干墨魚怎么做好吃 干墨魚的家常做法
食材
主料
大米
200g
鴨胸肉
一個
墨魚干
兩個
輔料
植物油
10茶勺
鹽
1 茶勺
生抽
2茶勺
料酒
1茶勺
胡蘿卜
50g
水發(fā)香菇
3個
雞精
2g
胡椒粉
1茶勺
步驟
1.主料：墨魚干、鴨胸肉、大米
輔料：植物油、鹽、生抽、姜、香蔥、料酒、水發(fā)香菇、胡蘿卜、胡椒粉、雞精
2.把墨魚干洗凈用涼水侵泡墨魚干用溫水浸泡3小時，撈出洗凈，再用清水泡5分鐘
3.去除軟骨和雜質(zhì)切小塊，鴨胸肉切小丁，香菇切小丁、胡蘿卜洗凈去皮切小丁，姜、香蔥洗凈切末
4.大米洗凈，用涼水侵泡30分鐘撈起
5.加進砂鍋里加水大火燒開
6.轉(zhuǎn)小火把水分燜干
7.熱鍋涼油，油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味，加料酒、生抽翻炒均勻，加姜、墨魚干翻炒均勻
8.加香菇、胡蘿卜、鹽翻炒均勻
9.加雞精、胡椒粉翻炒均勻均勻
10.倒在燜干的米飯上
11.用勺子沿著砂鍋邊澆上一圈植物油，加蓋再悶到出飯菜香味（10分鐘左右），關(guān)火
12.撒上香蔥末
13.加蓋用砂鍋的余溫繼續(xù)燜10分鐘左右即可食用
干墨魚怎么做好吃？
將干墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結(jié)束。
備注：市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。
桃仁燉墨魚
原料：桃仁6g，墨魚干數(shù)只。
制法：先將墨魚干浸泡、洗凈、切片，桃仁與墨魚同入鍋內(nèi)，加清水適量，用中火煮沸后，改用小火煨燉，待墨魚熟爛時，加精鹽、味精少許拌和均勻即成，佐餐當菜，隨意服食。
墨魚燉烏雞
原料：墨魚干數(shù)只，烏雞500g左右，黨參30g，枸杞15g，姜、鹽、味精、醬油適量。
制法：墨魚干烏賊骨，浸泡洗凈切片，黨參、枸杞洗凈，兩味填入去毛及內(nèi)臟洗凈的烏雞肚內(nèi)，用線將肚皮縫好。放入砂鍋，加清水和姜，蓋好砂鍋蓋。先用武火煮開，再改用文火煲2小時，調(diào)味即可。
紫菜墨魚湯
原料：紫菜50g，墨魚干100g，五花豬肉150g，食鹽、味精少許。
制法：將墨魚干浸軟，洗凈。連其內(nèi)殼切成小塊，紫菜泡發(fā)，洗去泥沙雜物，五花豬肉洗凈切成小片狀。將全部用料同放入砂鍋內(nèi)，加清水1500ml，先用武火煮沸，后用文火慢煨3小時，加入食鹽、味精調(diào)味食用。
河蝦燒墨魚
原料：墨魚200g，河蝦80g，芥蘭100g，鹽5g。味精2g，白糖1g，蠔油1g，紹酒1g，生粉適量，色拉油500g(實耗油15g)，麻油1g。
制法：墨魚洗凈切卷，河蝦去掉蝦槍洗凈、生姜去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。炒鍋置火上放入油，待油溫至90度時，放入墨魚卷，河蝦，泡炸至八成熟倒出。鍋內(nèi)留；由，放入姜片，芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷，河蝦，攢入綠酒，調(diào)入鹽，味精，白糖，蠔油，用旺火炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
干墨魚怎么做好吃又簡單
2.魷魚干、墨魚干的烹調(diào)方法 對漲發(fā)后的魷魚干、墨魚干烹調(diào)的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這里僅舉二例家庭式的。 (一)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料：漲發(fā)后的魚干250克；雪里蕻咸菜100克。 2、調(diào)料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。 3、操作方法： (1)把漲發(fā)后洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生姜切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。 (2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調(diào)味品，最后加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。 (二)(微波)烤魷(墨)魚筒 1、原料：整只的魷(墨)魚身筒二只。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。 2、調(diào)料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。 3、操作方法： (1)把經(jīng)漲發(fā)的魚身筒洗凈，用開水稍燙一下，投入由各種調(diào)料制成的調(diào)味汁中浸漬半小時，撈起晾干，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長的段。 (2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。待微波爐轉(zhuǎn)動停止，把魷卷取出，浸入調(diào)味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然后把再浸漬后的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。 注意事項： 1、要使烹制的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由于魷魚中大部分是蛋白質(zhì)，加熱后有凝固作用，所以烹制時間越長，魷魚越是堅硬。 2、在微波烤制時，應(yīng)視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小)
干的墨魚怎么燒呢
干墨魚燒肉 燒五花肉或直排,不放鹽. 墨魚切成麻將大的塊. 上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態(tài))1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段.結(jié)束. 備注:市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好),那只能多泡一下,然后做菜時不能放老抽、生抽.
干墨魚怎么做
剁椒小墨魚的做法
材 料： 小墨魚 、蒜苗（有些地方也叫蒜薹）、紅椒
調(diào) 料： 蔥段、姜絲、鹽、生抽、料酒、剁椒
做 法 ：
1． 將鮮墨魚仔洗凈，切塊后加入生粉，放碗中備用。
2． 蒜薹切小段，入油鍋煸出香味，盛出備用。
3. 將炒鍋上火，放入油，油熱六成時，倒入墨魚，翻炒，加入姜絲，翻炒幾下后墨魚表面變白，烹入料酒，加少許清湯，待收成濃汁后放入剁辣椒，顛翻幾下后，倒入蒜薹，炒，再加紅椒，蔥段，調(diào)味起鍋。
特點：鮮味可口，具有滋補肝腎、寧心安神、消食去脂之功效。
白炒墨魚卷的做法
原料：
墨魚400克、冬筍25克、青椒15克。
調(diào)料：
鹽3克、味精2克、大蒜10克、大蔥15克、花生油30克、淀粉(蠶豆)10克、胡椒粉2克、各適量。
做法：
1、墨魚宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長條；
2、花菇去蒂，洗凈，切菱形；
3、青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形；
4、冬筍削皮，洗凈，切片；
5、胡蘿卜洗凈，切片；
6、蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米；
7、炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；
8、鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調(diào)味品、濕淀粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。
提示：
1、因有過油過程，需準備花生油250克；
2、墨魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快。
原汁原味燴墨魚
主料：
墨魚約500克，洋蔥1個（切碎），蒜子2粒（切茸），粟米油2湯匙，番茄2個，去籽去皮切粒，白酒1/3杯，生粉適量。
制作方法：
1、墨魚洗凈，取出墨囊備用，充分清洗后將墨魚身切成環(huán)狀，須則切段備用。
2、蒜茸以粟米油炒香，加入洋蔥碎再炒香，拌入番茄肉煮3-4分鐘至軟身。
3、加入墨魚塊，注入白酒及少許清水，調(diào)味，上蓋慢火煮30分鐘至軟滑，將墨魚汁注入拌勻，以少許生粉水埋芡，乘熱進食。
墨斗魚干如何加工食用？
墨魚干俗名烏賊,又名”冬雞”,干品又稱”螟蜅鲞”,俗稱”烏賊粑”。福建墨魚干品營養(yǎng)豐富,具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣功用,主治陽萎、貧血、勞損腰痛、神經(jīng)衰弱等癥。是產(chǎn)婦”坐月子”時的極佳補品。 其體形完整，色澤光潔凈，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味者，為上品；局部有褐斑，表面帶粉白色，背部暗紅色者，為次品。 墨魚干泡發(fā)法是先用冷水浸泡3小時，去掉墨魚，撕去墨魚外皮后放入大盆內(nèi)，倒入預(yù)先配好的熟堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)，浸泡3小時左右，然后將墨魚撈出，用冷水漂洗干凈，備用。食用宜炒、蒸、煮、燉，還可捶爛制成圓溜、雪白、鮮味的墨斗丸，是魚丸中的上品，烹湯的佳料。
怎樣清洗新鮮墨斗魚
墨斗魚因體內(nèi)含有大量墨汁，不易洗凈。
清洗時，應(yīng)先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。
然后取一容器，多放些清水，將墨斗魚放入其中，在水中將其頭和內(nèi)臟一起拉出來。
再在水中挖掉墨斗魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗干凈即可。
在挖眼珠時要注意,其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄臟衣服，在水中操作可以避免這個問題。
紅燒墨斗魚
除去墨斗魚的內(nèi)臟。然后，將拌好佐料的牛肉絲塞進墨斗魚的頭里，再加
糧食糖稀、辣椒醬、醬油以及水，一直燉制墨斗魚油光發(fā)亮。這種料理
可作下酒菜，也可做增進食欲的佐餐菜。
白蘿卜燒墨斗魚
原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉
做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。
2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。
3、鍋內(nèi)放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調(diào)味后勾芡，即可。
黃瓜拌墨斗魚
墨斗魚含多肽物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分，有養(yǎng)血滋陰、補心通脈、益氣強志的功效；黃瓜味甘，性寒，清熱解毒，利水消腫。兩者合用，有減肥的作用，適合體胖兒童食用。
原料：
黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。
制作：
1、 小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。
2、 用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少許水，調(diào)成調(diào)味汁，備用。
3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調(diào)味汁同放一碗中，拌勻，備用。
4、 鍋內(nèi)下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調(diào)味汁炒勻。
5、 將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。
6、 黃瓜洗凈，切成片，放入盤內(nèi)。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。
特點：
黃瓜鮮脆、清涼，墨魚鮮香。
梭魚窩墨斗
原料：梭魚、墨斗、醬油、料酒、醋、面醬、鹽、蔥、姜、蒜、大料、花椒、油、味精。
制作：梭魚收拾干凈，切成段，墨斗魚洗凈備用。鍋內(nèi)放底油熗小料烹調(diào)料，下魚段，放墨斗魚熗熟入味即可出鍋裝盤。
特點：鮮嫩爽口。
干墨魚怎么炒好吃
1、小墨魚泡3小時。
2、約3小時后完全軟化切至絲狀。
3、先把姜絲蒜蓉加入切好的墨魚絲內(nèi)，輕輕拌圴勻后用醬油加入糖，又拌圴勻，加酒又拌圴勻后，這時候才加鹽哦，再拌圴勻，此時加入花生油再次拌圴勻后，加入嫩肉粉，拌圴勻腌制10～15分鐘，備用；起油鍋加入蒜蓉爆香鍋加入剁椒輕炒一下。
4、加入腌好的墨魚絲快速翻炒墨魚絲至卷起，肉內(nèi)有嫩肉粉，鍋有可能沾鍋。
5、可輕輕灑些些水翻炒至收汁即可上碟拉。
墨魚是貝類，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國所指的“墨魚”或叫“烏賊”，大多是中國東海主產(chǎn)的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個種。
墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。
擴展資料：
食用功效
1、補腎理氣：墨魚干具有壯陽健身，益血補腎，健胃理氣的功效。
2、女性的理想食材：無論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。
參考資料：
搜狗百科-墨魚
干墨魚有什么好的烹飪方法?
墨魚燒肉 原料:墨魚干1整只、豬肉500克、八角2個、大蒜頭5-8個、干辣椒2個、油2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1勺、水1碗、老酒半勺.做法:1、墨魚干用水泡發(fā)至少2天(中間換水N次),因為墨魚會飄起來,所以我用個小碗壓住;2、豬肉切滾刀塊,泡發(fā)好的墨魚去骨去皮,切成小條;3、鍋中油燒熱,入豬肉和大蒜大火翻炒;4、加入八角、辣椒、醬油、冰糖、水,中火燜煮至8分熟;5、倒入墨魚大火翻炒,慢慢收汁,最后下一圈老酒.
干墨魚的烹調(diào)方法?
材料 墨魚干120g,紅色干辣椒4個,生姜3片,老酒6ml,米醋適量,醬油4ml. 墨魚干的做法 1、墨魚干放入盆子內(nèi) ,倒入溫水沒過墨魚,待墨魚泡發(fā) ,整只撈起備用. 2、將干辣椒洗凈備用, 將生姜切片備用 . 3、鍋內(nèi)加水放入少許鹽、味精、雞精, 再把干辣椒生姜一起放入, 最后將墨魚放入鍋內(nèi), 鍋內(nèi)的水需莫過墨魚干. 4、待鍋內(nèi)燒開,關(guān)中火繼續(xù)燒5分鐘后起鍋 , 墨魚入盤. 5、將墨魚翻過來 ,把背后的殼取出.
干墨魚怎么頓才好吃
先用明火烤一下再撕掉表面烤黑的皮不要,溫水洗干凈泡軟切條,豬肚弄干凈切條.鍋放豬油燒7成熱下姜片爆香下墨魚條稍炒下豬肚條炒至豬肚泛白色倒一點白酒炒一下放水下胡椒粉香蔥結(jié)煮至水開5分鐘倒入高壓鍋壓15調(diào)鹽味