自貢正宗冷吃兔的做法

自貢冷吃兔的做法步驟

自貢冷吃兔的做法圖解11. 兔子盡可能的切小塊一些

自貢冷吃兔的做法圖解22. 兔肉切好用清水泡去肉內(nèi)的血水

自貢冷吃兔的做法圖解33. 準備調(diào)料

自貢冷吃兔的做法圖解44. 干辣椒用開水泡一下

自貢冷吃兔的做法圖解55. 香葉也用開水泡一下

自貢冷吃兔的做法圖解66. 兔肉瀝干水分待用

自貢冷吃兔的做法圖解77. 用鹽、料酒、蔥段、姜粒、鹽腌制半小時

自貢冷吃兔的做法圖解88. 新鮮陳皮切丁，干陳皮用熱水泡一下

自貢冷吃兔的做法圖解99. 辣椒剪成小段待用

自貢冷吃兔的做法圖解1010. 倒入菜油燒開

自貢冷吃兔的做法圖解1111. 準備好香料

自貢冷吃兔的做法圖解1212. 油開，將火關至最小，下香料炒香

自貢冷吃兔的做法圖解1313. 將腌制好的兔肉下鍋，爆炒

自貢冷吃兔的做法圖解1414. 下入辣椒段、花椒、陳皮丁炒制，按自己口味添加

自貢冷吃兔的做法圖解1515. 放入些許冰糖或者白糖炒化，加入些許老抽提色

自貢冷吃兔的做法圖解1616. 放入芝麻、雞精

自貢冷吃兔的做法圖解1717. 殺割，成品出鍋，放涼了吃更加美味

自貢冷吃兔的正宗做法，自貢冷吃兔怎么做正宗?

做法

1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉里面。

2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；

2、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入冷油中，這樣下兔肉的時候油才不會亂濺。

3、之后將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關火。

4、最后加入味精炒勻，放在鍋里，等冷了之后就可以起鍋裝盤了。

自貢冷味兔的正宗做法

原料：

新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。

做法：

1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；

2、將油放入鍋中（量宜多）， 燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干；

3、將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續(xù)炒，炒香；

4、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；

5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤。

自貢冷吃兔的做法

特別說明：

1、有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，八角大料之類的香料提味，但也有很多人說這樣不好，香料味會壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握；

2、最后一步加水的目的是讓兔肉松軟一點不至于太干影響口感，但也有很多人認為冷吃兔的特點是干香，炒好即可起鍋，沒有必要加水。

求采納，謝謝

自貢傳統(tǒng)美食の冷吃兔要怎么做好吃?自貢傳統(tǒng)美食の冷吃兔要哪些材料?如何做自貢傳統(tǒng)美食の冷吃兔

1 1、兔肉洗凈,剁成1.5-2cm的丁,干辣椒剪成小段,蒜去皮,姜切絲,大蔥切成短節(jié),備用; 2 2、鍋內(nèi)倒入平時炒菜2-3倍的油,燒熟后下兔肉和花椒,炒至散仔發(fā)白; 3 3、加入姜絲翻炒; 4 4、再加入蒜翻炒,至收干水分; 5 5、加入醬油、料酒、單晶冰糖3-4粒,翻炒均勻,上色(味道不夠可加少量鹽); 6 6、加入干辣椒節(jié)翻炒,直至入味. 7 7、起鍋前加入大蔥節(jié)翻炒,即可裝盤,晾涼后食用. 美食背后的故事 自貢人愛吃兔子,家家都會炒冷吃兔.平常喜歡吃,逢年過節(jié)這道冷盤更是不能少的! 小貼士 辣椒花椒的量依個人喜好!

求正宗四川自貢冷吃兔詳細做法！

自貢冷吃兔的做法

主料：兔肉

輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的一個或獨蒜約5個）、老姜、干辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、干花椒、八角、茴香、香葉、草果、陳皮 步驟：

1、 兔肉切丁，洗凈后瀝干水裝盆；

2、 在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生姜、大蒜，碼味約半個小時；

3、 碼味的過程中可以將干辣椒剪成一厘米左右的段，將大蒜切丁，老姜切片，陳皮撕碎，草果拍爛； 4、 鍋中放入清水，燒開后將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變?yōu)榘咨珵橐耍粝氤岳宵c可以多焯半分鐘； 5、 將焯過水的兔肉盛出，濾干；

6、 鍋中放入約半斤菜油，燒得沒有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒；

7、 當炒得肉稍微變黃的時候加入大蒜丁、老姜片及香料，同時嘗一下肉的咸淡，若過淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點一點慢慢加；

8、 繼續(xù)翻炒至肉有點變硬時放入干辣椒段及花椒，炒一會兒后加入紅糖或者冰糖，炒糖時開小火，炒糖過程中需要不停翻炒兔肉；

9、 當辣椒顏色變深，兔肉已經(jīng)較干時，加入小半碗清水和適量的醬油上色；

10、 水收干后即可盛出裝盤。

自貢冷吃兔哪家好吃？自貢正宗冷吃兔配方？

自貢冷吃兔教程。

食材

兔 一只

方法/步驟

如圖所示，準備好一個盆子盆子里面放入新鮮的兔肉。

把他已經(jīng)切好放入姜蔥鹽白糖腌制40分鐘左右，這樣制作出來的肉也會更加的美味，香辣。

最后鍋里面放入適量的油油溫在六成熱的時候將這一些食材放進鍋子里面進行炸。炸的過程中呢，要注意不要炸的兔肉太干，因為太干了，就沒有那么多好吃。肉質就會更加的硬了。

之后呢鍋子里面倒入純菜油。放入適量的花椒煮過的干辣椒給他炒香再倒入炸好的兔肉，

給他翻炒片刻之后，我們加入適量的陳皮末，小火炒去多余的水分，然后倒入芝麻和13香給他翻炒幾下就可以出鍋了，非常非常的有食欲。看起來非常非常的不錯，

建議大家有條件的可以嘗試一下，在家里制作絕對不比外面的差。

自貢冷吃兔怎么做?

[做法一]

　　1：原料

　　兔肉（宰成大拇指大小的塊）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油

　　2：準備工作

　　兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進一碗中，適度攪拌

　　3：炒制

　　炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。 兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽。開始可用炒勺翻動，然后等到鍋中的水分快要炒干的時候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時候 加入干辣椒段，經(jīng)常翻動，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分，應該炒到有點干的時候為最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依個人口味）、味精。裝盤。

　　4：小提示

　　冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的時候可以根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。

　　[做法二]

　　第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。

　　第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，汆水時記得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后撈起備用。

　　第三步：鍋里倒油，燒辣后將兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：一定不能加水 ）

　　第四步：放入鹽和味精，繼續(xù)將兔肉煸干，將水分完全炒干，兔肉爆香即可起鍋。

家傳自貢冷吃兔的做法步驟圖，怎么做好吃

無敵自貢冷吃兔的做法

兔肉切丁（差不多一塊硬幣那么大），加入適量鹽和料酒（冷吃兔多放一點鹽有味道才好吃）大蔥綠色的葉子切下來，用手揉出汁液，和勻，放二十分鐘左右。無敵自貢冷吃兔的做法 步驟1

大蔥切段，蒜切瓣，姜切片備用（如果有陳皮可以準備陳皮，這次家里沒有就沒放）無敵自貢冷吃兔的做法 步驟2

干辣椒和花椒可根據(jù)個人口味增減，做菜這種事沒有固定標準無敵自貢冷吃兔的做法 步驟3

炒冷吃兔最好用農(nóng)家菜籽油，會更香，每次都會用好多油，心疼( ˉ ¨? ˉ?? )無敵自貢冷吃兔的做法 步驟4

油辣了之后下鍋（這種菜籽油一定要辣了才能下菜，不然會有股奇怪的味道）炸兔子啦！挑出蔥葉，感覺兔子快變色的時候加入蔥.蒜.姜.陳皮一起再炒一會，加糖，兔肉金黃色時撈出，油也倒出來，洗鍋。無敵自貢冷吃兔的做法 步驟5

重新放去剛剛多出來的油（濾掉殘渣）等油涼一下放入花椒和干辣椒小火翻遍（一定不能很燙的時候放進去，辣椒會糊的）炒出辣味時放入炸好的兔子，大火翻遍，加點老抽調(diào)色，再加一點開水（油多的話可不加）加雞精，繼續(xù)翻炒加鹽到?jīng)]有水分，兔子干了就可以出鍋啦~

出鍋前可以加點芝麻會更香哦~冷吃兔之所以叫冷吃兔肯定是要冷了才好吃(?￣?￣?)y等他冷了就開瓶小酒，大口吃肉吧！

川菜特色菜冷吃兔如何制作？

“冷吃兔”是四川自貢一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家里人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。

現(xiàn)代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。食兔肉是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇，長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。

主料：兔肉半只（宰成大拇指大小的塊）

調(diào)料：老抽15ML、糖5克、鹽5克、料酒15ML、干辣椒段90克（干辣椒剪成2厘米左右小段）、獨蒜兩個、八角一塊、陳皮2/3塊、花椒10克、老姜一塊冷吃兔

做法：1、炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發(fā)盡，表皮微焦撈出備用。

2、鍋內(nèi)留少量油，熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味。

3、兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤。

小貼士：冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。

該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

朱葛師傅 自貢冷吃兔干鍋兔的做法?

主料 兔子一只,鹽,姜片,菜油,大蒜,八角,三奈,花椒,豆瓣,醋,生抽,老抽,干辣椒,白糖,味精,雞精,五香粉,芝麻,料酒,自貢冷吃兔干鍋兔的做法步驟1. 兔子切塊后,放入鹽、料酒、姜片碼味半小時2. 鍋中放菜油(多放點)濺開后,放入大蒜、八角、三奈、花椒,倒入兔子大火爆炒至水分干3. 兔子水分炒干后轉小火,鍋內(nèi)放入豆瓣、少許醋、生抽、老抽炒4. 放入干辣椒段(用溫水發(fā)一下)炒香5. 放入白糖、味精、雞精、五香粉、芝麻炒勻,起鍋