梅干菜燒肉的做法正宗做法有哪些
食材與明細(xì)
梅干菜50克
五花肉500克
干辣椒五個(gè)3克
八角3克
蔥段25克
姜片20克
冰糖25克
黃酒25克
醬油15克
老抽5克
鹽2克
雞粉2克
清水適量
梅干菜燒肉的做法步驟
1.
主要原料。
2.
把五花肉切成麻將牌大小的塊。
3.
梅干菜用熱水浸泡進(jìn)行漲發(fā)。
4.
然后，把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復(fù)清洗干凈去掉泥沙。
5.
五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開，水開煮5分鐘撈出。
6.
炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。
7.
然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
8.
把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進(jìn)行煸炒。
9.
…..
10.
把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
11.
蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12.
把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻。
13.
然后再倒入醬油炒勻。
14.
炒勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
15.
把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調(diào)味。
16.
放大約2克雞粉提鮮炒勻。
17.
湯汁收凈后便可出鍋碼盤。
18.
此菜特點(diǎn)；肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質(zhì)軟爛、咸鮮適口、味道奇香。
溫馨小提示
1、五花肉要選擇新鮮并排酸后的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。
2、梅干菜泡發(fā)好后要反復(fù)清洗，洗到無泥沙無咸味即可。
3、制作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品后會(huì)使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。
4、肉燜的時(shí)間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鐘即可。
梅干菜燒豬肉怎樣最好吃?
主料: 豬肋條肉(五花肉) 500克 霉干菜 100克 調(diào)料: 鹽 2克 醬油 10克 料酒 10克 姜 25克 味精 2克 各適量 梅干菜燒肉的做法: 1. 豬五花肉刮盡表皮毛污,切成3 厘米見方的塊,皮朝下,上剞十字花刀,保持皮面無損,用開水焯過;2. 梅干菜用水泡發(fā),洗凈,備用;3. 炒鍋置旺火上,用油熗鍋,下五花肉、姜塊、料酒煸炒,放入醬油,同炒;4. 待上色后,加高湯500毫升,用旺火燒;5. 待燒沸后倒入發(fā)好的梅干菜,轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛,干菜柔軟可口,直至鍋中起自來芡后,起鍋裝盤即成.
梅干菜燒肉咋做好吃
原料: 五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個(gè)、草果1個(gè). 做法: 1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘; 2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘; 3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色; 4、將肉切成1厘米左右的片; 5、肉皮朝下擺在碗中; 6、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘; 7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時(shí).
東北菜特色菜梅干菜燒肉怎么做？
原料：梅干菜適量（喜歡幾多放點(diǎn)兒，呵）、五花肉、紹興酒、海天老抽、海天生抽、白砂糖、少許植物油。
做法：1、將梅干菜漂洗干凈，尤其是買來的包裝好的梅干菜必須多泡洗幾次，免得精心制作的美食最后因?yàn)樾⌒〉哪嗌炒蟮刮缚冢恰Ｈ绻钦玫幕蜉^大塊就在洗凈后擠干水分改刀切碎；2、將洗切好的梅干菜裝入碗中，放兩調(diào)羹白糖，兩調(diào)羹植物油，一調(diào)羹老抽，一調(diào)羹生抽拌勻。將碗放入蒸鍋蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸1小時(shí)，使梅菜充分吸收作料和水分，漲發(fā)變軟；3、將五花肉（見圖1）洗凈控干水分，切成方塊（見圖2），鍋中入少許油，將皮面朝下碼放，蓋上鍋蓋以免濺油，大火煎一分鐘后轉(zhuǎn)中火，開蓋略作翻炒，帶肉色發(fā)白時(shí)，將蒸發(fā)好的梅干菜放入均勻蓋住肉塊，延鍋邊倒入清水，以沒過梅菜少許為宜，點(diǎn)入少許紹興黃酒，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，燜燒1小時(shí)以上，待肉酥軟時(shí)開蓋，用雞精、鹽調(diào)味，大火收汁，待汁半干時(shí)，即可出鍋享用了。
備注：梅干菜燒肉一定要有肥瘦相間，油脂滲入梅干菜里，味道才佳！
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梅菜燒肉怎么做好吃
菜式：農(nóng)家梅菜燒肉
材料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料
做法：1）將梅干菜反復(fù)笊水淘凈，揀去雜物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；從浙江鄉(xiāng)村帶來的更好！）
2）將五花肉帶皮切段或厚片。
鍋放少許油，油溫時(shí)放少許糖，中火不停地劃開，直到全部溶解，馬上將肉塊一塊一塊地碼入油中（皮在下，易上色），中火，等皮較黃時(shí)（不粘鍋了時(shí)），用鏟慢慢翻動(dòng)；
待鍋中沒有了水分（千萬不要使肉焦了），放入洗凈的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水與肉塊平齊，改旺火煮沸后，轉(zhuǎn)微火燜至肉六七成熟，用筷子夾起肉塊，放盤待用。
3）鍋中繼續(xù)燜煮干菜，即將收汁濃時(shí)，將干菜與盤中的肉塊分層盛入大碗中壓實(shí)，潷出濃汁于碗中，（最好在碗上加小蓋，以防進(jìn)入水蒸氣淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不膩）。
成品圖 過去我只是將肉和梅菜直接放碗中猛蒸，沒有這樣做肉入味，濃郁啊~ 各位廚廚動(dòng)人的朋友——不妨試試？ （切記，梅干菜一定要來自浙江產(chǎn)地的上等貨）
怎樣做梅干菜燒肉
五花肉當(dāng)然是當(dāng)腰肉了＂最極品的五花肉就是三層瘦,二層肥＂!
怎么做梅干菜燒肉好吃?
梅干菜是梅州一種鄉(xiāng)土菜，霉干菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質(zhì)卻是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粵大地，當(dāng)?shù)乜图胰税殉榱颂Φ慕娌烁钕拢磧艉罅罆駧滋欤~子變軟放進(jìn)盆里，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用大芥菜葉把罐口封嚴(yán)，十天半個(gè)月后，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
也是在冬季，在古越鄉(xiāng)間河埠邊會(huì)看到許多逐條洗凈芥菜的人，把這些洗凈的芥菜井井有條地放入罐內(nèi)，再一層層均勻地撒上粗鹽；過幾天后，將腌透的菜條取出，掛在宅院內(nèi)支起的竹竿上，在太陽下反復(fù)晾曬，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來長，放在通風(fēng)地方掛起，便成了寧波的霉干菜。其實(shí)，梅干菜與霉干菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，后來的老寧波把筍子也混在其間，估計(jì)為了區(qū)別與梅干菜，這些做法，都源于江南的干菜，籠統(tǒng)點(diǎn)說，梅干菜是干菜，霉干菜也是干菜，無論何地，都不變不離干菜的宗旨——甘香之味。
用干菜烹制的菜肴經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉里滲人干菜之清香，而干菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，讓人百吃不厭。干菜燒肉重要的是干菜做得要好吃，如果干菜不好吃的話，就做不出好吃的干菜扣肉。市場(chǎng)上賣的干菜只是一種菜而已，沒個(gè)正統(tǒng)腌制做法的干菜，是烹飪不出佳肴來的。寧波的霉干菜有股特別的咸香，經(jīng)冬更顯甘香，里面還有好多筍，別看這點(diǎn)筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅干菜菜心豐富，莖桿金黃干葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，干軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出咸香來。參考資料：梅干菜 P K 霉干菜
梅干菜燒肉怎么做？
原料：梅干菜（超市就有），五花肉，糖，鹽，雞精，姜，食用油，醬油，黃酒，干辣椒
做法：
1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下
2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用
3、鍋內(nèi)放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續(xù)翻炒
5、待肉已經(jīng)上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜
6、大火燉至開鍋，轉(zhuǎn)為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應(yīng)該差不多了，大火收汁
7、盛盤前，根據(jù)個(gè)人口味放鹽。
因?yàn)槊犯刹擞幸还商貏e的味道，所以我在做的過程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發(fā)一些梅干菜，因?yàn)樵趯?shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)，梅干菜比肉更受歡迎
粵菜特色菜梅菜燒肉怎么做?
用料:梅干菜、油、豬后腿肉、鹽、糖、醋、蔥姜、米酒、老抽、八角、桂皮、干辣椒做法:1.梅干菜洗凈泡發(fā)好擠干水分切成寸斷;豬后腿肉切成塊;蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮準(zhǔn)備好;2.炒鍋倒油燒熱下入蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮爆香;3.倒入肉塊翻炒至變色;4.加老抽、白糖、鹽、米酒、足夠淹沒肉的水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒30分鐘;5.30分鐘后倒入梅菜炒勻,再燜燒15分鐘即可出鍋.小貼士:梅菜要提前泡發(fā)至少一個(gè)小時(shí),一定要洗凈.該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
酶干菜燒肉怎樣燒好吃
市場(chǎng)上的酶干菜是需要用水泡的,泡的軟軟的然后和肉一起燒比較好吃,我喜歡小火悶這樣悶出來的肉比較酥香菜也入味好吃.