請(qǐng)問(wèn)1斤鮮肉能不能做出超過(guò)1斤的肉脯嗎?大概可以做出多少肉脯,謝謝
一斤新鮮的肉 完全煮熟了 大約是6兩 去水做成肉干的話 應(yīng)該4-5兩之間吧.
半斤牛肉干0.25咋算
是按公斤算呀,一斤牛肉干是500克,也就是0.5公斤,半斤,就是0.25
肉脯如何制作
、輔料配方 每100千克羊肉,用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1千克,香油2千克,精鹽2~3千克,姜水(1∶4)20千克,花椒油、胡椒各0.3千克,混合香料0.2千克.按各地口味習(xí)慣,川味應(yīng)加入適量辣椒、花椒量加重,香油適量;湖南味要加入適量芝麻. 2、制作方法 選擇羊腿、臀鮮肉,進(jìn)行剔骨、修去筋健、肌膜、脂肪.順肌纖維走向切成2~3毫米厚的長(zhǎng)方形肉片,將肉片與輔料拌勻,腌漬30~45分鐘.然后平鋪于涂有食油的鐵(竹)篩上,每片邊緣微有交疊.晾干表水后,放入40℃~50℃烘房中烘30分鐘.烘至肉片發(fā)脆,肉片與篩及肉片之間粘連分開(kāi)即可.按需求切成既定規(guī)格的薄片,即為成品.
一袋牛肉干2/5千克,媽媽買了4袋這樣的牛肉干共用去232元,平均每千克牛肉干多少元?
設(shè)平均每千克牛肉干x元、2/5x*4=232.下面的樓主自己會(huì)算吧
用5千克含水率是70%的牛肉制作一種牛肉干,經(jīng)過(guò)加工后含水率是25%,牛肉干重多少千克?
先算出牛肉若是不含水的重量:5*(1-70%)=1.5kg 加工后,含水是25%,那牛肉就是75% 那么含水率是25%,牛肉干重1.5kg/75%=2kg
如何選購(gòu)肉干、肉脯
肉干是用牛、豬肉為原料，經(jīng)預(yù)煮，切塊、調(diào)味、熟制、干燥后制成。肉脯產(chǎn)品根據(jù)原料和工藝不同，分為肉脯和肉糜脯兩種。肉脯是采用純豬、牛瘦肉為原料，經(jīng)切片、調(diào)味、熟制等工藝加工制成；肉糜脯是采用豬、牛瘦肉經(jīng)絞碎，添加淀粉等輔料后加工制成。肉糜脯產(chǎn)品中含有淀粉等輔料，吃上去肉感較差，品質(zhì)不如肉脯好，但價(jià)格相對(duì)便宜。肉干、肉脯是具有中國(guó)特色的熟肉干制品，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，耐保存，易攜帶，老少皆易。作為休閑食品，即能調(diào)劑口味，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。消費(fèi)者在選購(gòu)肉干肉脯時(shí)，可根據(jù)自己的喜愛(ài)選購(gòu)適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品，并注意以下幾點(diǎn)：
1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買肉干、肉脯產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。
2、選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
3、盡量購(gòu)買預(yù)包裝的肉干、肉脯產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時(shí)受到二次污染。因?yàn)槿飧?、肉脯產(chǎn)品是直接入口的食品，不能受到污染。包裝產(chǎn)品要密封，無(wú)破損，不要在小販處購(gòu)買不明來(lái)歷的散裝產(chǎn)品，這些產(chǎn)品無(wú)質(zhì)量保證且容易受到污染。
4、各種口味的產(chǎn)品有它應(yīng)有色澤，不要挑選色彩太艷的產(chǎn)品，這些顏色很可能是人為加入的人工合成色素。應(yīng)挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味、口感也會(huì)稍遜。購(gòu)買時(shí)同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的色、香、味應(yīng)正常，無(wú)霉變現(xiàn)象。
5、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品的配料表中判定產(chǎn)品是肉脯還是肉糜脯。配料表中如含有淀粉，則產(chǎn)品為肉糜脯。也可從產(chǎn)品的外觀形態(tài)上判斷，肉脯產(chǎn)品表面有明顯的肌肉紋路。肉糜脯表面較光滑。
430斤牛肉干250g一袋裝,可以裝多少袋,公式怎么算
860,1斤是500g
餐飲成本核算題目解答，會(huì)的進(jìn)來(lái)。懸賞100分。
1.50g的油發(fā)肉皮需要干肉皮10g，油2g，所以成本是8.6*0.002+5*0.05=0.0172+0.25=0.2672元
2.活鯽魚的成本是6.84元，油的成本是6.8*0.1=0.68元，所以成本是（6.84+0.68-0.2）/0.7=10.46元
3.活雞成本是2.25*8=18元，0.5*11+0.3*10.5+5*0.5=11.15元，熟雞脯肉還有0.4*0.7=0.28kg=280g，所以每50g的成本是（18-11.15）/280 *50=1.223元
4.126*0.99=124.74kg，124.74*0.11=13.7214, 124.74*0.23=28.6902， 124.74*0.54=63.3596，
124.74*0.11=13.7214
5.購(gòu)肉成本為75*5=375元，去除骨和雜物后還有57.5斤，500g為一斤，所以成本為375*2/57.5=13.04元
6.25盤蔥燒海參需要水發(fā)海參25*0.6=15公斤，海參凈料率是500%，那么15/500%=3公斤