五花肉燒梅干菜怎么燒
食材明細
五花肉
適量
梅干菜
適量
鮮筍
適量
八角
1顆
草果
1顆
干椒
2支
姜
2片
花椒
20顆
鹽
適量
紅燒汁
適量
微辣
口味
燒
工藝
數小時
耗時
普通
難度
梅干菜燒五花肉的做法步驟
梅干菜燒五花肉的做法步驟：1 1五花肉切塊。鮮筍剝皮洗凈切小塊。
梅干菜燒五花肉的做法步驟：2 2梅干菜半包。
梅干菜燒五花肉的做法步驟：3 3泡入涼水中，泡十來分鐘去鹽分。一片片仔細洗凈。
梅干菜燒五花肉的做法步驟：4 4泡入涼水中，泡十來分鐘去鹽分。一片片葉子翻開仔細洗凈。
梅干菜燒五花肉的做法步驟：5 5切小段。
梅干菜燒五花肉的做法步驟：6 6鍋熱三層，不加油。
梅干菜燒五花肉的做法步驟：7 7直接倒入五花肉，大火炸至表面稍黃，開小火繼續炸一會，使油脂炸出。
梅干菜燒五花肉的做法步驟：8 8將鍋中五花肉裝至碗中。鍋里倒入梅干菜煸炒出香。
梅干菜燒五花肉的做法步驟：9 9鍋里再次倒出梅干菜換入五花肉加入涼水，鹽、八角、草果、花椒、小干紅椒大火燒開，倒入紅燒汁（紅燒汁要稍多一點），小火慢燉，1個半小時。
梅干菜燒五花肉的做法步驟：10 10待鍋中水快干，加入梅干菜、鮮筍，繼續煮。邊煮邊炒。大約十分鐘后收濃汁，澆上芝麻油。即食。
小竅門
鍋中先炸出油，可以減少用油量。同時用炸出的油煸炒梅干菜會增加菜的鮮香。
喜歡吃甜味的可以加糖或冰糖，色澤會更好些，但因為我不愛吃太甜所以沒有令外加糖或冰糖，因為紅燒汁已經有甜味了。
怎么做梅干菜燒肉好吃?
梅干菜是梅州一種鄉土菜，霉干菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質卻是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粵大地，當地客家人把抽了苔的芥菜割下，洗凈后晾曬幾天，待葉子變軟放進盆里，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用大芥菜葉把罐口封嚴，十天半個月后，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
也是在冬季，在古越鄉間河埠邊會看到許多逐條洗凈芥菜的人，把這些洗凈的芥菜井井有條地放入罐內，再一層層均勻地撒上粗鹽；過幾天后，將腌透的菜條取出，掛在宅院內支起的竹竿上，在太陽下反復晾曬，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來長，放在通風地方掛起，便成了寧波的霉干菜。其實，梅干菜與霉干菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，后來的老寧波把筍子也混在其間，估計為了區別與梅干菜，這些做法，都源于江南的干菜，籠統點說，梅干菜是干菜，霉干菜也是干菜，無論何地，都不變不離干菜的宗旨——甘香之味。
用干菜烹制的菜肴經濟實惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉里滲人干菜之清香，而干菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風味獨特，讓人百吃不厭。干菜燒肉重要的是干菜做得要好吃，如果干菜不好吃的話，就做不出好吃的干菜扣肉。市場上賣的干菜只是一種菜而已，沒個正統腌制做法的干菜，是烹飪不出佳肴來的。寧波的霉干菜有股特別的咸香，經冬更顯甘香，里面還有好多筍，別看這點筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅干菜菜心豐富，莖桿金黃干葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，干軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出咸香來。參考資料：梅干菜 P K 霉干菜
梅干菜燒肉怎么做法?
霉干菜扣肉做法: 原料: 豬五花肉 500 g、霉干菜150 g. 調料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、濕淀粉各適量. 制法: 1. 五花肉上籠蒸至五成熟,用醬油腌漬.霉干菜切末,放入醬油、肉膘、糖,上籠蒸至酥爛. 2. 炒鍋置旺火中,放食油2000 g,燒至七成熟,投入五花肉炸至皮起泡,撈出瀝油.另置炒鍋留底油,下姜、蒜炒至出味,投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量,用小火燜15分鐘,收濃鹵汁,冷卻. 3. 把冷卻了的五花肉切成薄片,整齊地碼在扣碗底,再把霉干菜塞入碗中,上籠蒸至肉酥爛,瀝出鹵汁,扣入盆中,把鹵汁勾成薄芡,澆在扣肉上即可.
梅干菜燒肉怎么做好吃？
主料：
豬肋條肉（五花肉） 500克 霉干菜 100克
調料：
鹽 2克 醬油 10克 料酒 10克 姜 25克 味精 2克 各適量
類別：
湖北菜 貧血調理 滋陰調理 青少年食譜
口味：
成菜鮮香味厚，油而不膩。
食物做法：
1. 豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3 厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過；
2. 梅干菜用水泡發，洗凈，備用；
3. 炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、姜塊、料酒煸炒，放入醬油，同炒；
4. 待上色后，加高湯500毫升，用旺火燒；
5. 待燒沸后倒入發好的梅干菜，轉小火燒至肉酥爛，干菜柔軟可口，直至鍋中起自來芡后，起鍋裝盤即成。
食用注意：
豬肉必須帶皮，不但口感好，火候足到，又有自來芡出現，油潤光亮，軟糯可口。
其他相關：
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食物相克：
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。
歷史文化：
干菜燒肉也叫“梅干菜燒肉”，鄉土氣息濃厚，系湖北傳統風味名菜，用梅干菜和豬五花肉燒制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、葉經過腌制、曬干、蒸熟，再曬干而成，有一種特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起燒制，因梅干菜吸水性強，極易吸收五花肉中的油脂和膠質，五花肉腥葷氣味可通過梅干菜特殊香味加以沖淡，相得益彰。
五花肉和梅菜干怎么做在一起好吃?
燜著吃,因為那樣會把五花肉和梅菜的味道都充分的燉出來,味道才正宗
梅干菜燒肉怎么做？
原料：梅干菜（超市就有），五花肉，糖，鹽，雞精，姜，食用油，醬油，黃酒，干辣椒
做法：
1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下
2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用
3、鍋內放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續翻炒
5、待肉已經上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜
6、大火燉至開鍋，轉為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應該差不多了，大火收汁
7、盛盤前，根據個人口味放鹽。
因為梅干菜有一股特別的味道，所以我在做的過程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發一些梅干菜，因為在實踐過程中發現，梅干菜比肉更受歡迎
梅菜燒肉怎么做
[原料|調料]
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。
[制作流程]
1、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。
2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
3、將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
[特點]
色香味懼全，傳統客家菜。
梅干菜燒肉的做法
食材準備
帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹興黃酒，老姜，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
制作步驟
1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。） 食材準備
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、蔥段、姜片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅干菜用熱水浸泡發漲，淘洗干凈，撈出瀝干。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然后煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過并瀝干水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻后注入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然后用大火收汁，然后撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。 食材準備
主料：梅干菜，五花肉
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調料：料酒,醬油,鹽,味精
制作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生姜，蒜腌好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅干菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快干時加入鹽、味精調好味
4、燒干水后，盛起，撒上蔥花，大功告成
怎樣做梅干菜燒肉
五花肉當然是當腰肉了＂最極品的五花肉就是三層瘦,二層肥＂!
梅菜燒肉怎么做好吃
菜式：農家梅菜燒肉
材料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料
做法：1）將梅干菜反復笊水淘凈，揀去雜物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；從浙江鄉村帶來的更好！）
2）將五花肉帶皮切段或厚片。
鍋放少許油，油溫時放少許糖，中火不停地劃開，直到全部溶解，馬上將肉塊一塊一塊地碼入油中（皮在下，易上色），中火，等皮較黃時（不粘鍋了時），用鏟慢慢翻動；
待鍋中沒有了水分（千萬不要使肉焦了），放入洗凈的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水與肉塊平齊，改旺火煮沸后，轉微火燜至肉六七成熟，用筷子夾起肉塊，放盤待用。
3）鍋中繼續燜煮干菜，即將收汁濃時，將干菜與盤中的肉塊分層盛入大碗中壓實，潷出濃汁于碗中，（最好在碗上加小蓋，以防進入水蒸氣淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不膩）。
成品圖 過去我只是將肉和梅菜直接放碗中猛蒸，沒有這樣做肉入味，濃郁啊~ 各位廚廚動人的朋友——不妨試試？ （切記，梅干菜一定要來自浙江產地的上等貨）