雞蛋干是怎么做出來(lái)的
雞蛋干生產(chǎn)過(guò)程中主要有以下幾道工序：
原料驗(yàn)收→挑選→清洗消毒→打蛋→攪拌→訂量裝模→靜置→凝固成型→冷卻脫模→鹵制→冷卻→殺菌→裝袋→抽真空→成品→裝箱。
傳統(tǒng)的雞蛋干加工方式比較落后，易脹氣漏袋，破損率高，雞蛋干設(shè)備廠家推出的雞蛋干加工成套設(shè)備改善了雞蛋干的傳統(tǒng)制作工藝，使雞蛋干的品質(zhì)和外觀得到明顯提高。
a、原料驗(yàn)收，原輔材料及包裝物的驗(yàn)收規(guī)程。
b、清洗消毒，名稱：二氧化氯，濃度50～100ppm,消毒時(shí)間：20～30s。
c、配料，依配料表。
d、攪拌，轉(zhuǎn)速： 60～100轉(zhuǎn)/min，攪拌時(shí)間：11～15min
e、定量裝模，依產(chǎn)品規(guī)格表由機(jī)器完成，保持重量的統(tǒng)一。
f、凝固成型，成型溫度107～110℃，壓力0.20～0.22mpa，時(shí)間40～50min。
g、鹵制，鹵制溫度50℃-60℃，時(shí)間15min-20min。
f、抽真空，真空度：小包裝300-350，大包裝600-650；熱合溫度1-2檔，時(shí)間35-45秒。
h、殺菌，殺菌溫度：122℃，恒溫壓力為0.25-0.26mpa,時(shí)間30min。
雞蛋干在成為成品之前，經(jīng)過(guò)了兩次超過(guò)100℃以上的高溫過(guò)程，任何病菌都無(wú)處藏身，即使是禽流感，所以大家可以放心食用。
營(yíng)養(yǎng)美味的雞蛋干是怎么制作的?
目前雞蛋干的制作還都是工廠化生產(chǎn),還無(wú)法在家庭自己制作.生產(chǎn)流程依次是:鮮雞蛋經(jīng)過(guò)清洗消毒后,打蛋、灌注、蒸、鹵、烤、真空包裝、高溫滅菌等工藝.這種工藝生產(chǎn)出的雞蛋干彈滑細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)方便,改變了雞蛋的食用口感.既沒(méi)有了雞蛋的腥味,也沒(méi)有了吃蛋黃時(shí)那種綿綿膩膩的感覺(jué).?雞蛋干是雞蛋的一種即食方便食品,即可作為零食來(lái)解饞,又可烹制各種美味菜肴,還可用來(lái)充饑.尤其是對(duì)一些不喜歡吃蛋黃的人群,雞蛋干是個(gè)很好的替代品.
雞蛋干是怎么做成的我們要做一下的
第一步,把雞蛋蛋清蛋黃攪拌均勻,期間要加調(diào)味品比如鹽之類(lèi)的.第二步,裝進(jìn)塑料盒模具里面.第三部,把盛有雞蛋液的模具盒放進(jìn)定型鍋高溫高壓蒸汽定型.第四部,冷卻出鍋后進(jìn)鹵制鍋(夾層鍋)鹵制.第五步,裝袋或者切片裝袋,進(jìn)行真空包裝.第六步,高溫殺菌.Q:280366785
雞蛋干怎么做
三色蛋干絲
【制作方法】主料:雞蛋干，輔料：青椒絲，青筍絲，韭菜，胡蘿卜絲，香菜等(依照個(gè)人喜好，可以換成其他的青菜)。將雞蛋干切成細(xì)絲和入輔料加香油、辣鮮露、味精、辣椒油、花椒粉拌勻即成，最后加入香菜。
特點(diǎn):外形漂亮，香辣可口，是一道很有胃口的佐酒佳肴。
相煎何太急
【制作方法】主料：雞蛋干；輔料：雞脆骨、青椒。將雞脆骨腌成蒜香味、咸鮮味、孜香味（任意一種均可）。雞蛋干、青椒切成丁，放入油鍋清炒，入薄芡顛勻起鍋即成。
特點(diǎn)：取料獨(dú)特，都與雞蛋有關(guān)幫用此名，脆嫩相結(jié)合，相得益彰。
雞蛋干燴時(shí)蔬
【制作方法】主料：雞蛋干；輔料：菜頭或者其他蔬菜。將雞蛋干切成條狀，用雞油，加放入蔥、姜煸炒后加入鮮湯，再加入切好的菜頭，燜燒幾分鐘后起鍋加入調(diào)好的芡即成。
特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，清淡香甜。
臘味香干煲
【制作方法】主料：雞蛋干，輔料：臘肉、青椒、蒜苗、芹菜。將臘肉數(shù)爆香加入干辣椒絲雞蛋干輔料炒香入味起鍋加香油花椒油即成。
特點(diǎn)：此菜香味濃郁，雞蛋干味厚爽口，是一道不錯(cuò)的佐酒佳肴。
爽口雞蛋干
【制作方法】主料：雞蛋干。將蛋雞干開(kāi)袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形。用櫻桃、黃瓜點(diǎn)綴更美觀。
特點(diǎn)：美觀大方、口感純正，特別適合涼菜食用。
雞蛋干煲火鍋
【制作方法】將蛋雞干開(kāi)袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形
特點(diǎn)：美觀大方、口感純正久燙不老，細(xì)膩可口
雞蛋干技術(shù)
雞蛋干生產(chǎn)過(guò)程中主要有以下幾道工序：打蛋、灌裝、蒸蛋、鹵制、殺菌。
雞蛋是人們主要的副食品之一，傳統(tǒng)的禽蛋烹調(diào)方法是煎、炒、蒸、煮、烘等制成熟產(chǎn)品，味道十分可口，很受廣大老人、婦女和小孩的歡迎。但這些食用方式比較陳舊，而且必須在特定條件下加工才能食用，保質(zhì)期短，攜帶不方便，對(duì)人們食用雞蛋帶來(lái)了很多限制，雞蛋干的出現(xiàn)則解決了這些問(wèn)題。包府香雞蛋干是我公司利用自主研發(fā)技術(shù)，采用新一代高科技將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備相結(jié)合制作而成的一種新型食品，顛覆了雞蛋的傳統(tǒng)加工與食用方法，同時(shí)延長(zhǎng)了雞蛋保質(zhì)期，更方便人們外出攜帶，使人們可以隨時(shí)隨地吃到美味可口、細(xì)嫩爽滑的雞蛋。該項(xiàng)技術(shù)已獲得國(guó)家發(fā)明專利。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
包府雞蛋干每100克雞蛋干由五個(gè)雞蛋濃縮加工而成，其質(zhì)地和色澤類(lèi)似傳統(tǒng)豆腐干，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋干約含13克蛋白質(zhì)；此外，雞蛋干還含有豐富的維生素A、B2、B6、D、E以及人體所需的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。
雞蛋干怎么做的
用料 主料 雞蛋干400克 調(diào)料 生抽5克 香油3克 剁椒6克 細(xì)香蔥5克 沙拉汁5克 涼拌雞蛋干的做法1.雞蛋干沖洗一下后切片,將切好的片一層層疊加起來(lái),碗中放入剁椒2.加入生抽,淋入少許沙拉汁,加入香油3.加入細(xì)香蔥花拌勻,將調(diào)好的汁淋在雞蛋干上即可 烹飪技巧1、該道菜不用放鹽,雞蛋干本身有咸味兒,生抽里也有咸味兒;2、加入剁椒是為了顏色好看,不喜歡也可以不加.
雞蛋干的制作方法
1、雞蛋蛋白和蛋黃分離,取蛋白.2、找一耐熱容器,鋪層錫紙便于脫膜,倒入蛋白,大火蒸十來(lái)分鐘.3、至蛋白全部凝固關(guān)火.4、稍涼切成小塊.5、這時(shí)候我在鹵雞尖了,將焯過(guò)水的雞尖放砂鍋里,加入五香鹵味包,加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開(kāi)后改小火燉15分鐘.6、將雞蛋干加入到鹵水里繼續(xù)燉.7、再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了,雞蛋干也著色了.8、關(guān)火悶半小時(shí)候左右即可.9、好吃的勞山村雞蛋干你也可以擁有.
雞蛋干怎么做簡(jiǎn)單做法
打蛋工序技術(shù)要點(diǎn)
1、選新鮮雞蛋，干凈、無(wú)裂痕；將不合格的蛋剔除，按每天的生產(chǎn)計(jì)劃打蛋。
2、將稱量好的雞蛋液，倒入夾層鍋中，中速攪拌，并加入膠體等輔料，溶解后攪拌10分鐘以上。
3、將靜置好的蛋液倒入高位罐，準(zhǔn)備灌裝。
灌裝工序操作規(guī)程
1、用底部裝有龍頭的容器盛放蛋液，裝模時(shí)蛋液從底部流出避免產(chǎn)生氣泡；也可以用手工灌裝。
2、裝模：定量裝模，保證蛋液面無(wú)氣泡,定量在150 g；
3、裝模后，及時(shí)加蓋。
4、灌裝完畢，用熱水和冷水沖洗干凈灌裝機(jī)及臺(tái)面。
蒸蛋工序操作規(guī)程
1、進(jìn)鍋：保持平整、避免振蕩；
2、加大火力或用蒸汽蒸熟雞蛋。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無(wú)氣泡，里外一致，容易脫模。
鹵制工序操作規(guī)程
1、把成型的雞蛋干放入鹵水中，煮沸兩小時(shí)以上，充分入味。
2、鹵水每次使用前要燒開(kāi)，如當(dāng)天不使用，當(dāng)天要燒開(kāi)后自然冷卻備用。
3、①鹵水可根據(jù)不同地區(qū)口味需要適當(dāng)調(diào)整；
②鹵制時(shí)間根據(jù)蛋干色澤調(diào)整。
4、鹵制好的雞蛋干應(yīng)色澤一致，呈淺褐色或深褐色，無(wú)擦傷，表面完整，無(wú)氣泡，彈性好，表面硬度適中。
雞蛋干的做法
涼拌雞蛋干的做法1.雞蛋干沖洗一下后切片,將切好的片一層層疊加起來(lái),碗中放入剁椒2.加入生抽,淋入少許沙拉汁,加入香油3.加入細(xì)香蔥花拌勻,將調(diào)好的汁淋在雞蛋干上即可
家庭如何自制雞蛋干
把雞蛋放陽(yáng)臺(tái)曬干
鄉(xiāng)爸佬雞蛋干的做法
原料:雞蛋6個(gè),啤酒200ml,醬油8ml,白糖40克 做法:1、雞蛋加水加少許鹽煮熟2、剝?nèi)ネ馄ぜ尤肫【坪桶滋?醬油3、煮至酒干即可 建議:如果想入味,建議在雞蛋上多劃幾道口子.放一夜會(huì)更入味的.