什么是麥芽糖?

它由小麥和糯米制成,香甜可口,營養(yǎng)豐富,具有健胃消食等功效

麥芽糖是什么

唾液與唾液淀粉酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成的物質(zhì)就含有麥芽糖,如你吃饅頭,你會發(fā)現(xiàn)會越嚼越甜的現(xiàn)象就是這個道理

麥芽糖是什么啊？

麥芽糖

兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。

從化學(xué)觀點說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學(xué)式是：C12H22O11

物理性質(zhì): 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構(gòu))

化學(xué)性質(zhì):（1）有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng),是還原性糖.（2）水解反應(yīng): 產(chǎn)物為2分子葡萄糖

麥芽糖又稱糯米糖，

它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

一。

在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。

麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。

麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 .

二。

無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。

麥芽糖是什么~~“

麥芽糖是人類最早用作甜味劑的糖份,甜度約為蔗糖甜度的30%,但其可口性較好,由于其結(jié)晶性低,有防止淀粉凝聚的作用. 熱穩(wěn)定性高,焦化性低,受熱不易產(chǎn)生有色物質(zhì). 麥芽糖廣泛應(yīng)用于發(fā)酵、飲料、罐頭、糖果、糕點等食品工業(yè)中,作為溫度調(diào)節(jié)劑、結(jié)晶防止劑、穩(wěn)定劑、載體、膨脹劑等有較好的效果.

麥芽糖是什么東東~~

麥芽糖也叫雙糖,是飴糖的主要成分.由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得.用作營養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用.從化學(xué)上說它是白色針狀結(jié)晶.麥芽糖可以制成結(jié)晶體,用作甜味劑,但甜味只達到蔗糖的1/3.麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品,容易被人體消化和吸收,而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶,而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色,增加了它的色香味.

麥芽糖是什么？什么是麥芽糖？？？

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麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產(chǎn)糕點、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。

制作麥芽糖的主要方法是：

1.選料選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥或大麥、玉米或糯米、無霉爛變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2.育芽將小麥粒或大麥粒洗凈，放入林桶或瓦缸內(nèi)加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時后撈起，放入籮筐里，置于院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。C。經(jīng)過3~4天后，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3.煮濾將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4~6小時，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹后，撈起瀝干，置于飯甑或蒸籠內(nèi)，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40~50。C。然后，拌入切碎的麥芽，經(jīng)發(fā)酵5~6小時里，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口，置于壓榨機或土制榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。

麥芽糖是什么?

當(dāng)然是你心中的白馬王子!還有麥芽糖太甜了,也太黏了!

麥芽糖是什么糖?

麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得.用作營養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用.也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食.

麥芽糖是什么東西?

麥芽糖是兩分子葡萄糖通過糖苷鍵連接形成的二糖.糖精是鄰磺酰苯酰亞胺.

什么是麥芽糖?怎樣產(chǎn)生?有什么用途?

用小麥發(fā)芽后熬制的一種糖 小時候家里做過 先把小麥用水泡 再撈出來存放讓其發(fā)芽 把發(fā)芽的小麥用石磨磨碎 放一定時間讓其發(fā)酵 最后在鍋里煮熬 等水份都蒸發(fā)后就成了麥芽糖 過年時家里把它做成各種零食