鹵牛肉放什么料

.要做鹵牛肉.現(xiàn)放入燉牛肉的料包.在商店買(mǎi)專(zhuān)門(mén)有燉牛肉的料包.再放些鮮姜、大蔥的段、老抽、生抽、冰糖和鹽.加水不要多.鹵牛肉的最主要的特點(diǎn)就是有醬香味.怎么樣.我這個(gè)回答.你要是滿(mǎn)意的話(huà)就點(diǎn)個(gè)贊唄!

怎樣鹵牛肉更香更入味

加水煮~讓料子融到湯里然后把湯汁燒干就能達(dá)到效果

買(mǎi)配好的鹵料怎樣鹵牛肉

用料：牛肉1500克；冰糖2塊；生姜1塊；鹽適量；生抽適量；白酒2湯勺；芝麻油適量；配好的鹵料適量

鹵牛肉的做法

1、配好的鹵料放入鍋內(nèi)

2、加水煮開(kāi)

3蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘

4、煮鹵水的時(shí)候，可以處理牛肉

5、切成大塊

6、另取一個(gè)鍋，鍋里放冷水，能蓋過(guò)牛肉，再放一半的生姜

7、煮開(kāi)后，再煮5分鐘

8、撈出用清水沖洗干凈，浸泡涼透，撈出瀝干水

9、鍋中倒入芝麻油，把大塊冰糖放入，小火加熱至融化

10、變色起泡，等大泡變小泡時(shí)，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色

11、翻炒至牛肉上色

12、把剩下的生姜放入翻炒..

13、倒入白酒

14、倒入白酒后，蓋上鍋蓋燜10秒左右，開(kāi)蓋后放生抽，翻炒均勻

15、把牛肉全部倒入鹵水鍋中，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火

16、蓋上鍋，開(kāi)始煮

17、煮半小時(shí)后，要經(jīng)常注意撈出看看

18、發(fā)現(xiàn)筷子能很難扎進(jìn)去時(shí)，放入鹽，繼續(xù)煮

19、筷子能比較輕松扎進(jìn)去時(shí)，關(guān)火，放芝麻油

20、放入湯中浸泡3小時(shí)以上再撈出瀝干水分，晾干，完成

鹵牛肉怎樣拌汁

原料: 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量. 制作: 1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊. 2、燒開(kāi)一鍋水,將牛肉放入,再燒開(kāi)片刻后撈出待用. 3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時(shí),先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門(mén)),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味. 4、待肉連湯涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可.

怎樣做鹵牛肉

南方叫鹵，北方稱(chēng)醬，兩者之間的最大差別其實(shí)就在于藥料的選用和搭配。

不管是鹵還是醬，都在于那一口濃香四彌的湯汁，有那百年老店的鹵汁真的就傳承了百年，論一論，一口湯鍋比那店面都要值錢(qián)。

這樣的湯汁在家里就不要想了，只有買(mǎi)料單作這一途，我建議個(gè)簡(jiǎn)單一點(diǎn)調(diào)制鹵汁的方法：

李錦記鹵水汁

這樣的商品鹵水汁有其特點(diǎn)：1、味道好。2、用了一次之后那鹵水湯汁就可以丟掉，因?yàn)橄懔蠚馕稉]發(fā)的太快，所以只能用一次，第二次就沒(méi)那種味道了。

鹵牛肉

材料

原料：

2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。

配料：

八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數(shù)粒。

香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒(méi)有，所以沒(méi)加）。

做法

1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。

2。 腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過(guò)濾之勞，我一般不留老鹵， 因?yàn)楹苌僮觯矝](méi)用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時(shí)下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開(kāi)，放入牛肉，鍋內(nèi)的湯以剛能把肉

3。冷后放置鍋內(nèi)一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過(guò)濾后放凍柜保存以后再用

醬牛肉【這種可稱(chēng)為醬牛肉，但不正宗，不過(guò)我喜歡這味】

材料

牛肉，料酒，甜面醬(一整包)，一勺鹽，一勺糖，生抽，醬油，兩塊生姜，兩個(gè)蔥結(jié)，調(diào)料包里有八角2顆，花椒4-50來(lái)顆，桂皮2小塊，橘子皮（半張）山楂干2片

做法

1、洗凈肉表面，為了在腌制過(guò)程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙簽或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜面醬(一整包)、一勺鹽、一勺糖統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)盒中， 倒入生抽和醬油淹過(guò)牛肉，進(jìn)冰箱腌一晚上。

2、把腌好的牛肉連同調(diào)料統(tǒng)供倒進(jìn)鍋，拍兩塊生姜進(jìn)去，兩個(gè)蔥結(jié)，加適量的水至淹沒(méi)牛肉，加蓋大火燒開(kāi)，嘗下（要比平時(shí)的菜鹵子 略微咸點(diǎn)）改中小火燉1個(gè)半小時(shí)即可（以筷子能輕松戳通即可） 如果喜歡韌一點(diǎn)，適當(dāng)減少燉的時(shí)間就可以啦~

3、燉好了不能急撈出來(lái)吃哦~為了更好的入味，最好連肉帶湯泡一夜。

4、吃的時(shí)候從湯里撈一條出來(lái)，切片盛盤(pán)~~~

鹵牛肉怎么做

零難度電飯煲鹵牛肉!用電飯鍋?zhàn)龀鳆u味界的人氣王-鹵牛肉,這招簡(jiǎn)直太適合懶癌附體的吃貨們了

鹵牛肉的做法，鹵牛肉怎么做好吃，鹵牛肉的家常做法

主料

牛腱子1000克

調(diào)料

食鹽

3克

蔥

3克

姜

3克

八角

1個(gè)

花椒

3克

桂皮

1段

干辣椒

3克

生抽

3毫升

老抽

適量

白芷

3克

白糖

3克

花雕酒

適量

鹵汁

適量

茴香籽

適量

鹵牛肉的做法

1.將牛腱子反復(fù)用清水泡3-4次，去血水至顏色發(fā)白。然后將牛腱子放入電磁紫砂煲內(nèi)，放入沒(méi)過(guò)它的清水，并一同加入蔥、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香

2.加入調(diào)味料：生抽、老抽、鹽、白糖、花雕酒、老鹵汁

3.將電磁紫砂煲調(diào)至武火，加蓋開(kāi)始鹵煮

4.大約2-3個(gè)小時(shí)后，當(dāng)能聞到滿(mǎn)屋飄著牛肉的香味時(shí)，就要隨時(shí)的觀察，若用一根筷子能輕松地穿過(guò)牛肉即可關(guān)火。然后不著急吃的牛肉不要取出，繼續(xù)泡在湯汁里面，過(guò)夜上色會(huì)更好看也更入味

5.牛肉徹底的涼透、泡得更加入味后取出，再晾置幾個(gè)小時(shí)，使其表面干爽，才更容易切出好看的片

如何鹵牛肉及時(shí)間的掌握

鹵牛肉 主料: 牛肉(瘦) 2500克 調(diào)料: 姜 20克 茴香 2克 花椒 3克 丁香 2克 醬油 100克 甘草 5克 鹽 120克 味精 5克 八角 5克 砂仁 2克 料酒 250克 草豆蔻 2克 大蔥 50克 各適量 1. 選用黃牛的腿肉,切成500克重的塊,放盆中; 2. 用精鹽100克、花椒1.5克將牛肉腌漬; 3. 將小茴香、丁香、粉甘草、大料、砂仁、草豆蔻、花椒裝入紗布袋中成香料袋; 4. 大鍋上火,加清水,放入牛肉燒沸,撈起,漂清; 5. 倒去鍋中的水,鍋復(fù)上火,放入牛肉、香料袋,加清水淹沒(méi); 6. 下料酒、醬油、精鹽、姜塊、蔥、味精,蓋嚴(yán)蓋,燒沸后將鍋移至小火,煮至八成爛即可.

鹵牛肉的秘方

“鹵牛肉”制作方法及心得

原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

私房心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉;

鹵牛肉的做法詳細(xì)步驟

鹵牛肉

所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買(mǎi)到“花腱子肉”，注入清水開(kāi)始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個(gè)小時(shí)，注意每個(gè)小時(shí)換一次水，盡量把血水沖洗掉。

第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調(diào)味料非常少，準(zhǔn)備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個(gè)適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個(gè)小時(shí)。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調(diào)料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據(jù)個(gè)人口味再適量的添加生抽。

第五步：大火煮開(kāi)以后，小火開(kāi)始鹵煮，煮的時(shí)間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出切片食用就可以了。簡(jiǎn)單好吃的鹵牛肉就做好了。