鍋巴怎么做？

材料:

米飯250g，干淀粉25g，油300ml（實耗20ml）

做法:

米飯中加入油(2茶匙，10ml)，攪拌均勻，放入微波爐中，以600瓦（或中火）火力加熱1分鐘。

取出，在加熱過的米飯中加入干淀粉，攪拌均勻，揉成團，然后用搟面杖壓成0.5cm厚的片，攤在微波盤中，再次放入微波爐中，以600瓦（或中火）火力加熱4分鐘。

取出，將大片米飯鍋巴切成菱形塊或其他形狀的小塊。

大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入切好的鍋巴塊，炸至淡金色撈出，瀝去油分即可。

小訣竅:

第2步將淀粉與加熱后的米飯混合揉成團時，一定要像揉饅頭一樣使勁揉，否則鍋巴塊容易散。

和好米飯團可以放在保鮮袋里搟成薄片，這樣可以搟得更薄，且不會粘黏在搟面杖和板子上。

用微波爐剛制好的大片鍋巴會稍稍有點軟，切成小塊炸后就變得松脆了。

炸好的鍋巴塊可以淋上熱騰騰的海鮮汁、番茄汁，熱鬧地開吃！

請問怎么在家里面制作鍋巴？

三鮮鍋巴

原料剩米飯，竹筍，蝦仁，水發(fā)海參，蔥段，雞蛋清，姜絲

調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉

做法：

1. 蝦仁剔除沙線后裹一層薄雞蛋清，水發(fā)海參也如法炮制（最好用手抓揉幾遍）；竹筍取最嫩的部分切成薄片，用開水焯一下去除澀感。

2．起鍋燒溫油放入姜絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出。

3．重起鍋燒油放入蔥段煸炒，然后加入海參翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。

4．燒燉的同時另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出。

5．把稀薄的水淀粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁，然后倒在炸好的鍋巴上。

三鮮鍋巴

【原 料】 鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦凈肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克

，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，

蔥片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。

【制作過程】 1、海參洗凈改成蝴蝶片。雞片，蝦片分別加鹽、味精、料酒、蛋清、淀

粉上漿。海參用毛湯出水。

2、冬筍切片，用開水氽一下。鮮菇切片， 辣椒切象眼片。

3、鍋上火入油，把雞片、蝦片分別劃油撈出。

4、將蔥、姜用小火煸出香味，沖入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海參、大蝦、

冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味精，嘗好味，汁開后用水淀粉勾芡

，淋上雞油，裝在湯碗中。

5、將鍋巴掰成小塊，放入8成熱的油中炸膨松呈牙黃色，裝入凹盆中，同三鮮料一齊上

桌，將三鮮倒在鍋巴上發(fā)出“嘶嘶”聲即成。

三鮮鍋巴

主料：蝦仁、鍋巴

輔料：熟雞絲、雞蛋

調(diào)料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、淀粉、料酒、食用油

做法：

1、 將蝦仁洗凈放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用淀粉攪拌均勻上勁；

2、 坐鍋點火，油熱后倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁；

3、 鍋內(nèi)留油。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。

特點：酥脆松香，

參考資料：http://wenwen.sogou.com/z/q850784803.htm

鍋巴的做法

方法一

米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。

米鍋巴

⒈工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝

⒉技術(shù)要點

⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。

⑵拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻。

⑶壓片、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。

⑷油炸、噴調(diào)味料：油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。

方法二

1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。2、制作方法

①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。

②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時，拌入淀粉。

③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑?/p>

④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。

調(diào)味粉制作

鍋巴調(diào)味粉制作：

①麻辣調(diào)味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、鹽76%、花椒粉2%。

②孜然調(diào)味粉配比：鹽60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。

方法三

麻辣鍋巴

主料：香米、面粉

輔料：鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

1. 把香米洗凈后用水浸泡1-2小時，根據(jù)米的質(zhì)地不同將米用手捏碎或用攪拌機打成小渣渣，但別打得太細膩了，保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。

2. 按1:1左右的比例加入面粉，加入適量鹽，揉成團揉均勻。（如果太干可以適量加水揉，面團的干濕程度以面團搟開后用手能提起來不會斷裂為準(zhǔn)，可以先揪一小塊搟成薄片試一下。如果太濕就加面，太干就加水）

3. 揉好的米面團醒15分鐘以后，用面條機或者搟面杖壓成薄薄的片，然后切成小方塊。

4. 油鍋燒制7成熱后轉(zhuǎn)中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。

5. 用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調(diào)成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻。

6. 拌好調(diào)味粉后的鍋巴就可以吃了，但冷卻以后會更脆

鍋巴怎么制作的？

大米鍋巴的做法詳細介紹

菜系及功效：甜品/點心

口味：清香味 工藝：炸

大米鍋巴的制作材料：

主料：稻米500克

調(diào)料：起酥油150克,白砂糖15克,鹽2克

教您大米鍋巴怎么做，如何做大米鍋巴才好吃1. 大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟；

2. 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻；

3. 用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片；

4. 油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出；

5. 瀝油后噴上細度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。

大米鍋巴的制作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備起酥油約1000克；

2.米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。

小帖士-食物相克：

稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

怎么制作鍋巴?

米鍋巴的制作 米鍋巴是一種休閑小食品,香酥可口,廣受歡迎. (1)工藝流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝 (2)技術(shù)要點 ①淘米、煮米、蒸米:大米洗凈去沙,放入鍋中煮成半熟、撈出,在蒸鍋中蒸熟. ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%~3%的起酥油或棕櫚油,12%~16%的淀粉,攪拌均勻. ③壓片、切片:用壓片機將拌好的料壓成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米*2厘米的規(guī)格切片. ④油炸、噴調(diào)味料:油溫240℃左右,時間3~6分鐘,炸成淺黃色撈出,瀝油后噴上細度為60~80目的調(diào)味粉,然后包裝.

鍋巴要怎么做?

香脆鍋巴 [原料/調(diào)料] 大米鍋巴150克、熟芝麻5克.花生油500克(實耗油50克)、椒鹽、麻油5克. [制作流程] 1、鍋巴改成小塊,放入碟內(nèi)待用. 2、先把鍋巴小塊撒上少許清水,再把生芝麻撒到鍋巴上,一定要粘上. 3、燒鍋下油,待油溫120度,放入鍋巴炸至金黃香脆入碟,撒入椒鹽,再淋入麻油即可.

鍋巴怎么做，要簡單的

原料：

煮飯時結(jié)下的鍋巴、油

做法：

1、把煮飯時的鍋巴鏟下，盡量把上面的剩飯刮干凈，曬干；

2、油燒開；

3、把曬干的鍋巴放入油鍋里炸，不斷地翻，變成稍深點的淡黃色馬上出鍋，幾秒鐘后大功告成 。

小竅門：

1、油要稍多，一定要高過鍋巴厚度1cm以上，讓鍋巴能完全浸入油中；油溫要稍高，鍋巴一放進去就能馬上起泡，并且浮上來，這樣才能讓鍋巴一鼓作氣地全炸透，否則吃起來硬硬的，咬不動，不酥沒熟的感覺。

2、一定要不斷地翻，如果油少的話，要用鍋鏟不斷地把熱油淋到?jīng)]有浸入油里的鍋巴上。

3、也可以用剩飯做，麻煩些，做法是：先把剩飯放在案板上壓成餅（如果想要點其它味道，可以在剩飯里加點生粉、鹽、胡椒粉等自己吃的作料，拌勻。剩飯不浪費哦，也不要刻意準(zhǔn)備材料），大小隨自己的意，曬干，然后同以上方法一樣炸制 。

誰知道鍋巴怎么做

1.把剛煮好的熱飯,挖少許出來,拿飯勺把它壓壓扁,壓緊一點,成一薄塊~多做幾塊啦! 2.把飯片放進烤箱里,烘干,沒有水分,待用. 湯汁,可以自己按照喜歡的口味調(diào)配~今天就拿家里現(xiàn)成的肉糜,蝦仁和西紅柿做的. 1.肉糜先用鹽,雞精,料酒,油,蔥,姜腌后,下油鍋,和蝦仁一起爆熟; 2.然后加入西紅柿一起煸炒至西紅柿出汁,加清水煮沸后,加適量番茄醬. 3.煮到西紅柿變爛后,加適量鹽和雞精,用水淀粉勾芡,使湯汁變粘稠. 同時,將烘干的米飯,取出,起油鍋,燒熱鍋后,放入米飯,用中火炸至金黃色,鋪在盤中,上桌. 最后將熱的湯汁均勻得澆在剛炸好的鍋巴上,就“噼里啪啦”炸開了~~完工 希望對你有幫助

鍋巴怎么做好吃

鍋巴做法: 1)原料處理 將大米用清水浸泡3~4小時,洗凈,撈出瀝去水分. 2)蒸煮 將浸泡洗凈的大米放入蒸鍋中,蒸30~40分鐘.要求米粒熟而不爛,不見白心. 3)壓制 將蒸好的大米從蒸鍋中取出,攤開晾涼,用壓面機壓制.或者用搟杖搟也可,然后切小塊.多壓幾次,以保證油炸后酥脆的口感.呃……這個步驟很累,你不妨考慮讓領(lǐng)導(dǎo)同志下場勞動 4)油炸 將植物油放入鐵鍋,放油量視鍋的大小而定.將油燒至無油沫冒出時將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃,注意不能炸焦了.將米塊從鍋中撈出,瀝去多余的油.

怎么做鍋巴?

自己家可以用鍋煮飯,但是不要煮太濫,少放點水. 飯煮好了,迅速起鍋,就留下底下那薄薄一層~~~電飯鍋的話,就繼續(xù)讓鍋子燜著飯,讓它自己冷了跳紅燈和黃燈,大概你們吃晚飯了,鍋巴差不多就好了~~~用其他鍋子的話,就小火一直慢慢燜鍋底那一層,燜一段時間,看鍋底能整個起來一個殼子一樣的了,就是鍋巴~~~~ 8過這種方法費時費資源~~~~~~~最重要的就是,沒有大鍋煮的香