青花椒和紅花椒的區(qū)別
紅花椒適合做辣味重、香辣風(fēng)味的菜,比如辣子雞等,而青花椒除了適合做麻味重的菜,還有清洗香味的菜肴,比如小炒肉等. 這花椒當(dāng)中可以利用的部分主要是它的果實(shí),而果實(shí)中主要是果皮,而花椒果皮中含有花椒堿、蛋白質(zhì)、鉀等微量元素,是有利于身體健康的.那這兩個(gè)花椒究竟是哪個(gè)好呢! 花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大多在果皮的揮發(fā)油上面,所以青花椒比紅花椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但是青花椒沒(méi)有紅花椒那么麻,因?yàn)檫@個(gè)麻取決于果皮上檸檬烯含量的高低 所以這青花椒不僅營(yíng)養(yǎng)高,而且口感好 不適宜吃麻的人群,可選擇青花椒
青花椒和紅花椒有什么不一樣?
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、口感不同:青花椒還叫做麻椒.味道較偏麻.紅花椒的辣味會(huì)更重一些. 2、用途的不同:味道更麻的青花椒更適合做一些涼拌菜和炒菜,炸花椒油也非常香.紅花椒則更適合做一些辣味較重,香辣風(fēng)味的菜,如川菜. 3、品種不同:青花椒為蕓香科植物青椒的干燥果皮.主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地.紅花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮.主產(chǎn)河北、山西、陜西、甘肅等地.在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布. 紅花椒一般有股花椒特有的香味,可以作為食品烹飪的調(diào)料使用. 更多2條
青花椒可以食用嗎和紅花淑有何區(qū)別
都可以食用.區(qū)別是青花椒是新收的花椒,味道比較麻;紅花椒是經(jīng)過(guò)曬制或者烤制所以變?yōu)榧t色的陳花椒,麻味輕一些,不過(guò)更為醇厚.當(dāng)香料放的話,青花椒的分量可以稍多點(diǎn),因?yàn)樗奈恫皇呛苤?
青花椒和紅花椒有什么區(qū)別,各有什么用途?
兩者沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別,都屬蕓香科灌木或小喬本植物,其果實(shí)呈紅色或綠色,種子呈黑色,性熱,含揮發(fā)油,味辛香.有的紅花椒品種會(huì)比青花椒更麻一些.花椒產(chǎn)品具有“麻味純正、氣味清香”等特點(diǎn),被譽(yù)為“八大調(diào)味品”之一,是家庭常用烹飪調(diào)料和中藥配料.其中: 花椒果皮,可提供食品的麻味和花椒風(fēng)味,具有除腥去膻的作用. 花椒籽,可提取毛油,用于化工,經(jīng)精煉制成高級(jí)保健食用油;籽粕富含蛋白和微量元素,可作飼料、有機(jī)肥等;提取生物活性物質(zhì). 花椒葉,可作涼拌菜、醬腌菜等食用蔬菜;制成花椒葉茶銷售;可提取芳香油,作為調(diào)配食用香精的原料.
請(qǐng)問(wèn)紅花椒和青花椒的味有什么不同
花椒一般熟了就紅的.嫩點(diǎn)就是青的.明白
燉湯用青花椒好還是用紅花椒好
青花椒僅忒麻,紅花椒雖不如它麻但透著香氣,燉湯如果一定要用花椒的話就用紅花椒比較好.
青花椒和紅花椒究竟哪個(gè)好
作用不同.普通家用炒菜用紅花椒.青花椒是麻椒.比紅花椒更麻一些.適合做麻辣類的菜展開全部
青花椒和紅花椒那個(gè)好
青花椒好一點(diǎn)
火鍋底料中的青花椒紅花椒和茂汶花椒有什么區(qū)別
你好,四川宜賓的青花椒,俗稱的藤椒.精油和麻素含量都高,麻味有特點(diǎn),餐飲中多使用真空包裝的鮮花椒.調(diào)味中使用青花椒也越來(lái)越多.紅色花椒主要有陜西鳳縣和韓城的大紅袍花椒和四川漢源花椒,花椒的品質(zhì)與產(chǎn)地、收獲期間晾曬時(shí)間、儲(chǔ)存有關(guān).
綠桿青花椒和紅桿青花椒的區(qū)別
一個(gè)是綠的,一個(gè)是紅的.紅的成熟度好一些,香味醇厚一些;青色的,香味有特有清香味道,但香味不持久.