云腿月餅是什么?
云腿月餅是我國美食大師在糕餅行業(yè)中不斷創(chuàng)造的一個(gè)美食傳奇.相傳明末清初,隱居昆明的南明朝廷永歷皇帝,終日優(yōu)愁不思茶飯,一位御膳廚急中生智地做出了這道點(diǎn)心,皇帝吃了龍顏大悅,連聲稱贊,從此被列為御膳中的一道應(yīng)時(shí)名點(diǎn).后傳入人間,不斷演繹成當(dāng)今名聲鵲起的“云腿月餅”.制作特點(diǎn):采用昆明呈貢的子麥面粉、水油等混合制成酥皮,外觀層起白色透出淡淡的金黃,內(nèi)餡采用:宣威火腿的腌制與金華火腿的制作有很大的差別,除了選用上等腿肉外,工藝獨(dú)特,蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸適中,回味無窮……讓你流連忘返.
火腿月餅和云腿月餅有什么區(qū)別？
云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而志。其外觀褐黃且略硬，食用時(shí)酥而不散，故俗稱”硬殼火腿餅”。食之酥松香松，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品。相傳云腿月餅是從宮中傳出來的，以”吉慶祥”生產(chǎn)的尤為原名，在五十年前就遠(yuǎn)銷省外和東南亞一些國家。1981年，吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅被商業(yè)部評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
材料
面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽
制作過程
1.制面皮：
豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其實(shí)我就攪了幾十下，很容易），然后加適量面粉，揉均面團(tuán)；
2.制餡料：
1）云腿切丁上鍋蒸熟；
2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開放干面粉，不斷攪拌至顏色略深；
3）云腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太干，可以加一點(diǎn)豬油；
3.包月餅：
1）制好的餡料放在冰箱里片刻，等待豬油結(jié)成塊，這樣比較容易包起來；
2）面團(tuán)上取適量小塊，用手揉勻（因?yàn)橛杏退院苋菀鬃冘浫嚅_），用手拍打成餅狀（搟也可以，但是有點(diǎn)粘），包餡兒，把開口處捏在一起，然后倒置過來整形，放在涂了油的烤盤上；
4.烤制：
烤箱預(yù)熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次
云南火腿月餅
云南火腿月餅是具有獨(dú)特風(fēng)味的滇式月餅.云腿月餅外觀色呈褐黃,硬殼,酥而不散,故云南人又把它稱為“硬殼火腿月餅”.云腿月餅,餡甜中帶咸,油潤而不膩,有濃郁的火腿香味,是云南人中秋佳節(jié)必備的傳統(tǒng)食品.云腿月餅選用云南省特產(chǎn)宣威火腿的最好部份切成小正方塊,配以冬蜂蜜、豬油,白糖等制成餡心,再用昆明郊區(qū)呈貢的紫麥面粉,烘烤而成.如果有問題,可以隨時(shí)追問,或者私信,或者@金沙旅行 麗江金沙旅游小江為您解答,希望回答對(duì)您有幫助
云腿是什么?在哪能買到?
就是火腿,因?yàn)槭窃颇嫌锰厥庾龇ㄗ龅?所以叫云南火腿簡(jiǎn)稱云腿. 在云南能夠買到,不過現(xiàn)在大城市的超市也有,要是在小城市買不到的話,網(wǎng)上也可以買的.
求助一下，云南火腿月餅怎么做？
云南火腿月餅詳細(xì)制作步驟
餡：
1、 將400克凈瘦的PROSCUITTO火腿切成綠豆大的小丁。
2、 將4大匙面粉在小鍋中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒過的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮：
材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，象打發(fā)的奶油一樣。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團(tuán)，大約象耳垂一樣軟即可。
4、切成8個(gè)小團(tuán)，覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。
5、烤箱預(yù)熱400度，下面再墊一個(gè)裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可?？镜臅r(shí)候最后多CHECK幾次，很容易烤過頭。
去年吃過一種叫云維云腿的月餅，覺得很好吃，不知道在網(wǎng)上能不能買到正宗的
http://ynfhsm.cn.alibaba.com。云南飛航商貿(mào)公司有售，網(wǎng)上購買。
云腿月餅。云腿月餅是我國美食大師在糕餅行業(yè)中創(chuàng)造的一個(gè)美食傳奇。相傳明末清初，逃匿昆明的南明永歷皇帝，終日優(yōu)愁不思茶飯，一位御膳廚急中生智地做出了這道點(diǎn)心，皇帝吃了龍顏大悅，連聲稱贊，從此被列為御膳中的一道應(yīng)時(shí)名點(diǎn)。后傳入人間，不斷演繹成當(dāng)今名聲鵲起的“云腿月餅”。地道云腿月餅酥皮采用優(yōu)質(zhì)麥面粉、水油等混合制成，外觀層起白色透出淡淡的金黃；內(nèi)餡將上等宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成。食之酥松香醇，甜咸適中，油而不膩，有濃郁的火腿香味，回味無窮，是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品。 主要材料：面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽 制作過程：1.制面皮： 豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻，然后加適量面粉，揉均面團(tuán)； 2.制餡料：（1）云腿切丁上鍋蒸熟； （2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開放干面粉，不斷攪拌至顏色略深； （3）云腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太干，可以加一點(diǎn)豬油； 3.包月餅：（1）制好的餡料放在冰箱里片刻，等待豬油結(jié)成塊，這樣比較容易包起來； （2）面團(tuán)上取適量小塊，用手揉勻（因?yàn)橛杏退院苋菀鬃冘浫嚅_），用手拍打成餅狀（搟也可以，但是有點(diǎn)粘），包餡兒，把開口處捏在一起，然后倒置過來整形，放在涂了油的烤盤上； 4.烤制： 烤箱預(yù)熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。
有誰吃過云南的云腿月餅呀,到底好不好吃呀?拜托各位了 3Q
云腿月餅真是好吃死了,可惜我發(fā)現(xiàn)只有西南地區(qū)有賣,上海就買不到.它是蘇式月餅,不是烤出來是油汆出來的,因此油很大很大,餡是咸甜的,口感不像廣式月餅?zāi)敲淳o密,很疏松.也不像廣式月餅?zāi)菢又饕捎弥参镉?而大量使用豬油,所以特別香. 西南地區(qū)都有,云貴川,味道都差不多,大的月餅5塊錢左右一個(gè),零稱的小月餅20-30塊錢一斤,真是好好吃啊! 個(gè)人口味
云腿月餅 做法 有用嗎
另有一說,昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”,因其初制.一則說火腿月餅?zāi)耸亲霭滋窃嘛灥膸煾堤?誤抓火腿. 云腿月餅好吃在皮!云腿月餅用昆明郊區(qū)的紫麥面粉為.材料 面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽 制作過程 1.制面皮: 豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺,打散攪拌均勻(其實(shí)我就攪了幾十下,很容易),然后加適量面粉,揉均面團(tuán); 2.制餡料:1)云腿切丁上鍋蒸熟;2)炒熟面:熱鍋放豬油少許,待豬油化開放干面粉,不斷攪拌至顏色略深;3)云腿盯熟面、糖,攪拌均勻,.那個(gè)可是人家商業(yè)機(jī)密,你不可能知道的.就算知道了難度也很大,你就他們家用的哪些材料,不是高山競(jìng)品豬就是山東精品玫瑰,原材料就是一大筆費(fèi)用……你還是趁早去團(tuán)一個(gè)吧……
云腿月餅家常做法,正宗云腿月餅怎么做
云腿月餅家常做法, 主料 面粉 165g 糖粉 15g 豬油 83g 云腿餡 288g 輔料 小蘇打 少許 水 43g 蜂蜜 6g 泡打粉 2g 1.餅皮用料 2.將水,糖粉,蜂蜜倒入碗中 3.攪拌均勻 4.篩入三分之一面粉,拌勻 5.加入豬油 6.混合均勻 7.加入泡打粉,拌勻 8.篩入剩下的面粉 9.拌勻成光滑面團(tuán),松弛30-50分鐘 10.分割成12等分,松弛20-30分鐘 11.將餡料分割成12等分 12.取一塊餅皮按扁,放入餡料 13.包起來 14.收口捏緊,向下放置 15.擺入烤盤 16.放入烤箱,中層,上火210度,下火180度,烤20-30分鐘 17.表面棕黃色,出爐
云腿月餅的做法
云腿月餅的做法不是很難，參考如下：
主料：面粉 (1杯)，水 (1/8杯 1大勺)，豬油 (3/8杯)，糖粉 (1大勺)，蜂蜜 (1大勺)
輔料：云腿餡 (200克)
廚具：打蛋器、電烤箱
分類：糕點(diǎn) 春季菜譜 烘焙 咸甜 烘焙 數(shù)小時(shí) 簡(jiǎn)單難度
步驟：
1、準(zhǔn)備面團(tuán)料
2、將1/8杯面粉和全部水倒入大碗
3、攪拌均勻
4、倒入豬油，糖粉和蜂蜜
5、用打蛋器攪拌
6、最后成奶油狀
7、加入面粉
8、調(diào)制成軟面團(tuán)
9、分割成8份
10、取一個(gè)面劑，按成中間厚邊緣薄的圓片
11、放入約25克的餡料
12、將面皮邊緣向上收攏，包好
13、收口向下放入烤盤
14、逐個(gè)包完，排好
15、放入預(yù)熱200度的烤箱，中層，下層再放一個(gè)加了水的烤盤，烤約30分鐘左右
16、表面金黃出爐
小竅門：這里的皮餡比約為1:1，做出來的結(jié)果感覺皮沒有賣的厚實(shí)，可能還是用3：2的比例會(huì)好一點(diǎn)。月餅就這么吃外殼比較干，放置過夜，回油以后更好吃。