耗油在做飯中是起什么作用的??
耗油在做飯中充當(dāng)調(diào)味品的作用，可以調(diào)味，提鮮。
蠔油的功效
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有”海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油有什么作用?
用素有“海底牛奶”的鮮蠔釀制,因此營養(yǎng)豐富,另外作為調(diào)味品,可以炒菜,涼拌,燒烤,勾芡.我們家一直都在用,挺不錯的,我喜歡煮面的時候放.買大牌的好點,我們家用的是海天的
蠔油都有什么用處？
蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。
如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如”蠔油牛肉”、”蠔油鴨掌”、”蠔油雞翅”、”蠔油香菇” 、”蠔油乳鴿”、”蠔油豆腐”、”蠔油扒廣肚”、”蠔油網(wǎng)鮑片”等。
再如譚家菜”蠔油鮑脯”，廣西名菜”蠔油柚皮鴨” 等，各具特色。
蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。
近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。
隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。
蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。
根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
蠔油的作用是什么?
在烹調(diào)中,蠔油即可以炒、燒菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料.蠔油在烹調(diào)中主要起提鮮,增香,除異味等作用 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時,加入蠔油佐味,更加鮮美可口.
蠔油的作用有哪些?
作用:補鋅、提味體鮮、增強人體免疫力等多種保健功能.耗油:1、蠔油是用牡蠣熬制而成的調(diào)味料.2、以素有＂海底牛奶＂之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成.蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價值高.3、其主要作用有:補鋅、提味體鮮、增強人體免疫力等多種保健功能.
蠔油是干什么用的
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門：
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美 蠔油生菜
原料
生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
制作過程
①把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里；
②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
蠔油牛肉
【原料】
黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
【制作過程】
1、將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯拌和成味汁；
2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即可。
蠔油吃了有什么好處
蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料
營養(yǎng)成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質(zhì)11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
營養(yǎng)分析
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，?；撬峋哂蟹腊┛拱?、增強人體免疫力等多種保健功能。
相關(guān)人群
一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。
制作指導(dǎo)
一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失
蠔油對人的身體有什么好處?
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料; 2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美; 3. 蠔油富含?；撬??；撬峋哂蟹腊┛拱?、增強人體免疫力等多種保健功能.
蠔油有什么用
隨之暢銷.蠔 主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn).如＂蠔油拌面＂、以蠔油為味碟用于
蠔油是做什么用的!用后有什么效果
蠔油能起到增鮮提色的`一般是用在野味或者是海鮮上的`