用大米和玉米生產(chǎn)的果葡糖漿有什么區(qū)別?
本質(zhì)沒有區(qū)別 都是幾種糖的混合物 但是由于原料性質(zhì)可能生產(chǎn)中用到的酶不一樣 最終產(chǎn)品不同糖的比例稍有差異
淀粉制取果葡糖漿的工藝
玉米淀粉糖-果葡糖漿生產(chǎn)工藝
加工工藝：
1．生產(chǎn)工藝流程
α-淀粉酶 糖化酶 異構(gòu)酶
↓ ↓ ↓
淀粉乳→液化→糖化→脫色過濾→離子交換→異構(gòu)化→脫色過濾→離子交換→濃縮→42％果葡糖漿→吸附分離→90％純果糖漿 ↓ 結(jié)晶分離→55％果葡糖漿
2．工藝簡述
(1)液化 將濃度為30％的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH值為5.7～7.0，加α-淀粉酶5～10單位／克干淀粉，溫度85-90℃，保持一定時間，至碘反應(yīng)不顯藍(lán)色。
(2)糖化 調(diào)節(jié)pH值為4.2～4.5，加糖化酶，控制溫度60℃，攪拌反應(yīng)約36小時，使DE值達(dá)93％-97％，經(jīng)脫色過濾，離子交換，真空濃縮至濃度為35％-45％。
(3)異構(gòu)化 采用丹麥固定化異構(gòu)酶(Sweetzyme T)它能催化D-葡萄糖和D-果糖間的異構(gòu)化反應(yīng)，將其加入濃度為35％-45%的糖液中，加入40-50毫克／升的鎂離子作為穩(wěn)定劑，進(jìn)柱糖漿pH值為7.5～7.8，溫度為55-60℃，出柱異構(gòu)糖pH值為6.5-7.0。
(4)濃縮 再經(jīng)脫色過濾、離子交換、真空濃縮至70％-75％，即得42％果葡糖漿。
如果將42％的果葡糖漿中部分葡萄糖結(jié)晶分離出去，可得55％的果葡糖漿，將42％的果葡糖漿進(jìn)行吸附分離可得90％的純果糖漿。
設(shè)備信息： 主要設(shè)備：液化罐、糖化罐、過濾機(jī)、真空濃縮鍋等糖化鍋：J47001-0Z型；加熱面積：6平方米；有效容積：14平方米；長春輕工機(jī)械廠板式壓濾機(jī)：LB-20型；生產(chǎn)能力450kg/h；河北省保定地區(qū)棉油機(jī)械廠真空濃縮鍋：水分蒸發(fā)量1.0t/h；電機(jī)功率11.5kw；參考價格5.95萬元；外形行尺寸4455×4000×4800（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠
產(chǎn)品描述： 葡萄糖經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶作用而生成果糖，這樣制成的糖漿稱為果葡糖漿。根據(jù)糖漿中果糖的含量分為果糖含量為42％的第一代果葡糖漿、果糖含量為55％的第二代果葡糖漿和果糖含量為90％的純果糖漿。果葡糖漿甜度高，滲透壓比蔗糖高，不易結(jié)晶，保濕性好，因而可代替蔗糖廣泛應(yīng)用于飲料、糕點及腌漬品中。
果脯糖漿還是果葡糖漿？有沒有果脯糖漿這種成分？
絕對是果糖糖漿或者果葡糖漿~果葡糖漿就是果糖和葡萄糖兩種成分的糖漿~
果葡糖漿的特性
（一）甜味
甜味包括甜度和風(fēng)味二個方面，前者是指甜味強(qiáng)度的高低，后者是指甜味的可口性，作為甜味劑，甜度應(yīng)是最根本的性質(zhì)。
甜味劑的甜味評價是主受專門訓(xùn)練的人員通過感覺器官的感覺評價而確定的，通常用蔗糖作對比，我們規(guī)定蔗糖的甜度為100，那么果糖的甜度為150，果葡糖漿42糖的甜度為90－100，而結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖和葡萄糖（DE值42）的甜度分別為75、60、50，在進(jìn)行甜度比較時，我們把各種糖類配成15%濃度的糖溶液，所說果葡糖漿的甜度與蔗糖相同，是指這種情況下的干基甜度比。一般人們喜愛的甜度為10%－25%之間的糖液濃度。
果葡糖漿的最大優(yōu)點在于含量相當(dāng)數(shù)量（42%－90%）的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用，可使其甜度增加20%－30%，而且甜味豐滿、風(fēng)味更好。果葡糖漿與甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時，甜味增效最為明顯，而且可以掩飾糖精帶來的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的飲料與含10%蔗糖的飲料甜味特性等效。
果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13%，干物質(zhì)中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，葡萄糖為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。
（二）果糖的冷甜特性：
果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。
由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動飲料、冰棒、冰淇淋等。
（三）果糖溶解度高：
果糖溶解度為糖類中最高，當(dāng)溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。
果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質(zhì)，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時才能抑制酵母，霉菌生長，單獨(dú)使用蔗糖達(dá)不到這種要求，而果葡糖漿能達(dá)到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達(dá)77%。
（四）果糖抗結(jié)晶性好：
果糖較蔗糖難于結(jié)晶，應(yīng)用在某些食品上可以表現(xiàn)出抗結(jié)晶性。
（五）果糖保濕性好：
果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結(jié)晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使糕點保持新鮮松軟，從而延長了產(chǎn)品貨架期。
（六）果葡糖漿滲透壓大：
物質(zhì)的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質(zhì)的分子大小有關(guān)，即與分子量有關(guān)，分子量小的物質(zhì)滲透壓大于分子量大的物質(zhì)。果葡糖漿的主要成分是單糖，分子量小，其滲透壓高與雙糖（如蔗糖），用于蜜餞、果脯生產(chǎn)時可以縮短糖漬時間。高滲透壓還可以抑制微生物生長，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。
（七）果葡糖漿發(fā)酵性能好：
果葡糖漿用于酵母發(fā)酵的食品加工方面優(yōu)于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發(fā)酵，但葡萄糖和果糖屬于單糖，能被酵母直接利用，發(fā)酵速度快，在面包和利用酵母的糕點生產(chǎn)中，能產(chǎn)氣多，食品疏松。
（八）果葡糖漿抗齲齒性好：
果糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的細(xì)菌對果糖的發(fā)酵性差，這利于保護(hù)牙齒琺瑯質(zhì)，不易造成齲齒。
（九）化學(xué)穩(wěn)定性：
果糖和葡萄糖具有還原性（使某些物質(zhì)的分子還原），化學(xué)穩(wěn)定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發(fā)生褐變著色反應(yīng)即美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色物質(zhì)具有特殊風(fēng)味；生產(chǎn)面包烘干食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風(fēng)味。
蔗糖在酸性條件下會發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5－5之間，加進(jìn)去的蔗糖在25℃貯存條件下，2－3 個月會全部轉(zhuǎn)化。
葡萄糖和果糖都有一個最穩(wěn)定的PH值，葡萄糖在PH3.0時最穩(wěn)定，果糖在3.3時最穩(wěn)定。所以果葡糖漿在某些食品（如碳酸飲料、酸性水果罐頭）有一個穩(wěn)定的環(huán)境。
（十）代謝的特性：
糖類物質(zhì)（包括大量食進(jìn)的淀粉）被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖，食用后需經(jīng)轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖方被吸收。我們食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰是很為有利的。
果葡糖漿和糖精的區(qū)別
果葡糖漿是玉米漿水解并催化轉(zhuǎn)化制作的,因為含果糖和葡萄糖而得名,比蔗糖略甜,可代替部分蜂蜜做甜味劑(的確有人用來冒充蜂蜜作假的);糖精是化學(xué)合成的甜味劑,沒有任何營養(yǎng) 滿意請采納
水果罐頭中為什么要添加果葡糖漿
果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果風(fēng)味.果糖透過細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡,提高了加工過程的穩(wěn)定性,而且不受PH值(酸堿度)的影響.果糖與果物還有親和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果風(fēng)味.
果葡糖漿中的主要物質(zhì)成分是
果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶,是一種重要的甜味劑.生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制,設(shè)備比較簡單,投資費(fèi)用較低.因為它的組成主要是果糖和葡萄糖;故稱為“果葡糖漿”
飲料中的果葡萄糖漿到底是什么啊？吃了有什么好處壞處嗎？
長期飲用果葡糖漿制成的飲料不喝水容易損傷腎臟，在一定程度上可能導(dǎo)致腎衰竭，進(jìn)而引發(fā)尿毒癥。因為市售絕大多數(shù)的飲料中含有大量的食品添加劑，其中的甜味劑及人工合成色素及其香精香料會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，長期飲用會使腎小球纖維化。
甜味劑中的阿斯巴甜中含苯丙氨酸類物質(zhì)，幾乎所有廠商都采用果葡糖漿來替代蔗糖，而持續(xù)食用大量含有果葡糖漿的食物后，肝臟周邊的脂肪越堆越多，漸漸就形成了非酒精性脂肪肝，隨著脂肪肝的加重，人體還會出現(xiàn)血脂代謝異常，進(jìn)一步誘發(fā)胰島素抵抗，增大誘發(fā)2 型糖尿病的風(fēng)險。
2009 年，來自美國加州大學(xué)戴維斯分校的研究發(fā)現(xiàn)：同等熱量的果糖，比同等熱量的白砂糖，更容易引發(fā)胰島素抵抗。
除了誘發(fā)非酒精性脂肪肝和引發(fā)胰島素抵抗，長期攝入果葡糖漿，身體很有可能引起痛風(fēng)。
因為果葡糖漿中這些超量的果糖，在肝臟代謝的過程中，會產(chǎn)生大量嘌呤基產(chǎn)物，引發(fā)尿酸升高。攝入過量果糖，還會阻止尿酸排出體外，長期下來就會導(dǎo)致痛風(fēng)。
所有我們要養(yǎng)成平時多喝白開水的健康生活習(xí)慣。
果葡糖漿和葡萄糖漿有什么區(qū)別？
果葡糖漿和葡萄糖漿的區(qū)別如下：
1、應(yīng)用領(lǐng)域不同
葡萄糖具有良好的還原性，在中性和堿性情況下化學(xué)穩(wěn)定性低，受熱易分解生成有色物質(zhì)，也易與蛋白質(zhì)類含氮物質(zhì)起焦化反應(yīng)產(chǎn)生棕黃色焦糖，具有特有的風(fēng)味，由于發(fā)酵性糖份較高，在烘焙行業(yè)中有利于食品發(fā)酵。
葡萄糖具有較高的吸潮性和較高的保濕性，能使烘焙類食品保持水分恒定，松軟可口。
而果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用，醫(yī)藥工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。
2丶制作方法不同
果葡糖漿采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面。這種方式發(fā)酵的糖漿適合溫度高的環(huán)境16-24℃，在裝瓶后糖漿會在瓶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。
這類糖漿偏甜，糖分含量高，常常帶有更加濃烈的口感，而且糖體很飽滿。在溫暖的發(fā)酵過程中可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好，
也可以出現(xiàn)巧克力香和蜂蜜香，而葡萄糖漿以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的糖液，
再使糖液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜，最后用蒸餾水稀釋至糖濃度40-50%，除去糖漿中所含毒素和其它異物的一種純凈的糖漿。
3、化學(xué)穩(wěn)定性不同
果葡糖漿和葡萄糖漿具有還原性（使某些物質(zhì)的分子還原），化學(xué)穩(wěn)定性較蔗糖差，果葡糖漿比葡萄糖漿更易受熱分解，發(fā)生褐變著色反應(yīng)即美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色物質(zhì)具有特殊風(fēng)味；生產(chǎn)面包烘干食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風(fēng)味。
果葡糖漿在酸性條件下會發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5－5之間，加進(jìn)去的蔗糖在25℃貯存條件下，2－3 個月會全部轉(zhuǎn)化。而葡萄糖漿在PH為2就會分解。
4、分子質(zhì)量不同
果葡糖漿的分子質(zhì)量為一萬以上，而葡萄糖漿為2萬以上。
參考資料來源：搜狗百科-果葡糖漿
搜狗百科–葡萄糖漿
看了你對別人問題的回答,挺專業(yè)的,想請問一下果葡糖漿F30的生產(chǎn)工藝與通常的F42有什么不同,謝謝
沒有F30的生產(chǎn)工藝,正常葡萄糖經(jīng)異構(gòu)后就是F42果葡糖漿,如果你要F30的糖,只能是F42與葡萄糖回配或者把異構(gòu)流量加大,使異構(gòu)化反應(yīng)時間變短.