安徽特產(chǎn)黃山燒餅?zāi)敲春贸?到底怎么做的
您說(shuō)的是梅干菜餅吧,這種是用爐子烤出來(lái)的.每個(gè)人做出來(lái)的口味都會(huì)不同的.
黃山燒餅做法
制作材料：
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
做法：
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
特色：
外層酥脆，內(nèi)滋潤(rùn)鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.入爐烤制時(shí)加熱要均勻，爐溫不宜過(guò)高，以免焦煳。
黃山燒餅可以用烤箱做嗎?
你沒(méi)發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在的黃山燒餅基本都是用烤箱做的嗎? ~~ 用爐子烤的根本來(lái)不及,做的好吃的那幾家好像都是用烤箱的現(xiàn)在
黃山奶油燒餅的作法
黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”，“皇印燒餅”，是安徽徽州漢族傳統(tǒng)名吃，盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干菜、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在數(shù)小時(shí)而成。因經(jīng)木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:”薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮”。
制作材料：
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
做法：
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.入爐烤制時(shí)加熱要均勻，爐溫不宜過(guò)高，以免焦煳。
油酥燒餅的家常做法大全怎么做好吃視頻
油皮材料：中筋粉200克,豬油（黃油或酥油）50克,糖40克,酵母1小匙,35℃溫水110ml
油酥材料：低筋粉100克，豬油（黃油或酥油）50克
內(nèi)餡材料：豬肉餡半斤，蔥5棵（多多放蔥比較好吃），姜、鹽、醬油、料酒、淀粉
做法：
1、準(zhǔn)備餡料：先將豬肉餡加入蔥末、鹽、糖、醬油、料酒、姜末，少許淀粉然后順一個(gè)方向攪勻。如果太干，可適量加入一點(diǎn)清水，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。（圖1）
2、準(zhǔn)備油皮：酵母加溫水?dāng)噭蜢o置5分鐘，把面粉、酥油、糖,酵母水，這幾樣?xùn)|西揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，如果偏干，可再加一點(diǎn)熱水。將面團(tuán)放到抹了油的容器里用保鮮膜蒙住容器，靜置10分鐘。（圖2）（圖3）（圖4）
3、準(zhǔn)備油酥：將1低筋粉和豬油揉成一團(tuán)。要有耐心，一開始很散，揉一會(huì)就粘在一起了。（圖5）
4、案板上灑手粉，將油皮面團(tuán)揉至光滑，分成12等份。（圖6）
5、分別把小塊面團(tuán)再搓成長(zhǎng)條狀，按扁后搟成約0.5cm厚度牛舌狀。（圖6）
6、在面片上均勻涂油酥。從一頭卷起成小圓筒樣。（圖8）（圖9）
7、封好口，封口朝上按扁（圖10），再搟成牛舌狀餅皮,重復(fù)上面卷和搟的步驟2-3次,最后卷起（圖11）（圖12）。
8、將圈圈狀朝上(下)放直接按扁，松弛幾分鐘，輕輕搟薄（圖13）。
9、搟薄的餅胚。包入肉餡，封口朝下按扁，整形（圖14）（圖15）。
10、餅胚均勻刷上糖水，拍上芝麻,烤盤中碼好（圖16）（圖17）。
11、烤箱預(yù)熱220℃，入烤箱中層烤15-20分鐘，或烤至略微焦黃色即可（圖18）。
香蔥豬肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮，滿口的香阿，一口氣吃了好幾個(gè)。
小燒餅的家常做法大全怎么做好吃視頻
芝麻小燒餅
材料
“低筋面粉 45g”,”油 30ml”,”白芝麻 適量”,”中筋面粉 145克”,”熱水 80ml”,”冷水(準(zhǔn)備) 40ml”,”鹽 1/8茶匙”
做法
A油酥制做：鍋中倒入葡萄籽油燒熱，加入低筋面粉拌炒至香味出、色澤淡棕金黃，移開放涼待用！
B面團(tuán)制作：中筋放入盆中、倒入熱水使用筷或叉先攪拌成為碎團(tuán),再將冷水分次慢慢倒入攪拌搓揉成為無(wú)粉粒狀態(tài)的面團(tuán)，(冷水視面團(tuán)狀況添加,這邊實(shí)際使用了20多ml)手上沾些面粉將面團(tuán)搓揉均勻至不黏手及盆，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
C組合工作臺(tái)面灑些中筋,將醒好的的面團(tuán)移出慢慢搟成一個(gè)長(zhǎng)方形薄面皮，將油酥均勻抹在面皮上，由長(zhǎng)邊密實(shí)慢慢往前卷成一條柱狀，
面團(tuán)均分成6份,用手扭下或切均可，小面團(tuán)頭尾需捏緊避免內(nèi)餡流出，
將小面團(tuán)壓扁、搟成橢圓薄片,光滑面在下折三折，再將面團(tuán)搟開成為長(zhǎng)形薄片,再三折，
準(zhǔn)備一淺盤裝白芝麻、一裝水，面團(tuán)收口面朝上,下方沾少許水再沾上一層白芝麻
芝麻面朝上,搟開成為長(zhǎng)方形薄片，烤箱先行預(yù)熱！將燒餅芝麻面朝下排放烤盤上，200度烤5分鐘后翻面再5分鐘！
吃時(shí)剪開小燒餅夾上喜歡的餡料！這樣份數(shù)的燒餅尺寸約為一般的一半大小，若要做正常尺寸分三份即可！
我制作的黃山燒餅外面熟了,里面不熟,也不是生面粉,就是不分層不酥脆.油酥都抹了.希望懂做酥餅的人提
你好,你的燒餅配料結(jié)構(gòu)不合理,必須在和面時(shí)加點(diǎn)起酥油或豬油、面欣酥A等,燒餅才能蓬松個(gè)大飽滿、口感酥脆,層次分明.
黃山燒餅里面不酥,不分層
你好,你沒(méi)有添加起酥油和面欣酥A,要想燒餅蓬松個(gè)大飽滿、層層蓬松飽滿酥脆,必須加點(diǎn)酵母和面欣酥A才行.
為什么我做的黃山燒餅,一點(diǎn)都不股.不酥,很生硬.外面像鍋巴一樣
你好,要想燒餅蓬松個(gè)大飽滿,只能采用酵母和面欣酥A配合發(fā)酵.
酥脆燒餅的做法,求怎么樣讓燒餅吃起來(lái)有酥脆的口感 最好是有詳細(xì)的說(shuō)明 謝謝
和面的時(shí)候一半面用水正常和,另一半面用油和(健康起見,用植物油比較好).分別用兩種和好的棉做成同等大小的面積子,各拿一個(gè)面積子按成餅狀,然后將兩個(gè)面餅疊在一起,再按照做油餅的方法搟面、卷、再搟,之后放入鍋中烙.這樣烙出來(lái)的餅就會(huì)又酥又脆了.