什么是泡椒?

泡椒,俗稱(chēng)“魚(yú)辣子”,是川菜中特有的調(diào)味料.泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn),早在前幾年,用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了. 一般來(lái)說(shuō),如今在成都的調(diào)味市場(chǎng)上,泡椒大致有三種:一種是二金條泡辣椒,這種辣椒相對(duì)較長(zhǎng),辣味適口,香氣足,制作傳統(tǒng)川菜魚(yú)香肉絲就離不開(kāi)它;另一種是子彈頭泡辣椒,這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜肴中常整個(gè)使用,很少加工成茸或切成小塊;還有一種就是墨西哥泡辣椒,這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的,而是從墨西哥引種來(lái)的,現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植,其肉厚,呈長(zhǎng)橄欖形,泡制后,可作開(kāi)胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見(jiàn).

泡椒什么意思？

泡椒知識(shí)介紹：泡椒，俗稱(chēng)“魚(yú)辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)。

泡椒營(yíng)養(yǎng)分析：泡椒鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。

泡椒補(bǔ)充信息：泡椒大致有3種：

1. 二金條泡辣椒：這種辣椒相對(duì)較長(zhǎng)，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚(yú)香肉絲就離不開(kāi)它；

2. 子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個(gè)使用，很少加工成茸或切成小塊；

3. 墨西哥泡辣椒：這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來(lái)的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長(zhǎng)橄欖形，泡制后，可作開(kāi)胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見(jiàn)。

泡椒適合人群：一般人群均可食用

患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食，火熱病癥或陰虛火旺、肺結(jié)核患者也應(yīng)慎食。

泡椒是用什么做的?怎么做?

. 家常泡辣椒 原料: 辣椒 2000克 食鹽 75克 紅糖 50克 白酒 20克 花椒 5克 八角 5克 咸鹵水 2000克 姜 100克 制作: (1)選用新鮮的青、紅辣椒,洗凈控水晾干.姜去皮洗凈切片晾干. (2)先將鹵水倒入壇中,再裝入各調(diào)料和辣椒,用篾片卡住,加蓋,添足壇沿水,泡制約20天即成.

怎么做泡椒?

把燒開(kāi)冷卻放入壇子里加入鹽,適量冰糖,少許酒,把洗凈的辣椒放進(jìn)去《水淹沒(méi)過(guò)辣椒》,蓋上蓋子約一周就可以啦.也可以放入包菜,豇豆等一起.

泡椒怎么做?

我們當(dāng)?shù)氐呐萁分谱鞣椒ㄏ喈?dāng)簡(jiǎn)單:1、洗凈尖椒,晾干水2、用醋泡沒(méi)尖椒3、封口(這個(gè)很重要,平時(shí)使用后也要注意把口封死

泡椒要怎么做

我告訴你吧: 一定要用熱開(kāi)水冷卻后,放在壇子里,加大量食鹽使?jié)舛冗_(dá)到比較咸為止.密封.放置一段時(shí)間(冬季一個(gè)星期,夏季三天)使水變酸. 把辣椒洗干凈,晾干水后放進(jìn)壇子里,(冬季六天,夏季三天)就可以吃了. 可好吃了,而且做法簡(jiǎn)單.我做過(guò)好幾次了,真的,試試吧!

泡椒的制作方法

泡椒的制作方法 1.紅辣椒,根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當(dāng)然,熟透的朝天椒是黃色的. 2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的.類(lèi)似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種. 3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可) 4.洗凈紅辣椒,晾干(沒(méi)有水跡,方可確保不變質(zhì)) 5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中. 6.注意:若沒(méi)有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進(jìn)入辣椒. 7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質(zhì). 至于何時(shí)可以享用,就自己決定吧.

泡椒怎樣做步驟

泡椒的做法

泡椒，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

制作泡椒必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。

泡椒鹽鹵的制法：將清水燒開(kāi)，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。

泡制前辣椒洗凈晾于，，人壇腌制。菜要裝滿(mǎn)，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周?chē)壑凶⑷霙鲩_(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。

在初次制作泡椒時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡椒制作時(shí)間。如用陳湯制作泡椒，2～3天后即可食用。泡椒鹵用的次數(shù)越多，泡出的泡椒越是清香鮮美。但每次泡椒時(shí)，視泡椒的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。

泡椒醬、泡椒油作為復(fù)制調(diào)料，在泡椒系列菜中運(yùn)用得較廣泛，行業(yè)上均采用二金條泡辣椒制作，它們的具體制法為：

泡椒醬：泡椒醬制法類(lèi)似于剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸后，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據(jù)具體的菜例也可在上述制法基礎(chǔ)上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調(diào)味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。

泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點(diǎn)，用于泡椒菜肴，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時(shí)，起鍋盛入容器中，待冷卻后，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時(shí)，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過(guò)多，以免壓制了泡辣椒的本味。

泡椒的做法?…

原料:青紅小辣椒,水, 鹽,干花椒,老姜片,白酒各適量. 做法:鍋小火燒干發(fā)熱后,將姜片與干花椒一起放進(jìn)鍋里,小火炒香,放鹽和冷水燒開(kāi)放涼.鹽和水的比例,差不多每1公斤水加2兩鹽,需待鹽完全溶解后,再燒開(kāi).向鍋里倒入適量白酒,輕輕攪拌一下,這一鍋就是我們常說(shuō)的曲子?將曲子倒入洗干凈的泡菜壇,放入青紅小辣椒即可.當(dāng)然,還可以放自己喜歡各種蔬菜,比如紅蘿卜、白蘿卜或者長(zhǎng)豇豆什么的. 制作要領(lǐng):泡菜壇最好選擇壇口密封嚴(yán)密,不透氣的.這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵,產(chǎn)生大量乳酸.泡制的各種蔬菜入壇前,一定要洗凈晾干,另外,取泡菜時(shí)使用的筷子,切不可帶油或水.

泡椒最簡(jiǎn)單的做法,怎么做?

泡椒的做法:1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼.2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中,水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處.3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒.4、加入洗凈晾干(一定要晾干,最好風(fēng)干一天,減少水分含量)以后的新鮮辣椒,辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒,也可以選燈籠辣椒,可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要讓辣椒全部浸沒(méi)在鹽水中,泡菜最好能裝滿(mǎn)泡菜壇子.5、蓋上泡菜壇子的蓋子,在水槽加入適量清水,放置在陰涼通風(fēng)的地方,保持水槽內(nèi)清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了.