白米醋和白醋的區(qū)別
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒(méi)有統(tǒng)一的分類方法。
若按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。
釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。
米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。
人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。
醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來(lái)說(shuō)，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。
在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。
存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理，直接用來(lái)制醋，稱為生料醋；
經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。
若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。
若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。
若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。
若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃；
熏醋具有特殊的焦香味；
甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。
其醋味很大，但無(wú)香味。
冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過(guò)3-4%。
這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；
但因沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無(wú)特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購(gòu)食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色。
食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。
優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無(wú)色透明。
二是聞香味。
優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒(méi)有其他氣味。
三是嘗味道。
優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無(wú)刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無(wú)其他異味。
此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。
食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。
真醋的顏色為棕紅色或無(wú)色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；
酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng)；
濃度適當(dāng)，無(wú)沉淀物。
假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；
開(kāi)瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無(wú)香味；
口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；
有沉淀物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無(wú)水。
在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長(zhǎng)白醭，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。
也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用。
此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。
不過(guò)做海魚的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷面的時(shí)候必須放白醋。
白醋和米醋的區(qū)別
米醋:以大米為原料發(fā)酵而成,色澤略淺,酸度略低,酸味不夠厚. 白醋:釀造白醋是以食用酒精為原料,經(jīng)醋酸發(fā)酵而成.配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成.其特點(diǎn)是酸度不高,酸味單薄,不揮發(fā)酸含量相對(duì)來(lái)說(shuō)低,色淺,不改變調(diào)味對(duì)象的顏色.
米醋和白醋的區(qū)別
1、顏色不同米醋為透明的淡紅色,味道相對(duì)陳醋來(lái)說(shuō)要清淡一點(diǎn),帶點(diǎn)酸甜味.陳醋呈棕紅或褐色,黏稠度高,帶有濃郁的醋香.2、使用方法不同南方的米醋大多帶有甜味,適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味較濃,適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴.老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中,如酸辣湯等,也適合吃餃子時(shí)蘸食.3、原料不同米醋是多種醋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種,主要由大米、高粱等釀造而成,富含豐富的氨基酸和維生素.陳醋主要是用高粱釀制而成,釀好后至少要存放一年,因釀造時(shí)間長(zhǎng)久所以香氣濃郁,烹飪時(shí)加點(diǎn)陳醋可起到開(kāi)胃的作用
純米醋和白醋有什么區(qū)別
純米醋和白醋的區(qū)別在于顏色不同、釀造方式的不同、營(yíng)養(yǎng)成分不同
一、顏色的區(qū)別
優(yōu)質(zhì)的米醋為透明的淡紅色；
白醋則沒(méi)有任何顏色，在拌菜或是做西餐的時(shí)候，需要不影響菜色的調(diào)味品，白醋就是很好的選擇。
二、釀造方式的區(qū)別
優(yōu)質(zhì)的米醋用優(yōu)質(zhì)大米、高粱發(fā)酵而成，味道酸甜；
白醋則是用蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成的。
三、營(yíng)養(yǎng)成分的區(qū)別
米醋是多種醋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)和多種維生素；
白醋的成分則較為簡(jiǎn)單，除了醋酸和水幾乎不含有其他的營(yíng)養(yǎng)元素。
擴(kuò)展資料：
中國(guó)的四大名醋：山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋。
山西老陳醋：
老陳醋產(chǎn)于清徐縣，為我國(guó)四大名醋之首，以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。老陳醋色澤黑紫，質(zhì)地濃稠，除具有醇酸、清香、味長(zhǎng)三大優(yōu)點(diǎn)外，還有香綿、不沉淀、久存不變質(zhì) 的特點(diǎn)。不僅是調(diào)味佳品，且有較高的醫(yī)療保健價(jià)值。
江蘇鎮(zhèn)江香醋：
鎮(zhèn)江醋“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋。 鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，具有”色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，”酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。與山西醋相比，鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。
四川閬中保寧醋：
保寧醋以地名俗稱，始于五代唐長(zhǎng)興元年設(shè)保寧軍治時(shí)，距今已有1000多年歷史。近400年來(lái)，保寧醋通過(guò)不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚(yáng)中華醋苑的百年老字號(hào)。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨(dú)活、肉桂、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等多味開(kāi)胃健脾，促進(jìn)血液流動(dòng)的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無(wú)沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水精釀而成，近百年來(lái)被人們被譽(yù)為川菜精靈，甚有“離開(kāi)保寧醋，川菜無(wú)客顧”的說(shuō)法。
福建永春老醋：
永春醋其釀造技術(shù)獨(dú)特。 以優(yōu)質(zhì)糯米、高級(jí)紅粬、芝麻等原料，實(shí)行液態(tài)深層發(fā)酵，陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。早在北宋時(shí)期，永春民間就開(kāi)始采用紅粬釀造的傳統(tǒng)工藝制作永春老醋，因而永春老醋又被稱為福建紅粬醋。
白醋和白米醋的區(qū)別
白醋有可能醋酸調(diào)制,白米醋傳統(tǒng)釀制.
白醋和米醋的分別
白醋用酒精轉(zhuǎn)化成,米醋用米釀造的,用于祛斑美白應(yīng)該用米醋好.
米醋和白醋有區(qū)別么?
白醋則分為一般白醋和米醋兩種,米醋是由大米,高粱,黃豆等加工的,價(jià)格也就要高些.而一般白醋大多會(huì)有化學(xué)成分,是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的.
米醋和白醋的區(qū)別 米醋和白醋哪個(gè)好
米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的.因此,米醋具有醇厚、濃郁的甜香味,在烹調(diào)時(shí),不僅可大大提高食物的味道,而且,其中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng). 白醋的主要原料很簡(jiǎn)單:大麥、水.也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米.白醋的功用就更多了,美白,美容,殺菌等
米醋和白醋不一樣嗎？
米醋和白醋的區(qū)別是什么呢?主要的不同是原材料的不同。米醋顧名思義是用大米作為原材料釀制的，白醋實(shí)則用白酒作為原材料釀制的，最出名的當(dāng)屬丹東香醋。
米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料，釀造出獨(dú)具風(fēng)格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特點(diǎn)是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進(jìn)食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用于涼拌菜、小吃的佐料。米醋具有如此美妙的營(yíng)養(yǎng)，因此，國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)專家已經(jīng)把它作為一種新型保健飲料開(kāi)發(fā)了出來(lái)又稱“玫瑰米醋”，盛產(chǎn)于浙江一帶，故又稱“浙醋”。米醋既香又甜還略帶點(diǎn)苦，不但本身滋味美，而且用于烹調(diào)，既能殺菌、去毒，保持營(yíng)養(yǎng)成分和加快肉類成熟或酥爛;又可去腥臊、解油膩;還能調(diào)和與增益百味，如使肉類更加鮮醇，令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨于和諧、適口，在保健養(yǎng)生方面，不但可以醒脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲，促進(jìn)唾液分泌和提高胃液酸度，
白醋是醋的一種。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。 無(wú)色，味道單純。用于烹調(diào)，特別是西餐中用來(lái)制作泡菜(酸味來(lái)自醋而不是發(fā)酵)。白醋醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)。有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效。主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。
米醋和白醋有什么區(qū)別?
米醋就是糯米釀造成,白醋是用醋酸勾兌成的.