泡椒鳳爪做法 正宗泡椒鳳爪做法 有教的嗎？
做法1
精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）
做法2
1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P)
將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。
做法3
原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?
做法4
鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！
做法5
原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?/p>
泡椒雞腳是如何制作的????
泡椒鳳爪的做法 原料: 雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒. 作法: 1、雞爪子洗干凈后,把鍋里接上水,開始煮,大約3分鐘后開鍋了,此時(shí)放入適量的鹽,然后繼續(xù)煮.雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了. 2、把雞爪子裝進(jìn)盤中,然后放涼五分鐘,五分鐘后,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的.最后,只要放涼半小時(shí)就行了,最好不要放冰箱,因?yàn)槿菀状? 特點(diǎn): 泡椒鳳爪,自己家做著方便,很嫩又有點(diǎn)辣味,是道下酒的好菜.
泡椒雞爪怎樣制作算正宗
泡椒鳳爪 調(diào)料:鳳爪1公斤(3人份量),泡菜鹽(淮鹽),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精 1、將指甲剪掉.切成兩半(兩個(gè)指母一半) 2、起一鍋清水(我用的礦泉水,用冷開水也可),,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒,幾顆花椒,撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖.加入白醋,加點(diǎn)味精,放冰箱里冷成冰水.冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆. 3、燒一鍋清水,放入料酒,生姜片,先將鳳爪煮熟.七成熟,撈出,用冷水沖,目地在于去膠. 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天,入味就可.
誰(shuí)會(huì)做泡椒鳳爪？要正宗做法！
1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。
7、裝盤。也可用手直接取用呵呵
注意事項(xiàng)：
1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。
2、鳳爪在開水未冷時(shí)倒入也可，只是第二天冷卻后會(huì)形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個(gè)。不過鳳爪沾上這個(gè)有點(diǎn)咸哦。
3、個(gè)人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。
1、無論是爪還是翅，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。
2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放蔥段，姜片（多放一點(diǎn)），花椒，八角，泡椒（多放一點(diǎn)），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點(diǎn)純凈水進(jìn)去。醋和水的比例大約相當(dāng)，分量要?jiǎng)偤媚馨央u沒過。
3、把淹上的鳳爪放進(jìn)冰箱，泡5個(gè)小時(shí)以上就可以吃了
如何自制地道的泡椒鳳爪？
泡椒鳳爪的做法:
材料：雞爪子、鹽、花椒、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。
做法： 1、先將鳳爪洗干凈，并對(duì)半切開,備用。
2、鍋里放水，燒開，倒入鳳爪，放鹽（多一點(diǎn)，因?yàn)樗啵蝗菀走M(jìn)味道），最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的。水開后再煮七－九分鐘起鍋。
3、起鍋后放在冷開水里洗一洗，然后瀝干水待用（用冷開水洗或沖的作用是去掉表面的油的膠質(zhì)，以免泡的時(shí)候水混濁）。
4、在盆里倒少量開水，倒入花椒和山椒，（這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水．）山椒瓶里本來有水，可以放在一起泡，味更濃．
5、放入姜片，鹽，雞精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一樣，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
6、然后把瀝過水的鳳爪倒入制作好的湯料里浸泡三－五個(gè)小時(shí)，泡到一小時(shí)左右翻動(dòng)一次，以便入味均勻．
泡椒鳳爪怎么做最正宗最好吃？
小貼士：
1、雞爪也可以不剁開, 但剁成小塊后, 會(huì)節(jié)省很多煮和浸泡入味的時(shí)間.
2、煮雞爪的時(shí)候, 鹽適量多放一點(diǎn), 達(dá)到提前入味的目的, 煮的時(shí)間視雞爪的大小而定, 總之用筷子能輕易穿過就算好了, 時(shí)間久了煮爛了口感會(huì)缺乏韌性..
3、沖淋雞爪的目的, 是為了沖洗掉表面的膠質(zhì), 以免浸泡時(shí)混濁湯汁, 而且沖的時(shí)間越長(zhǎng)雞爪越白, 成品顏色越漂亮; 有人主張要沖兩個(gè)小時(shí), 想想我就心疼, 所以只沖了半小時(shí), 成品已經(jīng)很不錯(cuò)了.
4、開水浸泡花椒和剁椒, 是為了更好的出味兒, 不喜歡太多麻辣味兒的, 可以用涼開水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四個(gè), 已經(jīng)夠辣的了.
5、最后調(diào)汁的時(shí)候, 鹽的用量可以嘗一下, 要偏咸一點(diǎn), 才能更好的入味。
泡椒鳳爪怎么做？
的原料：雞爪 泡椒水、清水、料酒、八角、姜、蔥頭、桂皮、鹽、白糖
做法：
1、把買回來的鳳爪洗干凈、切成兩半；
2、用開水氽水兩次；
3、在鍋中倒入清水、料酒、八角、幾片姜、幾段蔥頭、桂皮，煮15-20分鐘；
4、將煮好的鳳爪用水沖幾下，放一邊等一下用，把煮過的八角、桂皮都挑出來，以免泡久了有很濃的八角味；
詳見 http://www.6eat.com/Baike/Cook/201107/288632.htm
5、將買回來的泡椒水倒入容器中，1/5就好，喜歡辣一點(diǎn)可以放多點(diǎn)泡椒，加入鹽、一勺料酒、兩勺糖，加入涼白開水至容器的一半；
6、將完成冷卻的鳳爪放入容器中；
7、裝好了，在封口加一層保鮮膜，保證一點(diǎn)空氣都不能出入，放入冰箱24小時(shí)拿出來即可。
泡椒雞爪是怎么做的
泡椒雞爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：清爽涼菜
泡椒雞爪的制作材料：
主料：鳳爪1000克,野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。
教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪才好吃
1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 裝盤。
提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見，加入過多西芹、紅椒等等
正宗泡椒鳳爪怎么做
我自己在家就是這么做的，味道感覺很正的！
做泡椒鳳爪的步驟：
1、 去超市或者菜市場(chǎng)買點(diǎn)雞爪，把爪尖（指甲）切掉；
2、 再斬成小塊，覺得怎么吃著方便就怎么斬；
3、 鍋里放涼水，加點(diǎn)鹽（少量即可）、姜片（多加，去腥）、料酒，在涼水的時(shí)候就把雞爪放進(jìn)去煮，煮10分鐘到15分鐘（想吃脆一點(diǎn)就12分鐘，爛一點(diǎn)就15分鐘）；
4、 煮的過程中把浮上來的沫子撇掉，防止沾到雞爪上不好洗，然后把雞爪撈出來用涼水沖洗5遍以上，越多越好，主要是為了去掉雞爪的油；
5、 另外鍋上再添一鍋涼水，里面放鹽、糖、白醋、花椒、八角、小米椒或野山椒（到超市買那種成袋或成瓶的，帶湯的那種，小米椒的湯也要放進(jìn)去）放小米椒和湯的話鹽就不需要放太多了，這些配料的比例根據(jù)個(gè)人口味自己調(diào)，建議八角和花椒不要太多，放些調(diào)味就行，喜歡口感柔和點(diǎn)不太辣的就多放點(diǎn)糖，喜歡酸的就多放醋，湯煮開后晾涼，把八角和花椒撈出扔掉；
6、找一個(gè)密封盒（類似樂扣保鮮盒，主要是為了防止放在冰箱里串味，沒有的話一般的飯盒上面罩兩層保鮮膜，然后蓋上蓋子也行），把洗干凈的雞爪和晾涼的湯倒進(jìn)去，湯要沒過雞爪；
7、 蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱保鮮層；
8、 一般情況下2天后可以吃，7天的時(shí)候味道剛剛好。
正宗泡椒雞爪的做法
教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪
、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 裝盤。
提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見，加入過多西芹、紅椒等等。
一、泡椒鳳爪的家庭做法
原料：鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精
1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）
7、裝盤。
注意事項(xiàng)：
1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。
二、四川泡椒鳳爪的做法
原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?/p>
而市面上買的很多都是把泡椒水重復(fù)使用的，而且容器衛(wèi)生、食物衛(wèi)生、工作人員的健康狀況比較難把握，如果去衛(wèi)生狀況比較好的店面衛(wèi)生或許會(huì)比較好，否則就會(huì)吃下很多細(xì)菌，因?yàn)樗麄優(yōu)榱斯?jié)省成本，雞爪可能用化學(xué)物質(zhì)漂過，這是為了讓雞爪看起來更白更好看，泡椒水肯定是重復(fù)利用，雞爪來源就不知道了。還是自己做的比較干凈
保存的好大概3-4天之內(nèi)沒問題。