藕粉的制作過程
生產制作
傳統制作
1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節，置于打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內，用清水調稀再沉淀。如此反復1至2次，至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時左右，然后用刀將粉團削成薄片；繼續烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉時應注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。
定義：傳統制作僅已成熟蓮藕為原料，經過嚴苛的選藕、研磨、沉降、錘煉、刀削等傳統工藝加工制成，不經過任何化學方法處理，也不改變淀粉內在物理和化學特性。因此被稱為“古法純藕粉”。
現代化制作
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。
1. 原料的選擇：為保證出粉率，保證藕粉質量，加工時選用的原料，應外形整齊，粗細均勻，色澤正常，個體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
2. 清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時的關鍵工段，關系到藕粉的純度和口感。
3. 粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結構，使微小的藕淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關鍵環節，直接影響到淀粉提取率和淀粉質量。
4. 除沙凈化：主要是為了進一步去除物料的泥沙。
5. 濃縮精制：針對藕淀粉顆粒性質專業設計，可以對淀粉漿進入濃縮，并將藕淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使最后一級旋流器排出的淀粉乳濃度達到23Be’，白度、純度達標，是淀粉洗滌設備的理想選擇。
6. 脫水：濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進一步將物料中的水分去除，才能進入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機，大型廠可以選用刮刀離心機。
7. 干燥：干燥采用氣流干燥，氣流干燥機是利用高速流動的熱氣流使濕淀粉懸浮在其中，在氣流流動過程中進行干燥。具有傳熱系數高，傳熱面積大，干燥時間短等特點。
8. 淀粉冷卻與過篩包裝：淀粉經干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風系統，該設備具有能耗低、降溫效果好、運轉平穩，處理量大等優點。冷卻后的淀粉進入成品篩，在保證產品細度、產量的前提下進入最后一道包裝工序。
藕粉做的過程
藕粉的傳統制作工藝
1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節，置于打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內，用清水調稀再沉淀。如此反復1至2次，至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時左右，然后用刀將粉團削成薄片；繼續烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。
制作藕粉時應注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。
藕粉的現代化制作工藝
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。
原料的選擇：為保證出粉率，保證淀粉質量，加工時選用的原料，應外形整齊，粗細均勻，色澤正常，個體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時的關鍵工段，關系到藕粉的純度和口感。
粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結構，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關鍵環節，直接影響到淀粉提取率和淀粉質量。固得威薯業采用粉碎－充分淘洗–無壓滲濾—擠壓依次多級循環的工藝，可以用較小的動力和快捷過程完成淀粉的提取。
除沙凈化。主要是為了進一步去除物料的泥沙。
濃縮精制。針對藕淀粉顆粒性質專業設計，可以對淀粉漿進入濃縮，并將淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使最后一級旋流器排出的淀粉乳濃度達到23Be’，白度、純度達標，是淀粉洗滌設備的理想選擇。
脫水。濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進一步將物料中的水分去除，才能進入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機，大型廠可以選用刮刀離心機。
干燥：
干燥采用氣流干燥，氣流干燥機是利用高速流動的熱氣流使濕淀粉懸浮在其中，在氣流流動過程中進行干燥。具有傳熱系數高，傳熱面積大，干燥時間短等特點。
淀粉冷卻與過篩包裝
淀粉經干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風系統，該設備具有能耗低、降溫效果好、運轉平穩，處理量大等優點。冷卻后的淀粉進入成品篩，在保證產品細度、產量的前提下進入最后一道包裝工序。
藕粉的做法？
藕粉怎么做
1、首先采購鮮藕，鮮藕的品質決定藕粉的品質。最好是帶泥土的，因為這個才是最新鮮的，市面上洗凈的一般都是挖出來好長一段時間的了；
2、將藕上的泥土洗干凈，去除兩端的黑色結，注意洗凈之后再去結，防止泥水進入藕中；
3、將藕切成薄片，方便個人家庭使用榨汁機粉碎；
4、使用榨汁機將薄片的藕，打成藕泥。注意在切片之后就不要洗了，直接放入榨汁機進行攪拌打細，防止淀粉流失；
5、加入水攪拌，倒入紗布中過濾。然后再將藕渣放入清水中攪拌，倒入紗布中再次過濾，這樣我們就得到富含淀粉的懸濁液；
6、過濾了淀粉的藕渣已經沒有了多少營養價值，自行處理；
7、將富含淀粉的懸濁液放于陰涼下沉淀兩個小時，底部白色的就是藕粉，慢慢將上層清水倒去；
8、將底部的藕粉放到鐵質容器中，放于太陽下暴曬，暴曬過程中適當攪拌，防止曬黑；
9、曬干之后就得到了可以儲存很長時間的純度很高的藕粉了。
做法,自制藕粉怎么做好吃,自制藕粉的家常做法
食材明細 蓮藕1·5斤 原味口味 技巧工藝 數天耗時 高級難度 自制藕粉的做法步驟 1 蓮藕去黑皮洗干凈 2 切成小塊泡在清水盆里,泡出淀粉 3 放進料理機連泡的水一起打成漿 4 找一大些的容器(盆,水桶)上面放濾水框鋪上細紗布, 5 把磨好的粉漿放在紗布上用清水不斷地沖洗 6 直到洗出藕渣下面的水變清為止 7 洗了一大鍋藕粉水開始沉淀 8 洗出的藕渣,可做藕餅 9 進過數小時的沉淀將清水倒干凈,剩下白色的就是藕粉了 10 晾干藕粉 11 一小碗藕粉 12 隨時沖泡特別方便
藕粉是怎樣做的?
藕磨成粉
自制藕粉怎么做
自制的話一定要選擇粉藕(顏色偏深色一點,形狀是短而粗,而且粉藕的切面,藕絲特別多的那種,脆藕適合清炒,不能用來做這個,燉排骨也是粉藕哦)洗凈表皮,然后去皮之后切塊,放入攪拌機中,加水攪打成藕泥.之后將打好的藕泥倒入干凈的容器中,開小火慢慢加熱,加熱過程不停的攪拌,直到熬煮的藕粉變得粘稠的半透明狀,關火就可以了.因為藕本身只有淡淡的清甜味,所以想要吃甜味或者蜂蜜味或者天桂花味的就自己加入調味就好.
西湖藕粉的做法，西湖藕粉怎么做好吃，西湖藕粉的家常
西湖藕粉是杭州的一道特色小吃，呈半透明糊狀，入口細膩爽滑。加入杭產桂花，溫潤之外清香撲鼻，具有調中開胃，生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血的功效，老少皆宜。
一般去杭州西湖旅游的都會帶回一些西湖藕粉作為杭州特產小吃饋贈親友，尤其是夏日游湖，多善品嘗西湖藕粉。(收起)
食材
主料
藕粉
30g
輔料
糖桂花
適量
白糖
15g
果脯
適量
開水
適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.各種果脯切碎備用。
3.藕粉放入碗中加白糖和適量的溫水攪拌均勻成為無顆粒狀粉漿。
4.然后加入開水，一邊加入一邊攪拌。
5.藕粉慢慢變透明濃稠。
6.加入果脯繼續拌均勻。
7.再加入糖桂花繼續拌均勻。
8.藕粉透明無小疙瘩即可食用。
小貼士
藕粉要先用溫水攪拌成為光滑的粉漿，然后再慢慢加入開水，一邊加入一邊攪拌，不要一次性加入開水，而是滿滿的加入，用開水來調節藕粉的濃稠度，直到成為自己滿意的濃稠度即好。
我的果脯是獼猴桃干，蜜瓜干，草莓干，這個可以自己隨意搭配喜歡的各種果脯
浙菜特色菜 西湖桂花藕粉做法是什么?
色香味:莼菜翠綠,滑嫩清香,湯汁清鮮,雞白腿紅,色彩鮮艷. 主料:西湖藕粉250克,白糖500克 輔料:糖桂花5克,玫瑰花瓣20瓣 制作: 1)、將藕粉分為10份,分別放入10只小碗內,每碗先用25克涼開水化開; 2)、然后沖入225克沸水,邊沖邊攪(攪至粉呈玉色并且沒有粉粒時),加入白糖(50克),再將糖桂花(0.5克)均勻地撒在藕粉上; 3)、最后將玫瑰花瓣(二瓣)捏碎后均勻地撒在藕粉上即成. 該答案來自中華美食網官方網站
如何將蓮藕制成藕粉,我想自己做
雖然過程可能如上,還是要現場學的,去江浙一帶,杭州,紹興等,在藕收獲的季節,看到有人家推很多藕到河邊洗的,基本是就是制藕粉的.不過現在比較少見了. 具體還可以參考百科: http://baike.baidu.com/view/43130.html?wtp=tt