鍋巴肉片的做法 鍋巴肉片怎么做
材料
1、豬里脊肉300克，大米鍋巴100克2、玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克調味料1、鹽、胡椒粉、料酒、味精各適量2、蛋清3個，淀粉2小匙3、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽各適量，水淀粉2大匙，鮮湯1碗
做法
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用調味料①拌勻腌漬；并用調味料②掛好漿。鍋巴掰成塊。將原料②洗凈切片。將調味料③放入碗中調制成芡汁。
2、油鍋燒熱，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下原料②稍炒，再次下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。
3、另起油鍋燒熱將鍋巴炸至黃色，浮起即撈出，裝入深盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙時迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
主料：豬里脊肉100克，大米鍋巴175克，
輔料：水發冬菇，玉蘭片各50克，
調料：油1500克，豬油，清湯各150克
做法
(1)里脊肉切片加調料拌勻，冬菇，玉蘭片，泡紅辣椒也切片，將調料兌成汁.
(2)鍋巴掰成方塊，下熱油鍋中炸至金黃色撈出裝盤再澆少許沸油.
(3)將肉片炒散，加調料烹汁，迅速澆在炸好的鍋巴上即可.
鍋巴肉片怎么弄?
1、豬里脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿. kQ;/z.＂= 2、冬菇去蒂片成片,玉蘭片片成片.蔥切成節,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片.鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊.用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁. DDv`2& 3、炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺.鍋內留底油,下冬菇、玉蘭片,泡辣椒、姜,蒜、蔥,稍炒,下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗,鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色.浮起即撈起,裝入窩盤,并澆上少量沸油,將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成. 2le@n0
鍋巴肉片怎樣做！
鍋巴肉片做法1.傳統的鍋巴用煮飯最后鍋底鏟下來的米飯晾干。如果沒有用米飯自己烘也能夠：1碗溫熱的米飯（粘性較強的圓米為佳）拌入1小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤涂少許油。2.烤箱90度烘烤到表面略干結，取出劃開成小塊，反面繼續烘。3.不時視察，完全烘干后便可收入密閉容器里，隨取隨用。4.豬精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，蔥白15g，泡紅辣椒10g鍋巴約150g，干香菇適當泡發，冬筍適當。料酒。碗里兌料汁：糖15g香醋20g醬油15g5.泡發香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。6.里脊肉斜紋/逆紋切薄片7.加入水淀粉，鹽，料酒上漿，抓勻。8.漿好的肉片加入1大勺生清油抓透，下鍋后不會粘連。9.鍋內下大量油，燒到5成熱，入肉片滑散。10.肉片發白便可取出，濾油待用。11.鍋內留底油，下蔥姜蒜爆香12.加入泡紅椒繼續炒出香味。13.下香菇，冬筍片炒透。14.烹入1勺料酒，加入料汁。15.加入1大碗清湯，燒沸，試味后視情況加鹽，加入滑好的肉片。16.煮開，勾芡，保溫備用。17.鍋里下大量油燒至9成熱（可以丟入1小塊鍋巴測試，迅速蓬發油溫即適合），下鍋巴炸至蓬發偏淡黃色。18.鋪在盤底。19.迅速澆上芡汁，呲啦1聲后撒蔥花。20.鍋巴肉片完成。館子里芡汁更多1些，我喜歡吃干的鍋巴所以故意調劑了1下量-⑵1.【荔枝味型】的配方里泡菜不是必備，不過加入后甜酸微辣更加爽口。小貼士【荔枝味型】川菜經常使用味型之1。【荔枝味型特點】味似荔枝，酸甜適門。多用于熱菜。以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料灑調制，并取姜、蔥、蒜的辛香氣和味而成。調制此味時，須有足夠的咸味，在此基礎上方能顯示酸味和甜味；糖略少于醋，注意甜酸比例適度；姜、蔥、蒜僅取其辛香氣，日撾不宜太重。因不同菜肴風味的需要，可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。【荔枝味型利用范圍】以豬肉、雞肉、豬肝腰、魷兔及部份蔬菜為原料的菜肴。如合川肉片、鍋粑肉片、荔枝腰塊、荔枝鳳脯、荔枝魷魚卷等。
重慶鍋巴肉片的做法？
烹制此菜，火候掌握要得當，操作要快。特色是肉片滑嫩，鍋巴酥香，酸甜爽口，吱吱有聲。
制作
用料：豬里脊肉100克、大米鍋巴175克、油1500克、水發冬菇、玉蘭片各50克、豬油、清湯各150克。
烹飪方法：里脊肉切片加調料拌勻,冬菇,玉蘭片,泡紅辣椒也切片,將調料兌成汁.鍋巴掰成方塊,下熱油鍋中炸至金黃色撈出裝盤再澆少許沸油.將肉片炒散,加調料烹汁,迅速澆在炸好的鍋巴上即可.
鍋巴肉片怎么弄涅··
很簡單的,就像三鮮鍋巴一樣,先把肉片上漿,買現成的鍋巴7成的油溫下鍋,炸到看起來就像蒸熟的米飯,然后另起鍋,放油,肉片滑油,鍋底留油,下番茄醬,小炒兩下,在把肉片放進,在小炒兩下,然后加一點水,開過調味.同時鍋巴放道盤子里在把弄好的肉片澆在上面,就好了
鍋巴肉片怎么做實用的 復制的不要！
這菜我在家經常做，
建議買現成的大片鍋巴，糯米最好（最難買到），小米次之，大米就很大眾了。
…………以下內容100%原創…………
肉片鍋巴：里脊肉片、玉蘭片、木耳、香菇、豌豆等，咸鮮或酸甜口味。
海鮮鍋巴：蝦仁、海參、扇貝、牡蠣汁、宜作咸鮮口味。注：菜肴中有海參不能放醋。
雜菌鍋巴：金針蘑、口蘑、茶樹菇、香菇、木耳、銀耳、豌豆等，可選配里脊肉片或臘肉片，可作咸鮮口味、酸甜口味。
三鮮鍋巴：火腿、雞胸肉、牡蠣
水果鍋巴：獼猴桃，櫻桃，杏、新鮮或罐頭黃桃、香蕉、白梨、銀耳大棗等時令水果，只做甜品，可用黑白芝麻點綴。
按口味分類：
酸甜口味：以蔥絲、姜絲、米醋、白糖為基礎，根據原料輔以花椒粉，胡椒粉，雞精等。
咸鮮口味：以骨頭湯、雞湯、肉湯、火腿湯、牡蠣湯、扇貝湯等高湯或鮮湯為上，開水次之。
酸甜和咸鮮口味鍋巴的作法：底料爆鍋后，放入原料爆炒，之后加湯（之前最好加熱），燒一下，收一收湯，最后加入芡粉水，翻勺，出鍋倒在盛好的鍋巴上。
甜品鍋巴的作法：時令水果洗凈去皮，切片，入清水鍋中，加入鹽(少許)、白糖、檸檬汁燒開，以淀粉勾芡，盛入碗中待用；鍋巴掰塊兒，入6成熱油中炸酥，裝盤淋油。上桌后淋上做好的汁。
鍋巴肉片怎么做,寫的簡單點
鍋巴炸好 把燴好的肉片往上一澆就得!
求鍋巴肉片的制作方法
第一:先把肉片洗凈,然后加入鹽、黃酒和濕生粉攪拌均勻備用. 第二:在鍋中加油,等油溫熱了以后,加入蔥、姜、蒜爆香,然后放入攪拌好的肉片翻炒,等肉片變色以后,加入鍋巴,放入鹽、醬油、糖一起翻炒,最后加入味精即可出鍋. 如果喜歡吃番茄味,就加入番茄醬,但是糖一定要放多一點. 如果喜歡吃醋溜肉片鍋巴就加入一點醋,但是糖也要多放一點.
鍋巴肉片的做法
:【原料】 瘦嫩豬肉150克、鍋巴250克,冬筍50克,鮮蘑50克,泡辣椒少許.白糖50克,醋25克,鹽 l0克,醬油15克,黃酒20克,毛湯500克水團粉25克,蔥、姜、蒜.【制作過程】1.豬肉切大片.鍋巴掰塊.恿切成馬耳蔥.蒜、姜各切片.肉片用黃酒、味精、鹽腌制入味,再用水淀粉上漿抓均勻待用;2.炒鍋上火,注入底油,熱時下入漿好的肉片煸炒,待肉片斷生炒香后下入蔥姜蒜、泡辣椒炒一炒,再下入醬油、料酒、味精、糖、醋,湯開起后下配料,勾芡倒入碗內;3.油鍋上火燒熱至七、八成熱時下入鍋巴,將鍋巴炸酥后撈入盤中,將炸鍋巴的熱油用手勺盛半勺倒在鍋巴上,上席時將碗內的肉片連汁燒在鍋巴上即可.
美味的鍋巴肉片，你知道是怎么做的嗎？他還有一個有意思的別名，叫做，轟炸東京
主料：里脊肉100克、剩飯300克
輔料：黑木耳適量、紅蘿卜適量、筍片適量、鹽適量、油適量、料酒適量、生粉適量、胡椒粉適量、筍片適量、小蔥適量
鍋巴肉片的做法步驟
1. 將剩余米飯平攤在烤盤中， 放入陽光下晾曬；
2. 里脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調味料攪拌均勻后腌制一下；
3. 筍片涼水下鍋焯燙；
4. 再加入黑木耳一起焯水；
5. 將曬干的米飯撇成小塊；
6. 放入油鍋中炸；
7. 炸至金黃色后撈出備用；
8. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入肉片翻炒；
9. 肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒；
10. 翻炒幾下后下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒；
11. 倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘；
12. 將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上；
13. 表面上撒上小蔥末即可。
小貼士
1. 剩余米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤干（注意烤箱溫度不要太高），這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴；2. 肉片提前用調料腌制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預處理熟；3. 熱鍋涼油，先炒肉片，變色后下入脂融性的紅蘿卜一起翻炒，再加入焯過水筍片和黑木耳，最后加入混有鹽等調味料的水淀粉（可以多加點，蘸有湯汁鍋巴特別好吃），一起煮上二分鐘；4. 盛入碗中， 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上