家庭如何制作果脯

需要準(zhǔn)備李子,鹽、砂糖都適量 制作方法: 1. 先把李子洗干凈,再用刀子劃1-2刀,我劃的是十字的. 2. 加入鹽搖勻,腌2小時(shí). 3. 2個(gè)小時(shí)后,再把水去掉.(這樣吃起來(lái)就不會(huì)澀澀的了) 4. 在把李子放到水里用水把鹽洗干凈,再瀝干水,加入砂糖.(砂糖也是隨意放,喜歡甜就多放點(diǎn)糖,喜歡酸甜就少放點(diǎn),而且也得根據(jù)李子本身的甜度!) 加糖后也是要搖勻,每個(gè)李子都要裹到糖!這樣酸酸甜甜的腌李子就完成了. 我是第二天開(kāi)始吃的,最長(zhǎng)可以保存1個(gè)月左右. 注一下:我用的是大號(hào)樂(lè)扣,密封很好的

果脯的制作方法

草莓果脯

5月份左右，是草莓大量上市的季節(jié)。用草莓制果脯，不僅可以保留草莓原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且軟硬適度，酸甜可口，耐貯存、易消化,同時(shí)還可緩解草莓上市高峰，加工增值，是一種很有發(fā)展前途的保健食品。草莓果脯的加工方法如下。

1．選果打漿。選用含水量較低的新鮮草莓，剔去爛果、雜質(zhì)，用打漿機(jī)或膠體磨制成細(xì)質(zhì)漿液，無(wú)明顯顆粒狀后，放入貯槽備用。

2．濃縮漿液。將草莓果漿放入夾層鍋中，加入適量淀粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結(jié)塊沉淀，然后加熱濃縮。濃縮過(guò)程中,加入適量白砂糖、檸檬酸和防腐劑，攪拌均勻后,繼續(xù)加熱濃縮，待果漿變成濃稠狀,即可出鍋。

3．入模烘烤。將濃縮的果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤，至3～4毫米厚，再放在平臺(tái)上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃溫度烘烤，烘至不粘手、不軟不硬時(shí)為宜。烘烤時(shí),注意排濕。

4．脯盤分離。烘好的果脯應(yīng)立即出烘房，平放在臺(tái)上，趁熱用不銹鋼鏟刀將整片果脯與盆子分離，并立即用風(fēng)扇或冰塊冷卻。

5．包裝貯存。經(jīng)冷卻的果脯，可根據(jù)要求，分別按30克、50克、75克、100克等規(guī)格，用玻璃紙包裝成條狀或塊狀出售。若采用真空包裝，草莓果脯可置于10℃以下、相對(duì)濕度小于70℃的環(huán)境下，貯存較長(zhǎng)時(shí)間。

菠蘿果脯

1原料選擇及處理：最好選用無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)、成熟度為八成的青熟果，用自來(lái)水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長(zhǎng)條備用。

2糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30％的白砂糖拌勻放置6—12小時(shí)。然后將上述果、液倒進(jìn)煮鍋里，煮1小時(shí)后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12個(gè)小時(shí)。

3菠蘿果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入干燥箱里烘干，當(dāng)果粒水分達(dá)到約28％時(shí)停止加熱，取出果粒，自然冷卻。

4包裝，入庫(kù)：用食用塑料袋包裝、封密、入庫(kù)，菠蘿果脯制成。

5注意事項(xiàng)：(1)菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時(shí)間有關(guān)。試驗(yàn)表明，以60分鐘的糖漬時(shí)間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。(2)果脯的含糖量要達(dá)到一定的高度，才能保證成品的質(zhì)量。當(dāng)含糖量達(dá)65％或以上時(shí)，菠蘿果脯自然條件下保質(zhì)期才能達(dá)到半年以上。但目前消費(fèi)觀念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。

果脯是怎么做的一般是什么步驟

1.原料要求 制作果脯蜜餞的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可過(guò)渡，果肉保持一定硬度，但對(duì)不同品種有不同的要求。例如，對(duì)制作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)膩，具有韌性，成熟不軟不綿，易離核，耐貯存的品種。

2．預(yù)處理。形成果脯蜜餞獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵在于精工細(xì)作。對(duì)制作果脯蜜餞的鮮果精選后進(jìn)行一系列預(yù)處理，是產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的物質(zhì)基礎(chǔ)和先決條件。例如，對(duì)加工杏脯的鮮杏要進(jìn)行挖核工序。

3．熏硫。熏硫的方法，一般是將預(yù)先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時(shí)放在大缸或水泥池中，點(diǎn)燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進(jìn)行熏硫，也可在專門設(shè)置的熏硫室進(jìn)行熏硫。用硫量一般為原料的0.2～0.3%，熏硫時(shí)間要根據(jù)果實(shí)的大小和性質(zhì)而定，一般為30～60分鐘。也可用0.5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實(shí)中單寧物質(zhì)被氧化，來(lái)保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時(shí)，二氧化硫溶于糖液還可防止糖液發(fā)酵等。

4．糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據(jù)。在糖煮過(guò)程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達(dá)到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內(nèi)的水分被糖液析出，處于脫水（生理干燥）狀態(tài)而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質(zhì)。糖液的浸漬還能阻止果實(shí)中維生素C 的氧化損失，并能改善成品的風(fēng)味。但是含糖量過(guò)多，甜度過(guò)高又會(huì)影響成品本來(lái)的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達(dá)到防腐脫水的目的，又要保持產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關(guān)鍵。

果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成。

山楂果脯的做法

山楂果脯加工 　　1、選果去核。選擇色紅內(nèi)厚，果徑在2。5厘米以上，成熟度9成左右的果實(shí)，洗凈。用捅核機(jī)或手工用桶核刀將果、果梗及頂花去凈，操作時(shí)要小心，避免將果實(shí)捅破，如果用捅核刀，可先用管刀大頭從頂花處至果核，再用管刀小頭將果核從另一端捅出。 　　2、軟化。用100℃熱蒸氣干蒸10分鐘，也可用85℃熱水燙漂5分鐘，使果肉軟化，破壞細(xì)胞透性，以利糖分滲入。 　　3、糖液處理。配40%糖液，煮沸5分鐘，停火，趁熱倒入山楂，浸2小時(shí)后，濾糖液，再加熱至80℃并同時(shí)加上糖液重量3%的食用酒精；再倒入山楂果，室溫浸泡過(guò)夜。配60%糖液，按上法處理，而后浸泡過(guò)夜。 　　4、干燥。將浸過(guò)糖的山楂撈出，用95℃熱水迅速漂洗一下，去除表面糖液。而后送入烘干房在70℃左右干燥12小時(shí)，使含水量降至20%左右。 　　5、整形包裝。烘干后用手按扁整形，即可裝袋密封。

我超愛(ài)吃果脯 怎么做阿阿阿

用白糖拌勻 放微波爐打2分鐘

蘋果果脯家常做法,正宗蘋果果脯怎么做

蘋果果脯家常做法 用料 蘋果 8到10磅(大約是七斤多到九斤的樣子) 白糖 1杯(比例根據(jù)自己的口味和蘋果酸度調(diào)整) 水 1杯 檸檬汁 2大勺 淡鹽水 適量 蘋果果脯的做法 蘋果清洗干凈,削皮,去核,切成8瓣,切好的蘋果泡入淡鹽水中,以防氧化變色發(fā)黑 泡過(guò)的蘋果瓣濾干水,放到烘干機(jī)上,135F/57度,烘了大約七八個(gè)小時(shí),直到蘋果表面起皺 白糖和水放到煮鍋里,大火燒開(kāi),攪拌至白糖溶化 倒入烘過(guò)的蘋果瓣,攪拌均勻,蓋好蓋子,轉(zhuǎn)小火,熬煮到水分基本都揮發(fā)掉,糖漿亮晶晶的附在蘋果上,約40到60分鐘,關(guān)火,將蘋果瓣再次攤開(kāi)放到烘干機(jī) 上,還是135F/57度,烘大約4到5個(gè)小時(shí)或者到自己喜歡的口感為止

蘋果果脯的制作方法

蘋果果脯的制作方法

水果蜜餞的做法

制作方法

果脯(圖3)【切分】將完全成熟的鮮杏，切成兩半，去核后，裝在木盤里，杏碗口向上，密密擺好后，送去硫熏室硫熏。曬盤全部采用木材制成，四周有矮邊，底部由木板拼上，不留縫隙。盤底有橫木2根，以利重疊時(shí)通風(fēng)，木盤長(zhǎng)90~100厘米，寬60~80厘米。

【硫熏】點(diǎn)燃硫磺時(shí)，室內(nèi)維持SO2濃度2~3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時(shí)，至果體透明，沒(méi)有生心為止，硫熏室可采用磚石和水泥結(jié)構(gòu)，用載車處理，每一載車裝曬盤20~25個(gè)。進(jìn)行硫熏時(shí)，室內(nèi)濕度保持40~50℃。鮮杏吸收定量的SO2后，可以具有重大作用;另外還能促進(jìn)干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20~40公斤。

硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過(guò)1%，其中含砷(砒)不超過(guò)0.015%;不含油質(zhì)。應(yīng)用時(shí)將硫磺粉加入5%硝酸鉀或硝酸鈉，制成顆粒狀，以幫助燃燒。

【晾曬及風(fēng)干】已熏硫的杏碗，移到曬場(chǎng)在日光下曝曬1~2天，曬至5~7成干時(shí)，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時(shí)間10天左右，至含水分15%即可(如直接曬干，雖無(wú)不可，但制品不甚透明，顏色暗淡)。然后將杏干貯存起來(lái)，留作加工原料使用。在晾曬時(shí)，不要將杏碗中的汁液倒掉，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿。

【加工方法】將上述的杏干放入水中浸泡及漂洗2~4小時(shí)，除去晾曬時(shí)杏干表面的雜質(zhì)，并將杏干泡開(kāi)，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，杏碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，這時(shí)產(chǎn)品更加透明。成品要求SO2含量不超過(guò)2000ppm(0.2%)。

具體制作方法:

1、選擇新鮮完好的水果(可曬果干的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、干燥(根據(jù)不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等)，以盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤睢８善焚A藏備用。

2、配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。

3、用浸漬液浸泡果干2-3小時(shí)。使果干充分吸收后撈出，瀝凈水份并適當(dāng)晾干。

4、將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加熱。

5、將撈出的果干單層攤開(kāi)置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒溫干燥約1小時(shí)左右，其間翻動(dòng)1-2次。

6、烘干的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。

怎么做果脯

1.原料選擇：以選用八至九成熟的果實(shí)為好，過(guò)于生風(fēng)味不好，過(guò)于成熟不易去皮。

2.清洗：用清水洗凈泥沙及雜物。

3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%堿液中2～3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液。

4.燙漂：在沸水中燙漂 5～10分鐘，至果肉轉(zhuǎn)黃、軟化時(shí)，取出瀝干水分。燙漂目的是利于糖漬時(shí)的糖分的滲透。

5.糖漬：取相當(dāng)果肉重量70～80%的白糖，分成兩份，其中40%供糖漬用，60%供糖煮用。糖漬時(shí)將果坯分成三層撒干糖，用糖量為：下層撒放十分之二，中層撒放十分之三，上層撒放十分之五。糖漬14～16小時(shí)后，取出瀝干。

6.糖煮：將糖漬后瀝下的糖液也用來(lái)糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖漬后的果坯，煮30分鐘左右，當(dāng)糖液濃度達(dá)70～80%時(shí)，撈出果坯。

7.干燥、整型：將經(jīng)滲糖的果皮置烘盤內(nèi)，移入50～55℃烘房25小時(shí)左右，即成果脯。干燥后進(jìn)行整形分級(jí)。

百香果果脯的做法,百香果果脯怎么做好吃,百香

百香果脯 時(shí)間:30分鐘 – 準(zhǔn)備食材 – 百香果果皮二十個(gè)粗砂糖適量淀粉適量百香果汁適量 – 步驟 – ?1.百香果皮洗好,煮至透明 ?2.將內(nèi)膜撕掉 ?3.挖出果肉 ?4.一層果肉,一層白糖,冰箱腌制一夜 ?5.玉米淀粉?百香果汁調(diào)和,果殼肉沾取,平鋪到鋪了錫紙的烤盤中 ?6.150度,30分鐘,之后再翻轉(zhuǎn)果肉,再30分鐘,不用太硬就行,口感會(huì)比較好 ?7.完成 沒(méi)有很甜,可以多撒點(diǎn)兒糖