姜黃粉怎么做菜 做菜時(shí)怎樣用姜 4個(gè)用姜的竅門

做菜時(shí)怎樣用姜 4個(gè)用姜的竅門

1、姜絲入菜多作配料

烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品；老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。

作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨(dú)具一格。“三絲魚(yú)卷”是將桂魚(yú)肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。把新姜或黃姜加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之余，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚(yáng)傳統(tǒng)涼拌菜“拌干絲”，它是把每塊大方豆腐干切成20片左右，再細(xì)切成比火柴棒還細(xì)的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生姜絲，澆上調(diào)味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。

2、姜塊（片）入菜去腥解膻

生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開(kāi)，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發(fā)海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點(diǎn)綴叫做“風(fēng)吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚(yú)蝦釀制的小雞即為“百鳥(niǎo)朝鳳”等。在制作中都不可不以姜片調(diào)味，否則就不會(huì)有雞肉酥爛香鮮、配料細(xì)嫩、湯清味醇的特點(diǎn)。

姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外，亦用于菜肴加熱前，起浸漬調(diào)味的作用，如“油淋雞”、“叉燒魚(yú)”、“炸豬排”等，烹調(diào)時(shí)姜與原料不便同時(shí)加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，以消除其異味。浸漬時(shí)，同時(shí)還需加入適量的料酒、蔥，效果會(huì)更好。

3、姜米入菜起香增鮮

姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說(shuō)。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補(bǔ)互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進(jìn)消化。如“清蒸白魚(yú)”、“芙蓉鯽魚(yú)”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。

姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細(xì)切再用刀背砸后，需加入姜米和其他調(diào)料，制成獅子頭，然后再清燉。生姜加工成米粒，更多的是經(jīng)油煸炒后與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶于一體，十分誘人。“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先經(jīng)油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜塊（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。

4、姜汁入菜色味雙佳

水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時(shí)生姜是不可少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴（行話稱大菜）要用姜塊（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比較適宜的，如前面講的制作魚(yú)圓、蝦圓、肉圓及將各種動(dòng)物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜計(jì)去腥膻味的。

制姜汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時(shí)間（一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡），就成所需的姜汁了。

生姜在烹調(diào)中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來(lái)調(diào)味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調(diào)味，勢(shì)必會(huì)“喧賓奪主”，影響本味。

俗說(shuō)：“姜是老的辣”。烹調(diào)用姜不應(yīng)選用新姜，老姜的味道更濃香。

怎么用姜黃粉和麥芽粉做雞翅

黃姜粉是一種天然香料,可為菜式提供天然香味,用于烹調(diào)亦無(wú)妨.它常用于制作咖喱汁、葡汁,亦有用于炒飯,如印尼炒黃姜飯.不過(guò),傳統(tǒng)咖喱汁除了使用黃姜粉,亦會(huì)使用花奶、椰汁,因此增加了脂肪含量.愛(ài)吃咖喱或葡汁的人士,在家中可自行制作健康醬汁,包括使用脫脂奶,以椰子香精取代椰汁,可減低脂肪含量之余,亦可以增加鈣質(zhì)量. 姜黃粉用作調(diào)味品和黃色著色劑,是家庭使用的普通調(diào)味料,用于咖喱粉、調(diào)味料等.姜黃是一種多年生有香味的草本植物,既有藥用價(jià)值,又可以作食品調(diào)料.辛香輕淡,略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道,略有辣味、苦味.

姜黃粉可以腌肉么

當(dāng)然可以啦.姜黃粉作為調(diào)料在亞洲有著悠久的歷史,可以用來(lái)減輕炎癥、加速傷口愈合和減輕疼痛.

姜黃粉可以用于油炸調(diào)料嗎

不是 黃姜粉是一種天然香料,可為菜式提供天然香味,用于烹調(diào)亦無(wú)妨.它常用于制作咖喱汁、葡汁,亦有用于炒飯,如印尼炒黃姜飯.不過(guò),傳統(tǒng)咖喱汁除了使用黃姜粉,亦會(huì)使用花奶、椰汁,因此增加了脂肪含量.愛(ài)吃咖喱或葡汁的人士,在家中可自行制作健康醬汁,包括使用脫脂奶,以椰子香精取代椰汁,可減低脂肪含量之余,亦可以增加鈣質(zhì)量. 姜黃粉用作調(diào)味品和黃色著色劑,是家庭使用的普通調(diào)味料,用于咖喱粉、調(diào)味料等.姜黃是一種多年生有香味的草本植物,既有藥用價(jià)值,又可以作食品調(diào)料.辛香輕淡,略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道,略有辣味、苦味.

姜黃粉十牛奶如何使用

姜黃粉 Turmeric powder成分：姜黃賞味小札：有一種復(fù)雜、濃郁的木質(zhì)香氣，隱約有著花香、柑橘香以及姜味。嘗起來(lái)有一點(diǎn)苦味，辣味適中，以及帶有麝香味的溫暖口感應(yīng)用：1．可用在沙湯、燉菜以及蔬菜料理上。

2．在腌漬食物或制作開(kāi)胃作料時(shí)，是常見(jiàn)的作料之一。

3．在西方，則用來(lái)幫助乳酪、人造奶油、以及某些芥末醬染色，是種天然的黃色染料。

4．在料理中，有天然防腐劑的作用。

保存方法：置于通風(fēng)良好之陰涼干燥處，密封保存，避免受潮，

姜黃：姜黃長(zhǎng)卵如蟬肚，外皮棕黃質(zhì)堅(jiān)重，

斷面深黃蠟光澤，破血行氣理滯痛。

[來(lái)源] 為姜科多年生草本植物姜黃Curcuma longa L.的根莖。

[產(chǎn)地] 主產(chǎn)四川、廣東、廣西，福建、江西。

[采收] 秋、冬兩季采挖，洗凈泥土，用水煮或蒸至透心，曬干，撞去2須根及外皮，切片勝用。

[藥材形性] 呈長(zhǎng)卵形或略呈圓柱形，后者常有指狀分枝或分枝斷痕；長(zhǎng)2-7cm，直徑1-2．5cm。表面未去皮者深黃色，粗糙，有皺紋理，去皮者呈黑色，光滑，均可見(jiàn)環(huán)節(jié)及少數(shù)須根痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面顯黃棕色或黃色，角質(zhì)狀，有蠟樣光澤。氣微香，味苦辛，嘴嚼可使唾液染成黃色。

以質(zhì)堅(jiān)實(shí)、斷面金黃色、香氣最厚者為佳。

[成分] 含揮發(fā)油，油中主成分為姜黃酮，芳姜黃酮，姜烯等；黃色物質(zhì)為姜黃素，并含脫甲氧基姜黃素，雙脫甲氧基姜黃素，二氫姜黃素等。

[性味、歸經(jīng)] 辛，苦、溫。入肝、脾經(jīng)。

[功用] 破血行氣，通經(jīng)止痛。用于血閼氣滯、胸脅刺痛、經(jīng)閉腹痛、跌打腫痛、風(fēng)濕疼痛

姜黃粉的其他用途

用姜黃粉可以提取姜黃色素也即是姜黃素，是一種天然的、無(wú)毒的功能性色素，被許多的國(guó)家認(rèn)可可以添加到食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域且是沒(méi)有限制用量的是根據(jù)需要量添加。

姜黃粉作為調(diào)料在亞洲有著悠久的歷史，可以用來(lái)減輕炎癥、加速傷口愈合和減輕疼痛。最近的研究顯示它還能抵御糖尿病。炎癥促發(fā)了很多疾病，對(duì)肥胖癥和2型糖尿病也有引發(fā)作用。

哥倫比亞大學(xué)醫(yī)療中心糖尿病研究所的狄·托托雷羅博士和同事對(duì)這種草藥是否能夠治療糖尿病進(jìn)行了研究。他和另外幾名住院醫(yī)師和內(nèi)分泌學(xué)家通過(guò)化驗(yàn)檢測(cè)了服用了姜黃粉末的老鼠的血糖水平、糖耐量和胰島素抗阻等指標(biāo)后發(fā)現(xiàn)，這些老鼠不容易患上2型糖尿病。

他們還發(fā)現(xiàn)，與控制組相對(duì)照，用含姜黃飼料喂養(yǎng)的肥胖老鼠，脂肪組織和肝臟的炎癥減輕了很多。因此他們推測(cè)姜黃色素(姜黃中抗炎、抗氧化劑的有效成分)具有減輕胰島素抗阻和預(yù)防2型糖尿病的作用。這項(xiàng)研究成果即將發(fā)表在《內(nèi)分泌學(xué)》期刊，并在舊金山召開(kāi)的內(nèi)分泌學(xué)會(huì)年會(huì)上進(jìn)行了宣讀。

托托雷羅博士說(shuō)：“每天服用少量的姜黃，配合著傳統(tǒng)治療方法，可以有效地抵御糖尿病和肥胖癥，是一種天然而又安全的治療方法。”

姜黃粉是什么東西?

姜黃粉:由姜科植物姜黃的莖干燥,經(jīng)脫脂粉碎, 面粉分篩等處理后所得的金黃色或深黃棕色粉 末,是食品工業(yè)重要的著色劑及調(diào)味料. 澄面粉;是面粉的一種,你看外面的水晶蒸餃就是用 澄面做的 生粉:淀粉

姜黃粉是什么？

原產(chǎn)于印度的姜科植物姜黃Curcuma longa L. 的干燥根莖磨制成的粉，用作調(diào)味品和黃色著色劑,是家庭使用的普通調(diào)味料，用于咖喱粉、調(diào)味料等。姜黃是一種多年生有香味的草本植物，既有藥用價(jià)值，又可以作食品調(diào)料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。　　姜黃呈不規(guī)則卵圓形、圓柱形或紋錘形，常彎曲，有的具短叉狀分枝，長(zhǎng)2～5cm，直徑1～3cm，表面深黃色、粗糙，有皺縮紋理和明顯環(huán)節(jié)，并有圓形分枝痕及須根痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面棕黃色至金黃色，角質(zhì)樣，有蠟樣光澤。內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，維管束呈點(diǎn)狀散在。氣香特異，味苦、辛。　　功效：　　姜黃色素能夠抑制人體某些部位癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，使用“姜黃色素”和其他化學(xué)治療方法可以有效抑制乳腺癌等癌細(xì)胞的擴(kuò)散。實(shí)驗(yàn)中，得克薩斯大學(xué)的科學(xué)家給患有乳腺癌的60只小白鼠做了腫瘤切除手術(shù)，之后分別給這些小白鼠服用“姜黃色素”。僅過(guò)一段時(shí)間之后，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)每日飲食中含有“姜黃色素”的小白鼠患乳腺癌的幾率明顯要低于其他小白鼠。　　其他用途：　　用姜黃粉可以提取姜黃色素也即是姜黃素，是一種天然的、無(wú)毒的功能性色素，被許多的國(guó)家認(rèn)可可以添加到食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域且是沒(méi)有限制用量的是根據(jù)需要量添加。

姜黃粉是什么

原產(chǎn)于印度的熱帶植物姜黃磨制成的粉,用作調(diào)味品和黃色著色劑,是家庭使用的普通調(diào)味料,用于咖喱粉、調(diào)味料等. 姜黃是一種多年生有香味的草本植物,既有藥用價(jià)值,又可以作食品調(diào)料. 香味特徵:辛香輕淡,帶點(diǎn)胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道,略有辣味、苦味.

姜黃粉 老姜 蒜 紅糖煮有什么效果

女性嗎? 如果是,建議使用15克生姜+15克三寶紅糖+幾顆紅棗沖水. 這個(gè)方子對(duì)于那些的療養(yǎng)有非常好的效果. 希望這個(gè)回答能幫到你.