肋眼,西冷,菲力牛排的區(qū)別
菲力(FILLET)擁有最細(xì)嫩的口感 菲力也稱嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉,一條牛只有兩條,由于較少運(yùn)動(dòng)到,是肉質(zhì)最柔嫩的牛排…
肉眼跟西冷最大的區(qū)別是什么,…
肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排(rib_eye),是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質(zhì)清理干凈即可.牛脊肉去骨后從前至后可加工兩種無(wú)骨牛排. 西冷牛排(sirloin steak)又稱沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),在塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右
肉眼,西冷,牛柳有什么區(qū)別?
牛柳，里脊肉。
西冷，外脊肉。
肉眼，是牛背上兩側(cè)前面的部位肉。
肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打個(gè)比喻，肉眼就像半肥瘦叉燒。對(duì)初吃牛排或甚少吃牛排的人來(lái)說(shuō)，最易接受﹗肉眼取自肋脊部貼近briast的位置，此部位較少運(yùn)動(dòng)，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分布較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。烹調(diào)時(shí)肉里的油花給化掉，并與周?chē)氖萑猓慈馍恚┤诤掀饋?lái)，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開(kāi)的甜味，毋怪乎最為大眾接受。要注意的是，其吃來(lái)香口，但論肉味，則始終遜于西冷。 西冷（Strip Loin）——肉質(zhì)厚 肉味濃 又稱「紐約客」，肉質(zhì)纖維較牛柳厚，因此頗具咬感，而肉味也更濃郁。基本上不需腌制太多，已能呈現(xiàn)肉味﹗另其油花比重較牛柳高，所以吃來(lái)口感也較豐富。由于其肉質(zhì)較厚，是以燒烤時(shí)間較長(zhǎng)。適合喜歡咬感的人。 牛柳（Tenderloin）——油脂含量較少 又稱「菲力」，為腰內(nèi)肉。其鮮嫩非常，多以為與它是牛身中運(yùn)動(dòng)量最少的肌肉有關(guān)，但被多重肥膏包住，是以天生鮮嫩，與運(yùn)動(dòng)量應(yīng)無(wú)關(guān)系。其瘦肉比例大，油花相對(duì)較少，油脂含量較低。其肉質(zhì)鮮嫩，但有些人吃來(lái)會(huì)覺(jué)口感較為單調(diào)，味道及不上肉眼豐富。 牛柳最可口的程度是三至五成熟，這樣才能保持其幼嫩多汁的本色。 牛肋排肉（Rib Fingers）——入口綿軟松化 上枱時(shí)往往連骨奉上，因更顯賣(mài)相、排場(chǎng)十足。由于牛肋排肉接近肋骨位置，因此瘦肉（即肉身）不算多，且會(huì)顯得較肥，是以吃得多就會(huì)有種滯口感覺(jué)，由于肉身占的比例不多，是以咬下去時(shí)，其口感會(huì)顯得很松化，換言之有種綿軟感覺(jué)。通常其烤制時(shí)間頗長(zhǎng)，因需要時(shí)間揮發(fā)油分。
肉眼,西冷,牛柳有咩分別?
呢兩段片相信幫倒你http://www.youtube.com/watch?v=mHOBGoYrXVQ&feature=relatedhttp://www.youtube.com/watch?v=EsE_bjAe21w&feature=related邊樣最貴:相同產(chǎn)地及級(jí)別,牛柳最貴,接著西冷,肉眼是三樣中最平,不妨到大型超市格價(jià).
怎樣從外觀上區(qū)分西冷牛排與肉眼牛排
肉眼,顧名思義,切面像眼睛.整塊略圓,中部有像眼睛一樣的圓形肉塊. 西冷截面略扁,長(zhǎng)底邊有一條油.
各類(lèi)牛排都有什么區(qū)別啊？
菲利牛排:TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
菲力牛排取自長(zhǎng)長(zhǎng)一條的“腰內(nèi)肉”，相當(dāng)于豬的里肌肉部位，是牛身中運(yùn)動(dòng)量最少的一塊，所以質(zhì)地超嫩得沒(méi)話說(shuō)，相對(duì)也精瘦得油花極少。很多人認(rèn)為菲力高貴又不會(huì)太肥，實(shí)際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”，太嫩太瘦的肉質(zhì)，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過(guò)頭一點(diǎn)就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
沙朗牛排:
就像豬肉要帶點(diǎn)肥才會(huì)好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點(diǎn)油花嫩筋的部位，一般簡(jiǎn)稱為“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同屬于“前腰脊肉”的紐約客，它的肉質(zhì)纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標(biāo)準(zhǔn)的“嫩中帶腴”，“香甜多汁”，嚼起來(lái)滿口肉感，非常過(guò)癮，豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味，是許多行家最?lèi)?ài)。
丁骨牛排:T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
丁骨(T Bone)或紅屋( Porter House)牛排，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。
肋眼牛排:RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
肋眼（或者叫肉眼之類(lèi)的。。）牛排(Rib Eye)，顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，
，但“骨邊肉”向來(lái)好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，請(qǐng)年輕男食客享用此味，好評(píng)總不斷。
SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
黑胡椒什么就是用料的區(qū)別了。
怎樣區(qū)分澳洲谷司西冷牛扒和澳洲谷司肉眼牛扒?
澳洲谷司西冷牛扒沒(méi)有肥的通常中間有連著另一片肉 澳洲谷司肉眼牛扒通常在近中左右有肥膏
如何分辨牛排的種類(lèi)
常見(jiàn)的牛排種類(lèi)：
夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak）—牛腰肉（tenderloin），一頭牛只有五、六磅。
牛肩胛肉小排（Chuck steak）—從頸部到肋骨（ribs）。
牛小排（Short ribs）—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排（Filet mignon）—腰內(nèi)肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質(zhì)鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒(méi)運(yùn)動(dòng)到，故肌肉纖維不粗。
側(cè)腹牛排（Flank steak）—自腹側(cè)取得。
牛肩膀牛排（Flat iron steak）—牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排（Hanger steak）或（法式）onglet— 從中心附近的膈肌. Flavorful, and very tender towards the edges，但中間有點(diǎn)硬（sinewy）。通常被稱為“屠夫的牛腰”（butcher’s tenderloin）。
紐約客牛排（Strip Steak）取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質(zhì)與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國(guó)人的最?lèi)?ài)，故名。
肋眼／肉眼牛排（Rib eye steak / Scotch fillet）—靠近胸部的肋肌部，肉質(zhì)鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由于鮮嫩多汁，深受大眾喜愛(ài)，售價(jià)較高，適合干烤方式烹調(diào)。
后腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（round steak）or（French）rumsteak—A cut from the rump of the animal.后腿近臀部部位切塊牛排，如果沒(méi)有妥善烹煮，口感可能會(huì)較堅(jiān)硬。
西冷牛排（Sirloin steak）—西冷牛排為牛胸脊肉部分，肉質(zhì)細(xì)嫩度次于菲力牛排，售價(jià)也較低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價(jià)亦稍高。
側(cè)腹橫肌牛排（Skirt steak）—從隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分難以料理。
丁骨／T骨牛排（T-bone steak）and strip steak or porterhouse – 由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。
牛排位置英文分布圖：
如何分辨牛排的種類(lèi)
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小知識(shí)：
一些食物雖有“steak”之名卻非真正的牛排：
索爾茲伯里牛排（Salisbury steak）不是牛排，而是用碎牛肉、洋蔥、蘑菇等做成的肉餅，也被稱為“漢堡牛排”。
韃靼牛排（Tartar steak）- 剁碎的牛肉加上洋蔥、洋香菜以及刺花蕾（俗稱酸豆），通常上桌時(shí)會(huì)佐以一顆生蛋黃。
什么是西冷牛排?
都鐸王朝第二任君主,,亨利八世在品嘗過(guò)牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文譯為西冷牛排. 西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排. 西冷牛排的做法,準(zhǔn)備材料:西冷牛排:一塊、黃油:少許、黑胡椒粉:適量. 1、將冷凍的西冷牛排提前半小時(shí)取出解凍,然后用廚房紙吸去血水. 2、平底鍋涂薄薄一層的黃油. 3、開(kāi)大火將鍋燒熱,牛排放入,煎40秒,然后翻另一面再煎40秒. 4、再將牛排四周煎一下,取出裝盤(pán),撒上適量的黑胡椒粉,切成小塊即可食用. 參考資料來(lái)源:搜狗百科-西冷牛排
牛排的分類(lèi)?
OUTBACK有分幾種:菲力牛排、西冷牛排、大號(hào)丁骨牛排、肋眼牛排、紐約牛排、頂級(jí)肋眼.牛排的分類(lèi)最主要看個(gè)人的喜好啦~