如何腌制辣白菜？
做法一、
原料
白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。
制作過(guò)程
一、將白菜洗凈，撕成長(zhǎng)條（或切成節(jié)），放入鹽水里泡兩小時(shí)后撈起來(lái)，再將白菜的水分?jǐn)D干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。
二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好。
做法二、
原料介紹
大白菜芯1千克，白蘿卜500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯
辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚(yú)露 3勺，糖少量。
烹飪指導(dǎo)
1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；
2、用開(kāi)水把鹽化開(kāi)放適上量的冷開(kāi)水把大白菜放入浸沒(méi)泡沫塑料12小時(shí)，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；
3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開(kāi)一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續(xù)出水；
4、抹鹽后腌8 小時(shí)，等白菜變蔫 即可撈出擠干水份；
5、白蘿卜、梨子切細(xì)絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用溫開(kāi)水把辣椒粉調(diào)成糊加入蝦醬、魚(yú)露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調(diào)成醬料；
7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；
8、把腌好的白菜葉扒開(kāi)，將調(diào)好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；
9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。
朝鮮辣白菜
1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消}，腌半天
注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
2.腌了半天后，擠掉水分
3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋(píng)果，梨
4.姜，蒜，蘋(píng)果，梨剁末兒，蘋(píng)果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，
也要看辣椒面的新鮮程度
6.加入適量涼白開(kāi)，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
7.把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開(kāi)始腌菜！從最內(nèi)層開(kāi)始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，
用保鮮膜封住也可以。
13.3—5天后成功
裝盤(pán)鳥(niǎo),哇咔咔~!
朝鮮辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.制作過(guò)程：挑選滿(mǎn)心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿(mǎn)后加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒(méi)白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調(diào)料。將此調(diào)料均勻夾在白菜中，裝進(jìn)缸內(nèi)，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周后即為成品。成品嫩脆可口。
辣白菜的腌制方法
辣白菜的制作方法
主料：
1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿(mǎn)的，即買(mǎi)即作
2．胡蘿卜一根：
3．梨，蘋(píng)果各一個(gè)，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進(jìn)發(fā)酵
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標(biāo)志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會(huì)是辣白菜更添一種沉著的內(nèi)在魅力。
調(diào)味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細(xì)的辣椒粉
2． 鹽，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
準(zhǔn)備：
1． 大白菜洗凈并瀝干水分，掀開(kāi)每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2． 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個(gè)小時(shí)，整個(gè)腌制過(guò)程中大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分
調(diào)醬：
1， 韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋(píng)果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢瑁蛊湎嗷B透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用
涂醬
1． 將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整
2． 操作過(guò)程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如
3． 在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來(lái)
發(fā)酵和儲(chǔ)存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過(guò)程一般情況下約需一周時(shí)間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2-3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高，一般可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右
辣白菜怎么腌制
用料
大白菜 1棵、大蒜 1頭、姜末 1大勺、梨 半個(gè)、白蘿卜絲 1碟、韭菜段 1碟、辣椒醬 4大勺、鹽適量、糖 1大勺、味素 1大勺糯米粉 1大勺
做法步驟
1、大白菜去掉外面不好的菜幫，洗凈，切成兩半，用2大勺鹽均勻的涂抹在白菜上，腌制1天至白菜變蔫。再?zèng)_洗一下攥干水分，晾2小時(shí)。
2、準(zhǔn)備好所有的用料。梨切絲、白蘿卜切絲、姜切末、蒜壓成蒜泥、韭菜切段、鹽1大勺、糖1大勺、味素1小勺、辣椒醬4大勺
3、糯米粉用10倍的清水調(diào)開(kāi)，小火加熱并不停攪拌至濃稠，離火，先將辣椒醬、糖、鹽、味素調(diào)入拌勻，再將剩余的所有調(diào)料放入一起調(diào)勻。
4、將調(diào)好的醬料均勻的涂抹在每一片白菜葉上（要戴上一次性手套，不然會(huì)辣手哦）。擺入可存放泡菜的容器內(nèi)（最好是樂(lè)扣盒），放入冰箱冷藏腌制20天即可食用。
5、腌好的辣白菜，可以直接切段當(dāng)小菜吃，也可以做辣白菜炒飯、辣白菜石鍋拌飯，還可以切絲炒肉吃，那是相當(dāng)下飯的哦。
怎樣腌辣白菜?
白菜兩顆,辣椒,胡蘿卜,韭菜,姜,蔥,蒜,蘋(píng)果,梨,食鹽, 制作方法: 辣白菜1、白菜洗凈,從底部切一刀,然后掰開(kāi),兩顆白菜分成四瓣; 2、把每片白菜葉子都抹鹽,腌兩個(gè)小時(shí)以上; 3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉; 4、胡蘿卜切絲,姜、蔥、蒜切成末,蘋(píng)果和梨切小丁,韭菜切段; 5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚(yú)露和少許糖拌勻腌一會(huì)(腌料腌好后,味道相互滲透,會(huì)出些湯水); 6、殺過(guò)水的白菜縮了好多,洗凈后控干水份; 7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上,盡量都抹到; 8、裝入容器中,再將剩余的腌料也都倒入,然后蓋上,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個(gè)星期后,辣白菜即成.
怎么樣淹辣白菜
1.先把白菜洗凈,吧壞的葉子除掉,放入適當(dāng)?shù)柠}水中腌三到四天. 2.把辣椒面與蒜末兒,生姜末兒攪拌,加入一點(diǎn)點(diǎn)水也可加入少許香菜,羅卜.嘗嘗味道是否適中. 3.戴上衛(wèi)生手套,把白菜取出,在白菜的每層每葉每個(gè)部分上都鋪上2步驟中做好的東西.有少數(shù)人在作辣白菜時(shí)放蘋(píng)果.這也可以. 4.做到這,你可以馬上切,吃掉;也可放入衛(wèi)生塑料袋,密封好,放入陰涼的地方(最好是冰箱),過(guò)幾天后在吃;辣白菜過(guò)幾天后會(huì)變得酸酸的,這時(shí)候你把辣白菜切成絲,炒著吃,味道也很棒.炒著吃的時(shí)候最好炒葉子部分.
腌辣白菜的正宗做法，腌辣白菜怎樣做才好吃的做法步驟
主料大白菜6棵韓式辣醬850克輔料泡菜鹽650克開(kāi)水適量
步驟
腌制辣白菜的做法步驟11.準(zhǔn)備好大白菜
腌制辣白菜的做法步驟22.將大白菜，掰去最外的老邊
腌制辣白菜的做法步驟33.一切四半（不要水洗，直接干切）
腌制辣白菜的做法步驟44.同時(shí)準(zhǔn)備好泡菜鹽
腌制辣白菜的做法步驟55.將泡菜鹽一層一層地均勻抹在白菜上
腌制辣白菜的做法步驟66.依次全部抹完食鹽，放至面盆中，腌制12小時(shí)以上（我腌了24小時(shí)），另外中途需上下翻身多次
腌制辣白菜的做法步驟77.這是腌制了24小后的大白菜，腌出了好多鹽水
腌制辣白菜的做法步驟88.燒開(kāi)一大鍋開(kāi)水
腌制辣白菜的做法步驟99.雙手抓住白菜，輕輕擠去鹽水
腌制辣白菜的做法步驟1010.放入開(kāi)水鍋中，焯水過(guò)生的同時(shí)，可以焯去部分鹽份（不要關(guān)火，保持溫度）
腌制辣白菜的做法步驟1111.看到白菜變軟，且顏色略變深后，立即撈出
腌制辣白菜的做法步驟1212.放入藍(lán)中瀝水，待涼備用
腌制辣白菜的做法步驟1313.將事先熬好韓式辣醬，倒入盆中，取適量涂抹在白菜上
腌制辣白菜的做法步驟1414.如圖，將韓式辣醬均勻涂滿(mǎn)白菜上下
腌制辣白菜的做法步驟1515.將抹好辣醬的白菜，放在無(wú)油無(wú)水的干凈容器中，合上蓋上，存放冰箱，腌制一周后再食用，效果最棒
怎么腌辣白菜
先把白菜用粗鹽腌幾天,看到白菜有些蔫了就行,然后用清水洗幾遍白菜,再把辣椒面,蒜,鹽,味精,梨碎,糖,攪拌好抹在白菜葉上,最好一層一層抹,能吃辣就多放點(diǎn),可以根據(jù)個(gè)人口味.最后把做好的辣白菜放到密封保鮮盒里,放在陰涼處或者冰箱冷藏里發(fā)酵一星期左右,就可以吃了,這是我媽媽的朝鮮朋友教她的方法,我們家已經(jīng)用這個(gè)方法做了二十多年了,每年腌的辣白菜我們都愛(ài)吃.希望能幫到你.
辣白菜的腌制方法是怎樣的？
辣白菜的腌制方法
一、調(diào)料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用開(kāi)水沖成漿糊狀，冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時(shí)把適量梨擦成細(xì)絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中，并加少量味精調(diào)勻。味精量不能過(guò)多，否則白菜易腐爛。
二、白菜的準(zhǔn)備選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、大小均勻、無(wú)爛葉、無(wú)病蟲(chóng)害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除，然后用水沖洗，將幫子間泥沙沖掉。50千克白菜3～3.5千克鹽，選用熱水將鹽化開(kāi)，并稀釋成濃鹽水，越咸越好。待水完全冷卻后，將洗凈的白菜(大棵白菜應(yīng)在菜頭處切一個(gè)十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鐘后取出。并將浸泡后的白菜一層一層放在缸內(nèi)碼好，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天后將白菜取出，此時(shí)白菜已軟化，控一下水，把剩余鹽水倒掉。如果白菜太大，軟化不足，可在菜幫內(nèi)撒一些鹽。
三、腌制方法用手輕輕掰開(kāi)菜幫，將備好的調(diào)料放入，使每一個(gè)菜幫涂上配好的調(diào)料，但調(diào)料量不易太多。綠葉部分不要涂調(diào)料。調(diào)料放好后，將菜幫合攏，放在缸內(nèi)(或罐內(nèi))，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最后壓上石頭。三天后，鹽水滲出，此時(shí)要嘗一下，如果太咸，可用淡鹽水(不要用涼開(kāi)水)沖一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應(yīng)沒(méi)過(guò)菜面，如鹽水不足，可補(bǔ)加鹽水，因?yàn)橥饴兜陌撞巳菀赘癄€。這樣經(jīng)過(guò)7～10天就可以食用或銷(xiāo)售。
四、注意事項(xiàng)⑴蒜的數(shù)量不能太少，而且要搗爛。⑵腌制時(shí)間應(yīng)在天氣較冷時(shí)，11月下旬～12月上旬為宜，此時(shí)夜間溫度已在零下。如氣溫過(guò)高，白菜易酸化，味道不鮮。
辣白菜的腌制方法,你們知道辣白菜的腌制方法有哪些呢?
辣白菜的腌制方法有很多種,在這里給你引見(jiàn)一種復(fù)雜好吃的吧,首先你要把買(mǎi)回來(lái)的白菜洗衣潔凈,切成兩半都可以,你想切成什么樣子,只需是你自己喜歡的,都可以.在把白菜上涂些鹽,過(guò)一些時(shí)候白菜就變軟了.在將韭菜、洋怱切碎參與蝦醬、魚(yú)露、蒜泥、姜汁、細(xì)辣椒粉、鹽、雞精少許的糖攪拌,假設(shè)你覺(jué)得有些干的話(huà),那么你可以加大批的一些涼開(kāi)水,把這些弄好事先就涂抹在白菜上,每一片的葉子都要涂哦,涂完事先就放在壇子里密封好,有個(gè)一個(gè)星期就可以吃辣白菜了.
辣白菜怎么奄制
朝鮮族辣白菜的腌制方法
主料：
1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿(mǎn)的，即買(mǎi)即作
2．胡蘿卜一根：
3．梨，蘋(píng)果各一個(gè)，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進(jìn)發(fā)酵
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標(biāo)志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會(huì)是辣白菜更添一種沉著的內(nèi)在魅力。
調(diào)味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細(xì)的辣椒粉
2． 鹽，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
準(zhǔn)備：
1． 大白菜洗凈并瀝干水分，掀開(kāi)每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2． 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個(gè)小時(shí)，整個(gè)腌制過(guò)程中大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分
調(diào)醬：
1， 韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋(píng)果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢瑁蛊湎嗷B透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用
涂醬
1． 將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整
2． 操作過(guò)程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如
3． 在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來(lái)
發(fā)酵和儲(chǔ)存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過(guò)程一般情況下約需一周時(shí)間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2-3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高，一般可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右