廣東點(diǎn)心一次發(fā)教蒸奶黃包.大包.慢頭做法和配方?
奶黃包
主料面粉400克
輔料吉士粉10克 澄粉50克 雞蛋2個(gè) 酵母(干)4克 牛奶200毫升
調(diào)料白糖65克 黃油50克 淡奶10克
奶黃包的做法
奶黃餡1.將吉士粉和澄粉入碗中拌勻
2.雞蛋打散后過篩到澄粉碗中
3.用筷子仔細(xì)攪勻均勻
4.另備一個(gè)凈鍋，加入牛奶、白糖、黃油，小火加熱至糖融化掉
5.在慢慢倒入煉乳，邊倒邊攪拌
6.用勺子拌勻
7.一直開小火用勺子進(jìn)行攪拌加熱，慢慢的餡會(huì)凝固
8.一直攪拌到餡成團(tuán)狀即可關(guān)火
9.將餡入碗中用勺子拌勻，冷藏幾小時(shí)待用
面團(tuán)發(fā)酵10.將干酵母入牛奶中融化，冬天可以將牛奶適當(dāng)先加熱一下，注意溫度不要超過40℃
11.面粉入盆中，一點(diǎn)點(diǎn)倒入牛奶，并用筷子均勻攪拌面粉
12.攪拌成雪花狀
13.用手揉成較光滑面團(tuán)
14.蓋上蓋子入進(jìn)烤箱發(fā)酵(控制烤箱溫度在35度左右)1小時(shí)左右，至面團(tuán)1.5～2倍大
15.用手蘸點(diǎn)面粉壓一下面團(tuán)，面團(tuán)不回縮就發(fā)好了，面團(tuán)內(nèi)部組織呈孔狀
16.將發(fā)好的面團(tuán)移于案板上，撒點(diǎn)干粉揉成光滑面團(tuán)
17.一直將面團(tuán)揉成切面表面無明顯孔狀，將面團(tuán)中的空氣盡量排出就算揉好了
18.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀分割成30克左右的面劑
19.壓平面團(tuán)，用搟面杖搟成2毫米厚的圓片待用
20.將冷藏后的奶黃餡用雙手掌心揉成20個(gè)20克左右一個(gè)的團(tuán)。將餡心放在圓皮上
21.左手手掌向中心聚攏面皮
22.右手將面皮向中心捏合，如果面團(tuán)過干合不上，可以蘸點(diǎn)清水就很容易捏合住了
23.將包好的奶黃包光面朝上，捏合面朝下，放在面板上用雙手整成圓形。所有的奶黃包包好后，將紗布稍打濕搭在生胚上，餳發(fā)30分鐘左右
24.蒸鍋入冷水，籠屜上放平打濕的油布，將生胚放進(jìn)去，注意生胚之間要留空隙，給其留膨脹的空間。開大火水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘后關(guān)火!等5分鐘后開蓋即可
怎么做速凍奶黃包
奶黃包的做法
面團(tuán)原料：
面粉、酵母、溫水
奶黃餡原料:
雞蛋1個(gè)、澄粉25g、吉士粉10g、牛奶50g、糖50g、黃油10g
做法：
1、制作面團(tuán)：奶黃包的面團(tuán)是發(fā)面面團(tuán)，面團(tuán)的做法和做饅頭、豆包都是一樣的。先將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團(tuán)發(fā)酵至原來2-2.5倍左右，用手掀起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀就可以了；
2、奶黃餡的做法：黃油放置室溫軟化，分次加入糖、雞蛋和牛奶攪拌均勻，然后加入澄粉和吉士粉攪拌均勻，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，成糊狀后離火；
3、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按揉幾下，排出面團(tuán)內(nèi)部的氣泡。把面團(tuán)揉成圓條狀，分割成面劑。面板上撒些干面粉，用手掌心將面劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮；
4、取適量奶黃餡放入面皮中央，像包包子一樣將餡包住，收口向下；
5、蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上奶黃包生坯，先不開火，再靜置醒發(fā)10分鐘；
6、開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘就可以揭鍋了。 操作提示：
1、關(guān)于吉士粉的購買，一般的超市難覓其蹤影，在出售烘培原料的網(wǎng)上店鋪很容易買到；
2、澄粉就是小麥淀粉，在超市可以買到。
奶黃包的做法
面團(tuán)原料：
面粉、酵母、溫水
奶黃餡原料:
雞蛋1個(gè)、澄粉25g、吉士粉10g、牛奶50g、糖50g、黃油10g
做法：
1、制作面團(tuán)：奶黃包的面團(tuán)是發(fā)面面團(tuán)，面團(tuán)的做法和做饅頭、豆包都是一樣的。先將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)，待面團(tuán)發(fā)酵至原來2-2.5倍左右，用手掀起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀就可以了；
2、奶黃餡的做法：黃油放置室溫軟化，分次加入糖、雞蛋和牛奶攪拌均勻，然后加入澄粉和吉士粉攪拌均勻，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，成糊狀后離火；
3、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按揉幾下，排出面團(tuán)內(nèi)部的氣泡。把面團(tuán)揉成圓條狀，分割成面劑。面板上撒些干面粉，用手掌心將面劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮；
4、取適量奶黃餡放入面皮中央，像包包子一樣將餡包住，收口向下；
5、蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上奶黃包生坯，先不開火，再靜置醒發(fā)10分鐘；
6、開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘就可以揭鍋了。 操作提示：
1、關(guān)于吉士粉的購買，一般的超市難覓其蹤影，在出售烘培原料的網(wǎng)上店鋪很容易買到；
2、澄粉就是小麥淀粉，在超市可以買到。
懶蛋蛋奶黃包怎么做啊，好可愛喲～
奶黃包
主料雞蛋80克 黃油40克 吉士粉10克 白糖75克 奶粉25克 澄粉10克 面粉300克 水185克
輔料酵母(干)3克
奶黃包的做法
1.黃油在常溫下軟化，加入白糖后，用打蛋器低俗打至順滑。雞蛋分2-3次加入到打散的黃油中，一定要每次攪打到蛋液充分溶解再放其余的蛋液
2.將澄粉、奶粉和吉士粉混合過篩后倒入盆中，用刮刀攪拌
3.翻拌均勻即可
4.做開鍋，上鍋蒸30分鐘。其中每隔10分鐘，就取出來用打蛋器攪拌后再上鍋蒸。這步不要偷懶，分三次蒸可以讓蛋黃餡更細(xì)膩而且有綿滑的口感
5.這是首次10分鐘蒸出來的狀態(tài)，有微小氣泡，蛋黃面糊比較稀。攪拌均勻繼續(xù)上鍋蒸
6.這是第二次10分鐘蒸出來后的狀態(tài)，已經(jīng)比較粘稠了，一定要趁熱攪拌均勻，不要有硬塊，再馬上入鍋蒸第三個(gè)10分鐘
7.這是30分鐘蒸好后，已經(jīng)是成型的粘稠的奶黃餡了。稍微晾涼后放入保鮮袋，入冰箱冷藏1小時(shí)左右
8.準(zhǔn)備面粉，干酵母溶解于溫開水中，揉成光滑的面團(tuán)，然后放溫暖地方發(fā)酵1.5個(gè)小時(shí)左右
9.面團(tuán)發(fā)酵好后取出來排氣，然后分成40克左右一個(gè)的均等面團(tuán)，撒薄粉后繼續(xù)揉每個(gè)面團(tuán)，揉成這樣的小球
10.從冰箱取出來奶黃餡，取一個(gè)小面團(tuán)放入適量的奶黃餡，用左手虎口按住奶黃餡，右手滿滿搓著面皮，直到包裹住所有奶黃餡，捏好開口，整形搓成球狀即可
11.所有奶黃包做好后，放入蒸鍋二次醒發(fā)半小時(shí)左右
12.然后開水蒸15分鐘，燜5分鐘即可
怎樣能做出最好吃的奶黃包
奶黃餡材料:雞蛋1個(gè)2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克 奶黃餡制作: 1.先將黃油打散 2.分三次放入糖,分別攪拌均勻 3.次放入雞蛋,也要攪拌均勻,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉 4.將調(diào)好的面糊隔水蒸,每隔10分鐘攪拌一下,直到有結(jié)塊的感覺,一定要攪拌均勻 5.邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙
蛋黃君巧克力奶黃包做法
餡料 奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉、 面皮 面粉、水、酵母 制作步驟 不同制作方法奶黃包 1、面盆里放上適量溫水和酵母、面粉,和成面團(tuán),放到一邊等到面團(tuán)發(fā)起來. 2、先切一小塊奶油放到小碗里,然后把碗放到有熱水的盆里慢慢融化. 3、在小不銹鋼盆里打上雞蛋,然后倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少許面粉攪拌均勻. 4、把調(diào)好的餡液放到蒸鍋上,鍋開5分鐘后用筷子攪一攪,在鍋開10分鐘的時(shí)候再攪一下,在鍋開后15分鐘的時(shí)候就熟了. 5、面團(tuán)發(fā)起來后揉成一個(gè)個(gè)小劑子,用搟面杖搟薄,像包包子一樣包起來就好,不過是封口處朝下. 6、把包好的奶黃包放到鍋里,蒸熟即可
怎樣做奶黃包能又圓又勻稱
奶黃包
主料小麥面粉250克 牛奶50克 雞蛋2個(gè) 黃油40克 吉士粉20克 細(xì)砂糖85克 奶粉25克 澄粉10克 酵母3克
輔料清水50克
奶黃包的做法
1.準(zhǔn)備奶黃餡所有材料(雞蛋2個(gè)、黃油40克、吉士粉10克、細(xì)砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克)
2.黃油溫室軟化后打至順滑
3.加入細(xì)砂糖
4.用打蛋器打至發(fā)白
5.雞蛋打散，分次加入黃油里打發(fā)
6.每次打至雞蛋液和黃油完全混合后，再加入下一次雞蛋液
7.將粉類混合過篩，倒入蛋黃糊里
8.再將粉類和蛋黃糊攪拌均勻
9.上鍋大火蒸20分鐘，蒸至10分鐘攪拌一下，讓它受熱均勻
10.出鍋后打散放涼
11.將奶黃餡過篩，然后放冰箱冷藏1小時(shí)
12.將面團(tuán)的所有材料放入面包桶里(普通面粉250克、牛奶50克、清水50克、酵母3克、細(xì)砂糖10克)
13.啟動(dòng)和面程序
14.程序結(jié)束后，取出揉成光滑的面團(tuán)
15.蓋上保鮮膜
16.室溫發(fā)酵至兩倍大
17.將發(fā)酵好的面團(tuán)分成小劑子，搟成圓面片
18.包上奶黃餡
19.收口向下滾圓
20.蒸鍋放涼水，放上奶黃包，蓋鍋蓋靜至15分鐘
21.開大火蒸15分鐘后，關(guān)火燜3分鐘即可打開鍋蓋即可
小豬奶黃包怎么做
1.3克酵母用150克溫水化開，加入300克面粉中，和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵
2.少許面粉與紅曲粉混合，加水和成紅色面團(tuán)備用
3.白色面團(tuán)發(fā)酵到2-2.5倍大，內(nèi)部出來蜂窩狀即發(fā)酵成功
4.案板上撒少許面粉，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到面團(tuán)表面光滑，切開面團(tuán)后，光潔無氣泡
5.將面團(tuán)整成長(zhǎng)形，切成等量的劑子
6.取紅色面團(tuán)，用搟面杖搟成餃子皮的厚度
7.切成1厘米左右寬的長(zhǎng)條
8.將長(zhǎng)條切成小的三角形和長(zhǎng)方形
9.用兩根果簽在長(zhǎng)方形中間輕輕一夾，成蝴蝶結(jié)狀
10.取小劑子，包入奶黃，收口向下，整成橢圓形
11.粘合上耳朵，可適量抹些清水上去，便于更好的粘合
12.取少少紅面團(tuán)，捏成小橢圓形粘上
13.用果簽的尾端壓兩個(gè)小孔，即可小豬鼻子
14.將黑芝麻粘上去，萌萌的小豬就成形了
15.用同樣的方法做好帶蝴蝶結(jié)的小豬，粘上眼睛
16.將做好的小豬靜置繼續(xù)發(fā)酵20分鐘左右，使其再次漲大
17.冷水大火上鍋蒸，水開后轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘左右，關(guān)火后燜3分鐘左右即可出鍋
流沙奶黃包怎么做？
流沙奶黃包的做法：
奶黃餡材料：雞蛋1個(gè) 2、澄粉20克 3、吉士粉2小勺 4、牛奶45ml 5、糖50克6、黃油20克
奶黃餡制作：
1．先將黃油打散
2．分三次放入糖，分別攪拌均勻
3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉
4．將調(diào)好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結(jié)塊的感覺，一定要攪拌均勻
5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙
制作過程：
1．把材料過篩,攪拌均勻,這個(gè)時(shí)候是沒有加任何水的,光粉類
2．150ml的水微波快速加熱沸騰
3．慢慢加入熱水,快速攪拌,因?yàn)楸容^燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把面粉都燙到
4．手逐漸適應(yīng)著熱度,把面團(tuán)揉好
5．放1/2大匙色拉油
6．揉到表面光滑，看看表面的光澤
7．切成10克左右的劑子
8．這個(gè)分量可以做15個(gè)
9．奶黃陷也分15份
10．搟成皮包上餡
11．收口的面做底，放進(jìn)模具，壓出花紋,紙抹上油放入點(diǎn)心
12.．等蒸籠水燒開后再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了 。
香甜奶黃包怎么做？
奶黃餡
原料：雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克。
1、黃油置室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑，加入白糖攪打至發(fā)白；
2、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；
3、所有的粉類混合過篩，加入打好的黃油里，拌成均勻的面糊；
4、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；
5、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
奶黃包
原料：中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。
1、將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘，沒有面包機(jī)的用手工和也可以的；
2、將打好的面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)，放盆中，包上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大；
3、取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；
4、取奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間；
5、包成圓形包子狀，收口朝下；
6、蒸鍋放水，將包子放入鍋內(nèi)醒發(fā)10分鐘，再大火蒸10分鐘，再虛蒸3到5分鐘即可。
小提示：
奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時(shí)候一定要每間隔10分鐘取出一次，攪散后再上鍋蒸，否則餡料會(huì)結(jié)成一塊。
奶黃包的做法介紹,在家怎么自制奶黃包
自制超簡(jiǎn)單奶黃包的奶黃餡的做法 糖,奶粉,澄面加水拌勻. 圖片是我自己用的配料 雞蛋打散 雞蛋液過篩加入 扮好的步驟一奶粉澄面糖中 攪拌均勻,加入黃油,黃油直接放就行不需要軟化(我自己蛋液沒過篩,自己吃直接省略,其實(shí)是因?yàn)閼?#8230;.) 放鍋里加蓋隔水蒸,每5分鐘左右攪拌一次 五分鐘開蓋把周圍凝住的攪拌 再加蓋蒸 一般三到四次后就基本好了 奶黃蒸好,放冰箱一會(huì)兒就能包餡啦 完工