梅干菜燒肉的做法正宗做法有哪些
食材與明細(xì)
梅干菜50克
五花肉500克
干辣椒五個(gè)3克
八角3克
蔥段25克
姜片20克
冰糖25克
黃酒25克
醬油15克
老抽5克
鹽2克
雞粉2克
清水適量
梅干菜燒肉的做法步驟
1.
主要原料。
2.
把五花肉切成麻將牌大小的塊。
3.
梅干菜用熱水浸泡進(jìn)行漲發(fā)。
4.
然后，把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復(fù)清洗干凈去掉泥沙。
5.
五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開，水開煮5分鐘撈出。
6.
炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。
7.
然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
8.
把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進(jìn)行煸炒。
9.
…..
10.
把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
11.
蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12.
把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻。
13.
然后再倒入醬油炒勻。
14.
炒勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
15.
把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調(diào)味。
16.
放大約2克雞粉提鮮炒勻。
17.
湯汁收凈后便可出鍋碼盤。
18.
此菜特點(diǎn)；肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質(zhì)軟爛、咸鮮適口、味道奇香。
溫馨小提示
1、五花肉要選擇新鮮并排酸后的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。
2、梅干菜泡發(fā)好后要反復(fù)清洗，洗到無泥沙無咸味即可。
3、制作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品后會(huì)使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。
4、肉燜的時(shí)間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鐘即可。
梅干菜燒肉怎么做
做法一
食材準(zhǔn)備
梅干菜燒肉
帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹興黃酒，老姜，細(xì)鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
制作步驟
1、豬帶皮五花肉。切3厘米方塊肉。開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。）
做法二
食材準(zhǔn)備
豬五花肉 梅干菜
制作步驟
1、五花肉切塊, 焯水, 瀝干備用, 同時(shí)拿個(gè)碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 瀝干.
2、起油鍋, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒
3、等肉差不多有一些焦的時(shí)候, 倒料酒, 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜, 加糖繼續(xù)翻炒, 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋。
4、悶20分鐘即可開蓋出鍋. （中途需要翻炒幾下）
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：梅干菜,五花肉
梅干菜燒肉的各種做法(16張)
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調(diào)料：料酒,醬油,鹽,味精
制作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生姜，蒜腌好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅干菜幾個(gè)紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快干時(shí)加入鹽、味精調(diào)好味
4、燒干水后，盛起，撒上蔥花，大功告成[1]
梅干菜燒肉怎樣燒好吃
食材準(zhǔn)備:梅干菜燒肉 豬五花肉 梅干菜 制作步驟1、五花肉切塊, 焯水, 瀝干備用, 同時(shí)拿個(gè)碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 瀝干.2、起油鍋, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒3、等肉差不多有一些焦的時(shí)候, 倒料酒, 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜, 加糖繼續(xù)翻炒, 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋.4、悶20分鐘即可開蓋出鍋. (中途需要翻炒幾下)
梅萊干肉怎么燒
梅干菜燒肉是浙江杭州一道漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。干菜吸收肉脂而去澀達(dá)潤，豬肉經(jīng)干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映，是此干菜與肉之絕配靚點(diǎn)。
做法一
食材準(zhǔn)備
梅干菜燒肉
帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹興黃酒，老姜，細(xì)鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
制作步驟
1、豬帶皮五花肉。切3厘米方塊肉。開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。）
做法二
食材準(zhǔn)備
豬五花肉 梅干菜
制作步驟
1、五花肉切塊, 焯水, 瀝干備用, 同時(shí)拿個(gè)碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 瀝干.
2、起油鍋, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒
3、等肉差不多有一些焦的時(shí)候, 倒料酒, 翻憨福封凰莩好鳳瞳脯困炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜, 加糖繼續(xù)翻炒, 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋。
4、悶20分鐘即可開蓋出鍋. （中途需要翻炒幾下）
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：梅干菜,五花肉
梅干菜燒肉的各種做法(16張)
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調(diào)料：料酒,醬油,鹽,味精
制作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生姜，蒜腌好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅干菜幾個(gè)紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快干時(shí)加入鹽、味精調(diào)好味
4、燒干水后，盛起，撒上蔥花，大功告成。
梅干菜燒肉咋做好吃
原料: 五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個(gè)、草果1個(gè). 做法: 1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘; 2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘; 3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色; 4、將肉切成1厘米左右的片; 5、肉皮朝下擺在碗中; 6、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘; 7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時(shí).
怎樣做梅干菜燒肉
五花肉當(dāng)然是當(dāng)腰肉了＂最極品的五花肉就是三層瘦,二層肥＂!
梅干菜紅燒肉怎么做的？？？
梅干菜有它獨(dú)有的魅力。據(jù)說它在被曬成干菜之前，是非常大的青菜葉子。在陽光的照射下，梅干菜失盡青春風(fēng)華，卻沉淀了飽經(jīng)風(fēng)霜的淳厚味道。
家里有很多婺源親戚帶來的梅干菜，我非常喜歡梅干菜細(xì)絲絲的口感和特有的香氣，用來拌米飯總要多吃一碗。
此前自己琢磨了很久梅干菜紅燒肉的做法，總是不得要領(lǐng)，每次都把梅干菜炒得苦咸苦咸的。
終于得到婺源二姐的指點(diǎn)，才知道梅干菜其實(shí)不是炒出香味的，而是在把肉關(guān)火后拌入、再蒸出香氣的。
一點(diǎn)點(diǎn)訣竅，利馬讓老賈的梅干菜紅燒肉燒的有滋有味，非常婺源呢～
梅干菜紅燒肉的做法：
１.主料：五花肉、排骨各半斤，梅干菜適量。輔料：姜片三片，干辣椒１０個(gè)，料酒２湯勺，醬油２湯勺，糖２茶勺，鹽３克。
２.鍋內(nèi)倒２湯勺油，小火燒至６成熱，倒入干辣椒和姜片炒出香味兒。
３.倒入五花肉和排骨，轉(zhuǎn)大火將肉炒至顏色發(fā)白。
４.烹入料酒、醬油，將肉炒上色，倒入糖炒勻。
５.倒入能沒過肉的開水，轉(zhuǎn)小火燉１刻鐘將肉中的油逼出。
６.關(guān)火，將梅干菜直接拌入肉中，若不夠咸此時(shí)調(diào)入少許鹽，將梅干菜紅燒肉盛入容器內(nèi)，在高壓鍋內(nèi)蒸半小時(shí)即可。
東北菜特色菜梅干菜燒肉怎么做？
原料：梅干菜適量（喜歡幾多放點(diǎn)兒，呵）、五花肉、紹興酒、海天老抽、海天生抽、白砂糖、少許植物油。
做法：1、將梅干菜漂洗干凈，尤其是買來的包裝好的梅干菜必須多泡洗幾次，免得精心制作的美食最后因?yàn)樾⌒〉哪嗌炒蟮刮缚冢恰Ｈ绻钦玫幕蜉^大塊就在洗凈后擠干水分改刀切碎；2、將洗切好的梅干菜裝入碗中，放兩調(diào)羹白糖，兩調(diào)羹植物油，一調(diào)羹老抽，一調(diào)羹生抽拌勻。將碗放入蒸鍋蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸1小時(shí)，使梅菜充分吸收作料和水分，漲發(fā)變軟；3、將五花肉（見圖1）洗凈控干水分，切成方塊（見圖2），鍋中入少許油，將皮面朝下碼放，蓋上鍋蓋以免濺油，大火煎一分鐘后轉(zhuǎn)中火，開蓋略作翻炒，帶肉色發(fā)白時(shí)，將蒸發(fā)好的梅干菜放入均勻蓋住肉塊，延鍋邊倒入清水，以沒過梅菜少許為宜，點(diǎn)入少許紹興黃酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，燜燒1小時(shí)以上，待肉酥軟時(shí)開蓋，用雞精、鹽調(diào)味，大火收汁，待汁半干時(shí)，即可出鍋享用了。
備注：梅干菜燒肉一定要有肥瘦相間，油脂滲入梅干菜里，味道才佳！
該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
好吃不膩的梅干菜燒肉怎么做如何做好吃
梅干菜燒肉
主料
五花肉500g 梅干菜約150g
好吃不膩的梅干菜燒肉的做法步驟
1. 梅干菜提前至少15分鐘泡好。
2. 五花肉切成小塊，我做這道菜五花肉不喜歡切大，個(gè)人覺得切小點(diǎn)這樣梅干菜和肉能更好滴融合。而且五花肉一定要肥點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)槊犯刹撕芪停匾氖怯蜕倭诉@道菜就沒那么好吃了。我用的是黑豬肉，所以比較肥，但是真的很香啊。
3. 鍋燒熱放油，加入姜片桂皮和八角冰糖小火翻炒。
4. 待冰糖融化了倒入肉塊。肉我沒有用水焯，這個(gè)問題不大。
5. 翻炒肉塊至表面被冰糖上了點(diǎn)色后倒入料酒，老抽，生抽繼續(xù)翻炒至上色均勻。
6. 然后梅干菜用手?jǐn)D干水份放到鍋內(nèi)。
7. 繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候可以加點(diǎn)魚露。翻炒均勻了就加水蓋過菜大火煮開后轉(zhuǎn)小火開始慢工煨。中途要翻動(dòng)幾次，讓梅干菜和肉融合更充分。
8. 等到水份慢慢收干了，不能太干，就可以盛盤開吃啦
梅干菜燒肉 怎么燒好吃謝謝
梅干菜燒肉菜譜名稱 梅干菜燒肉 所屬菜系 浙菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 點(diǎn) 此菜色澤紅褐,肉質(zhì)酥爛,鮮香味厚,油而不膩. 基本材料 帶皮五花肉500克,梅干菜100克料酒10克,姜塊25克,精鹽5克,醬油25克,高湯500克,味精2克,香油20克 1、豬五花肉刮盡表皮毛污,切成3厘米見方的塊,皮朝下,上剞十字花刀,保持皮面無損,用開水焯過. 2、炒鍋置旺火上,用油熗鍋,下五花肉、姜塊、料酒煸炒.放入醬油,待上色后,加高湯,用旺火燒沸后倒入發(fā)好的梅干菜,轉(zhuǎn)小火燒靠至肉酥爛、干菜柔軟適口,直至鍋中起自來芡后,加味精翻炒,起鍋裝盤即成