新鮮的墨魚怎么處理?怎么烹飪?

香烤墨魚 原料:新鮮墨魚3￣4只(約1500克)、胡蘿卜75克,黃瓜75克. 調(diào)料:色拉油25克,料酒30克,青蒜50克,精鹽、味精各適量,醬油50克 烹飪方法:將墨魚剝皮去內(nèi)臟洗凈控干,并須將其腹腔深處擦干水分,抹上少許精鹽、味精、醬油 料酒腌制片刻;胡蘿卜、黃瓜、青蒜洗凈切成長約15￣20厘米 、寬約1.5厘米的4￣6根長條;備用. 將胡蘿卜、黃瓜、青蒜長條間隔地插入墨魚腹腔內(nèi),并等距插入牙簽固定其內(nèi)長條,碼入烤盤,澆上色拉油,放進烤箱用中火約烤20分鐘至香熟時取出,用刀切片,取出牙簽、胡蘿卜、黃瓜、青蒜條裝盤,趁熱食用. 特點:清香味美,肉質(zhì)鮮嫩.

墨魚要怎么洗 怎么煮好吃呢

墨魚做法指導(dǎo):1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌,做湯,還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子; 2. 墨魚仔分切小塊,更宜入味; 3. 清洗烏賊:烏賊體內(nèi)含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內(nèi)臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可.

墨斗魚的做法

墨斗魚(烏賊\墨魚)的做法很多，小墨斗魚也可以拌、熗、辣炒。涮火鍋也不錯，最適合女性食用。本文只將最普通易行的墨斗魚菜譜奉獻給大家，主要有:小炒墨斗魚、韭菜炒墨魚、椒鹽小墨斗魚等。

先說如何洗墨斗魚:

墨斗魚因體內(nèi)含有大量墨汁，清洗起來頗不容易。現(xiàn)介紹一種很好的方法，將新鮮的墨斗魚表面的皮撕掉，剝開背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，將墨斗魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內(nèi)臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。在去墨斗魚眼珠時，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄臟衣服，在水中操作則可避免。多換幾次水將內(nèi)外洗凈，墨斗魚就清洗好了。

如何選購墨斗魚:

小墨斗魚應(yīng)挑選雪白有彈性的，色澤暗淡綿軟者，為長時間暴露的不新鮮品。應(yīng)選購?fù)饽び蟹奂t色斑點，并有兩條長觸須，肉質(zhì)較嫩的墨魚。

小炒墨斗魚

做法:

1、干墨斗魚兩個，用清水泡發(fā)，洗凈切細絲。

2、豬里脊肉二兩，切絲加少許生粉拌勻。甜椒半只，切絲。（甜椒是配色用的，沒有也可以。）生姜一小塊，也切絲。

3、炒鍋內(nèi)油熱后，放姜絲略炒一會兒，即放入豬肉絲煸炒至豬肉變色，加入墨魚絲、料酒、生抽、鹽和少量胡椒粉，開大火，將鍋內(nèi)所有材料炒約三分鐘后，加入甜椒絲，拌勻后，即可出鍋。

注意事項:

1、泡發(fā)墨斗魚的時間可能會比較長，所以我是頭天晚上把墨斗魚放進水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了，

2、墨斗魚絲應(yīng)盡量切細點，容易熟。如果切太厚，炒的時間會相對長些，墨斗魚肉會變老，很難嚼得動。

3、不建議放過多的調(diào)味料，因為墨斗魚只要加點料酒炒，蓋掉它的腥味，就會很鮮香味美。

炒墨斗魚

材料:

墨斗魚 500 g（新鮮小墨斗魚） 姜片 10 片 蔥 2 根

調(diào)味料:

料酒 1 湯匙 鹽 1 茶匙

做法:

1.墨斗魚洗凈，如太大切小一點。蔥切段。

2.燒開一小鍋水，快速倒入墨斗魚燙一下。這樣可以防止炒時出水。

3.熱油鍋，下蔥姜炒出香味；下墨斗魚，加入料酒、和鹽， 略微翻炒，出鍋。

韭菜炒墨魚:

我不愛吃甜，所以不放甜面醬

以下是我的菜譜:

1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。

2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。

3、起油鍋，油熱后爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調(diào)味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。

注:燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調(diào)味，味道更鮮。

墨斗魚燉白菜

原料:墨斗魚300克 白菜頭300克 干辣椒2克 蔥姜絲8克 香菜段10克 食鹽16克 味精 3克 料酒8克 鮮湯 400克 麻油2克

做法:

1.墨斗魚初加工后洗凈。.白菜頭手撕塊，

2.炒鍋留底油燒熱下干辣椒節(jié)蔥姜絲爆香，加入白菜頭略煸，添進鮮湯燒開，調(diào)入調(diào)味料加入墨斗魚煮2分鐘，撒香菜絲、點麻油出鍋裝碗 。

姜汁墨斗魚

姜汁:醋30克 姜末10克 食鹽 1 克 味精 1 克 麻油 1克調(diào)勻

做法:鍋燒開水加入干凈的墨斗魚燙 2分鐘（小墨斗魚很嫩，一定不能煮的時間過長）裝入盤中蘸姜汁。

白蘿卜燒墨斗魚

原料:白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜

調(diào)料:鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉

做法:

1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。

2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。

3、鍋內(nèi)放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調(diào)味后勾芡，即可。

黃瓜拌墨斗魚

【原料】

黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。

【做法】

墨斗魚含多肽物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養(yǎng)血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性 寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。

原料:

黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。

制作:

1、 小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。

2、 用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少許水，調(diào)成調(diào)味汁，備用。

3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調(diào)味汁同放一碗中，拌勻，備用

4、 鍋內(nèi)下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調(diào)味汁炒勻。

5、 將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。

6、 黃瓜洗凈，切成片，放入盤內(nèi)。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。

特點: 黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。

椒鹽小墨斗魚

食材:小墨斗魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。

做法:

1. 將墨魚與調(diào)味料拌勻。

2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨斗魚， 放入油中炸熟撈出。

3.將鍋子洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝干的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于墨斗魚上，便可起鍋。

特點:香脆可口的墨斗魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。

烹飪心得:墨斗魚要盡可能保持干冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦干，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。

以下是專業(yè)做法:

豉椒墨魚球:

【主 料】:墨魚200克.

【輔 料】:青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜花2克。

【制作方法】

1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。

2、墨魚過水。

3、熱鍋猛油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。

4、爆香料頭，加入調(diào)料，下入主輔料翻炒。

五彩墨魚絲

【主 料】:墨魚片150克，青椒60克，紅泡椒20克，水發(fā)香菇12克，

【輔 料】:鹽2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣蔥4克，蔥片6克，姜米2克，植物油40克，蔥油10克，高湯25克。

【制作方法】

1、墨魚片洗凈，剞上一字花刀，頂?shù)肚谐?.5厘米寬的絲，入碗中加鹽，味精，蛋清，淀粉抓勻漿好。

2、青椒，紅泡椒，水發(fā)香菇分別切絲，粗細與墨魚相同.

3、料酒，味精，鹽，醋，淀粉，蔥，蒜，及姜米，高湯一起對成汁.

4、炒勺上火，注入花生油燒5成熱，下入墨魚絲撥散滑透，隨即輔料略滑，倒入漏勺濾去油.

5、炒勺留底油旺火燒熱，速入主輔，倒入芡汁，顛炒幾下，淋入蔥油即成.

產(chǎn)區(qū)舟山漁民傳統(tǒng)做法介紹:

墨魚，又稱烏賊，又作“烏鲗”，其實墨魚并非魚類，而是海中最大的無脊動物，屬頭足綱，烏賊科。墨魚也可分為鮮食、腌制或曬鲞，舟山的烏賊鲞稱之“螟蜅鲞”，歷來十分有名。

墨魚鮮食之烹飪，有油燜墨魚、白切墨魚、墨魚炒素、墨魚卷等。

油燜墨魚俗稱油燜烏賊，時下不多見。但墨魚資源豐裕的年代，卻是舟山漁區(qū)家庭桌上一道時常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等魚腹中不宜食用之 物，洗凈后以十只或二三十只為一鍋，佐以油、醬與糖、酒等，加蓋燜煮。油燜烏賊的特點，肉“爛”軟且脆嫩可口，加之佐料的作用，燜熟的整個魚體呈淡醬紅 色，且香氣撲鼻，可謂魚食奇味。

白切墨魚的做法較為簡易，即將墨魚剖開，除頭與內(nèi)臟，剝?nèi)ヴ~皮，剔除螵蛸，入清水鍋中燉熟，而后切成塊狀，蘸醬醋、蠔油等佐料即可食。其特點是做、吃之法簡易，保持原色原味。

墨魚炒素，也是舟山漁家的一道家常菜。先將墨魚殺好洗凈去頭及皮，將肉切成條狀，然后與黃豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

墨魚卷，是近幾年興作的一種墨魚烹飪方法，將其洗凈兩大片肉身，分切成幾塊，再用刀細刃，炒熟后墨魚片自動卷起。墨魚卷有清炒，也有和鮮筍片等一道炒食。

墨魚除鮮食，還可加工成“烏賊餛子”、糟烏賊等。烏賊餛子，將墨魚刺去眼水取出腹內(nèi)墨袋等，但不剖開，洗凈后用鹽腌之，次日取出曬上二三天后即成，藏于 甏內(nèi)，隨需取之。烏賊餛子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性烏賊餛子，外表肉皮薄呈白色，而內(nèi)中烏賊魚蛋呈透明琥珀色，不僅有奇特之香味，而且有一股 迷人的視覺之美。

墨斗魚怎么做啊

墨斗魚炒韭菜 是非常好的哦 你試試吧

拌墨斗怎么做

拌墨斗魚的簡介及特色

鮮嫩，味美適口。

菜品口味 咸鮮味

主要工藝 拌

食材明細

墨魚600克

芹菜80克 蔥白10克

姜5克 料酒10克

鹽5克 白砂糖3克

醬油10克 香油5克

味精2克

拌墨斗魚的做法詳細步驟

1.墨斗魚去骨和內(nèi)臟，剝掉黑皮，徹底清洗干凈，然后放入開水鍋內(nèi)煮開，加入蔥、姜、精鹽、和料酒，再煮10分鐘，將墨斗魚撈出放涼。

2.嫩芹菜摘去葉洗凈，放開水鍋中燙熟即撈出放涼，切成3厘米長的段，放菜盤內(nèi)，撒上少許精鹽拌勻。

3.涼透的墨斗魚切成3厘米長、0.5厘米寬的細條，放在芹菜段盤內(nèi)，加入白糖、醬油、香油和味精，拌勻即可。

拌墨斗魚的做法小貼士

制作要訣：

烏賊又稱墨斗魚。

食物相克：

墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。

新鮮的墨魚怎么處理？怎么烹飪？拜托了各位 謝謝

墨魚筒骨湯（自家做法，僅供參考） 食材：墨魚3-4兩、筒子骨5兩、生姜和蔥花少許、鹽少許 煲湯工具：高壓鍋 步驟：1、將墨魚用冷水泡發(fā)，時間最好是半天，撕去表皮，去除骨頭和墨魚眼睛，清洗干凈，依據(jù)自己的喜好切片。 2、起鍋燒開水，將墨魚放入焯一下水，撈出瀝干 3、起油鍋，放少許油，放入姜絲和墨魚爆香 4、另外一邊可以將骨頭處理一下，骨頭清洗后，加入冷水煮沸，去除沸水表面那層血沫。 5、將炒過的墨魚倒入去過血沫的骨頭湯里，大火沖三次以后，改小火慢煨2小時（如果是厚肉大墨魚，時間要加長，否則肉肉是咬不爛的）。 6、調(diào)味，撒上蔥花，滿屋子都是墨魚飄香。 墨魚烹飪前一定要處理干凈，水和墨魚的比例要搭配：2比1，湯夠不夠鮮，墨魚好不好吃，烹飪的步驟很重要！

小墨斗魚吃法 6種以上

拌墨斗魚的做法 菜系及功效：私家菜 水腫食譜 腳氣食譜 痔瘡食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 工藝：拌拌墨斗魚的制作材料：主料：墨魚600克輔料：芹菜80克,蔥白10克調(diào)料：姜5克,料酒10克,鹽5克,白砂糖3克,醬油10克,香油5克,味精2克拌墨斗魚的特色：鮮嫩，味美適口。拌墨斗魚的做法：1.墨斗魚去骨和內(nèi)臟，剝掉黑皮，徹底清洗干凈，然后放入開水鍋內(nèi)煮開，加入蔥、姜、精鹽、和料酒，再煮10分鐘，將墨斗魚撈出放涼。2.嫩芹菜摘去葉洗凈，放開水鍋中燙熟即撈出放涼，切成3厘米長的段，放菜盤內(nèi)，撒上少許精鹽拌勻。3.涼透的墨斗魚切成3厘米長、0.5厘米寬的細條，放在芹菜段盤內(nèi)，加入白糖、醬油、香油和味精，拌勻即可。拌墨斗魚的制作要訣：烏賊又稱墨斗魚。食物相克墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。

姜汁墨斗魚絲的做法 菜系及功效：川菜 補血食譜 利尿食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 工藝：拌 姜汁墨斗魚絲的制作材料：主料：墨魚500克

輔料：黃瓜100克

調(diào)料：姜5克,醋8克,醬油5克,香油8克,鹽5克,味精3克 姜汁墨斗魚絲的做法：1. 墨斗魚撕去表面薄皮，去骨，洗凈黑膜，切3厘米長細絲；

2. 魚絲放進開水鍋中煮熟，時間不宜過長，撈出，晾涼，放碟中；

3. 將黃瓜洗凈切絲；

4. 姜刮凈皮，切細末；

5. 黃瓜絲放在墨斗魚上面，姜末與其他調(diào)料放在一起，調(diào)勻，澆在墨斗魚絲上，拌勻即可。 食物相克墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

白蘿卜燒墨斗魚的做法 菜系及功效：減肥菜譜 白蘿卜燒墨斗魚的制作材料：主料：原料：白蘿卜250克、墨斗魚150克、紅尖椒30克、綠尖椒30克、蔥10克、姜 10克。 調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉。 白蘿卜燒墨斗魚的做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。 2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。3、鍋內(nèi)放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調(diào)味后勾芡，即可。推薦理由：木耳味甘性寒，是一種高蛋白、低脂肪、多纖維、多礦物質(zhì)的著名素食。木耳中還含有一種多糖物質(zhì)，能降低血脂和膽固醇，有效抑制肥胖的形成。貼心叮嚀：除了盡量少吃，知道嗎，還應(yīng)該多喝！多喝水可以加快代謝，最好多喝茶，特別是烏龍茶，可以去除油膩，對減肥有很好的輔助果。 氽墨斗魚花的做法 ·配　　料: 墨斗魚肉150克，水發(fā)木耳15克，油菜50克，熟豬油25克，料酒10克，交油15克，味精2克，鹽2克，胡椒粉1克，鮮湯適量。 ·特　　色：魚肉潔白，鮮香脆嫩，湯味清醇。 ·操　　作: 1、將墨斗魚肉洗凈，放在案板上，剞上小“十”字花刀，改刀切成圓片；玉蘭片，油菜洗凈，切成小排骨片；木耳洗凈，大的破開；2、將鍋架在火上，放入清水，旺火燒至沸滾，下入墨斗魚片，焯燙至蜷縮成為花形，撈出控干水，放在湯盤內(nèi)；再將玉蘭片，油菜，木耳投入開水鍋焯燙斷生，撈出控水，也裝在湯盤內(nèi)，再均勻撒上胡椒粉；3、另用一鍋，架在火上，加鮮湯，熟豬油，料酒，醬油，味精，鹽，燒開撇沫，調(diào)好口味，趁熱沖在魚花湯盤內(nèi)，淋上少許明油即成。 黃瓜拌墨斗魚

墨斗魚含多肽物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養(yǎng)血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。

原料：

黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。

制作：

1、 小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。

2、 用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少許水，調(diào)成調(diào)味汁，備用。

3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調(diào)味汁同放一碗中，拌勻，備用。

4、 鍋內(nèi)下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調(diào)味汁炒勻。

5、 將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。

6、 黃瓜洗凈，切成片，放入盤內(nèi)。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。

特點：

黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。

冷凍小墨斗魚怎么做才能咬得爛

墨斗魚因體內(nèi)含有大量墨汁,不易洗凈. 清洗時,應(yīng)先撕掉表皮,剝開背皮,拉掉灰骨. 然后取一容器,多放些清水,將墨斗魚放入其中,在水中將其頭和內(nèi)臟一起拉出來. 再在水中挖掉墨斗魚的眼珠,使之流盡墨汁,沖洗干凈即可. 在挖眼珠時要注意,其眼中含有大量墨汁,很容易濺出弄臟衣服,在水中操作可以避免這個問題

烏賊魚怎么洗

加鹽下去洗,鹽要放多一點,很快就死了

干墨斗魚怎么吃

新鮮墨魚與干墨魚的做法。

發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。

洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。

新鮮墨魚的做法：

青椒墨魚肉絲：

墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。

里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

干墨魚燒肉：

-燒五花肉或直排，不放鹽。

墨魚切成麻將大的塊。

上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結(jié)束。

備注：市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。

剁椒小墨魚的做法

材 料： 小墨魚 、蒜苗（有些地方也叫蒜薹）、紅椒

調(diào) 料： 蔥段、姜絲、鹽、生抽、料酒、剁椒

做 法 ：

1． 將鮮墨魚仔洗凈，切塊后加入生粉，放碗中備用。

2． 蒜薹切小段，入油鍋煸出香味，盛出備用。

3. 將炒鍋上火，放入油，油熱六成時，倒入墨魚，翻炒，加入姜絲，翻炒幾下后墨魚表面變白，烹入料酒，加少許清湯，待收成濃汁后放入剁辣椒，顛翻幾下后，倒入蒜薹，炒，再加紅椒，蔥段，調(diào)味起鍋

紅燒墨斗魚

除去墨斗魚的內(nèi)臟。然后，將拌好佐料的牛肉絲塞進墨斗魚的頭里，再加

糧食糖稀、辣椒醬、醬油以及水，一直燉制墨斗魚油光發(fā)亮。這種料理

可作下酒菜，也可做增進食欲的佐餐菜。

白蘿卜燒墨斗魚

原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉

做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。

2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。

3、鍋內(nèi)放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調(diào)味后勾芡，即可。

黃瓜拌墨斗魚

墨斗魚含多肽物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養(yǎng)血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。

原料：

黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。

制作：

1、 小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。

2、 用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少許水，調(diào)成調(diào)味汁，備用。

3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調(diào)味汁同放一碗中，拌勻，備用。

4、 鍋內(nèi)下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調(diào)味汁炒勻。

5、 將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。

6、 黃瓜洗凈，切成片，放入盤內(nèi)。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。

特點：

黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。

梭魚窩墨斗

原料：梭魚、墨斗、醬油、料酒、醋、面醬、鹽、蔥、姜、蒜、大料、花椒、油、味精。

制作：梭魚收拾干凈，切成段，墨斗魚洗凈備用。鍋內(nèi)放底油熗小料烹調(diào)料，下魚段，放墨斗魚熗熟入味即可出鍋裝盤。

特點：鮮嫩爽口

干墨魚燒肉：

-燒五花肉或直排，不放鹽。

墨魚切成麻將大的塊。

上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結(jié)束。

備注：市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。