怎樣做辣白菜
朝鮮族辣白菜的腌制方法
主料：
1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作
2．胡蘿卜一根：
3．梨，蘋果各一個(gè)，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進(jìn)發(fā)酵
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標(biāo)志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會(huì)是辣白菜更添一種沉著的內(nèi)在魅力。
調(diào)味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細(xì)的辣椒粉
2． 鹽，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
準(zhǔn)備：
1． 大白菜洗凈并瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2． 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個(gè)小時(shí)，整個(gè)腌制過程中大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分
調(diào)醬：
1， 韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢瑁蛊湎嗷B透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用
涂醬
1． 將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如
3． 在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來
發(fā)酵和儲(chǔ)存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過程一般情況下約需一周時(shí)間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2-3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高，一般可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右
正宗的辣白菜怎么做
1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消}，腌半天
注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
2.腌了半天后，擠掉水分
3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，
也要看辣椒面的新鮮程度
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，
用保鮮膜封住也可以。
13.3—5天后成功
裝盤鳥,哇咔咔~!
朝鮮辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.制作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調(diào)料。將此調(diào)料均勻夾在白菜中，裝進(jìn)缸內(nèi)，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周后即為成品。成品嫩脆可口。
怎樣做辣白菜?
挑白菜一棵,剝?nèi)ネ馄?洗凈,里外均勻抹上鹽,腌半天. 腌了半天后,擠掉水份,備用. 準(zhǔn)備好姜、蒜、梨、蘋果等調(diào)味. 將姜、蒜、梨、蘋果等剁碎,梨、蘋果用1/3或一半均可. 辣椒面、鹽、味精是主要調(diào)味品,辣椒面的量以個(gè)人嗜辣程度和辣椒面的新鮮度. 加入少量涼白開,將辣椒面、鹽、味精等調(diào)勻. 將姜蒜蘋果、梨沫倒入辣椒面中. 攪拌、備用. 開始腌菜,從最內(nèi)層開始,把調(diào)料均勻抹在白菜上. 可以帶手套進(jìn)行這個(gè)步驟的處理. 整棵都要抹好.敞放幾分鐘. 拿一個(gè)帶蓋的容器,清洗凈,注意不要有油;如果無蓋,用保鮮膜封住. 淹漬3-5天即可. 注意:做辣白菜從頭至尾都不能粘油.
正宗辣白菜怎么做的
1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.制作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調(diào)料。將此調(diào)料均勻夾在白菜中，裝進(jìn)缸內(nèi)，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周后即為成品。成品嫩脆可口。
正宗辣白菜的具體做法
朝鮮辣白菜的做法
1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消}，腌半天
注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
2. 腌了半天后，擠掉水分
3. 準(zhǔn)備好：姜、蒜、蘋果、梨
4. 姜、蒜、蘋果、梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5. 辣椒面，鹽，味精
辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度
6. 加入適量涼白開，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻
7. 把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8. 攪拌
9. 開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10. 接著抹
11. 整棵都抹好了
12. 拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以
13. 3—5天后成功
裝盤，
http://www.sogou.com/web?query=%B3%AF%CF%CA%C0%B1%B0%D7%B2%CB&num=10&insite=
這里有圖
參考資料： http://www.sogou.com/web?query=%B3%AF%CF%CA%C0%B1%B0%D7%B2%CB&num=10&insite=
辣白菜怎么做？
辣白菜做法
選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。
淹成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但這個(gè)有點(diǎn)過了。
用水沖洗，然后控水10分鐘。
制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關(guān)系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說有一個(gè)韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，
涂抹均勻。
用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計(jì)你等不到，偶也等不到。
如何做正宗辣白菜
辣白菜(速成版) 材料 大白菜1棵,蘋果1個(gè),梨1個(gè),韭菜1兩,大蔥(或小蔥)2兩,白蘿卜半根,辣椒面(細(xì))1兩,辣椒面(粗)1兩,糯米粉半碗,姜一小塊,姜粉10g,芝麻3勺,白糖5勺,魚露2勺,蝦皮1勺,鹽適量 做法1.將白菜洗凈,切成段.把他散開.(也可以用手掰碎撕白菜,不切也可以) 2.倒入沒過白菜的水,撒鹽腌制,以自己嘗著覺得很咸為準(zhǔn). 3.腌了大概10個(gè)小時(shí)以上之后,洗了1次(因?yàn)槲译绲牟皇呛芟蘜^所以洗的次數(shù)少)攥干水分 4.放瀝水板上瀝干 5.開始熬糯米糊,準(zhǔn)備配料 6.做完糯米糊后,晾涼,加入所有調(diào)料拌勻即可. 7.配料都拌勻后,倒入保鮮盒里面攪拌均勻即可,成品
怎么樣制作正宗辣白菜
韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。
韓國泡菜的韓國語讀音：“聽其”
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。
注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。
辣白菜的具體做法，要很純正的那種
辣白菜
原料： 白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克
制作：
（1）白菜收拾干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時(shí)左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調(diào)料。
（3）把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點(diǎn)精鹽，將白菜的切開面向上放，然后放蘿卜，這樣重復(fù)幾次，直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤子里，然后倒入一點(diǎn)辣白菜湯即可食用。
怎樣制作辣白菜
交給你正宗的辣白菜.你要采納啊. 首先準(zhǔn)備好大白菜.洗好放在太陽下曬到有點(diǎn)發(fā)蔫.喜歡條的切成條.喜歡整片的就別切了.但是得有足夠的地方啊.準(zhǔn)備 一個(gè)壇子 ,一定要干凈.,不能有 一點(diǎn)油,用開水燙一下.手上也不能蘸油一定要保持全過程不能有油, 將曬好的白菜放在壇子里一層.薄薄的才上一層鹽.用手撒點(diǎn)酒,撒上辣面,一層一層都是這樣.弄好后放一塊大石頭押上,放在涼的地方,等個(gè)5天左右就能吃了.,味道非常好啊.取的時(shí)候也是不能用油筷子啊.