餛飩餡怎么調(diào)好吃?

材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好), 1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,在家就用搟面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了, 2 在肉泥里加入鹽味精,這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑

餛沌餡的做法

五花肉肉剁餡,(不要用絞的肉餡)用適量的花椒水用力攪(一個方向,不要來回的攪),然后放一點(diǎn)切碎的海 米.韭菜末.味精.生抽.鹽.拌勻.包好. 鍋燒水,備好碗,放一點(diǎn)鹽.生抽.紫菜.澆上煮混燉的湯(雞湯最好),盛上餛燉,撒上榨菜末.香菜末.蛋皮絲.滴幾滴香油.如果喜歡放一點(diǎn)胡椒粉. 好了,美味一碗,你媽媽一定喜歡. 幾年來廚房鍛練,心得一點(diǎn).

餛飩餡是怎么調(diào)制的

先要有好的餛飩餡才好吃（還有湯底）

餛飩餡的做法：1.鮮肉分次加花椒水一個方向攪勻，直到肉餡變稀軟，加蔥末、生姜末、料酒、鹽、味精攪拌均勻即可；2.餛飩皮在大街上可以買到的；3.具體包法：用餛飩皮一角裹點(diǎn)肉餡，稍卷一點(diǎn)，兩角對折壓緊，折疊成元寶狀。4.餛飩湯的調(diào)制法：碗內(nèi)放入蝦皮、紫菜、榨菜、香菜末、鹽、雞精加入熬好的雞湯 （沒有雞湯，白開水也可以），再放入煮好的餛飩，最后在第一滴香油，即可品嘗香噴噴的鮮肉餛飩！

湯底制作：

材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油

做法：將以上材料用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可，如果愿意還可在湯底里加蔬菜。

云吞的湯底是很重要的，首先把魚骨 ( 最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。

云吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機(jī)撹碎(以前用人手剁碎)加入調(diào)味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。

調(diào)味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。

用云吞皮，(在作面條過程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋漿把云吞皮接口涂上使皮容易包緊。

用鍋把水燒開把云吞先放下去，五分鈡后把面條也放下鍋，過五分鈡后把面條及云吞也撈上來濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用

廣東的云吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。

云吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。

如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦云吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。 如果你那里超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產(chǎn)品，可以留意一下，它家有速凍的港式云吞面產(chǎn)品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行。

你可以試試：）

餛燉

1. 先和面，水與面的比例基本上是1/4。如果天氣冷的話，用溫水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分鐘。

2. 調(diào)餛飩餡。將白菜心的葉頭，加摘洗干凈的薺菜，再加一根大蔥一并切細(xì)。

豬肉切細(xì)丁，單獨(dú)用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分鐘。并與切細(xì)的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均勻。

3. 搟餛飩皮。先將皮用長的搟面杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可。之后先將整張面切成寬約6~7公分的長條，再將長條正斜反斜切成大小同等的梯形。

4. 包餛飩。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，卷成小筒，兩邊捏緊，再對折捏緊，像一個小小的領(lǐng)結(jié)~~

5. 餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡單，因為餛飩的湯也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。

先將備好的開水在鍋里再燒開，下餛飩，并輕輕攪動，防止餛飩沉底粘鍋。

將雞蛋（一個或兩個）打入碗中，攪拌均勻，等下鍋的餛飩燒開后，再將雞蛋液均勻撒入鍋內(nèi)，同時加之前準(zhǔn)備好的細(xì)白菜葉絲和去根的薺菜。

6. 餛飩熟后，再將湯內(nèi)加入適量雞精、鹽、蔥花，攪拌均勻后出鍋。

竅門：

半透明而且很薄的混沌皮的小竅門

面粉中要加點(diǎn)堿，面要和得軟硬合適，用搟面杖均勻地?fù){。中間要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都要一定的經(jīng)驗才能做好。多做幾次就成了。

餛飩的餡料應(yīng)該怎么調(diào)

將蘑菇炒水之后剁碎.將肥三瘦七的肉剁碎,剁的過程中有老湯可以往肉里加些老湯.沒有老湯就加些清水.既便于剁肉,又提高餡的香味.再將蔥姜剁碎.將剁好的肉餡里加如蔥姜末,再放入醬油、雞精、花椒面、精鹽,用筷子按照一個方向攪動,邊攪邊加如適量的高湯.知道肉餡上勁.然后放入蘑菇再攪拌.最后放入豆油.這樣蘑菇餡就做好了.

如何做餛飩餡

雞蛋2個炒熟，搗碎備用

3 卷心菜（一個或半個，視大小而定）用開水焯一下，切碎備用（也可以用粉碎機(jī)，可是俺覺得過分的碎了，所以俺自己用刀切碎，比較有口感）

4 黑木耳水發(fā)后，切碎備用

5 胡蘿卜一根，切碎備用

6 青椒一個（大的柿子椒），切碎備用

7 豆腐皮一張，水發(fā)后切碎備用（這招俺還是和貓貓MM學(xué)的哦，代替了肉）

8 蔥花，姜末

所有的這些備用材料準(zhǔn)備好以后，將其混合，（加入一個生雞蛋會讓材料混合得更好，不會很散。）放入調(diào)味料，（在放調(diào)味料之前可以先放少許熟油，這樣放調(diào)味料之后，餡料不易出水），依次加入醬油，花椒面，糖少許，鹽，味精。攪拌均勻就可以了

.將香菇泡發(fā)；青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈后切細(xì)粒備用

2.取一湯鍋，放入作法1的食材全部加以氽燙后撈起、沖涼，瀝干水份備用。

3.豆腐切塊、氽燙后再以冷水沖涼備用。

4.用濾網(wǎng)作法3的豆腐濾過成泥狀備用。

5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。

6.加入調(diào)味料A於作法5的材料中。

7.將作法6的材料抓勻攪拌。

8.調(diào)味料B加入作法7盆中，再一起攪拌至均勻即可。

純?nèi)獾酿Q飩餡這么做才好吃?

純?nèi)獾酿Q飩餡這么做才好吃;用豬前腿肉,用刀剁成肉末,加味料.放高湯燒即可

餛飩餡里要放什么佐料啊？

餛飩餡里要放的佐料及做法如下：

一、用料

餛飩皮 適量張 、 蝦仁 250克 、 豬肉 1000克 、 雞蛋 3顆 、油 一勺 、鹽10克 、醬油10克 、 蔥花20克 、姜10克。

二、步驟

1、蝦仁切開，蝦仁不要剁太碎。豬肉剁成餡備用。

2、將切好的蔥花和生姜切成末，放到盆里，打三個雞蛋進(jìn)去，如下圖，準(zhǔn)備攪拌。

3、放入放入適量的油，鹽，就開始攪拌。攪拌成泥狀，如下圖，則代表已經(jīng)可以包餡兒了。

4、包好的餛飩用盤子裝好先放冰箱速凍，有點(diǎn)硬的時候再用密封盒或者保鮮袋裝起來。這樣不至于到時候凍的一團(tuán)一團(tuán)的。

5、一次性多做一點(diǎn)，速凍好，要的時候直接煮，很方便。

拓展資料

餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。

餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。

豬肉混沌餡怎么調(diào)好吃

餡中加雞蛋,姜蒜末、花椒等等

寶寶吃的混沌餡怎么做

1.適宜月齡：10個月以上

食材準(zhǔn)備：豬肉餡50克、胡蘿卜20克、菠菜20克、冬瓜20克、鹽1克（選用）、蝦皮3克，餛飩皮適量

烹飪時間：30分鐘

難度分析：初級

推薦指數(shù)：★★★★★

2.冬瓜切丁后焯水備用。

3.菠菜和胡蘿卜分別焯水切碎。

焯水一定不要太久，如果煮的太爛，吃的時候咀嚼的口感會差一些。

4.豬肉剁成餡或者用料理機(jī)打成餡，放入胡蘿卜和菠菜末，順時針拌勻。

肉餡里可以加少許蛋清讓肉質(zhì)更嫩，但是要保證寶寶對蛋清不過敏才可以加哦。

肉餡調(diào)制好以后，再放入蔬菜，如果蔬菜放入過早容易出水。

5.餛飩皮可以自制也可以直接買成品的，為了做出一口一個的小餛飩，我通常把一張餛飩皮切為四份。

6.筷子夾少量的肉餡放在餛飩皮中間靠下的位置。

由于皮很小，所以肉餡就不要包太多啦，太多會溢出來，指甲大小就可以了。

7.餛飩皮從下往上對折，第一次折到整張餛飩皮的二分之一處。

8.再次對折，餛飩皮的下端留出一點(diǎn)空隙。

9.最后將餛飩皮的左右兩個角疊加在一起，捏緊。

餛飩皮對折的時候沾水方便粘合。

10.鍋里燒開水放入冬瓜

11.再放入蝦皮，略煮3分鐘。

蝦皮可以幫助提鮮、調(diào)味，1歲內(nèi)的寶寶吃蝦皮可以做成蝦皮粉。

12.水沸騰的時候放入餛飩，餛飩煮至全部漂在水面就熟啦！

13.熱騰騰的餛飩就做好啦！

豬肉餡餛飩放什么佐料怎么調(diào)才好吃

主料：豬肉 200克 餛飩皮 適量

輔料：胡蘿卜100克 冬菇(干)100克

調(diào)料

食鹽3克 色拉油適量 高湯適量 小白菜30克

步驟 1

胡蘿卜刮皮后，清洗干凈，磨成胡蘿卜蓉

步驟 2

冬菇用溫水泡發(fā)至軟，清洗干凈，抓干水分后切碎豬肉剁成肉末，加入生粉、鹽，分次加入姜蔥水向著同一個方向攪拌至起膠

步驟 3

把肉末、胡蘿卜蓉、冬菇碎混合，加入生抽、雞精調(diào)味

步驟 4

取一塊餛飩皮，中間放一勺餡料

步驟 5

其中一邊上抹點(diǎn)水，把對面的皮覆蓋上去，捏實

步驟 6

下面兩個角對折過來，抹點(diǎn)水，粘合在一起，捏緊(很難表達(dá)哦)

步驟 7

一次把餛飩?cè)堪?整盤放進(jìn)冰箱冷凍至硬后再分盒或者分袋裝好，放冰箱冷凍，需要的時候取出來煮就很方便了

步驟 8

鍋里水開后，放入餛飩，煮開后加入半碗冷水，再次煮開后開著蓋子煮幾分鐘，餛飩?cè)扛∑饋砭蚾k了，放油、鹽調(diào)味即可

步驟 9

也可以同時加入一個面餅一起煮餛飩面

步驟 10

同樣在水開后加入半碗冷水，再煮開后開蓋煮一會

步驟 11

不確定是否熟透，可以先盛出一個，看一眼，試一下就知道了放鹽、油調(diào)味，如果有高湯或者雞湯的加進(jìn)去就更美味了

步驟 12

燙一點(diǎn)青菜一起吃更營養(yǎng)哦