怎么做的冷吃兔才好吃？

原料：

新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。

做法：

1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；

2、將油放入鍋中（量宜多）， 燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干；

3、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中，繼續(xù)炒，炒香；

4、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；

5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤(pán)。

特別說(shuō)明：

1、有人做冷吃兔時(shí)，喜歡加點(diǎn)陳皮，八角大料之類(lèi)的香料提味，但也有很多人說(shuō)這樣不好，香料味會(huì)壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握；

2、最后一步加水的目的是讓兔肉松軟一點(diǎn)不至于太干影響口感，但也有很多人認(rèn)為冷吃兔的特點(diǎn)是干香，炒好即可起鍋，沒(méi)有必要加水。

求正宗四川自貢冷吃兔詳細(xì)做法

自貢冷吃兔的做法

主料：兔肉

輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的一個(gè)或獨(dú)蒜約5個(gè)）、老姜、干辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、干花椒、八角、茴香、香葉、草果、陳皮 步驟：

1、 兔肉切丁，洗凈后瀝干水裝盆；

2、 在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生姜、大蒜，碼味約半個(gè)小時(shí)；

3、 碼味的過(guò)程中可以將干辣椒剪成一厘米左右的段，將大蒜切丁，老姜切片，陳皮撕碎，草果拍爛； 4、 鍋中放入清水，燒開(kāi)后將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開(kāi)，肉變?yōu)榘咨珵橐耍粝氤岳宵c(diǎn)可以多焯半分鐘； 5、 將焯過(guò)水的兔肉盛出，濾干；

6、 鍋中放入約半斤菜油，燒得沒(méi)有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開(kāi)中火，為避免粘鍋需不停翻炒；

7、 當(dāng)炒得肉稍微變黃的時(shí)候加入大蒜丁、老姜片及香料，同時(shí)嘗一下肉的咸淡，若過(guò)淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加；

8、 繼續(xù)翻炒至肉有點(diǎn)變硬時(shí)放入干辣椒段及花椒，炒一會(huì)兒后加入紅糖或者冰糖，炒糖時(shí)開(kāi)小火，炒糖過(guò)程中需要不停翻炒兔肉；

9、 當(dāng)辣椒顏色變深，兔肉已經(jīng)較干時(shí)，加入小半碗清水和適量的醬油上色；

10、 水收干后即可盛出裝盤(pán)。 百度小不點(diǎn)冷吃兔 推薦wx 233.83.182

冷吃兔的配方做法步驟？

家傳自貢冷吃兔的做法步驟圖，怎么做好吃

無(wú)敵自貢冷吃兔的做法

兔肉切丁（差不多一塊硬幣那么大），加入適量鹽和料酒（冷吃兔多放一點(diǎn)鹽有味道才好吃）大蔥綠色的葉子切下來(lái)，用手揉出汁液，和勻，放二十分鐘左右。無(wú)敵自貢冷吃兔的做法 步驟1

大蔥切段，蒜切瓣，姜切片備用（如果有陳皮可以準(zhǔn)備陳皮，這次家里沒(méi)有就沒(méi)放）無(wú)敵自貢冷吃兔的做法 步驟2

干辣椒和花椒可根據(jù)個(gè)人口味增減，做菜這種事沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)無(wú)敵自貢冷吃兔的做法 步驟3

炒冷吃兔最好用農(nóng)家菜籽油，會(huì)更香，每次都會(huì)用好多油，心疼( ˉ ¨? ˉ?? )無(wú)敵自貢冷吃兔的做法 步驟4

油辣了之后下鍋（這種菜籽油一定要辣了才能下菜，不然會(huì)有股奇怪的味道）炸兔子啦！挑出蔥葉，感覺(jué)兔子快變色的時(shí)候加入蔥.蒜.姜.陳皮一起再炒一會(huì)，加糖，兔肉金黃色時(shí)撈出，油也倒出來(lái)，洗鍋。無(wú)敵自貢冷吃兔的做法 步驟5

重新放去剛剛多出來(lái)的油（濾掉殘?jiān)┑扔蜎鲆幌路湃牖ń泛透衫苯沸』鸱椋ㄒ欢ú荒芎軤C的時(shí)候放進(jìn)去，辣椒會(huì)糊的）炒出辣味時(shí)放入炸好的兔子，大火翻遍，加點(diǎn)老抽調(diào)色，再加一點(diǎn)開(kāi)水（油多的話可不加）加雞精，繼續(xù)翻炒加鹽到?jīng)]有水分，兔子干了就可以出鍋啦~

出鍋前可以加點(diǎn)芝麻會(huì)更香哦~冷吃兔之所以叫冷吃兔肯定是要冷了才好吃(?￣?￣?)y等他冷了就開(kāi)瓶小酒，大口吃肉吧！

冷吃兔的做法

新鮮兔肉加冰糖,白胡椒,鹽等調(diào)味料腌制一小時(shí)后,放入香辛料之后加入腌制好兔肉煮熟后大火收汁.

小廚咨詢:凍過(guò)的兔子怎樣做好吃

冷吃兔的做法 將兔肉(可選擇剃骨)切塊,放入料酒、鹽、大蔥切段,姜切絲、蒜、花椒、大料、糖,干辣椒切段、雞精攪勻,放置切片兒1-2小時(shí) 鍋中倒油(3-4兩)燒開(kāi),關(guān)火待油冷卻(這么做為了避免兔肉燙死,且沒(méi)有生油味),放入腌好的兔肉 一直不斷翻炒兔肉,至水分炒干(約20min),待兔肉炒香(兔肉顏色變深),放一勺醋,炒勻起鍋. 起鍋,放入大盆里待涼,每隔10分鐘翻一翻兔肉,加速冷卻及入味.

冷吃兔怎么做好吃，冷吃兔的家常做法

步驟

冷吃兔的做法步驟11.切好后焯過(guò)水的兔肉

冷吃兔的做法步驟22.之前熬好的糖水

冷吃兔的做法步驟33.油倒進(jìn)鍋時(shí)里燒熱（油大概要6、7兩）

冷吃兔的做法步驟44.兔肉下鍋炒

冷吃兔的做法步驟55.繼續(xù)大火炒，炒好后把多余的油倒出來(lái)備用

冷吃兔的做法步驟66.放少許干辣椒下鍋一起炒（干辣椒最好是先用開(kāi)水泡一會(huì)兒，這個(gè)步驟沒(méi)照到）

冷吃兔的做法步驟77.將辣椒和勻炒

冷吃兔的做法步驟88.老姜片、花椒、大料、八角、水下鍋燜

冷吃兔的做法步驟99.之前炒兔時(shí)多余的油

冷吃兔的做法步驟1010.剩下的辣椒全下鍋炒

冷吃兔的做法步驟1111.將之前多余的油下鍋繼續(xù)炒兔肉，跟著放生抽

冷吃兔的做法步驟1212.繼續(xù)炒

冷吃兔的做法步驟1313.火稍微小一點(diǎn)放糖水

冷吃兔的做法步驟1414.慢慢炒

冷吃兔的做法步驟1515.不停的翻炒，以免生鍋

冷吃兔的做法步驟1616.放少許鹽炒

冷吃兔的做法步驟1717.把水份炒干后就可以了

自貢傳統(tǒng)美食の冷吃兔要怎么做好吃?自貢傳統(tǒng)美食の冷吃兔要哪些材料?如何做自貢傳統(tǒng)美食の冷吃兔

1 1、兔肉洗凈,剁成1.5-2cm的丁,干辣椒剪成小段,蒜去皮,姜切絲,大蔥切成短節(jié),備用; 2 2、鍋內(nèi)倒入平時(shí)炒菜2-3倍的油,燒熟后下兔肉和花椒,炒至散仔發(fā)白; 3 3、加入姜絲翻炒; 4 4、再加入蒜翻炒,至收干水分; 5 5、加入醬油、料酒、單晶冰糖3-4粒,翻炒均勻,上色(味道不夠可加少量鹽); 6 6、加入干辣椒節(jié)翻炒,直至入味. 7 7、起鍋前加入大蔥節(jié)翻炒,即可裝盤(pán),晾涼后食用. 美食背后的故事 自貢人愛(ài)吃兔子,家家都會(huì)炒冷吃兔.平常喜歡吃,逢年過(guò)節(jié)這道冷盤(pán)更是不能少的! 小貼士 辣椒花椒的量依個(gè)人喜好!

冷吃兔的詳細(xì)做法

[做法一]

1：原料

兔肉（宰成大拇指大小的塊）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油

2：準(zhǔn)備工作

兔肉塊進(jìn)開(kāi)水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進(jìn)一碗中，適度攪拌

3：炒制

炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒(méi)兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。 兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽。開(kāi)始可用炒勺翻動(dòng)，然后等到鍋中的水分快要炒干的時(shí)候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時(shí)候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候 加入干辣椒段，經(jīng)常翻動(dòng)，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時(shí)應(yīng)注意兔肉中的水分，應(yīng)該炒到有點(diǎn)干的時(shí)候?yàn)樽罴选Ｗ詈蠓湃胩谴祝ㄒ部梢圆环牛纻€(gè)人口味）、味精。裝盤(pán)。

4：小提示

冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時(shí)候最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會(huì)有很好的效果。少量的芝麻也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

[做法二]

第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來(lái)更方便，安逸。

第二步：水燒開(kāi)，將處理好的兔丁放入水中，汆水時(shí)記得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后撈起備用。

第三步：鍋里倒油，燒辣后將兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：一定不能加水 ）

第四步：放入鹽和味精，繼續(xù)將兔肉煸干，將水分完全炒干，兔肉爆香即可起鍋。

小提示：此做法適合做下酒菜，好酒的人們可以試試哦~

誰(shuí)知道冷吃兔的做法?我剛學(xué)做菜~~~~

先準(zhǔn)備 一堆 干辣椒 要特辣那種 在準(zhǔn)備一堆兔子肉 當(dāng)然咯 你準(zhǔn)備兩堆也可以 在 鍋里倒油 盡量多點(diǎn) 我們自貢人做 采是不吝嗇的 然后把兔子倒進(jìn)去 再加上 大蔥 大蒜 和柑子皮 把兔子爆干點(diǎn) 再加點(diǎn) 花椒 八角 大料 等等 然后 把 辣椒倒下去 適當(dāng)?shù)裹c(diǎn)豆油 調(diào)色 起鍋之前 在倒點(diǎn)熟油海椒 估計(jì)你們叫油辣子 這樣看上去 比較有食欲 OVER 試試 吧 做給爹媽 嘗下