饅頭是怎么做的?
100克 調(diào)料:鹽3克,胡椒粉2克,小蔥15克,植物油25克 煎饅頭片的做法: 1. 將饅頭切片; 2. 香蔥洗凈切花; 3. 雞蛋兩個(gè),略放鹽、胡椒粉蔥花打勻; 4. 起火,平底鍋放油,饅頭片兩面蘸蛋液; 5. 文火煎至兩面金黃即可.
饅頭的做法,怎么弄好吃?
用發(fā)泡粉試試,注意蒸之前用冷水起鍋
制作饅頭的方法
做饅頭有兩種方法，一種是用自發(fā)粉發(fā)面。發(fā)好了上鍋蒸。另一種是留有老面。（老面就是提前活好三兩面放到最熱的地方讓它發(fā)開了）。然后再用熱水把老面沖開后放二道三斤面活好。繼續(xù)放到熱的地方繼續(xù)發(fā)。等面發(fā)好了再用堿面。這樣做的饅頭比自發(fā)粉的好吃。
饅頭是怎么做的.
包子和饅頭的做法
不要用泡打粉，那樣會(huì)改變它的味道，不好吃。
1、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯(cuò)）用溫水?dāng)噭颍ú荒苡瞄_水會(huì)燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒有關(guān)系，只是會(huì)影響發(fā)酵的時(shí)間而已
2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團(tuán)表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個(gè)蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。
3、一般夏天會(huì)很短，4個(gè)小時(shí)吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點(diǎn)注意：一定要讓面團(tuán)發(fā)酵的胖胖的！
4、然后就可以開始準(zhǔn)備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來放在案板上，這個(gè)時(shí)候可能會(huì)有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會(huì)！！完了，再讓它醒一會(huì)（就是放在那不動(dòng)）。然后就可以造型了，但是！這是重點(diǎn)，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會(huì)，那樣蒸出來才會(huì)虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點(diǎn)，蒸的時(shí)候最好在鍋蓋上面扣一個(gè)比較重的碗，盡量少讓他跑氣！
怎樣做的饅頭好吃
材料
酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、面粉200克、和面的水約150ml做法： 1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。3）此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)）4）面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。5）要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的
做法
超級(jí)?嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開裂。
**一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。
**我平時(shí)喜歡用安琪angel這個(gè)酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用，個(gè)人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：
發(fā)酵面團(tuán)400g、蒸鍋，紗布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止
2）取適量的面搓成長(zhǎng)條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間）
6）饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會(huì)回縮。
超級(jí)?嗦：
**饅頭需要的面胚是經(jīng)過發(fā)酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內(nèi)部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們?cè)僖灰唤榻B。
**蒸饅頭有三個(gè)關(guān)鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制。
饅頭的做法
方法(1):
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?
4、白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用手腕的力量反復(fù)擠壓面塊，至面團(tuán)柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用。
（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放干面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，用刀剁下一塊，依次左移。
13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10-30分鐘。
14、在餳饅頭的同時(shí)，在鍋里放入適量的冷水，放入篳子或?qū)喜迹瑢喜计秸旁诤`子上。
15、把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會(huì)兒揭鍋。
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方法(2):
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。
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方法(3):
做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
(一).面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
(二).發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)。酵母粉和的面要餳2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要餳4個(gè)小時(shí)以上。
(三).上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。
(四).蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
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方法(4):
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并放出二氧化碳?xì)狻?/p>
但是，加熱方法如不適當(dāng)，如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；
要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜恚荒茉诶锩驺@來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。
如在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
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方法(5):
饅頭是北方的主食之一。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。
1、發(fā)面：
在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為度，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施堿揉面：
等面膨脹起來，揪開呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，把面放在面板上,加入適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，揪一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。
3、制形：
把發(fā)好的面揉成圓條，用刀切成方塊兒，便是刀切饅頭。如果用手罩在面板上,將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸鍋不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸30-40分鐘就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
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方法(6):
發(fā)面方法:
1.干酵母（方便，易操作，營(yíng)養(yǎng)豐富）
2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長(zhǎng)時(shí)間保存）
3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營(yíng)養(yǎng)成分）
4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市有售）
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方法(7):
一、發(fā)面：
有兩種發(fā)面的方法:
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開,然后把面倒進(jìn)去和勻，餳2-4小時(shí),待面發(fā)起是原來的1倍，然后兌堿,當(dāng)面沒有酸味,稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味,再餳半小時(shí)既可.蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋,以免蒸出的面皮有花點(diǎn).
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
配料:
面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,油1兩, 溫水(250克–300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入油.攪拌揉合成面團(tuán),餳約1小時(shí).
3.待面餳好后,做成包子,饅頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.開鍋后,包子蒸10-13分鐘,花卷17分鐘,饅頭30-40分鐘.
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方法(8):
饅頭制作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉
2．饅頭過于膨脹蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間
②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢瑁姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
6．內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度
③攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉
7．發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①面筋不夠，可改用中筋面粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發(fā)酵時(shí)間不夠，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
10．表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過度
③面團(tuán)未松弛
11．饅頭沒有發(fā)起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
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方法(9):
饅頭制作配方
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
酵母用30度溫水和其它一起和勻，餳發(fā)30-50分鐘,上屜蒸20-30分鐘.
說明:
1.一般不用屜布，而是在蒸屜上涂色拉油.
2.配料比例要準(zhǔn)確.
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饅頭的做法?
面粉和水，攪拌均勻！
求：饅頭的做法
原料：
普通面粉1000g、溫水500ml、發(fā)酵粉3茶匙。
發(fā)面過程：
1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；
4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
饅頭制作：
1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的面團(tuán)整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。
饅頭的做法怎么做
饅頭的做法如下所示. 主料:面粉450克. 輔料:酵母適量 ,糖適量,水適量 做法步驟 1.將面粉和糖混合. 2. 30度左右的溫水溶了4克左右的干酵母,靜置5分鐘. 3. 將酵母水,一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中,揉面,揉至表面光滑. 4. 蒸鍋里加入40度左右的水,把面團(tuán)放進(jìn)容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋.餳發(fā). 5. 大概一個(gè)多小時(shí)吧.面團(tuán)變成2倍大. 取出面團(tuán),排氣,揉啊揉,讓面團(tuán)表面光滑,再室溫醒發(fā)半小時(shí). 6. ,案板上撒些面粉,把醒好的面團(tuán),分6份,揉成6個(gè)小團(tuán). 7. 蒸鍋里放屜布,小面團(tuán)放蒸鍋里靜置了10分鐘左右.中火燒開,上氣后,蒸了18分鐘
饅頭的制作方法
[紫薯玫瑰花饅頭] 材料: 1 面粉250克 2 紫薯泥200克 3 30度溫水15克 4 酵母2.5克 步驟: 1-5 將酵母用溫水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將面團(tuán) 和到三光(面光,手光,盆光);6-7 將面團(tuán)放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發(fā)1-2個(gè)小時(shí)左右,現(xiàn)在是晚 春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)足夠了.8 將發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出,在案板上撒上干面粉,將面團(tuán)揉搓,排空氣體; 9-10 將面團(tuán)先分成每個(gè)80克左右的中等面團(tuán),再取一個(gè)80個(gè)的面團(tuán)用手搓成10CM 左右的長(zhǎng)條,切成6個(gè)小劑子,其中一個(gè)小劑子切的分量稍微少點(diǎn),搓成橄欖狀,用來 做花心;11-14 將其余5個(gè)小劑子按扁,搟成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊最好搟 的薄點(diǎn),將5片面片如圖疊加;15-18 用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線,然后將橄欖狀面團(tuán)放在最底 下的面片上,用上開始包裹著橄欖狀面團(tuán)往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心 掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷,收口朝下放即可;15-18 將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒 上10分鐘,然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關(guān)火燜分鐘即可;