冷鍋兔的正宗做法
原料:酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水. 做法: 1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁,肉一定要現(xiàn)剮新鮮的,肉丁不宜切的太小,用料酒和少量豆油碼好后備用,另準(zhǔn)備花椒,干紅辣椒切成段,生姜,蒜切片備用.喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn); 2、將油放入鍋中(量宜多), 燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干; 3、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中,繼續(xù)炒,炒香; 4、加入花椒,干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮,然后加入豆油,醋,冰糖,雞精,小火翻炒提味上色; 5、兔肉炒好后,也可加入少量的水煮片刻,水煮干后即可起鍋裝盤. 正宗的冷吃兔比較油,辣椒里面找兔肉吃,改裝了一下,油減少了,類似干鍋,辣椒只要夠你口味就行了.
冷吃兔的配方做法步驟？
朱葛師傅冷吃兔的家常做法怎么做?
第一步:作料準(zhǔn)備 干海椒剪成筒子八角和三奈老姜切片,干花椒,海椒面,芝麻以及大蔥大家記得準(zhǔn)備點(diǎn) 第二步:碼味 按照比例放大蔥、生姜、鹽巴、料酒,腌制30分鐘(兔肉在清洗的時(shí)候,只能用冷水洗,熱水會(huì)讓兔肉變老) 第三步:倒菜籽油,等油煎熟,看到冒青煙即可 第四步:炒兔子 將兔肉放到鍋里大火爆炒,慢慢炒,把水分炒干,大家可以看到兔子明顯縮水了.成水分控制得差不多了,就把辣椒筒子和干花椒放進(jìn)去,炒香,讓辣香味滲透到兔子肉里面,記得千萬(wàn)不要把兔子肉炒糊了八角和三奈依次放進(jìn)去炒完起鍋,撒上芝麻 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 炒出來(lái)的兔子,一定不會(huì)太干,也不會(huì)太濕,海椒也能吃,海椒油煎之后,不辣,特別香
自貢冷吃兔的正宗做法，自貢冷吃兔怎么做正宗?
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過(guò)一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開(kāi)后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒(méi)法減了。鹽一定要先于兔肉加入冷油中，這樣下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開(kāi)至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精炒勻，放在鍋里，等冷了之后就可以起鍋裝盤了。
冷吃兔怎么做好吃，冷吃兔的家常做法
步驟
冷吃兔的做法步驟11.切好后焯過(guò)水的兔肉
冷吃兔的做法步驟22.之前熬好的糖水
冷吃兔的做法步驟33.油倒進(jìn)鍋時(shí)里燒熱（油大概要6、7兩）
冷吃兔的做法步驟44.兔肉下鍋炒
冷吃兔的做法步驟55.繼續(xù)大火炒，炒好后把多余的油倒出來(lái)備用
冷吃兔的做法步驟66.放少許干辣椒下鍋一起炒（干辣椒最好是先用開(kāi)水泡一會(huì)兒，這個(gè)步驟沒(méi)照到）
冷吃兔的做法步驟77.將辣椒和勻炒
冷吃兔的做法步驟88.老姜片、花椒、大料、八角、水下鍋燜
冷吃兔的做法步驟99.之前炒兔時(shí)多余的油
冷吃兔的做法步驟1010.剩下的辣椒全下鍋炒
冷吃兔的做法步驟1111.將之前多余的油下鍋繼續(xù)炒兔肉，跟著放生抽
冷吃兔的做法步驟1212.繼續(xù)炒
冷吃兔的做法步驟1313.火稍微小一點(diǎn)放糖水
冷吃兔的做法步驟1414.慢慢炒
冷吃兔的做法步驟1515.不停的翻炒，以免生鍋
冷吃兔的做法步驟1616.放少許鹽炒
冷吃兔的做法步驟1717.把水份炒干后就可以了
自貢正宗冷吃兔的做法
主料
兔子兩斤多
自貢冷吃兔的做法步驟
自貢冷吃兔的做法圖解11. 兔子盡可能的切小塊一些
自貢冷吃兔的做法圖解22. 兔肉切好用清水泡去肉內(nèi)的血水
自貢冷吃兔的做法圖解33. 準(zhǔn)備調(diào)料
自貢冷吃兔的做法圖解44. 干辣椒用開(kāi)水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解55. 香葉也用開(kāi)水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解66. 兔肉瀝干水分待用
自貢冷吃兔的做法圖解77. 用鹽、料酒、蔥段、姜粒、鹽腌制半小時(shí)
自貢冷吃兔的做法圖解88. 新鮮陳皮切丁，干陳皮用熱水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解99. 辣椒剪成小段待用
自貢冷吃兔的做法圖解1010. 倒入菜油燒開(kāi)
自貢冷吃兔的做法圖解1111. 準(zhǔn)備好香料
自貢冷吃兔的做法圖解1212. 油開(kāi)，將火關(guān)至最小，下香料炒香
自貢冷吃兔的做法圖解1313. 將腌制好的兔肉下鍋，爆炒
自貢冷吃兔的做法圖解1414. 下入辣椒段、花椒、陳皮丁炒制，按自己口味添加
自貢冷吃兔的做法圖解1515. 放入些許冰糖或者白糖炒化，加入些許老抽提色
自貢冷吃兔的做法圖解1616. 放入芝麻、雞精
自貢冷吃兔的做法圖解1717. 殺割，成品出鍋，放涼了吃更加美味
求正宗四川自貢冷吃兔詳細(xì)做法！
自貢冷吃兔的做法
主料：兔肉
輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的一個(gè)或獨(dú)蒜約5個(gè)）、老姜、干辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、干花椒、八角、茴香、香葉、草果、陳皮 步驟：
1、 兔肉切丁，洗凈后瀝干水裝盆；
2、 在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生姜、大蒜，碼味約半個(gè)小時(shí)；
3、 碼味的過(guò)程中可以將干辣椒剪成一厘米左右的段，將大蒜切丁，老姜切片，陳皮撕碎，草果拍爛； 4、 鍋中放入清水，燒開(kāi)后將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開(kāi)，肉變?yōu)榘咨珵橐耍粝氤岳宵c(diǎn)可以多焯半分鐘； 5、 將焯過(guò)水的兔肉盛出，濾干；
6、 鍋中放入約半斤菜油，燒得沒(méi)有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開(kāi)中火，為避免粘鍋需不停翻炒；
7、 當(dāng)炒得肉稍微變黃的時(shí)候加入大蒜丁、老姜片及香料，同時(shí)嘗一下肉的咸淡，若過(guò)淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加；
8、 繼續(xù)翻炒至肉有點(diǎn)變硬時(shí)放入干辣椒段及花椒，炒一會(huì)兒后加入紅糖或者冰糖，炒糖時(shí)開(kāi)小火，炒糖過(guò)程中需要不停翻炒兔肉；
9、 當(dāng)辣椒顏色變深，兔肉已經(jīng)較干時(shí)，加入小半碗清水和適量的醬油上色；
10、 水收干后即可盛出裝盤。
冷吃兔的正宗做法
作料主要是:生姜塊(要多點(diǎn))、陳皮(一只兔兒兩塊)、花椒、海椒筒筒、豆油和鹽. 作法:油要多,陳皮和生姜塊、花椒一起下鍋,直到炒到水差不多干了,下豆油、加鹽,等豆油里的水干了,鍋里只除下油了,就加海椒,兩分鐘后,起鍋.起鍋的時(shí)候,把生姜塊和陳皮弄出來(lái).
四川冷吃兔怎么做
原料：
兔、油、白糖、八角、茴香、大料、老抽、料酒、小米辣椒、七星辣椒、青花椒、味精、雞精、鹽。
做法：
1、耍刀切肉（本地麻兔，個(gè)小，肉香），此步比較血腥，就只展示成品了。現(xiàn)在看到的是正在腌制的兔肉；
2、用大一點(diǎn)的鐵鍋燒油~~此步有兩個(gè)要點(diǎn)，1是要用有一定厚度的鐵鍋，太薄的鋁鍋、不銹鋼鍋后面的步驟就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切記，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ；
3、油只要四成熱就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，過(guò)大了糖酒會(huì)炒糊；4、加白糖熬炒；
5、下兔肉炒制咯~~~這里有個(gè)小秘密~一般人我不告訴他！嘿嘿，就是這時(shí)要加一點(diǎn)點(diǎn)的水哦，這樣兔肉炒出來(lái)才飽滿，而且因?yàn)檫@道菜炒制時(shí)間比較長(zhǎng)，有了這點(diǎn)水，后面才有足夠的時(shí)間炒出香味，還有一個(gè)作用，就是后面下的辣椒顏色會(huì)很好看，不然炒好后辣椒就變黑黑的哦；6、兩種重要的調(diào)料~~一點(diǎn)老抽，適量加入提升菜的顏色7、料酒，提升鮮味，并壓制兔子本身的膻味，如果是像我這樣農(nóng)家散養(yǎng)的兔子膻味重一點(diǎn)，就多加點(diǎn)，菜市買的飼料喂出來(lái)的兔子膻味輕，不要太多料酒，否則會(huì)有酒味掩蓋香料的香味；
8、現(xiàn)在轉(zhuǎn)成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黃、水霧見(jiàn)少、鍋底油泡翻滾，這時(shí)，就要加入我的秘密武器了：老家自產(chǎn)——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友們一定問(wèn)為什么要加兩種辣椒啊，呵呵，其實(shí)這兩種辣椒各有不同，一個(gè)的特點(diǎn)是辣，非常的辣，一個(gè)的特點(diǎn)是紅，深厚的紅！~做美食功夫當(dāng)然要下夠，雖然麻煩一點(diǎn)，但色香味俱全才是我們的追求嘛；9、百味之首——鹽。完成這一步之后，可以根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好加入味精或雞精起鍋了。不過(guò)小妹做冷吃兔時(shí)是不加味精的，這個(gè)完全是個(gè)人愛(ài)好，隨便啦
冷吃兔的做法步驟，需要些什么材料
[做法一]
1：原料
兔肉（宰成大拇指大小的塊）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油 2：準(zhǔn)備工作
兔肉塊進(jìn)開(kāi)水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進(jìn)一碗中，適度攪拌
3：炒制
炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒(méi)兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。 兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽。開(kāi)始可用炒勺翻動(dòng)，然后等到鍋中的水分快要炒干的時(shí)候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時(shí)候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候 加入干辣椒段，經(jīng)常翻動(dòng)，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時(shí)應(yīng)注意兔肉中的水分，應(yīng)該炒到有點(diǎn)干的時(shí)候?yàn)樽罴选Ｗ詈蠓湃胩谴祝ㄒ部梢圆环牛纻€(gè)人口味）、味精。裝盤。
4：小提示
冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時(shí)候最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會(huì)有很好的效果。少量的芝麻也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
[做法二]
第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來(lái)更方便，安逸。
第二步：水燒開(kāi)，將處理好的兔丁放入水中，汆水時(shí)記得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后撈起備用。
第三步：鍋里倒油，燒辣后將兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：一定不能加水 ）
第四步：放入鹽和味精，繼續(xù)將兔肉煸干，將水分完全炒干，兔肉爆香即可起鍋。
小提示：此做法適合做下酒菜，好酒的人們可以試試哦~