加水,鹽,酒,姜,煮熟透后撈起,等到冷卻后用類似織毛衣的針(或用尖一點的筷子也行)把肉皮均勻扎一遍,密度要密一點,然后倒些生抽和醋按1:1混合,擦在肉皮上.干凈的鍋里放油,八成熱后把五花肉(帶皮一面朝下)放入炸至肉皮變黃即可.但要注意肉的那面不要炸太久,稍微過一下油就可以了.不然肉就太柴了,不好吃.
⑦湯：
煮瘦肉湯或熬點骨頭湯
⑧其它配料：
叉燒：這在賣熟菜的地方有賣的，雖然沒有桂林米粉店他們自己做的好吃，不過也可以的啦。
蔥、香菜:吃的時候放一點
碎大蒜：一碗米粉可以拍一粒大蒜，解毒哦！
三、準備開吃
①用個干凈的鍋燒些開水，用來冒米粉（就是你要吃多少，就把剛才煮好的粉拿到開水里燙一下，熱了就可以了，然后撈到碗里即可。）
②然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝
傳統美食 桂林米粉（鹵粉）制作方法
本方是目前市場上流行的制法：
一、各香料之間比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250
二、制作方法：
1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。創業技術論壇?3QL6C7E；Z3^
鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成
3．要領：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香
4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
酥豆制法：將大豆用溫水泡大(大約經過36小時)，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。
5．米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可。
6．每方可煲兩次。
7．鹵水制好后可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質
8．鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
1.桂林米粉推薦:”石記”在桂林市中心”微笑堂商場”地下停車場(中國工商銀行)哪個門出去,過街對面面對菜市入口的右邊.注意這一家要到晚上10點以后去好點,因為這個時候他的”鹵水”是剛剛出來的哈.好吃點.(2兩2元,最好吃鹵菜,不要放湯,這才是桂林米粉的正確吃法)
2.麻辣串:正陽街鐘樓十字口往kfc方向kfc旁邊的”油炸王”記住消夜的時候去哈,晚上.(1~2元,串)
3.粽子:解放西路往西走,然后進入太平路,進去約100m路的右邊那一家很好吃,或者你去桂林市的”華榮”自選商店,里面賣的粽子也可以但是記住和他門說要”將軍橋”的粽子,其他的不好吃.[1.5\ 2 \2.5元(太平路的)1.5\ 2元(華榮的)]
4.大排擋:解放東路往東走,在正陽街口對面的那條小箱那里有很多大排擋,價格便宜.推薦去吃下”臨桂二小羊肉”,干鍋湯鍋都要常常.(30元左右,干鍋)(25元斤,羊肉)
5.馬蹄糕:這你就要看看運氣了,一般是在大街上一個啊婆推車邊做邊賣哈!現在還是很難找到了哈.(0.25元個)
6.燒烤:晚上8.30以后去機場路(香江飯店前,火車站后)那條路往西走,在”集琦天橋”(人行過節天橋)下面推薦考茄子考”青口”考雞爪(1~2元串)
7中餐：正陽路“桂林人——聚福臨” 微笑堂6樓“好大媽” 廣西師大王城校區后門：“醋血鴨”（記得加苦瓜和鴨腸） “筒骨王”有三家點地址就不說了自己打的好了哈。(價格多種)
就說這些先哈
廣西桂林米粉的制作方法
一碗桂林米粉包含:鹵水、鹵牛肉、叉燒、鍋燒、脆黃豆、香油、酸筍、酸豆角、油辣椒、酸辣椒等.做法不是一句兩句說得清楚的,而且鹵水是由專門的配方的,這種一般也不會說隨便公布在網絡上的,畢竟是別人的看家本領.如果你是想學做法后自己開店的話,最好找一家實體店去學,像桂林的阿秀米粉、聚口福米粉這些都是教的.如果你只是想弄來自己的吃的話,買一些袋裝桂林米粉解解饞就行了.
桂林米粉怎樣才能做出那種正宗的味道
網購桂林米粉?我看有點困難!!!做還是可以的.不過自己熬得鹵水是比不過店里賣的.不過,有些超市貌似有鹵水賣哦.其實很簡單啊 ,我們在家(這是我的做法)就是,準備好配料,蔥花啊,肉(豬肝也行,我喜歡吃豬肝的嘻嘻,我也很久沒有吃米粉了…)
桂林米粉有哪幾種做法呀?
參考資料: http://zhidao.baidu.com/question/19482010.html?si=1
當今正宗桂林米粉配方
桂林米粉以其風味獨特斐聲中外，是個知名度非常之高的小吃，至今已有300多年的歷史。桂林米粉由三部分組成：一個鹵水，二是米粉，三是配菜（牛腩、鍋燒牛肉等），粉條爽滑，鹵水鮮香滋美，肉菜環口回香。三部分各有獨到之處，完整而和諧地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有兩種：一種是“干撈吃法”，一種是“加湯吃法”，不管哪種吃法，鹵水都會發揮其獨特的美味，讓人留連忘返。
桂林米粉最關鍵的是鹵水，用幾十種中草藥熬制經多道工藝前后花近10個小時方可制成，其次配菜牛腩、鍋燒牛肉等也都經精心制作 ，恰到好處的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。正宗的桂林米粉，將米粉一燙，加入鹵水、油、牛腩、鍋燒牛肉、蔥蒜、花生等輔料，再傾入湯，香噴噴的一碗早已撩動人的胃口，讓人躍躍欲嘗，桂林米粉堪稱桂林傳統地方風味一絕。
桂林米粉以其獨特風味享譽全國乃至港澳等地，但除了桂林本地及深圳等國內少數大城市外，人們很難吃到正宗口味的桂林米粉。
桂林米粉的正宗做法
前言桂林米粉相信大家并不陌生,是上班族和學生族的早餐之佳選.之前女兒天天嚷嚷著要吃,可真拿她沒辦法啊.不過這桂林米粉還算是比較簡單的,不然可真是要難倒我這個辣媽了.自從這次做了之后,女兒差不多天天都說要吃,各位辣媽可以做給自己的孩子吃.