辣椒油怎么熬才香？
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無(wú)蟲傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬
新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。
其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
辣椒油怎么做香?
不要把辣椒炒焦了,待油涼得差不多再下辣椒
怎樣做辣油比較香
辣椒粉放碗內(nèi)加芝麻 鹽 將熱油徐徐倒入 放入熟花生碎辦勻即可
怎樣做辣椒油才好吃
吃川菜是少不了紅油的，紅油的好壞直接影響很多川菜或四川小吃的味道。比如：夫妻肺片，紅油抄手，缽缽雞，口水雞，棒棒雞，凡是拌菜里都少不了紅油的。 經(jīng)常在外面買這些菜回家吃，味道確實(shí)不錯(cuò)，也想自己在家試試，但屢試屢敗，后來(lái)發(fā)現(xiàn)是紅油的原因，但一直也不得要領(lǐng)，后來(lái)終于自己摸索出來(lái)了一點(diǎn)道道。
首先辣椒面（就是辣椒磨的粉）一定要選二斤條（是一種辣椒的品種，又辣又香）的干辣椒做的，最好是手工鍾的，不要選那種機(jī)器磨的很細(xì)的，那樣做出的油不香。好的辣椒面是先炒脆，然后用石鍾用手工敲成碎快的。
在辣椒面里放點(diǎn)鹽，再加上八角，三奈，小茴香，桂皮等香料，注意香料要實(shí)現(xiàn)弄碎，于辣椒面攪拌均勻。
鍋里放上菜籽油（不要用精練油，沒(méi)有香味），油燒熟，然后冷到7成熱，倒入辣椒面中就成了
怎么炸辣椒油才香?
你說(shuō)的辣椒脆而香.脆就是辣椒要干.在油溫生熱時(shí)再放辣椒,待變顏色后馬上撈出油鍋.這樣即辣椒脆油又香.
如何制作辣椒油,才能油紅味香?
自制花椒辣椒油 文章來(lái)源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一鍋,不妨大些,要有蓋子.放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入.至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋從火上移開.右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水. 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋.此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生.待鍋涼裝瓶密封. 辣椒紅油又一法 文章來(lái)源: 吃貨 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過(guò),于無(wú)聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可. 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃.
辣椒油怎么做才香
材料 干紅辣椒,鹽,雞精,油,芝麻,做法1.把干紅辣椒切碎,放在小碗里,里面可以加點(diǎn)鹽、雞精什么的,有時(shí)我還在里面放點(diǎn)蝦皮或者芝麻2.鍋里注進(jìn)油,小火慢慢加熱3.鍋里的油差不多冒煙的時(shí)候,用一個(gè)干凈的小勺,注意一定要是沒(méi)有水的,先舀起一小勺澆在辣椒上,辣椒沒(méi)什么反應(yīng)就繼續(xù)加熱,如果辣椒滋拉拉冒泡并有點(diǎn)變色了,證明油溫可以了,關(guān)火,把油都澆在辣椒上,然后趕緊用小勺翻攪,讓所有辣椒都能泡在油里.這樣一碗香噴噴的辣椒油就大功告成啦
辣椒油怎么做才香好吃
讓我把我的真?zhèn)鹘唤o你吧··認(rèn)真看噢· 1、蔥花,花椒,孜然 芝麻,鹽少許 2、上好的辣椒面,(如果有自己種的辣椒曬干剪碎就完美了) 3、油的多少取決于辣椒面的多少···還有的比較喜歡辣椒油,就多放點(diǎn)油. 4、在鍋中熱油,油的溫度很重要·一般要個(gè)參照物·你可以扔進(jìn)去一塊蔥花試試油溫,看著有爆香蔥花的溫度就馬上關(guān)火,稍微涼一下.(油太熱辣椒會(huì)胡就不好吃了) 5、把辣椒和調(diào)料都放在碗里,直接把油澆在上面,用勺子上下攪拌,讓熱油充分炸開辣椒面. 大功告成了
如何才能做出最好吃的辣椒油?
原料準(zhǔn)備:買味辣色鮮的細(xì)辣椒面,盛于透明容器類(增加眼球的食欲),加上好花椒數(shù)粒,碎花生粒,鹽. 制作:將足量上好菜油入鍋內(nèi)燒熱,冒煙即可,在原料中插一根筷子,將油順勢(shì)倒入 效果:紅亮潤(rùn)澤,辣香怡人,垂涎三尺
怎樣制作辣椒油才香？？？？
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
制作：
1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置片刻。
2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門:容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)）均勻。
3、油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。 二、辣椒紅油
油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數(shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許。
這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒(méi)有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）
蔥段。姜片若干。芝麻（去過(guò)皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。
現(xiàn)在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒(méi)有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。
然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油（數(shù)量視個(gè)人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。