綠豆的功效與作用

保健作用

又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國(guó)已有兩千余年的栽培史。由于它營(yíng)養(yǎng)豐富，用途較多，李時(shí)珍稱其為“菜中佳品”。

綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價(jià)值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎 有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細(xì)末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。 　　為豆科草本植物綠豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟種子 ，在我國(guó)已有兩千多年的栽培史 ，作為糧食作物在各地都有種植。 　　因其營(yíng)養(yǎng)豐富 ，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食 ，或作餌頓糕 ，或發(fā)芽作菜 ，故有“食中佳品 ，濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱。自《開(kāi)寶本草》記載 ：“綠豆 ，甘 ，寒 ，無(wú)毒。入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱 ，風(fēng)疹 ，熱氣奔豚 ，生研絞汁服 ，亦煮食 ，消腫下氣 ，壓熱解毒。”以后歷代本草對(duì)綠豆的藥用功效多有闡發(fā)。《本草綱目》云 :“綠豆 ,消腫治痘之功雖同于赤豆 ,而壓熱解毒之力過(guò)之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈 ,無(wú)久服枯人之忌。外科治癰疽 ，有內(nèi)托護(hù)心散 ，極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。 　　《本草求真》曰 :“綠豆味甘性寒 ,據(jù)書(shū)備極稱善 ，有言能厚腸胃、潤(rùn)皮膚、和五臟及資脾胃 ，按此雖用參、芪、歸、術(shù) ,不是過(guò)也。第所言能厚、能潤(rùn)、能和、能資者 ，緣因毒邪內(nèi)熾 ，凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃 ，無(wú)一不受毒擾，服此性善解毒 ，故凡一切無(wú)不用此奏效。”縱觀各家本草 ，對(duì)綠豆清熱祛暑解毒 ，利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來(lái) ，人們用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)綠豆進(jìn)行了多方面的研究。

藥理作用抗菌抑菌作用

綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過(guò)抑菌試驗(yàn)證實(shí) ，綠豆衣提取液對(duì)葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究 ，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì) ，可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通過(guò)提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 ，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實(shí)驗(yàn)用補(bǔ)體致敏酵母血凝法檢測(cè)綠豆對(duì)正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響 ，結(jié)果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。 降血脂作用　　有人用 70 %的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔 ，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂 (總膽固醇及 β-脂蛋白 )的升高有預(yù)防及治療作用 ，進(jìn)而明顯減輕冠狀動(dòng)脈病變;有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動(dòng)物 ，連續(xù) 7天 ，證實(shí)對(duì)正常小鼠 (生藥1 0 0ｇ/ｋｇ·ｄ- 1 )和正常大鼠 (生藥 1 6ｇ/ｋｇ·ｄ- 1 )血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ，植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶 ，使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和 /或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ，大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用 ，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。 抗腫瘤作用　　有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ，綠豆對(duì)嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí) ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對(duì)小鼠白血病Ｌ 1 2 1 0細(xì)胞和人白血病Ｋ 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用 ，并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(zhǎng) ，抑制效果明顯增加 ，同樣作用48h，0.7Ｕ/ｍｌ的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ，當(dāng)酶增加為3.5Ｕ/ｍｌ,可分別達(dá)77.1 %和5.8% ，而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細(xì)胞 72ｈ,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。 解毒作用　　綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì) ，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高 ，內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物 ，使之減少或失去毒性 ，并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用 ，在治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)是否通過(guò)抗氧化作用從而減輕了有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討。 其他　　高溫出汗可使機(jī)體因丟失大量的礦物質(zhì)和維生素而導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境紊亂 ，綠豆含有豐富無(wú)機(jī)鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料 ，可以及時(shí)補(bǔ)充丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，以達(dá)到清熱解暑的治療效果。 　　綠豆磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進(jìn)食欲作用。綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。這些低聚糖因人體胃腸道沒(méi)有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收 ，所以綠豆提供的能量值比其他谷物低 ，對(duì)于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌–雙歧桿菌的增殖因子 ，經(jīng)常食用綠豆可改善腸道菌群 ，減少有害物質(zhì)吸收 ,預(yù)防某些癌癥。 　　綠豆還是提取植物性ＳＯＤ的良好原料。由綠豆為原料制備的ＳＯＤ口服液 ，其中所含的ＳＯＤ經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾 ，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞 ，延長(zhǎng)半衰期 ，適合于人體口服吸收。該口服液除了含有ＳＯＤ以外 ，還富含氨基酸、β -胡蘿卜素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分 ，具有很好的抗衰老功能。另外 ，還有實(shí)驗(yàn)證明 ，綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性 ，又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用 ，因而對(duì)各種燒傷有一定的治療作用。