糯米酒（酒糟）怎么做如何做好吃
用料
糯米 500g
蒸餾水（或涼開水） 250g（釀酒用）
植物甜酒曲 半顆（1顆配2~3斤糯米）
蒸餾水（或涼開水） 大量（浸泡，蒸煮用）
醫(yī)用紗布 1大塊（約90*90cm）
自制甜酒釀~米酒、酒糟的做法
首先浸泡糯米，釀酒~優(yōu)優(yōu)覺得水是至關(guān)重要的，所以從浸泡糯米時(shí)，優(yōu)優(yōu)選擇用蒸餾水來浸泡。因?yàn)榕疵自诮萜陂g會(huì)喝飽水，而這部分水，也會(huì)影響到將來酒釀出的口感。
糯米浸泡約24~48個(gè)小時(shí)，直到米粒用手可以捏碎為止。
將糯米用蒸餾水（或涼開水）淘洗一下，然后將大紗布蒸煮消毒，晾涼后擰干備用。蒸鍋倒入蒸餾水，架上蒸架，將紗布平鋪于蒸鍋的蒸架上，再將糯米放入。
將紗布包裹好糯米，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開，后改為小火蒸煮30~45分鐘。
糯米蒸好了，米粒顆顆飽滿，顏色晶瑩剔透。
準(zhǔn)備好一個(gè)大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用開水燙過，再入烤箱200℃，烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過毒的大容器，用勺子翻拌，讓其降溫到40℃以下。（因?yàn)樘珶釙r(shí)，放入酒曲，里面的酵母會(huì)被高溫燙死，所以切記不可高溫）
按照一斤干米半斤水的比例原則，在消過毒的碗里，倒入250g蒸餾水，放入半顆甜酒曲，用勺子攪拌至酒曲融化。
將融化好的酒曲水，一點(diǎn)點(diǎn)均勻地撒入已降溫到40度以下的糯米中，在撒入的過程中，糯米會(huì)進(jìn)一步降溫，由于糯米有吸水性，故水撒入后在糯米中是看不見水的。
邊撒入酒曲水，邊翻拌糯米，全部撒入后再仔細(xì)翻拌均勻，要讓每粒糯米充分吸收均勻酒曲水。
翻拌好后，用勺子輕輕地壓平糯米，再在中間挖一個(gè)坑，以便于將來觀察糯米的出酒情況。
之后蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環(huán)境中，保溫24~36個(gè)小時(shí)，優(yōu)優(yōu)是放在電熱毯中，用被子蓋著。期間可以時(shí)不時(shí)隔著透明的保鮮膜觀察下出酒情況（在還沒釀成的時(shí)候，保鮮膜不要打開，以免雜菌進(jìn)入，影響釀制）。
大約過了26個(gè)小時(shí)，就出酒了。此時(shí)打開保鮮膜，能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之后要放入冰箱冷藏保存。
早晨用自制的米酒做了枸杞酒釀蛋，不放糖也特別清甜，味道非常好。
同法用血糯米也試做了，且血糯米的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。有空你也試試吧！O(∩_∩)O~
酒糟的做法
食材用料: 糯米[圖]糯米100克相克食物 酒餅5克 菜譜做法: 酒糟的做法圖解11.糯米煮熟,攤開,使完全涼透 酒糟的做法圖解22.酒餅加少許水和開,倒入糯米飯中攪勻 酒糟的做法圖解33.把攪勻的糯米飯放入瓶子里,再倒入半杯水 酒糟的做法圖解44.用布把瓶子包好,放陽臺(tái)(溫暖的地方),加快發(fā)酵,兩天后就可以了.酒糟可以煮雞蛋,味道很好
自制甜酒(醪糟)怎么做
1.將500克糯米洗凈,泡水一天一夜,泡至能將米用手捻碎即可,控水,備用. 2.蒸鍋上水,鋪上無油的籠布,開火,待水開上汽,將泡好的糯米倒入,蓋鍋,中火蒸二十五分鐘,蒸熟后,關(guān)火. 3.取4克甜酒曲,放入溫開水(200毫升)中,化勻,備用. 4.將蒸熟的糯米倒入干凈無油的密封盒中,用筷子打散糯米粒,冷卻至溫手狀態(tài),將化勻的甜酒曲水倒入,充分拌勻. 5.用勺子在米中間挖一個(gè)直徑3厘米的圓洞,蓋上密封蓋. 6.包上棉布放在暖氣片(35度左右)上,發(fā)酵36-40小時(shí). 7.時(shí)間到,打開蓋,聞著有酒香味即可.
如何制作酒糟
紅糟的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 點(diǎn)擊瀏覽紅糟菜譜（共有17種紅糟做法）別名：酒糟 紅糟知識(shí)介紹：紅糟產(chǎn)于福建省。在紅曲酒制造的最后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物。
紅糟一直是中國江南人士調(diào)制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。 紅糟營(yíng)養(yǎng)分析：紅糟具有降血脂效果，能抑制低密度膽固醇，提升高密度膽固醇，降低血脂，進(jìn)而降低動(dòng)脈硬化阻塞的機(jī)率. 紅糟適合人群：一般人群均可食用
體重超重者、停經(jīng)后婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對(duì)膽固醇控制失調(diào)者，都適合吃紅糟料理以降低膽固醇。
醪糟的制作方法
制作醪糟的方法
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到）
醪糟的做法，醪糟怎么做
【醪糟】
制作材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克
做法：1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個(gè)孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。
3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時(shí)（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。
4、將拌好的糯米放入一個(gè)戴蓋的容器中，壓實(shí)，中間挖一個(gè)到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻?yàn)⒃诒砻妫翼樖秩恿藥琢ｈ坭健?/p>
5、蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(shí)（溫度低的話發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
小貼士：
1、可以用圓糯米也可以用長(zhǎng)糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3、發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。
4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。
5、安琪甜酒曲在超市有售。
http://home.meishichina.com/recipe-62358.html
醪糟怎么做？
制作方法1
原料配方：上等江米5000克酒曲50克
制作方法：
1．把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。
2．在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)（根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。
3．將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。
產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家制作醪糟！
前提條件：
1． 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。
步驟：
1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）
2． 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層
3． 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4．再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）
5．將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）
6．大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到）
心得：
1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
2．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
3．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。
4．我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。
醪糟本是江南產(chǎn)米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品。青海不產(chǎn)糯米，這個(gè)小吃純系從內(nèi)地傳人，據(jù)傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經(jīng)過經(jīng)營(yíng)者多年的實(shí)踐和再創(chuàng)造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風(fēng)味。
據(jù)老年人回憶，清末時(shí)民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀(jì)三十年代初期，經(jīng)出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng)新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風(fēng)味獨(dú)特的西寧地方小吃。
制作方法2
主 料： 糯米
輔 料： 酒曲
用料：
1．大糯米兩斤
2．酒曲7g（用量在買時(shí)問清楚用量）。
做法：
1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。
2．撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。
3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5．在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。
6．嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。
7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8．晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴菜袃蓚€(gè)目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈郑檬终此疂部梢宰屌疵罪埫撌郑欢菨惨稽c(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。
9．當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。
10．將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實(shí)在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個(gè)窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
11．蓋上蓋子，放入被窩。
12．被子捂緊，蓋上紙箱，按當(dāng)時(shí)的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
請(qǐng)問有誰知道米酒糟的制作方法
先把米煮熟放涼在放入缸里再把調(diào)酒的東西(我們叫酒餅)放到溫水中調(diào)勻,倒到缸中半個(gè)月天后就可以了.
醪糟的做法
做法:1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜,直到米粒一捻就碎.2、蒸鍋墊上屜布,將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中,中間戳幾個(gè)孔(便于糯米熟透),蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透.3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼,晾到30度左右時(shí)(手摸起來略溫)撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻.4、將拌好的糯米放入一個(gè)戴蓋的容器中,壓實(shí),中間挖一個(gè)到底的圓洞,將剩余的甜酒曲均勻?yàn)⒃诒砻?我順手扔了幾粒枸杞.5、蓋上容器的蓋,放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(shí)(溫度低的話發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng),冬季可以放在暖氣附近),直至糯米中間出水,散發(fā)酒香即可,做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存.
酒糟怎么做好吃
做酒糟魚,多選半斤左右的鯽魚,腌制,晾到半干時(shí),放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來.十余日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之.關(guān)鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性.滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,既是酒糟魚,就不必脫酒糟,棗木紅的魚肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之時(shí),擱上紅泡椒,又有些許的辣,淡淡的咸味兒.