雞仔餅家常做法,正宗雞仔餅怎么做

主料 面粉200克 豬肉200克 輔料 腐乳(紅)1塊 枧水4克 雞蛋黃1個(gè) 白芝麻40克 花生仁(炒)40克 調(diào)料 色拉油40克 食鹽 適量 蒜 適量 麥芽糖60克 白糖100克 白蘭地 適量 胡椒粉 適量 雞仔餅的做法1.肥肉切丁用開(kāi)水氽燙后瀝干水,用3大匙白糖、白蘭地酒(最好是玫瑰露酒)攪拌均勻放冷藏一周后取出用水沖凈.用白糖腌制的肉稱冰肉,而這樣用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香2.將中筋粉放盆里,在中間倒入融化的麥芽糖,然后依次放入以上材料,充分?jǐn)嚢杈鶆?.然后搓成小圓,排列在烤盤上,用手指壓扁,涂上蛋黃液4.烤箱預(yù)熱190°,放上層烤5分鐘,轉(zhuǎn)160°再烤5分鐘.最后再轉(zhuǎn)190度烤2分鐘上色即可

如何才能做出較美味的雞仔餅

甘香酥脆雞仔餅的做法簡(jiǎn)單是餅干做法大全的常見(jiàn)菜，不一定要看甘香酥脆雞仔餅視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做甘香酥脆雞仔餅最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來(lái)做這道甘香酥脆雞仔餅吧。

甘香酥脆雞仔餅的食材和調(diào)料：

中筋面粉200克，白芝麻30克，花生30克，其它果仁30克，肥肉130克，白糖7大匙，糖漿50克，植物油3大匙，南乳4小塊，堿水0.5小匙，蒜頭3粒，五香粉適量，胡椒粉適量

教您甘香酥脆雞仔餅的家常做法，如何做甘香酥脆雞仔餅才好吃

1.將肥肉切粒，煮熟瀝干。

2.加入3大匙糖和1大匙高濃度酒拌勻，腌制過(guò)夜。

3.將白芝麻和花生仁各炒香，花生仁切碎備用。

4.將所有材料放一大碗，充分混和揉搓成團(tuán)。

5.做成小餅鋪在放了高溫布的烤盤上。

6.刷上蛋黃液，烤箱中層160度烤約15分鐘。

雞仔餅的做法，雞仔餅怎么做好吃，雞仔餅的家常

1.先來(lái)做個(gè)”冰肉”,這個(gè)是雞仔餅的關(guān)鍵.什么是冰肉,就是把肥肉(可以帶一點(diǎn)點(diǎn)瘦肉,怕肥也可以減少一點(diǎn)

肥肉量.)200克切丁在開(kāi)水中燙熟后瀝干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期,時(shí)

間越長(zhǎng)肉吃起來(lái)就會(huì)越爽脆,這就是肥而不膩的關(guān)鍵了.所以不能偷工減料.

2.圖片上有兩種糖漿,一種是金獅糖漿,香港買過(guò)來(lái)的,貴但方便,一種是便宜易買的麥芽糖,但是隔水溶化不太好玩.所以你自己選擇其中一種吧.

3.芝麻和欖仁(買不到可以用葵花籽仁或其它香果仁,千萬(wàn)不要用花生,那就跟現(xiàn)在超市賣的一個(gè)檔次了),沒(méi)見(jiàn)過(guò)南乳的看看吧,就是紅色的腐乳.超市很易找的.

4.面粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開(kāi)再加入欖仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一塊,枧水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.

食盡天下美食

廣州的飲食文化聞名全國(guó)。所謂“食在廣州”。廣州每年都有美食節(jié)。飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

1、粵菜：

粵菜以廣州菜作為代表。廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”上介紹的萊品便有5447個(gè)。與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款，小吃品數(shù)百個(gè)。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見(jiàn)的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……

、特色小食

廣州名餅“雞仔餅”，原名“小鳳餅”，據(jù)說(shuō)是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成為名餅卻在半個(gè)世紀(jì)之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)€的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來(lái)，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進(jìn)一步改進(jìn)，務(wù)求精制巧作，并改進(jìn)包裝，罐裝或盒裝，遠(yuǎn)銷東南亞。炸醬面、云吞面、伊面廣州人都有一邊逛街一邊吃小吃的習(xí)慣，因此，走在廣州街頭，你會(huì)見(jiàn)到各式各樣的小吃布滿街頭

廣州有那些當(dāng)?shù)靥厣朗常?/h2>

蓮藕餅，將蓮藕刨絲，配上冬菇粒、蝦米等配料。拌勻后，將其制作成圓形餅狀并放入油鍋里炸至金黃色，就成為甘香可口的家鄉(xiāng)小吃?！　?/p>

煎芋餅，芋頭去皮煮熟后磨成茸，加入鯪魚(yú)肉茸、蝦仁、芫荽、蔥粒等配料拌勻，用餅?zāi)？坛娠灎睿谟丸Z中煎至金黃色即成。芋餅皮脆餡香，是番禺地道的風(fēng)味小食?！　?/p>

雞仔餅 ，廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據(jù)說(shuō)是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成為名餅卻在半個(gè)世紀(jì)之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)€的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來(lái)，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進(jìn)一步改進(jìn)，務(wù)求精制巧作，并改進(jìn)包裝，罐裝或盒裝，遠(yuǎn)銷東南亞。　　

沙河粉 ，為特制的薄片粉。產(chǎn)于沙河鎮(zhèn)。產(chǎn)品潔白透明，體薄柔韌，爽滑可口，烹調(diào)方便，可葷可素。既可作街頭小食品，又可作正餐主食，可湯、可炒，或與調(diào)料生拌，若拌以肉絲之類，其味更佳?！　?/p>

綠豆釀蓮藕 ，　萬(wàn)頃沙農(nóng)副產(chǎn)品相當(dāng)豐富，由新鮮的本地農(nóng)副產(chǎn)品制成的美食就帶有濃郁的地方特色。番禺新墾蓮藕個(gè)頭大且很粉，是當(dāng)?shù)匾淮筇禺a(chǎn)。不少酒家就用它制出特色菜，吸引了不少食客從廣州、港澳慕名而來(lái)。其中，蓮藕炆火腩、蓮藕炆鴨肉、南乳炒藕片都是當(dāng)?shù)氐拿恕Ｗ钐貏e的一款是綠豆釀蓮藕，廚師先把綠豆煲熟去皮，再把它釀到蓮藕洞中去，加上特別配料把蓮藕煲淋即可上碟。這道菜粉中帶香，美味可口?！　?/p>

海鮮河鮮 ，遍布南沙的海鮮、河鮮食肆，向來(lái)是廣州人覓食的好去處。在萬(wàn)頃沙的十八涌等地，海鮮食肆可謂成行成市。這些食肆多半是倚水而建的一片吊腳竹樓，或干脆就做成一條漁船形狀，不少客人喜歡露天而坐，風(fēng)涼水冷，別有一番情趣。食肆里，各式海鮮河鮮應(yīng)有盡有，價(jià)格往往比廣州便宜一大截。在這里還可吃到廣州難得一見(jiàn)的美味。　　

蝦餃 ，蝦餃?zhǔn)菑V州的傳統(tǒng)美點(diǎn)。其特點(diǎn)是;清鮮味美、爽滑而有汁。在制作上較為講究，將澄面、生份制成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細(xì)粒，用開(kāi)水燙至剛熟，再用清水浸過(guò)，使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細(xì)筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見(jiàn)，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽(yù)。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞?！　?/p>

蒸腸粉 ，一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上蒸成薄皮，分別放上肉類、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。腸粉成為不少?gòu)V州人早餐必選的食品，它白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口?！　D ，燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廠式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的著名廠家店鋪，清末時(shí)有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時(shí)已聞名廣州;生產(chǎn)臘味的著名廠家在民國(guó)時(shí)則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家名牌店鋪一直保存至今天?！　?/p>

燒骨 ，來(lái)了花都，不吃燒骨就真是“走寶”了。所謂燒骨，是選用上等的豬脊骨，經(jīng)多種配料腌制，再用木炭暗火燒烤而成的。用燒骨煲粥、煲湯食用，可以起到降火作用。另外，還可以用來(lái)與冬瓜、南瓜、蘿卜等制成各種瓜菜;或者用微波爐加熱即可食用。建設(shè)北路的云海閣可是在這里數(shù)一數(shù)二的“燒骨”店，15元/份的燒骨例牌一直熱銷?；ǘ既怂坪鯇?duì)排骨情有獨(dú)鐘，除了燒骨，這邊還有很多款“排骨菜”：臺(tái)灣菜“南乳火局排骨”，用南乳醬調(diào)味，避免醬燒骨的油膩和熱氣;“好味骨”，小塊小塊的排骨經(jīng)腌制后，炸得香脆可口，散發(fā)出香甜的蜜糖味和淡淡的蒜味;蝴蝶骨肉比較厚，以蜂蜜和黑胡椒調(diào)味，頗有中式牛扒的架勢(shì)?！　?/p>

干蒸燒賣 ，干蒸燒賣是廣州人喜歡的茶樓傳統(tǒng)早點(diǎn)之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久?！　?/p>

炒田螺 ，田螺與石螺不同，它的特點(diǎn)是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會(huì)產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國(guó)朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級(jí)賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時(shí)，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調(diào)味料品，使其味道更佳　　

東江魚(yú)包 ，魚(yú)起肉去骨，將魚(yú)肉刮成肉碎，摔打成魚(yú)滑，配上上好臘味便是餡料。魚(yú)皮包也是用魚(yú)滑烘烙而成，久煮不爛。吃魚(yú)包，可以試試要一個(gè)火鍋湯底，再要些魚(yú)包、魚(yú)頭、魚(yú)蛋、魚(yú)皮等，即時(shí)點(diǎn)火開(kāi)煲。魚(yú)包的美味名不虛傳，魚(yú)頭也不遜色，鮮而不腥，魚(yú)皮爽口，魚(yú)蛋彈牙?！　?/p>

蜆湯 ，石灘有很多蜆，可以做成一桌蜆宴，而其中最經(jīng)典的一道菜，是蜆湯。一煲小小的蜆湯就需要一大堆的蜆才能煮成，實(shí)屬矜貴?！　∠慊~(yú)球 ，“香滑魚(yú)球”是廣東傳統(tǒng)名菜。所用鱸魚(yú)肉本是長(zhǎng)方形塊狀的，之所以稱球，是因?yàn)樵瓉?lái)的做法在魚(yú)塊上刻有刀花，熟后，魚(yú)塊自然彎卷，微有球形之故;近年有所改變，已不刻花，這樣，魚(yú)塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚(yú)球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名“香滑鱸魚(yú)球”?！　?/p>

脆皮燒鵝 ，長(zhǎng)期以頭牌巨星占據(jù)粵菜菜譜的廣州燒鵝，雖走遍了街頭巷尾，然而想品嘗一只即燒即食、皮脆肉香的燒鵝，也非易事。酒樓和燒臘檔販?zhǔn)鄣臒Z，有時(shí)熱氣騰騰地被捧上餐桌，由于經(jīng)過(guò)微波爐的“二道加熱”，“脆皮”兩字也變得牽強(qiáng)了

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