怎么做奶酪？

奶酪

奶酪，俗稱“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。

奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。

生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。

壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。

熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一親細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味

奶酪怎么制作的?

牛奶里加檸檬汁可以制作.

奶酪怎么做？

◆◆◆如何在家自制奶酪◆◆◆ 牛奶：10斤 糯米酒：5兩 白糖：1斤2兩 糖桂花：5錢 瓜子仁：1兩 核桃仁：1兩 葡萄干：1兩 1、 講牛奶放入鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，待白糖融化，用雙層紗布過濾后，放在陰涼通風的地方晾涼。 2、 核桃仁用沸水泡透，剝去黃皮，切成小塊。瓜子仁用微火炒熟。葡萄干用涼水洗凈。放入50個小碗內。 3、 將糯米酒徐徐倒入晾涼的牛奶中，要邊倒邊用勺子攪拌，使奶與酒融合在一起。并迅速將牛奶分別舀入盛果料的小碗中。每碗都要蓋上一塊小薄木板（長4寸，寬2寸5分，一頭方，一頭圓，俗稱酪板）。然后緊貼著“酪桶”（木制，桶高和直徑均為2尺2寸）的內壁，把碗一個個摞起來，桶中間要留有直徑5-6寸的空隙（牛奶裝碗、裝桶的全部過程，必須在5-6內完成，否則時間過長就凝結不成奶酪了） 4、 碗摞好后，立即把燒好的煤裝入圓筒形的鐵絲筐內，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤20-30分鐘（要注意火候，火大了奶酪離碗出湯，火小了，牛奶不凝結）。如果少量制作，不用火烤，可放在籠屜里，水不要大開，熱氣不要太足，蒸10幾分鐘即可。初結成的奶酪還不夠穩定，切忌挪動，不然就會變稀。等奶酪冷卻后，再放入冰箱（或在酪桶內放入人造冰）冷凍3-4小時即成。

參考資料： http://www.cheese.com.cn/shownews.asp?newsid=201

自己在家怎么做奶酪?簡單的

奶酪做法: 備料:鮮牛奶,瓊脂(超市一般都有賣,看起來有點象粉條的東西,一般果凍里都用這個),白砂糖 瓊脂掰碎,用少許涼水(水以剛剛沒過瓊脂就好,普通一袋牛奶加約20克瓊脂)浸泡約20分鐘,目的是把瓊脂泡軟,可以少煮一會,把泡好的瓊脂帶水一起倒如鍋中,上火煮開,并用筷子不停攪拌以免粘鍋,等瓊脂全部融化后倒入牛奶,燒至快開鍋時加入白糖,白糖融化后關火,分裝如小碗晾涼,放入冰箱,吃時取出即可

如何制作奶酪

北京奶酪的做法: 500毫升奶加熱,放二小勺糖(可多,可少,也可不放!),放溫! 酒釀(醪糟又叫酒釀更通俗的說法是江米酒或糯米酒)8大勺, 準備4個瓷碗 將酒釀倒入瓷碗,每個碗里倒2勺,再把放溫的奶加入,用勺混合一下!放入烤箱,120-150度,30分,覆膜,放入冰箱!2-4個小時后取出即可. 沒有烤箱,微波爐成不成沒試過.記得好像蒸30分鐘也可以. 酒釀我是自己釀的,味兒很濃.超市有賣的,但不要買加水的那種,要原汁的.

奶酪怎么做奶酪怎么做

自制奶酪的做法步驟 1 把牛奶全部倒入奶鍋,中火煮至微微沸騰,大概7-8成熟,關火,再加入檸檬汁攪拌均勻,會發現牛奶變成豆腐渣狀,開小火,讓牛奶和檸檬汁再起一會反應,直到能看見奶渣下面有清澈的黃綠色乳清出現,關火,加入鹽攪勻 2 容器中放入雙層紗布 3 把奶酪和乳清一起倒入紗布中 4 把紗布拎起來,包住奶酪,把紗布包掛30分鐘左右,瀝干乳清. 5 30分鐘后的奶酪就挺干了,這時候就可以放到冰箱冷藏8小時后使用.

怎樣在家制作奶酪?

我的方法比較簡單: 1 做酸奶(或直接買比較濃的酸奶,跳過這步)選脂肪含量高的奶加適量糖加熱到50度,然后沒250ml加入一匙酸奶(就是超市里買的,要選冷藏的,牌子比較好的菌種好),密封,放在40度左右的地方發酵12個小時(冬天可以沖個熱水袋裹在棉被里) 2 拿咖啡壺的濾網,或者茶壺的濾網,墊一層咖啡濾紙,下面接個杯子,往濾網里倒入酸奶,放入冰箱里.過2天,乳清就會分離滴下來,剩下的就是奶酪啦 又簡單又低卡

奶酪怎么做

奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。 生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。 熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。 食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一樣細嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味. 柳橙芝士蛋糕 材料： 消化餅干 7個 軟質乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃魯酒 20g 雞蛋(打散) 1粒 鮮奶酪 220g 柑橘果醬(低糖) 100g 輔助材料：奶油適量，低筋面粉適量。 作法： 1.將烤箱預先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤上之后，再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。 2.消化餅干用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤上。 3.將軟質的乳酪攪拌均勻。加入砂糖，低筋面粉，干桃魯酒和雞蛋混合攪拌后再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。 芒果毛士斯蛋糕 這個蛋糕不用發蛋，比較容易，大家可以試一下啦 材料：<15CM或18CM清蛋糕（海綿蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片） 芒果茸 100 克 忌廉芝士 100 克 細砂糖 50 克 蛋黃 3 只 魚膠片 3 片（我沒有，用了魚膠粉8克） 檸檬茸 1/2 只 檸檬汁 1茶匙 淡奶油 200 克 ?酒 2 茶匙 制作 1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上涂上酒，可保持軟綿的質感） 2、 忌廉打起備用。（碗倒扣也不會倒出） 3. 將忌廉芝士（軟化狀）和細砂糖混和，然后加入蛋黃。（芝士要完全軟化，沒有粒粒，成糊狀） 3. 將魚膠片座熱水浸溶。（魚膠粉同樣加點熱水溶解要保持液體狀很快會凝結） 4. 加入芒果茸，藍姆酒（白蘭地也可），檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪凍。（最好冰過夜） 雜草莓奶油芝士蛋糕 做法 材料： 奶油芝士（碧嘉）- 50克 白砂糖- 20克 蛋黃- 13克 魚膠片- 5克 愛護牌植脂甜奶油- 150克 冷藏雜草莓- 125克 制作方法： 將奶油芝士用攪拌器弄軟，然后把蛋黃和白砂糖一起攪拌至濃漿狀，混進奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的魚膠片水，混和后加上愛護牌鮮奶油和雜草莓便成 4.將面糊倒入派盤中再將剩余的果醬灑在表面。 5.用170度的溫度烤至40-50分鐘即可完成。 芝士蛋糕系列——芝士麥芬 材料：cream cheese50克，butter50克，糖60克，酸奶80克，低粉140克，B.P. 1/4tsp，雞蛋1個，蜜紅豆或葡萄干適量。做法：1、芝士+牛油+糖打發； 2、加入雞蛋拌勻，篩入粉類； 3、加入酸奶拌勻，混入蜜紅豆或葡萄干，裝入烤杯或烤模； 4、烤箱預熱180度，烤約30分鐘或直至表面上色。味道香滑可口，不會覺得很膩。 制作過程中的關鍵環節 1.制作奶源 使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分喂奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。 2.消毒環節 在制造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計在內），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由于雙手也有很多細菌，同時制作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。 3.溫度控制 不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低于發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。 ⑴不時用溫度計測量溫度。 ⑵牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋） 4.酸度計的應用 測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。 5.發酵劑和凝乳酶 先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。 以上幾點，是制作奶酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，并希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備，不哨夜彪勞準顆兵噎駁農要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經一位意大利廚師，學會三種奶酪的制作方法，用了整整九年的時間。當然，他沒有大家現在的機會，我可不希望大家這么長時間才學會。

奶酪如何制作?要詳細一點的介紹,如溫度,時間等等拜托各位了 3Q

很多人并不喜歡枯燥的談論，更多人想要具體的制作方法，雖然了解奶酪的文化很有必要，但依然抵抗不住最直接的要求——教給大家制作奶酪！所以介紹奶酪的制作方法，希望對廣大奶酪愛好者有所裨益。 在制作奶酪前，你要審視你手頭具有什么設備，可以支持你奶酪的制作，在這里，我們首先介紹家庭的奶酪制作方法。 家庭的奶酪制作設備： 加熱鍋（50升以上） 鋼絲網 紗布 酸度計 溫度計 攪動棒 橡膠手套（中長袖） 重物（壓榨凝乳用） 食鹽 保險盒 發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌） 凝乳酶（后文詳解） 注意事項： 加熱鍋要用兩層式隔水加熱 制作空間衛生狀況嚴格消毒 以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。 第一步——收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來進行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。 牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黃牛奶 羊奶——山羊奶、綿羊奶 城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法制造最傳統的奶酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！ 關鍵環節介紹 制作奶源： 使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分喂奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。 消毒環節： 在制造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計在內），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由于雙手也有很多細菌，同時制作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。 溫度控制： 不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低于發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。 1、 不時用溫度計測量溫度。 2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋） 酸度計的應用： 測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。 發酵劑和凝乳酶： 先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。 以上幾點，是制作奶酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，并希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經一位意大利廚師，學會三種奶酪的制作方法，用了整整九年的時間。 “豪達”奶酪的制作方法，這種奶酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。 基本材料： 牛奶：20升 發酵劑：4克 凝乳酶：4克 溫度進行第一階段：32度期間 1、 溫熱牛奶 2、 加入發酵劑、 3、 切割凝乳 溫度進行第二階段：40度期間 4、 凝乳酶 5、 加壓力 溫度進行第三階段：常溫 6、 成型 7、 加壓 8、 加鹽 9、 成熟——5攝氏度 詳細步驟解釋： 一、 溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。 二、 切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。 切割凝乳，并不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至于用什么方法，開動腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒有什么現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。 三、凝乳攪拌加溫 靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。 四、加壓 把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。 五、成型 取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。 六、加鹽 取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。 七、成熟干燥 這時候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最后成熟。 至此，本文已經完全介紹完豪達奶酪的制作方法，希望能對奶酪愛好者有所幫助。

奶酪怎樣制作

奶酪制作

很多人并不喜歡枯燥的談論，更多人想要具體的制作方法，雖然了解奶酪的文化很有必要，但依然抵抗不住最直接的要求——教給大家制作奶酪！所以介紹奶酪的制作方法，希望對廣大奶酪愛好者有所裨益。

在制作奶酪前，你要審視你手頭具有什么設備，可以支持你奶酪的制作，在這里，我們首先介紹家庭的奶酪制作方法。

家庭的奶酪制作設備：

加熱鍋（50升以上）

鋼絲網

紗布

酸度計

溫度計

攪動棒

橡膠手套（中長袖）

重物（壓榨凝乳用）

食鹽

保險盒

發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）

凝乳酶（后文詳解）

注意事項：

加熱鍋要用兩層式隔水加熱

制作空間衛生狀況嚴格消毒

以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。

第一步——收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來進行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。

牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黃牛奶

羊奶——山羊奶、綿羊奶

城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法制造最傳統的奶酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！

關鍵環節介紹

制作奶源：

使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分喂奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。

消毒環節：

在制造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計在內），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由于雙手也有很多細菌，同時制作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。

溫度控制：

不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低于發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。

1、 不時用溫度計測量溫度。

2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）

酸度計的應用：

測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。

發酵劑和凝乳酶：

先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。

以上幾點，是制作奶酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，并希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經一位意大利廚師，學會三種奶酪的制作方法，用了整整九年的時間。

“豪達”奶酪的制作方法，這種奶酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。

基本材料：

牛奶：20升

發酵劑：4克

凝乳酶：4克

溫度進行第一階段：32度期間

1、 溫熱牛奶

2、 加入發酵劑、

3、 切割凝乳

溫度進行第二階段：40度期間

4、 凝乳酶

5、 加壓力

溫度進行第三階段：常溫

6、 成型

7、 加壓

8、 加鹽

9、 成熟——5攝氏度

詳細步驟解釋：

一、 溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。

二、 切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。

切割凝乳，并不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至于用什么方法，開動腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒有什么現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。

三、凝乳攪拌加溫

靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。

四、加壓

把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。

五、成型

取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。

六、加鹽

取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。

七、成熟干燥

這時候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最后成熟。

至此，本文已經完全介紹完豪達奶酪的制作方法，希望能對奶酪愛好者有所幫助。