梅干菜是什么菜?

梅干菜是慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的名菜,多是由芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等曬干腌制而成的干菜,其中,以芥菜干最為常見.食之能解暑熱、潔臟腑、消積食…

梅菜是什么菜?

梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品.梅菜歷史悠久,聞名中外… 梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加…

梅干菜到底是什么菜

一般用雪里紅曬干量做而成

梅干菜是什么

梅干菜 梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。霉干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚，其受用無窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。 生產歷史和現狀霉干萊是紹興的著名特產，生產歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“(霉干菜有芥菜…

梅干菜是什么菜做的?怎么做?

梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇.梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后,再經曬干的成品.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時,摘下菜心,晾掛幾天.待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴.過了十天半個月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜.

梅干菜是什么菜如何呢

菜梅干菜是由普通的野菜腌制而成,梅干菜”在南方,是普遍受到人們歡迎的一種干菜,它也是客家人最喜歡的美食之一,是一種中國傳統(tǒng)烹飪原料.

梅干菜是什么菜 梅菜和梅干菜一樣嗎

梅干菜霉干菜又稱烏干菜,是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的特色傳統(tǒng)名菜.有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別 多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制

梅干菜是什么菜做的

很多樣的蔬菜都可以做梅干菜。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻，甚至菜花葉、圓白菜葉都可以做。其制法基本一樣。

加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬三五天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜。也可以手搓加鹽，直至搓出汁液。放盆內腌制幾天待菜葉黃熟。起缸后在陽光下曬干即可。曬制過程中嚴防淋雨。

還有一種農家做法不洗菜，用濕抹布擦凈菜葉上的泥土，在陽光下晾曬至菜體收縮變軟，搓鹽后裝壇，貯藏數日至產生梅菜香后取出曬干，上鍋蒸熟，再曬，再蒸，再曬….反復多次直至菜色變成深褐色。

梅干菜也叫博士菜的緣由

東陽博士菜是東陽特色菜,俗稱:“霉干菜”.據說在浙江東陽,霉干菜又稱博士菜,貧窮的東陽學子就吃霉干菜造就了數量眾多的博士群.美其名曰:“博士菜”

梅干菜是一種什么植物

梅干菜是咸菜曬干后的東東,一般是芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干