自制藕粉的家常做法大全怎么做好吃視頻
自制藕粉的做法
1.將粉藕洗凈表皮，然后去皮
2.之后切塊，放入攪拌機(jī)中，加入半碗水，攪打成藕泥。（越細(xì)膩越好，淀粉更容易出來(lái)）
3.打好的藕泥，倒入干凈的容器中，置于明火上，開(kāi)小火慢慢加熱，加熱過(guò)程不停的攪拌，直到熬煮的藕粉變得粘稠的半透明狀，關(guān)火。（喜歡吃甜的在這一步驟可以加適量冰糖熬煮）之后根據(jù)個(gè)人口味加入蜂蜜等調(diào)味
烹飪技巧
1、這個(gè)小吃藕粉，自己做的話，藕的選擇非常重要，一定要選擇淀粉含量高的粉藕，如果是淀粉含量低的脆藕，是做不出效果的，粉藕，基本上顏色偏深色一點(diǎn)，形狀是短而粗，而且粉藕的切面，藕絲特別多，脆藕色澤發(fā)白，切片沒(méi)有太多的藕絲，適合清炒。
2、其次，藕打成藕泥時(shí)，盡可能的攪打細(xì)膩，越細(xì)膩藕中的淀粉更容易出來(lái)，熬煮會(huì)很濃稠。我家的攪拌機(jī)，是必須要加水才好打成泥的，打藕泥的時(shí)候，水加的不宜過(guò)多，以免熬不出效果，如果是可以不用加水直接榨汁的攪拌機(jī)，可以打好藕泥后在混合適量的水熬煮。效果一樣。
3、在熬煮的過(guò)程中，可以根據(jù)個(gè)人口味加砂糖或者冰糖熬煮，也可以再吃之前加蜂蜜，根據(jù)個(gè)人喜好而定。
超市里賣的藕粉和杏仁粉都不是純的可以喝嗎
可以的,藕粉富含多種微量元素,速溶藕粉摻雜很多不明成分的粉類,注意區(qū)別,我推薦你到藕粉貼吧看看,哪里有很多區(qū)別純藕粉和速溶藕粉的方法.我也看到有人直播,從蓮藕的種植到藕粉的制作.
純藕粉在哪能買到,又如何辨別,市面上速溶藕粉如何?
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的藕粉含量是高于60%,不知道樓主要多少的標(biāo)準(zhǔn)才算純藕粉,而且純藕粉的定義很難區(qū)分,在市場(chǎng)充斥者很多速溶藕粉的事態(tài)下,相對(duì)而言往往純農(nóng)家藕粉質(zhì)量要信的過(guò)一些,至少他很少參雜東西. 如何辨別純藕粉我在藕粉貼吧有詳細(xì)的說(shuō)明,解釋,分析;我建議你去看一看. 對(duì)于吃的東西要越放心越好,不要貪圖那個(gè)幾塊錢,便宜無(wú)好貨,好貨不便宜. 我比較喜歡全程買家監(jiān)督直播,3天左右一更新讓我的可以踏實(shí)放心,也可以理解為代理農(nóng)場(chǎng)模式 你遠(yuǎn)程時(shí)時(shí)關(guān)注,我遠(yuǎn)程時(shí)時(shí)匯報(bào)從蓮藕種植開(kāi)始到藕粉的制作過(guò)程,然后你在考慮是否是我家.
藕粉藕粉藕粉
藕粉是淀粉物質(zhì)的食品,要是你很胖的話我建議你不要食用.藕粉沒(méi)有什么特別好的地方,只是能補(bǔ)充一定的能量,但是不全面.
藕粉怎么煮才好吃
藕粉的做法十分簡(jiǎn)單,碗里放少許蓮藕粉,在杯子里倒上很少的冷水把藕粉化開(kāi).慢慢倒入沸水,并不停地用湯匙攪拌,一直液體逐漸變濃,成為透明的膏狀物. 有很多的藕粉沖完后是白色或者褐色的都是添加了別的淀粉,不是純藕粉,真藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅.我一直在淘寶上買藕粉吃,是真的純藕粉,吃了就知道,他家很多都是回頭客,和我一樣喜歡吃藕粉的朋友可以去看一下比較不錯(cuò)的.在淘寶店鋪搜索“靜果園”或者直接搜索“有機(jī)園藕粉”都可以找到的.
藕粉做的過(guò)程
藕粉的傳統(tǒng)制作工藝
1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動(dòng)一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經(jīng)過(guò)漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時(shí)左右，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。
制作藕粉時(shí)應(yīng)注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細(xì)越好，因?yàn)槟サ迷郊?xì)出粉率越高。
藕粉的現(xiàn)代化制作工藝
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過(guò)濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。
原料的選擇：為保證出粉率，保證淀粉質(zhì)量，加工時(shí)選用的原料，應(yīng)外形整齊，粗細(xì)均勻，色澤正常，個(gè)體表面光滑潔凈，無(wú)明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時(shí)的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感。
粉碎與過(guò)濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來(lái)。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。固得威薯業(yè)采用粉碎－充分淘洗–無(wú)壓滲濾—擠壓依次多級(jí)循環(huán)的工藝，可以用較小的動(dòng)力和快捷過(guò)程完成淀粉的提取。
除沙凈化。主要是為了進(jìn)一步去除物料的泥沙。
濃縮精制。針對(duì)藕淀粉顆粒性質(zhì)專業(yè)設(shè)計(jì)，可以對(duì)淀粉漿進(jìn)入濃縮，并將淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使最后一級(jí)旋流器排出的淀粉乳濃度達(dá)到23Be’，白度、純度達(dá)標(biāo)，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。
脫水。濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進(jìn)一步將物料中的水分去除，才能進(jìn)入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機(jī)，大型廠可以選用刮刀離心機(jī)。
干燥：
干燥采用氣流干燥，氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲校跉饬髁鲃?dòng)過(guò)程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。
淀粉冷卻與過(guò)篩包裝
淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風(fēng)系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點(diǎn)。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入最后一道包裝工序。
藕粉沖法~~~~
藕粉的沖調(diào):一般市場(chǎng)上銷售的藕粉剛適合一小碗的量,一人品嘗,則 無(wú)需加糖,沖入開(kāi)水?dāng)嚢杓纯?但要沖調(diào)好一碗藕粉要一步步來(lái):第一步:準(zhǔn)備剛燒開(kāi)的水,小碗一只及調(diào)羹一只.第二步:將藕粉倒入碗中,加少許冷水調(diào)勻.第三步:加入開(kāi)水,邊攪邊加水.最好早晚各沖一碗.
藕粉的吃法??
先用少量溫水把藕粉調(diào)勻,然后用適量開(kāi)水沖開(kāi),沖的時(shí)候要邊沖邊攪拌,即可沖好.
怎樣沖藕粉才不會(huì)出塊塊?
杭州出西湖藕粉,我們從小就吃藕粉,我們調(diào)藕粉是用溫綠茶水打漿頭,不能水多了,只要所有藕粉潮潤(rùn)了即可,邊上早準(zhǔn)備好的開(kāi)水己滾,這時(shí)將達(dá)100度的開(kāi)水慢慢沖入碗里并不停的順時(shí)鐘攪動(dòng),一碗領(lǐng)人開(kāi)胃的藕粉調(diào)成的.“注意”一、碗底放塊抹布使碗不會(huì)轉(zhuǎn)動(dòng),二、糖或蜂蜜后加,先加會(huì)影響藕粉口感.三、如有點(diǎn)桂花就更好吃了.