請(qǐng)教如何打發(fā)奶油呀？？
打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來(lái)，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。〕 2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過(guò)久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過(guò)度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過(guò)時(shí)不用或用量過(guò)剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。 持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。 先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙猓鋮s后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時(shí)，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。 打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。…
如何自己打發(fā)奶油？
手動(dòng)打蛋器有點(diǎn)困難，但是還是可以打的。
淡奶油在打之前要冷藏，然后倒進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)的容器里，因?yàn)榈逃蜎](méi)有甜味，要根據(jù)自己口味加糖，然后就用打蛋器順著一個(gè)方向使勁攪動(dòng)，一直攪到奶油變成蓬松的固體就可以了，打蛋器提起來(lái)后奶油上會(huì)拉出一個(gè)尖，那個(gè)尖稍微有點(diǎn)彎就說(shuō)明打發(fā)程度可以了。
用奶油做冰淇淋很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一小盒250毫升的淡奶油，然后打兩個(gè)蛋黃加上20克左右的水?dāng)噭颍羲訜幔吋訜徇厰嚕绻阆氤云渌兜赖模梢栽诶锩婕由峡Х确刍蛘吣ú璺壑惖模瑪嚨降包S變的黏稠之后從水中取出來(lái)冷卻，然后加入加糖打發(fā)好的淡奶油攪勻，倒進(jìn)容器里放進(jìn)冰箱冷凍兩三個(gè)小時(shí)就可以了。
順便說(shuō)一個(gè)我比較喜歡的吃法，把黑巧克力隔水融化，然后裝進(jìn)一個(gè)保鮮袋，把袋子上剪一個(gè)小口，冰淇淋凍好后拿出來(lái)，把巧克力從小口里擠出來(lái)，直接擠到冰淇淋上，邊擠邊移動(dòng)袋子，讓巧克力擠成細(xì)線，巧克力在冰淇淋上馬上會(huì)凝固，然后把冰淇淋用勺子攪一下，把巧克力攪碎一起吃，口感喊不錯(cuò)。
奶油自己怎么打啊？
方法1：
在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過(guò)程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。
這個(gè)過(guò)程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續(xù)打。(不過(guò)，現(xiàn)在好了，偶買了個(gè)電動(dòng)打蛋器，一會(huì)就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過(guò)了，好像效果不太好）
一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過(guò)程中分三次加入細(xì)沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。
要不停地?cái)嚧蚴宸昼娨陨希趴梢浴?
或者用電動(dòng)攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。
OK，打發(fā)的奶油做好了。
如何打發(fā)奶油
新鮮牛奶用電動(dòng)攪拌機(jī)直接打至發(fā)泡就是新鮮的奶油了,無(wú)添加物的可放心的綠色食品.
奶油怎么才能很好的打發(fā)
打發(fā)淡奶油的做法 在盆中倒入適量的淡奶油 根據(jù)口味加適量的砂糖 加幾滴香草精和10ML的朗姆酒(酒沒(méi)有也可以不加) 直接用電動(dòng)機(jī)最高轉(zhuǎn)速打發(fā) 淡奶油越打越稠 繼續(xù)變稠 繼續(xù)變稠,可以和前面的幾張比較. 變稠ing… 出現(xiàn)紋路 稠到不能流動(dòng),用勺子一刮,出現(xiàn)細(xì)滑的表面.成功! 下面看一下,打過(guò)的淡奶油是什么樣子.這樣比較好掌握打發(fā)的程度.取少量的淡奶油. 繼續(xù)打,還可以更稠些.這說(shuō)明還能繼續(xù),此時(shí),就要注意了.
怎樣打奶油?
奶油的打發(fā)實(shí)際上是植脂奶油用攪拌器攪拌到空氣進(jìn)入,有硬挺感,成尖峰狀.鮮奶是不能打發(fā)的,因?yàn)槔锩婧刑嗟乃?
如何打發(fā)好淡奶油
1.在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油(要保持盆中無(wú)水無(wú)油)可根據(jù)個(gè)人口味加入適量砂糖或糖粉2.加入細(xì)砂糖或者糖粉,可以根據(jù)自己的口味3.將裝奶油的容器置放于冰水里4.用電動(dòng)打蛋器低速將細(xì)砂糖打勻,約打幾十秒就可以了5.將打蛋器調(diào)到高速,打到能看到很清晰的紋路6.開(kāi)始出現(xiàn)紋路了7.然后就一邊觀察一邊繼續(xù)打,千萬(wàn)不要大過(guò)頭了,打蛋器提起能拉出堅(jiān)挺的角,這時(shí)候奶油非常細(xì)膩,打發(fā)完成8.打發(fā)好的淡奶油
怎么打奶油？
教你怎樣做奶油
方法一:
簡(jiǎn)單的說(shuō)，需要如下材料和工具:
材料:糖，生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（和牛奶放在一起， 屬于冷藏品）
工具:電動(dòng)攪拌機(jī)（必備）
步驟:混合蛋白和heavy cream，注意，因?yàn)閔eavy cream在溫度低的條件下打發(fā)的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之后，將容器底部浸入冰水里面（事先準(zhǔn)備好冰水），用電動(dòng)攪拌機(jī)高速打發(fā)。打發(fā)之前可加入少量糖，在打發(fā)的過(guò)程中一點(diǎn)點(diǎn)地加糖，自己體會(huì)甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發(fā)的奶油會(huì)變得越來(lái)越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦，
注:剩下的打發(fā)奶油可以冷藏，下次接著用。
方法二（最簡(jiǎn)單的哦，）:
到超市買金鉆植物奶油.只要自己打發(fā)一下就可以用了。
怎么打發(fā)奶油？
http://baike.baidu.com/view/617956.htm
鮮奶油打發(fā)方法
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來(lái)，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。〕
2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。
4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。
5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。
7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過(guò)久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。
8.打發(fā)過(guò)度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。
9.打發(fā)完成的鮮奶油若過(guò)時(shí)不用或用量過(guò)剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。
持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二：
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。
先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙猓鋮s后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時(shí)，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。
其他關(guān)于鮮奶油的常識(shí)：
1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發(fā)完成的鮮奶油）
2、一個(gè)八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。
3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
植物奶油（淡奶油）：
儲(chǔ)存： 注意事項(xiàng)：
未開(kāi)盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年 之久，即于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期。
未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)。
已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲(chǔ)存三天。
打發(fā)： 注意事項(xiàng)：
將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。
奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。
室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。
置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10％，也不能高于缸內(nèi)容積的25％，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
用途： 注意事項(xiàng)：
打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。
打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。
奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放： 注意事項(xiàng)：
裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。
不應(yīng)放在室溫下。
奶油怎么才能快速打發(fā)
食材 奶油200ml 細(xì)砂糖20g 淡奶油打發(fā)的做法步驟1. 打蛋器的棒和裝奶油的盆都放冷凍里凍20分鐘左右.去一個(gè)更大的盆,放入冰袋.隔冰水打發(fā).2. 200ml的奶油,倒入盆中,建議用深盆,要不濺的到處都是.3. 打蛋器中速打至粗泡,加入一半的糖.4. 高速打至細(xì)膩加入剩余的糖.5. 打蛋奶油這個(gè)狀態(tài)轉(zhuǎn)低速打.6. 打蛋器要時(shí)刻注意,不能打過(guò),過(guò)了成豆渣了.奶油這個(gè)狀態(tài)可以摸面.7. 打到呈鳥(niǎo)琢狀,可以裱花.這樣就成功了.不能在打咯.8. 上次的雀巢.