請教各位高手,做慕斯蛋糕是應(yīng)該冷凍還是冷
這個視生產(chǎn)需要.一般要制慕斯切塊,那么整大塊慕斯蛋糕是直接冷凍到較硬,再進(jìn)行切制和裝飾,這樣既有安全考慮,也有切制時不易變形的考慮. 至于做為生日蛋糕胚的慕斯蛋糕,可以冷凍也可以冷藏.具體要看生產(chǎn)和取貨的時間差,至少要保證顧客提貨離店后,蛋糕在離開冷鏈環(huán)境的食品安全. 注意的冷藏溫度不宜接近0℃,因為這個溫度水會結(jié)冰,但慕斯中的其它材料的冰點不是這個溫度,最終導(dǎo)致成品中的水以冰的形態(tài)分離,結(jié)果導(dǎo)致慕斯口感粗糙,甚至有冰渣,那么就等于毀了. 冷凍也要注意,需要溫度在-18℃以下的環(huán)境急凍,原因同上,不同材料結(jié)冰溫度不同,如果不急凍,那么成品在緩慢降溫的過程中,不同材料不同的溫度結(jié)冰,最終也是各種口感粗糙.
慕斯蛋糕放在冷凍層還是保鮮層
慕斯蛋糕放在保鮮層就可以了。
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。
發(fā)展歷程：
在歐洲的歷史和演變 慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。
1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請在白宮現(xiàn)場展示技藝，成為當(dāng)時轟動烘焙界的事情。
冬天慕斯蛋糕怎么保存,需要放在冷凍室里嗎
冷藏就可以.最好是零度保鮮冰箱.長時間冷藏水分會流失,口感變差.
烘焙大神救救我!!請問慕斯到底是要冷藏還是冷凍,我看網(wǎng)上眾說紛紜,冷藏和冷凍雙方都要撕
慕斯冷藏或冷凍都可以,但要注意冷藏應(yīng)在2-4℃且不超過72小時,冷凍需在-18℃以下.
慕斯蛋糕需要冷凍保存嗎?
需要冷藏保存, 因為原料中有奶油,鮮牛奶,乳酪
慕斯噴砂后要冷藏還是冷凍?
慕斯蛋糕噴砂冷藏后半天就表皮脫落,個人觀察到的現(xiàn)象和分析結(jié)果: 1.氣溫回升,冷凍的慕斯脫模后,在噴砂的過程中就有表面結(jié)霜的現(xiàn)象,可能會導(dǎo)致巧克力附著不牢固. 2.從冷凍柜中拿出來溫差過大,可是試驗放在冷藏柜中解凍還是不解決問題. 3.冬天解凍時候不會出現(xiàn)表面結(jié)霜問題,現(xiàn)在很嚴(yán)重,放冷藏幾分鐘就會
慕斯蛋糕只能冷藏保存嗎
是啊.要不容易化
慕斯蛋糕怎么保存
儲藏保存的問題: (1)冷藏可保存3-7日,冷凍可保存10日.但不要反復(fù)解凍. (2)冷藏保存時,請用密封盒或保鮮膜密封,以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入. (3)冷凍保存時,可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存,食用前20~30分鐘取出以常溫退冰. (4)若離開冰箱較久蛋糕太軟,請先入冰箱冷藏一下再享用.
慕斯蛋糕冷藏需幾度 還是先冷凍2到3小時在冷藏
剛做好的慕斯蛋糕一定要冷到2個小時以上,然后切塊或者冷藏.
慕斯蛋糕不放進(jìn)冰箱的后果是什么?
不放進(jìn)冰箱的影響: (1)不放進(jìn)冰箱的話在高溫天氣下可能會變質(zhì). (2)慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置于低溫處存放, 否則慕斯會膨化,結(jié)構(gòu)變的松散. (3)影響口感,尤其是慕斯經(jīng)冷藏,吃起來有冰淇淋一樣涼爽的口感. 慕斯蛋糕的儲藏: (1)冷藏可保存3-7日,冷凍可保存10日.但不要反復(fù)解凍. (2)冷藏保存時,請用密封盒或保鮮膜密封,以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入. (3)冷凍保存時,可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存,食用前20~30分鐘取出以常溫退冰. (4)若離開冰箱較久蛋糕太軟,請先入冰箱冷藏一下再享用.