軟糖是怎樣制作的
配料
淀粉12千克，淀粉糖漿40千克，白糖50千克、檸檬酸25克，香料0.25千克。
詳細步驟
軟糖
①調(diào)淀粉乳：做軟糖可用紅薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克計算，可用混合淀粉6千克，過篩，加入重2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水，攪拌均勻，慢火加熱至60攝氏度，不要超過60攝氏度。
②沖漿：用沸騰的清水約17千克沖人已調(diào)好的淀粉乳中，將淀粉乳沖熟成漿狀，急速攪拌，攪至無疙瘩，將已經(jīng)加熱至沸、完全溶化和過濾的12.5千克白糖和20千克淀粉糖漿的棍合液，分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。第一次加入1/5，攪勻后第二次加入2/5，再攪勻后第三次全部加入，攪拌均勻后即可熬糖。在調(diào)淀粉乳和沖漿的過程中，要注意加水量。如水量過少，制品堅硬；如加水過多，熬糖費時較長，也浪費燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖漿，需把淀粉糖漿中的水分計算在內(nèi)。
③熬糖：將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需1個多小時。出鍋溫度為115-120攝氏度；冬季可低些，夏季可高些。離火后加入香料攪拌均勻。
④冷卻：冷卻的方法有兩種：一是在鐵板上鋪一層淀粉，以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上；另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤滑劑。
⑤成型、包裝：糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時，即可分塊、壓片，繼續(xù)冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時，可用切塊機切塊成型。一般可切成長方形或不規(guī)則形塊，質(zhì)量好的軟糖可拉長12厘米以上。成型后，稍經(jīng)冷卻可用除粉機除去糖塊表面粘附的淀粉粒，用糯米紙為內(nèi)襯，外包商標紙，扭結(jié)緊密。 上述是以淀粉、卡拉膠為主原料的低價食品及制作方式。
軟糖是怎么做的？
瓊脂軟糖,軟糖的工藝如下:
原料:瓊脂,蜂蜜,蔗糖,水果香精,糯米粉.
加工工藝：
原料配方(重量份
瓊脂2.0，檸檬酸鈉0.7，水50，砂糖40，蜂蜜40，水果香精、檸檬酸各適量
工藝流程
瓊脂→浸泡→預處理→溶化→過濾
砂糖、蜂蜜→溶化→過濾→熬煮→冷卻→凝結(jié)→切塊→包裝
操作要點
(1) 瓊脂處理：瓊脂預先用涼水浸泡0.5-1h，水量約為瓊脂25倍。然后慢慢加熱溶化，加入檸檬酸鈉，溶化后過濾。
(2) 熬糖：砂糖、淀粉糖漿加水溶化，與瓊脂溶液一起加熱熬煮，熬煮到溫度90-100℃，濃度78％-79％為止。
(3) 冷卻：溶膠撤離火源，加入香精，加入檸檬酸和香精。
(4) 成型：包括切塊成型和澆模成型。切塊成型是將糖液澆在盤中冷卻凝結(jié)，然后切塊成型。澆棋成型將粘液澆注在淀粉模中成型，粉模溫度32-35℃，糖液溫度不低于60℃。 (5)干燥：成型后的瓊脂軟糖需進烘房干燥以除去多余水分。干燥溫度太高、干燥速度太快會使軟糖結(jié)成硬殼，皺縮。
家常做法,正宗芝麻軟糖怎么做
芝麻軟糖的做法 將洋菜粉在水里浸泡20分鐘,然后倒入鍋中,用大火煮至沸騰后,繼續(xù)煮2分鐘,然后停火 分次加入材料B 邊煮邊攪拌煮至110℃ 將材料C拌勻分次邊攪拌邊加入鍋子中,煮至120℃停火 加入材料D拌勻后,加入材料E拌勻 將不粘布刷上少許的油,將材料用軟刮板攤開壓平 待稍涼后,做成圓柱形切成塊狀,包裝即可
軟糖怎么做?哪種軟糖既營養(yǎng)又美味
軟糖的制作過程其實并不難,想知道詳細的制作過程,建議在網(wǎng)上查找.至于哪種既營養(yǎng)又美味,其實可以考慮湯臣倍健營養(yǎng)軟糖,美味又營養(yǎng),其分為女性系列和兒童系列,在食用的過程中,既可以享受美味,又可以補充營養(yǎng).
不用烘干的軟糖誰知道怎么做呢?
一般情況玉米軟糖脫模是后然后有上一種類似油狀的東西,作用是讓表面比較光澤還有一定的保水性,晾干冷卻后就可以包裝. 還有軟糖里面的卡拉膠一般都是有復配過的,很少有在加入其他的膠體進去,如果向你說的那樣的話可能是氯化鉀比較有可能.
透明軟糖做法、及流程？
新鮮芒果肉約200克；白糖100克；水飴45克；蘋果膠6克；檸檬酸1.5克；
新鮮草莓約210克；白糖100克；水飴45克；蘋果膠6克；檸檬汁（新鮮檸檬榨汁）15克；
法式水果軟糖，一種傳統(tǒng)的古老糖果，這種糖果的制作方法把新鮮的水果泥與糖一起熬煮到一定的溫度，利用天然的果膠，將粘稠的果泥凝固成糖。
做法和步驟
1新鮮芒果洗凈去皮去殼，放入攪拌機攪拌成泥后倒出備用。（倒出來后稱出190克就行，因為有的會粘在攪拌桶里，所以備水果肉的時候，我備了200克）把蘋果膠與20克白糖均勻混合。芒果泥倒入鍋里小火加熱至微溫約40度時，往里拌入蘋果膠白糖混合物，輕攪融化。
2一直小火熬煮果泥至接近沸騰，鍋的四邊出小泡泡時，往里加入剩余的80克白糖和水飴，輕攪均勻。中途用木勺攪拌鍋底，繼續(xù)小火熬煮果泥至107度，一直小火慢慢煮，攪拌好，以防粘底，能到107度的，大家給點耐性煮哈！到107度，加入檸檬酸，攪拌均勻，關(guān)火，迅速把果泥分裝入模中，室溫冷卻1小時即可完整脫模。把脫好模的軟糖，在細砂糖中滾一下，使之表面沾滿糖即可。
3新鮮草莓洗凈，放入攪拌機攪拌成泥后倒出備用。（倒出來后稱出190克就行，因為有的會粘在攪拌桶里，所以備草莓的時候，我備了210克）把蘋果膠與20克白糖均勻混合。草莓果泥倒入鍋里小火加熱至微溫約40度時，往里拌入蘋果膠白糖混合物，輕攪融化。一直小火熬煮果泥至接近沸騰，鍋的四邊出小泡泡時，往里加入剩余的80克白糖和水飴，輕攪均勻。
4中途用木勺攪拌鍋底，到100度的時候，倒入檸檬汁，均勻攪拌，繼續(xù)小火熬煮果泥至107度，一直小火慢慢煮，攪拌好，以防粘底，能到107度的，大家給點耐性煮哈！
5到107度，關(guān)火，迅速把果泥分裝入模中，室溫冷卻1小時即可完整脫模。把脫好模的軟糖，在砂糖中滾一下，使之表面沾滿糖即可。室溫密封保存2周沒有問題，至于能多久，不太清楚，因為2周時間，已經(jīng)全部被吃光光了。
6小貼士：1、跟原方比，糖的量我降到了100克，感覺糖比150克的時候稍軟了一點，這個量的軟糖，甜度我認為比較適合我家了，所以沒有再減少下去，也不支持大家再減少了，因為感覺要有一定的糖量，才能支持糖的凝固度。2、我分別用了檸檬汁和檸檬酸來做，感覺區(qū)別不大，沒有檸檬酸的朋友，可以直接用檸檬汁就好了，方便你購買材料呢。3、要煮到107度，整個果泥會有一種攪拌時完全脫離鍋底的感覺，不能大火，一火大，就會很快很容易焦底，所以也不建議大家用蛋抽來攪拌，因為蛋抽在死角的地方攪拌不到，會焦的，因為我用了不粘鍋，可以用木的鍋鏟或者硅膠的鏟來攪拌，保證要無死角來攪拌哈，不然，肯定會焦。要到107度，要小火煮約20-30分鐘才能到狀態(tài)，所以不要心急，慢慢煮，能到107度的。
74、最后煮好要盡量的快手把煮好的果泥用勺子裝進模子里，說真的，我沒有辦法很干凈，很漂亮的勺進去，模子四邊弄的到處是，盡量的做好，四邊有一層薄薄的，1小時干了，我一片片撕出來，吃掉了，新鮮的，很美味！5、兩種糖，一種我用了一般的砂糖，一種用了細砂糖，感覺細砂糖更好，更漂亮，也更不這么甜哈，你們看著辦。6、由于自己一個人在做，煮到后面的都很容易焦，所以過程圖拍的不夠細致，相對草莓軟糖拍的更仔細一些呢，希望大家見諒。7、不知道糖具體最多能保存多久，因為我的，2周已經(jīng)完全吃掉了，沒有留下任何一顆來給我驗證能存放的時間。
8法式水果軟糖，一種傳統(tǒng)的古老糖果，這種糖果的制作方法把新鮮的水果泥與糖一起熬煮到一定的溫度，利用天然的果膠，將粘稠的果泥凝固成糖。
9這樣的一種軟糖，完全利用了天然的新鮮的水果，使糖本身水果的果香更為純正，而且口感更軟，制作起來不是太過復雜，所以，輕易的受到了孩子們的追捧，沒有一個孩子不愛吃糖果的，過年了，為自己的孩子備上這樣一份純天然的水果軟糖，是必須的。
10用了兩種不一樣的水果來制作了兩款軟糖，都有不一樣的水果香。
有沒有人知道淀粉軟糖的工藝？
淀粉軟糖是以白砂糖、淀粉糖漿為主要原料，以淀粉作為凝固劑，經(jīng)熬煮、成型的一種凝膠糖果。其品質(zhì)明亮似半透明狀，體質(zhì)軟糯而略有彈性，清甜不膩，咀嚼爽口，作為休閑食品深得消費者的喜愛。但是傳統(tǒng)的淀粉軟糖在咀嚼性、韌性和彈性等方面存在不足，影響了淀粉軟糖的質(zhì)量和口感。本文從變性淀粉選料入手，對影響變性淀粉軟糖生產(chǎn)工藝和品質(zhì)的關(guān)鍵因素進行了研究，以找出最佳的配方和生產(chǎn)工藝。
1 材料和設(shè)備
白砂糖蔗糖:一級白砂糖，蔗糖含量>99.6%（市售）；葡萄糖漿（市售）；變性淀粉AVEBE Perfectagel 928、AVEBE Gel NF 、KreatMB（荷蘭艾維貝）；變性淀粉W420（法國羅蓋特）。
旋轉(zhuǎn)式粘度計NDJ－1，手提式折光儀，布拉班德粘度儀，質(zhì)構(gòu)儀TA一XT2i（英國）。
2 工藝流程和實驗方法
2.1 變性淀粉軟糖生產(chǎn)工藝流程
選料 → 糊化 → 熬糖 → 制模 → 澆模 → 清粉 → 拌砂 → 干燥[1]
基本配方：白砂糖40％～45％，淀粉糖漿40％～45％，變性淀粉10％～16％，檸檬酸0.4％～0.6％，香精、香料0.05％－0.07％[2]。
2.2 工藝流程對變性淀粉軟糖質(zhì)量的影響[3,4]
2.2.1 配料
將變性淀粉、淀粉糖漿（42DE），及60％的白砂糖混合，加水制成含糖淀粉乳。在配料時，注意掌握好淀粉、白砂糖和水的用量。淀粉過多，易造成粘度過大，糊化不完全，結(jié)塊粘鍋，產(chǎn)品透明度差，含水量高；淀粉過少，產(chǎn)品的透明度雖好，但太軟，成型比較困難。但若采用蒸汽加熱進行糊化的加熱方式有關(guān)，加水量應(yīng)適當減少。
2.2.2 糊化
將已混合成的含糖淀粉乳，倒入鍋中，進行加熱，并不斷攪拌，使其糊化均勻，避免結(jié)焦、結(jié)塊，從而形成均勻透明的糖淀粉糊。糊化程度對淀粉軟糖的產(chǎn)品質(zhì)量影響很大。糊化不良，會直接影響淀粉的凝膠程度，使加工成的產(chǎn)品不透明、韌性低，質(zhì)量達不到要求。
2.2.3 熬糖
淀粉糊在加熱的條件下，呈微沸狀態(tài)，并隨著水分的蒸發(fā)，淀粉糊的透明度逐步增加，和加入配料中剩余下來的另一部分白砂糖，繼續(xù)進行熬煮至糖膏，當水分達到30%以下后停止加熱，繼續(xù)攪拌，待糖漿冷卻到適當?shù)臏囟龋厰嚢柽吋尤霗幟仕帷⑾懔稀⑸兀敝翑嚢杈鶆颉０咎菧囟龋?0～105℃。
2.2.4 澆模
用淀粉做好的粉模，由于含有水分比較多，必須先進行干燥除去模粉中的水分，成模溫度最好是37～49℃。把熬好的糖漿(溫度為90～95℃)，澆入做好的粉模中。澆模時間不應(yīng)過長，否則會造成糖的過渡轉(zhuǎn)化，一般應(yīng)在加入酸后的20s～30s完成。澆模的溫度不應(yīng)太低，避免發(fā)生早期凝固。
2.2.5 干燥
澆模成型的軟糖，含有大量水分，對軟糖的口感有很大的影響，需要經(jīng)過干燥除去部分水分。當干燥至軟糖水分不超過12-16％，結(jié)束干燥
芝麻軟糖怎么做???
一種芝麻軟糖的制造方法,包括按淀粉∶水為1∶1.5的比例沖制淀粉糊,按砂糖∶液體葡萄糖為1∶1.3的比例熬制糖漿,將糖漿慢慢倒入淀粉糊中制成軟糖及成型四道工序.成型是將市購規(guī)格膠合板一端放在案板上,并在該端上放一帶開口本盒,將軟糖倒入放有芝麻仁的木盒里,拍成兩面有芝麻的片糖,并將片糖前端粘在膠合板上,邊拍芝麻糖,邊勻速拉膠合板,制成片狀長條芝麻糖,再切成小方塊,即為成品.本糖含芝麻多,含糖少,老少食用皆益.
花生芝麻軟糖的做法是什么？
花生芝麻軟糖的做法就是將水麥芽，細砂糖等熬煮到一定的火候，假如花生芝麻，冷卻后即可使用。
詳細制作步驟：
材料準備：水麥芽，細砂糖，鹽，水，太白粉，洋菜粉，色拉油，無水奶油，熟花生，芝麻。
1，將水麥芽，細砂糖，鹽，水放入鍋中加熱，煮至140℃后熄火。
2，繼續(xù)加入已拌勻的太白粉，洋菜粉，中攪拌均勻，拌勻后倒入原漿中。
3，煮至透明狀再加入色拉油，無水奶油，煮至120℃停火。
4，將熟花生，芝麻倒入鍋中拌勻。
5，稍微冷卻后之后，將盤扣過來，把花生軟糖倒在一塊干凈的面板上。
6，待糖開始變硬，但尚溫熱時，用刀切成薄片，待其完全冷卻后即可。
注意事項：
煮糖的溫度必須控制在140℃，若溫度過高，作好的糖會太脆。加入奶油的目的是讓糖吃起來較軟口。好吃的花生軟糖咬下去口感軟滑，香味濃郁，滋味無窮!
手工姜糖軟糖的做法
配料：生姜、白芝麻、番薯淀粉、面粉、白糖
制作：
1 生姜打成汁，去渣，備用。芝麻炒七、八成熟備用。
2制作水飴：50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡的時候就好了，這時糖漿的顏色基本還是透明的，沒有明顯的焦糖色，冷涼就可以使用了。
3 制作糖漿：混合糖、水飴和姜汁，煮開熬糖漿。糖漿升溫到105度，另起爐灶，做面糊。
4 制作面糊：番薯淀粉、面粉和水混合后開火，小火不停攪拌，面糊越發(fā)濃稠，從原色變成半透明。關(guān)火。
5 合成軟糖：糖漿升到115度，分幾次把糖漿倒入面糊里，每次兩者拌勻后再放入糖漿。糖漿不用全部倒入面糊，一般2/3的糖漿。糖漿和面糊拌勻后，質(zhì)地稀疏。繼續(xù)小火不停攪拌，一直到它漸漸變成淡金色的濃稠狀。這步驟為了盡可能的把水份收干。水份越少，糖漿受熱時間越長，顏色越深，成品口感越軟。
6 模具里放一層保鮮膜，糖糊入模。磕幾下，它會自然抹平。灑上芝麻。糖糊表面不要蓋保鮮膜，讓它水份更多的揮發(fā)，相當于晾干。
過夜前，給糖糊翻個面，繼續(xù)晾干。晾干后切塊。