那種牛排最好吃?
我還是喜歡吃菲力的,永遠(yuǎn)都覺(jué)得好吃
肉眼跟西冷最大的區(qū)別是什么,…
肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排(rib_eye),是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質(zhì)清理干凈即可.牛脊肉去骨后從前至后可加工兩種無(wú)骨牛排. 西冷牛排(sirloin steak)又稱沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),在塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右
肉眼,西冷,牛柳有什么區(qū)別?
牛柳，里脊肉。
西冷，外脊肉。
肉眼，是牛背上兩側(cè)前面的部位肉。
肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打個(gè)比喻，肉眼就像半肥瘦叉燒。對(duì)初吃牛排或甚少吃牛排的人來(lái)說(shuō)，最易接受﹗肉眼取自肋脊部貼近briast的位置，此部位較少運(yùn)動(dòng)，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分布較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。烹調(diào)時(shí)肉里的油花給化掉，并與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來(lái)，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開(kāi)的甜味，毋怪乎最為大眾接受。要注意的是，其吃來(lái)香口，但論肉味，則始終遜于西冷。 西冷（Strip Loin）——肉質(zhì)厚 肉味濃 又稱「紐約客」，肉質(zhì)纖維較牛柳厚，因此頗具咬感，而肉味也更濃郁。基本上不需腌制太多，已能呈現(xiàn)肉味﹗另其油花比重較牛柳高，所以吃來(lái)口感也較豐富。由于其肉質(zhì)較厚，是以燒烤時(shí)間較長(zhǎng)。適合喜歡咬感的人。 牛柳（Tenderloin）——油脂含量較少 又稱「菲力」，為腰內(nèi)肉。其鮮嫩非常，多以為與它是牛身中運(yùn)動(dòng)量最少的肌肉有關(guān)，但被多重肥膏包住，是以天生鮮嫩，與運(yùn)動(dòng)量應(yīng)無(wú)關(guān)系。其瘦肉比例大，油花相對(duì)較少，油脂含量較低。其肉質(zhì)鮮嫩，但有些人吃來(lái)會(huì)覺(jué)口感較為單調(diào)，味道及不上肉眼豐富。 牛柳最可口的程度是三至五成熟，這樣才能保持其幼嫩多汁的本色。 牛肋排肉（Rib Fingers）——入口綿軟松化 上枱時(shí)往往連骨奉上，因更顯賣相、排場(chǎng)十足。由于牛肋排肉接近肋骨位置，因此瘦肉（即肉身）不算多，且會(huì)顯得較肥，是以吃得多就會(huì)有種滯口感覺(jué)，由于肉身占的比例不多，是以咬下去時(shí)，其口感會(huì)顯得很松化，換言之有種綿軟感覺(jué)。通常其烤制時(shí)間頗長(zhǎng)，因需要時(shí)間揮發(fā)油分。
哪種牛排最好吃？
煎牛排 首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦ǎ杂筒挥锰啵”∫粚泳涂梢浴?牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因?yàn)椋绻确艜?huì)把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。 還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好。 配菜 蘑菇醬 材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油 調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油 做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開(kāi)后，倒進(jìn)蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發(fā)后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了
什么牛排最好吃
英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見(jiàn)的有以下四種： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，在腰部的脊椎附近，也就是我們平時(shí)說(shuō)的里脊肉——但是這只是里脊的一部分——也就是在腰附近的這一塊。幾乎不含肥膘，因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，所以做成5分，甚至是3分熟才是最合適的；7分嫌老，全熟那就是糟蹋。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）或者叫沙郎，Sirloin，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟（比如5——7分）會(huì)讓油脂很香。 RIB－EYE（肉眼牛排），也有人叫約克條，英文還有一個(gè)名字叫Striploin，同樣也是外脊——沿著西冷的位置往頭部方向延伸，開(kāi)始進(jìn)入有肋骨的區(qū)域之后（也就是離開(kāi)腰到背），這個(gè)外脊就叫肉眼。肉眼比西冷更老一點(diǎn)——但是因?yàn)槿庵虚g有一塊很大的脂肪塊，所以肉眼就非常香——以燒烤的方式來(lái)做會(huì)美味。其實(shí)肉眼牛肉烹調(diào)技術(shù)的研究核心就在于，如何發(fā)揮那塊脂肪熟后的香味，同時(shí)又讓瘦肉不至于老的繃掉你的大牙。3成熟最好。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。 至于米龍Rump，則是在尾骨附近的那一段脊椎邊上的脊肉——沒(méi)什么油脂，但是肉卻也比較老。所以不太好吃，這是可以做牛排的肉里相對(duì)比較糟糕的部分。 另外還有牛小排 牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。 3成熟（RARE）：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水。 5成熟（MEDIUM）：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。 7成熟至全熟（WELLDONE）：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。 西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а虼苏J(rèn)為血水越少越好。 影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾瑴囟热绻缘推渑Ｅ诺孽r香度會(huì)隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見(jiàn)的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。 另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時(shí)由于餐刀不夠鋒利直接引起您對(duì)肉質(zhì)的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。 除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根據(jù)您的喜好選擇配汁種類，必有一款適合您。
最好的牛排是什么牛排?
蒜蓉黑椒牛扒牛扒,蔥頭,蒜,牛油,黑胡椒碎,鹽蔥頭切成細(xì)絲,.將蒜剁成蒜蓉,搽勻牛扒,撒上調(diào)味料,腌上一小會(huì).用高火燒熱煎碟2分鐘,放入油1湯匙,加入牛油加熱1分鐘放入蔥頭絲略炒勻,放在煎碟四周.將牛扒放中間,用高火煎2分鐘,反轉(zhuǎn)再煎1分半鐘,撒少許黑胡椒粉于面即成.可配合灼熱的蔬菜共食.
牛身體哪個(gè)部位最好吃
不同的部位有不同的作法,就有不同的味道.如果只是亂燉,就沒(méi)有什么區(qū)別了.沒(méi)有最好,只有更好.比如,紅燒牛尾、蕃茄牛腩都是非常好吃的菜肴.
什么樣的牛排比較好啊?
去看看淘寶的“妍色牛排”挺不錯(cuò)的,很綠色的,而且有9種產(chǎn)品的,包括菲力牛排、西冷牛排、加拿大牛小排、雪花牛排、澳洲板腱、新西蘭羔羊排、新西蘭牛尾、澳洲牛肉粒、肩胛嫩牛排,它們都以各自的特色受到了不同人群
美國(guó)西冷牛扒/安哥斯T骨牛扒/新西蘭肉眼扒哪個(gè)比較好吃
如果純粹按同一頭牛的體位來(lái)分,首選是T骨牛扒,然后是肉眼牛扒,最后是西冷.特別是牛的第八根肋骨的切片T骨. 但我們這的餐廳基本上全是贗品,價(jià)格在150元以下的單份牛扒基本上是不可能吃到我說(shuō)的8T的,而單品80元以下也吃不到正宗的進(jìn)口肉眼. 樓主是自己做還是去餐廳吃,自己做的話去麥德龍,那里的東西基本還算靠譜,看標(biāo)簽買就可以了.
在菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排中哪個(gè)做全熟會(huì)比較好吃?
T骨牛排做全熟的比較香哦.