月餅的來(lái)歷和種類(lèi)
相傳我國(guó)古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗?！鞍嗽率逶聝簣A，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品，后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團(tuán)圓的象征，慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。
月餅，最初起源于唐朝軍隊(duì)祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美
蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人
潮式月餅：重油重糖，口感柔軟
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽
衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家
月餅的來(lái)歷
月餅的來(lái)歷
相傳我國(guó)古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品，后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團(tuán)圓的象征，慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。
月餅，最初起源于唐朝軍隊(duì)祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。
當(dāng)時(shí)有人經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過(guò)華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說(shuō)：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。說(shuō)完把餅分給群臣一起吃。
南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》一書(shū)，已有“月餅”一詞，但對(duì)中秋嘗月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義”。到了清代，關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了，而且制作越來(lái)越精細(xì)。
月餅發(fā)展到今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國(guó)南北各地的人們所喜食。
月餅象征著團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必食之品。在節(jié)日之夜，人們還愛(ài)吃些西瓜、水果等團(tuán)圓的果品，祈祝家人生活美滿(mǎn)、甜蜜、平安
北京的京式月餅與廣式月餅有什么不同？
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人。
廣式月餅更是以考究的用料，精細(xì)的工藝，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱?，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀(guān)，餡大油潤(rùn)，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，甘香可口，回味無(wú)窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會(huì)不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費(fèi)者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國(guó)上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞、遠(yuǎn)至澳洲、美國(guó)，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類(lèi)月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國(guó)各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類(lèi)，吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門(mén)的麗宮陳皮月餅也是代表。
京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來(lái)紅月餅，自來(lái)白月餅，還有五仁月餅等。
你們都知道月餅的來(lái)歷嗎?
月餅，有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的“太師餅”，是為月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域，引進(jìn)了芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，于是出現(xiàn)了以芝麻、胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。 到了唐代，民間開(kāi)始出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)從事胡餅制作的餅師和賣(mài)胡餅的店鋪。據(jù)說(shuō)一年中秋，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅，太宗嫌“胡餅”不雅，貴妃舉頭望月，“月餅”二字脫口而出。從此“月餅”取代“胡餅”的名稱(chēng)在民間流傳開(kāi)來(lái)。 北宋皇家過(guò)中秋，喜歡吃一種叫“宮餅”的食品，“宮餅”又叫“小餅”，其實(shí)就是月餅。不過(guò)餡已比從前細(xì)致了許多。東坡有詩(shī)：“小餅如嚼月，中有酥和飴?！彼?，說(shuō)明面中摻入了油脂和雞蛋，飴，說(shuō)明餡里加入了糖類(lèi)或果類(lèi)，與現(xiàn)在的月餅已十分相似。 明代中秋吃月餅不但民間十分普及，而且月餅的制作也越來(lái)越考究。心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話(huà)作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使得月餅不僅好吃而且好看。 清代月餅品種繁多，制作工藝也上升到了一個(gè)空前的高度。清代詩(shī)人袁景瀾有一首《詠月餅詩(shī)》，寫(xiě)道“入廚光奪霜，蒸釜?dú)饬饕骸Ｈ啻昙?xì)面塵，點(diǎn)綴胭脂跡?！?，把月餅的制作過(guò)程，做了詳細(xì)的描述，說(shuō)明了當(dāng)時(shí)月餅制作工藝的精湛。 時(shí)至今日，中秋月餅和端午粽子、元宵湯圓一樣，已成為人們節(jié)日必不可少的食品。月餅受人喜愛(ài)，不僅因?yàn)楹贸?，還因?yàn)樗笳髦鴪F(tuán)圓和祥瑞；吃月餅時(shí)，一家人可以圍坐一方，遙望天上明月，祈盼人間太平。 月餅的品種 老式月餅 我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類(lèi)；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。目前，全國(guó)月餅可分五大類(lèi)：京、津、廣、蘇、潮。 花色近似，但風(fēng)味卻迥然不同：京津月餅以素字見(jiàn)長(zhǎng)，油與餡都是素的；而廣式月餅則輕油而偏重于糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛(ài)于松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。 云南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門(mén)的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚(yáng)州的“黑麻月餅”、紹興的“干菜月餅”、北京的“稻香村月餅”、濟(jì)南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種，風(fēng)味特點(diǎn)各有千秋。 京式月餅，作法如同燒餅，外皮香脆可口；蘇式月餅外皮吃起來(lái)層次多且薄，酥軟白凈、香甜可口，外皮越松越白越好；廣式月餅的外皮和西點(diǎn)類(lèi)似，以?xún)?nèi)餡講究著名；傳統(tǒng)臺(tái)灣月餅又稱(chēng)月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，松軟可口；清真月餅，是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅，不含豬的成份，以清真牛肉月餅最為出名。 新款月餅 冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。 果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。 海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱(chēng)。 納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。 椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。 茶葉月餅：又稱(chēng)新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。 保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。 像形月餅：過(guò)去稱(chēng)豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀(guān)生動(dòng)，是孩子們的新寵物。 迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。 冰淇淋月餅：用冰淇淋做餡，冰涼涼吃起來(lái)爽口的冰淇淋月餅是大人、小孩的最?lèi)?ài)。 月餅的選購(gòu) 消費(fèi)者在選購(gòu)月餅時(shí)一要看品牌，盡量選擇知名品牌和老字號(hào)產(chǎn)品；二要看商標(biāo)，不要購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)不規(guī)范、不齊全的產(chǎn)品；三要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 在具體鑒別月餅時(shí)，首先要看外觀(guān)，月餅的塊型要大小均勻、周正飽滿(mǎn)。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠(chǎng)名和餡芯。京式月餅無(wú)圖案、品名。其次聞氣味，質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。 在條件允許的情況下，消費(fèi)者可通過(guò)品嘗來(lái)鑒別月餅的好壞。廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口；其餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜，月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類(lèi)；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類(lèi)別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開(kāi)后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料。京式月餅吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩，而質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感，往往還有一種苦澀味。
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月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃,深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色美食,月餅的形狀圓又圓,又是合家分吃,所以它象征著團(tuán)圓和睦,是在中秋節(jié)這一天的必食之品.古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食.據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開(kāi)始.北宋之時(shí),在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)”.發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗.時(shí)至今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異.其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國(guó)南北各地的人們所喜食.
月餅的由來(lái)!!!
粘貼自村村通商城食尚資訊的“樂(lè)活潮人”的一篇文章,《月餅的來(lái)歷》.希望能幫到你. 月餅,原本是祭月時(shí)供品的一種,以后成為民間互相饋贈(zèng)的禮品.《西湖游覽志》稱(chēng):“民間以月餅相饋,取團(tuán)圓之義.”東坡以“小餅如嚼月,中有酥和飴”來(lái)贊譽(yù)月餅.相傳我國(guó)古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制.在民間,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗.“八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜”,這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗.月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品,后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅,作為家人團(tuán)圓的象征,慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品.月餅,最初起源于唐朝軍隊(duì)祝捷食品.唐高祖年間,大將軍李靖征討匈奴得勝,八月十五凱旋.
月餅的由來(lái)?
相傳我國(guó)古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制.在民間,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗.“八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜”,這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗.月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品,后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅,作為家人團(tuán)圓的象征,慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品.
夢(mèng)幻西游中秋節(jié)任務(wù)答案
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月餅的來(lái)歷?
嫦娥奔月.
月餅的由來(lái)
農(nóng)歷八月十五是華人傳統(tǒng)的中秋節(jié)。中秋吃月餅，是民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。
一提起皮薄餡美的月餅，蓮蓉餡的、蛋黃餡的、火腿餡的、豆沙餡的等等，我想小朋友們一定和我一樣，早就饞得流口水了吧？人們?yōu)槭颤N要吃月餅？為什麼叫它“月餅”呢？現(xiàn)在就讓我做個(gè)小小民俗家，向大家娓娓道來(lái)。
說(shuō)起來(lái)，月餅的歷史可長(zhǎng)了。在古代，人們?cè)谥星锇菰律竦臅r(shí)候，把月餅當(dāng)作供品，不過(guò)那時(shí)的月餅叫小餅、宮餅、團(tuán)圓餅，就是不叫月餅。
到了漢朝，皇帝派了一個(gè)叫張騫的使節(jié)出使西域，他帶回了芝麻和胡桃，于是就有了用胡桃仁做餡的圓形餅，叫做“胡餅”。
唐朝的時(shí)候，據(jù)說(shuō)，有一年中秋的夜晚，當(dāng)月亮升起的時(shí)候，唐太宗和楊貴妃在皎潔的月光下一起賞月吃胡餅。吃著吃著，唐太宗突然說(shuō):“這胡餅的名字怎麼這麼難聽(tīng)呀?”在一旁的楊貴妃為了討皇上歡心，望了望天上的明月，隨口回答說(shuō)：“那就把它叫作月餅吧！”
從此，“月餅”的名稱(chēng)便在民間逐漸流傳開(kāi)來(lái)。