饅頭是什么東西?
饅頭是我國(guó)的傳統(tǒng)面食,把面粉加水、糖等調(diào)勻,發(fā)酵后蒸熟而成的食品,成品外形為半球形或長(zhǎng)條.在江南地區(qū),一般在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子,而普通的饅頭叫白饅頭.味道可口松軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,是餐桌上必不可少的主食之一.
什么是饅頭?
饅頭是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称分?可你知道這種食品是在什么時(shí)候起始的? 據(jù)古書記載:當(dāng)年諸葛亮出兵討伐孟獲,他帶領(lǐng)軍隊(duì)到達(dá)瀘水旁時(shí),只見波濤洶涌,十分險(xiǎn)惡.當(dāng)?shù)氐睦相l(xiāng)們說,必須用人頭祭供河神,才能渡過,否則將會(huì)船翻人淹,沒有一個(gè)能活著過河的.這當(dāng)然是迷信鬼神,嚇唬人的話.但是諸葛亮也不能不入鄉(xiāng)隨俗聽從它,但他又不肯枉害人命.于是他便想出一個(gè)代替的辦法,用面粉裹著豬羊肉,做成人頭的樣子,畫上眼睛、鼻子、嘴,假冒人頭去祭供河神.因?yàn)椴m住了河神,所以人們當(dāng)時(shí)就叫它“瞞頭”.后來日子久了,人們把“瞞”字改成了“饅”字,饅頭也成為我國(guó)傳統(tǒng)的食品了
饅頭是什么?
饃
饅頭是什么
饅頭是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)條。在江南地區(qū)，一般在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。
南北方人都區(qū)分包子和饅頭。饅頭分有餡和無餡兩種。饅頭一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會(huì)印上大紅印；江南地區(qū)的有餡饅頭主要有豆沙餡和油包兩種。包子則半圓頂部捏合處褶皺不加紅印，通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜粉條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。
制作饅頭所需的原料：面粉、發(fā)酵面、（白糖）、水、堿、（青紅絲）。
因其經(jīng)過發(fā)酵，易堵，腸胃不好的人應(yīng)少吃。 [編輯本段]2、制作方法 1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方基本一點(diǎn)糖也不放,只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：
1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會(huì)“開花”；
3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。這時(shí)就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
饅頭怎么做？
開花饅頭,我的做法
做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質(zhì)地松軟，富有彈性，誘人食欲。要達(dá)到這樣的效果，必須大體掌握下列七點(diǎn)。
1、面團(tuán)要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發(fā)酵后吸收過多的干面粉，成品不開花。
2、面團(tuán)要發(fā)得稍老一點(diǎn)兒，否則開花效果不理想。
3、加堿量要準(zhǔn)，堿多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有堿味，堿少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加堿、糖（加糖量可稍大點(diǎn)兒）后，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），堿與豬油發(fā)生反應(yīng)，可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。
5、酵面加堿、糖、油之后，一定要揉勻，然后搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內(nèi)，之間要有一定空隙，以免蒸后粘連。
6、制好的饅頭坯入籠后，應(yīng)該餳一會(huì)兒，然后再上鍋蒸。
7、蒸制時(shí)，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質(zhì)量。
另外，如喜甜食，在和面時(shí)還可加入適量的紅棗、葡萄干、冬瓜條之類的果料，更別有風(fēng)味。
日式饅頭做法
原料：
煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個(gè)、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法：
1.先將低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉
2.將水加紅豆沙加洋菜煮開
3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團(tuán)，桿成一份一份的面皮
4.將白豆沙及栗子混合均勻
5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度
肉丁饅頭的做法
主料：
面粉、豬肉
輔料：
冬筍
調(diào)料：
黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發(fā)酵粉
做法：
1、將面粉倒在器皿中，加入發(fā)酵粉拌勻，加入和成面團(tuán)，用反復(fù)揉均勻，蓋上濕布稍餳一會(huì)兒；
2、將豬肉洗凈與冬筍分別切成小丁，加入蔥花、姜末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡；
3、把發(fā)好的面搓成長(zhǎng)條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鐘。
特點(diǎn)：
有濃郁的醬香味，肥香可口。
牛奶饅頭的做法
牛奶饅頭玲瓏潔白，質(zhì)地蓬松，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鮮牛奶100克，清水50克。
制法：
1． 將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2． 面粉過篩，放在大碗內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團(tuán)揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發(fā)酵半小時(shí)；
3． 將起發(fā)的面團(tuán)揉勻，再用搟面棍反復(fù)搟壓三四次，最后搟成長(zhǎng)30厘米、寬20厘米的長(zhǎng)方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時(shí)；
待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟。
玉米窩窩頭
原料：玉米粉500克，糯米粉50克。
調(diào)料：白糖50克，熱水。
制作方法：將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團(tuán)，下劑后用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。
風(fēng)味特色：玉米香味濃郁，甜香軟糯。
技術(shù)要領(lǐng)：玉米粉要選用糯玉米制作的粉。
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玉米饅頭
主料：玉米粉、面粉、糖、酵母
做法：將面粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成面團(tuán),發(fā)酵2個(gè)小時(shí),然后揉成饅頭放在蒸鍋里在發(fā)酵十分鐘,點(diǎn)火,水開后蒸10分鐘即可。
備注 ：高梁粉、黑米粉、蕎麥粉都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風(fēng)味獨(dú)具。
蔥花卷
用料：面粉500克，蔥100克，花生油，香油，鹽適量。
做法：（1）將蔥切成碎末，加花生油，香油，鹽拌成蔥花餡；
（2）面發(fā)酵對(duì)堿稍醒，搟成薄面片；
雙色卷
用料：面粉500克，紅糖75克，白糖75克，紅棗50克。
做法：（1）紅棗用熱水泡開，去核，切絲；
（2）面發(fā)酵對(duì)堿后分成大小相等的兩塊，一塊加白糖，一塊加紅糖，分別揉透，至糖和面均勻地和在一起為止；
饅頭花卷做法
制作饅頭常見的問題
饅頭制作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
2．饅頭過于膨脹蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間
②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢瑁姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
6．內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度
③攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉
7．發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①面筋不夠，可改用中筋面粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發(fā)酵時(shí)間不夠，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
10．表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過度
③面團(tuán)未松弛
11．饅頭沒有發(fā)起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
饅頭用水少,花卷多些!
這是饅頭配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發(fā)30分上屜蒸15分！
（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油！）
配料比例要正確！最好買一個(gè)家庭用的稱很便宜也很方便！
饅頭的種類
饅頭,又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”等.主要分為以下幾種主要類型: 1.主食饅頭 (1)北方硬面饅頭 (2)軟性北方饅頭 (3)南方軟面饅頭 2.雜糧饅頭
饅頭怎么做才好吃
蒸饅頭十要訣 一，冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個(gè)小時(shí)； 二，和面時(shí)要盡量多揉幾遍，使面粉內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分； 三，和好的面要保持28℃～30℃為宜； 四，要使面團(tuán)發(fā)酵充分； 五，制饅頭坯時(shí)，再行揉制，然后再成型； 六，饅頭坯上屜前，要把籠屜預(yù)熱一下； 七，饅頭在蒸制前要經(jīng)過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些； 八，要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度； 九，鍋底火旺，鍋內(nèi)水多； 十，籠屜與鍋口相接處不能漏氣。 http://www.xa01.com/MSZX/HTML/6387.html 蒸饅頭的小秘訣 http://www.xa01.com/MSZX/HTML/7105.html 13款饅頭, 花卷和包子做法全程圖解 http://www.xa01.com/DIY/HTML/16251.html
饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?饅頭有那些做法?
饅頭可以作為主食嘛,饅頭搭配咸菜,味道好好吃!還可以做成烤饅頭,撒上椒鹽,點(diǎn)點(diǎn)食用油,上上孜然粉,味道很獨(dú)特!饅頭還可以做成小點(diǎn)心,做饅頭時(shí),把饅頭面里面加點(diǎn)胡蘿卜汁或蔬菜汁或水果汁什么的,做成五彩饅頭,也很不錯(cuò)!我本人很喜歡吃蕎麥面饅頭,感覺細(xì)白面做的饅頭吃多了,偶爾吃吃粗糧饅頭,味道很不錯(cuò)!(突然覺得自己好會(huì)想吃的哦!)希望我提的這些能對(duì)你有幫助
饅頭是誰發(fā)明的?
饅頭是誰發(fā)明的? 饅頭,一種經(jīng)常大家日常比較能夠接受的食物,特別對(duì)于北方的人來說.那么,這么普通而又很適用的食物是誰發(fā)明的? 相傳三國(guó)時(shí)候,蜀國(guó)南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾,諸葛亮親自帶兵去討伐他.瀘水一帶人煙極少,瘴氣很重而且有毒.諸葛亮手下提出了一個(gè)迷信的主意:殺死一些“南蠻”的俘虜,用他們的頭顱去祭河神.諸葛亮當(dāng)然不能答應(yīng)殺“南蠻”俘虜.為了鼓舞士氣,他想出了另一個(gè)辦法:用面粉和成面泥,捏成人頭的模樣兒蒸熟,當(dāng)作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神. 打那以后,這種面食就流傳了下來,并且傳到了北方.因?yàn)榉Q“蠻頭”實(shí)在太嚇人了,人們就用“饅”字換下了“蠻”字,寫作“饅頭”,久而久之,饅頭就成了北方人的主食品了.
饅頭的由來?
饅頭是三國(guó)的諸葛亮發(fā)明的 話說諸葛亮平定孟獲班師回朝,過瀘水而不得 按習(xí)俗需要拿17個(gè)人頭祭祀,次日諸葛亮用面粉合面裹以肉做成人頭狀頂替人頭用以祭祀 自此以后也就有了很多祭祀時(shí)除了豬,牛,羊外多了饅頭 另表:饅頭原來是因?yàn)樽隽耸琼斕嬗脕砑漓氲姆斝U夷的頭,所以是稱為蠻頭,后改用曼頭用以避諱,再后加了食旁成為現(xiàn)在的饅頭.