在家里怎么做紅薯粉條
制作方法
(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。
(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質(zhì)。削去兩頭和表面根須。
(3)粉碎。清選好的紅薯應(yīng)及時(shí)用磨碎機(jī)切碎，再磨成漿液。打漿時(shí)應(yīng)邊磨邊加水，磨得越細(xì)越好，使細(xì)胞內(nèi)的淀粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。
(4)過濾。目的是實(shí)現(xiàn)皮渣和淀粉分離。一般采用2—5尺吊漿布作濾袋進(jìn)行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然后將濾液送人沉淀池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天后，放出池內(nèi)上層清液。加入原來水量1/3的清水進(jìn)行攪拌，再過濾一次。這次濾液進(jìn)入小池，靜置沉淀。
(5)曝曬淀粉。當(dāng)池內(nèi)水已無混濁現(xiàn)象，即全部澄清后，排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣(即粉團(tuán))，移到曬場曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，再把粉砣切成若干份，進(jìn)行曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染。
(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質(zhì)量的關(guān)鍵。按每500克淀粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內(nèi)煮沸，并不斷攪拌，成熟度達(dá)8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的漿糊，可對其他淀粉，攪拌成適度的軟面團(tuán)。
(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號(hào)為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由于紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時(shí)，漿糊要充分?jǐn)嚢杈鶆颍厰囘吋訙厮疁貫?0°C左右。手抓起一團(tuán)粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預(yù)備一鍋開水，不斷補(bǔ)入漏鍋中當(dāng)漏鍋內(nèi)水近沸騰時(shí)(97—98°C)，進(jìn)行漏絲，讓粉團(tuán)經(jīng)漏勺孔眼下流，逐漸延長變細(xì)，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機(jī))。粉絲沉人鍋底糊化后，再浮出水面時(shí)，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經(jīng)另一冷水缸再行冷卻，并不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散成條為止，然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。
(8)曬絲。將粉絲拿到背風(fēng)向陽的場地，進(jìn)行掛曬。曬干后即可整理包裝成成品。
3、成品質(zhì)量要求
粉絲粗細(xì)均勻，色澤一致，干爽透明，韌力好，不易折斷。
紅薯粉條如何制作？
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復(fù)雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
土豆粉條與地瓜粉條有什么差別?
土豆粉條與地瓜粉條的區(qū)別如下: 土豆粉是一種著名的傳統(tǒng)小吃.起源于明朝宮廷,明亡后傳入民間.因口味獨(dú)特贏得世人稱贊,流傳至今,成為中華一代名吃.相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制,最終制成了土豆粉這一新面食. 土豆粉烹飪后,色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口. 常說的地瓜粉條,就是紅薯粉條,又稱紅薯粉絲、粉皮,是一種傳統(tǒng)名產(chǎn),已有400多年的歷史.紅薯粉條久煮不爛,清香可口、食法多樣,是利用紅薯為原料,靠紅薯內(nèi)的淀粉來制作的一種食材.紅薯粉條是一種很隨和的食品,它能與許多食品搭配,能用多種方式烹調(diào),做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴.
涼拌紅薯粉條的家常做法大全怎么做好吃視
食材用料
紅薯粉條100克、洋蔥30克、油炸花生米適量、生姜、大蒜、陳醋2小匙、生抽2小匙、辣椒油3小匙、白糖0.3小匙、芝麻油0.5小匙、雞精少許、鹽適量、高湯1大匙
做法
1. 鍋內(nèi)放入適量清水，大火燒開，下入紅薯粉條，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火煮約10分鐘
2. 用筷子夾起一兩條紅薯粉，輕輕可將其夾斷，說明已經(jīng)完全沒有硬心了，這時(shí)用漏勺將其撈出，如果發(fā)現(xiàn)紅薯粉仍難以夾斷有硬心，那么要再煮幾分鐘至完全煮透
3. 撈出的紅薯粉條用清水沖洗幾遍，然后放入冷開水中浸泡至完全變涼
4. 用漏勺將過涼的紅薯粉條撈出，瀝干水分
5. 將生姜，大蒜切成末，放入碗中
6. 加入生抽，陳醋，白糖，鹽，雞精，芝麻油，辣椒油，高湯，拌勻成調(diào)味汁
7. 洋蔥切絲，放入沸水中焯燙約十幾秒后撈出過涼
8. 將瀝干的紅薯粉條放入步驟6調(diào)好的調(diào)味汁中，放上步驟7處理好的洋蔥絲，撒上油炸花生米，拌勻即可食用
紅薯粉條怎么做好吃，炒寬紅薯粉條的家常做法
主料
寬紅薯粉條
3團(tuán)
輔料
油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
老抽
適量
洋蔥
半個(gè)
西芹
一根
青辣椒
一根
蒜頭
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.先將所有材料切好備用。姜切末，蒜切碎，洋蔥，西芹，青椒切丁。
3.鍋中先放清水燒開。
4.將紅薯粉條倒入燒開的水中煮，煮到用手掐能掐斷即可，不過太過。
5.撈出控水備用。
6.另起炒鍋，炒鍋中放油燒。
7.油熱倒入姜末爆香。
8.其他材料倒入鍋中翻炒，加少許鹽(第一次加鹽)。
9.待其它菜炒五六分熟倒入紅薯粉條翻炒，炒的過程要不停，可一手用一雙筷子，一手用鍋鏟那樣夾起來翻炒，這樣不會(huì)粘鍋，干了可加少許清水，不可加太多，不然會(huì)粘鍋的，如果有肉湯更好。
10.加五香粉，鹽(第二次加鹽)，老抽翻炒。
11.盛入碗中即可。
小貼士
炒的過程要不停，可一手用一雙筷子，一手用鍋鏟那樣夾起來翻炒，這樣不會(huì)粘鍋。
干了可加少許清水，不可加太多，不然會(huì)粘鍋的。
紅薯粉絲怎么煮快熟
紅薯粉絲用熱水泡5到10分鐘煮容易熟得快。
紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜。如果繼續(xù)煮下去，會(huì)由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會(huì)變成小的短節(jié)，并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。
凡是煮一兩個(gè)小時(shí)粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量隱患。紅正常情況下粉條煮后會(huì)漸漸發(fā)白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復(fù)了一樣。
擴(kuò)展資料：
一、粉條營養(yǎng)成分
1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；
2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
二、粉條禁忌與副作用
1、一般人群均可食用。
2、因制作過程中會(huì)添加明礬（十二水合硫酸鋁鉀），孕婦慎用！
三、粉條殘留超標(biāo)危害
人體長期攝入鋁殘留量超標(biāo)的粉條，對腦神經(jīng)有毒害作用，可能會(huì)損傷大腦。此外，還會(huì)干擾人的意識(shí)和記憶功能，導(dǎo)致老年癡呆，引發(fā)肝病，貧血，骨質(zhì)疏松等疾病。
參考資料：
搜狗百科-紅薯粉條
搜狗百科-粉條
紅薯怎樣做成粉條？
1過濾
用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀。
2.曝曬
當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染。
3.打漿糊
將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤淀粉面。
4.漏絲
漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。
5.曬絲
將粉絲拿到背風(fēng)向陽處，曬干后包裝即成品。
紅薯粉條怎么做好吃
紅薯粉煮薰魚 材料: 薰魚3塊（400g）干紅薯粉條1小把（100g），油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g）生抽2茶匙（10ml），姜絲1湯匙（15g）蒜茸1茶匙（5g），小紅尖椒5只（切碎）香蔥段2湯匙（30g） 做法: 1.紅薯粉條用熱水泡40分鐘，至完全變軟，瀝干水分。 2.薰魚切成寬5cm的小塊。中火加熱平底鍋中的少許油，將熏魚略煎后盛出。 3.大火加熱炒鍋中的油，將小紅尖椒碎、蒜茸和姜絲一起爆香，加入紅薯粉同炒，調(diào)入鹽。 4.加薰魚同炒2分鐘，加開水至可以淹沒所有固體食物，大火煮沸后改小火慢燉15分鐘。 調(diào)入生抽和白胡椒粉，撒上香蔥段即可。 小訣竅: .由于加工季節(jié)的不同，薰魚的咸淡也不一樣，要對鹽分把握好。如果遇太咸的薰魚，可以先用開水煮一下。 砂鍋紅薯粉 材料: 紅薯粉100G，油麥菜100G 做法: 1.紅薯粉泡二小時(shí) 2.香菇泡發(fā) 3.麥菜切段 4.水開后放入紅薯粉和香菇，煮五分鐘 5.加入胡蘿卜片和豆腐絲 6.加入油麥菜和紅燒肉 豬肉白菜燉粉條 原料： 豬肉、紅薯粉條、白菜。 做法： 1、白菜洗凈切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用淀粉，生抽，鹽，五香粉拌勻腌制10分鐘。 2、鍋內(nèi)炒香蔥花，下豬肉炒變色，下白菜炒勻。 3、放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽，鹽。 4、大火燒開中小火燜至湯汁濃稠即可！想喝湯就多加點(diǎn)兒水
涼拌紅薯粉條怎么做
材料
主料：紅薯粉條100g；
輔料：洋蔥30克、花生米適量、生姜適量、大蒜適量、陳醋2小匙、生抽2小匙、辣椒油3小匙、白糖3小匙、芝麻油5小匙、雞精適量、鹽適量、高湯1大匙
涼拌紅薯粉條
1
鍋內(nèi)放入適量清水，大火燒開。下入紅薯粉條。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火煮約10分鐘。
2
用筷子夾起一兩根紅薯粉。輕輕將其夾斷，說明熟了。可撈出
反之，發(fā)現(xiàn)有硬心夾不斷。需要再煮幾分鐘，直至煮熟。
3
撈出紅薯粉條用清水沖洗幾遍，然后放入冷水中直至變涼。
4
撈出紅薯粉條。瀝干水分。
5
生姜，大蒜切成末。放入碗中。
6
生抽，陳醋，白糖，鹽，雞精，芝麻油，辣椒油，高湯拌勻成調(diào)味汁。
7
洋蔥切絲，放入沸水燙約10幾秒后撈出過涼。
8
將紅薯加入調(diào)味，放入洋蔥絲，撒上花生米。拌勻即可使用。
小貼士
1、紅薯粉條可先用冷水浸泡至軟再煮，這樣煮的時(shí)候可縮短時(shí)間；如果沒有提前泡軟，象我這樣直接煮也可以，不過煮的時(shí)間稍長一些；煮紅薯粉條所需的具體時(shí)間會(huì)因?yàn)椴煌放频募t薯粉而有差異，總之只要煮至紅薯粉用筷子輕輕可將其夾斷，完全沒有硬心就可以了；
2、煮紅薯粉條的時(shí)候，下入粉條煮開后期間可加入幾次冷水，紅薯粉條更易煮透且不易糊；
3、如果不喜歡洋蔥，可將其換成自己喜歡的配料，比如換成黃瓜；
4、如果怕辣，可減少辣椒油的用量；
5、煮好的紅薯粉條要馬上用冷水過涼，以免會(huì)變糊；
6、調(diào)料中的高湯如果沒有，也可用冷開水代替；