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紅燒鴿子的做法

紅燒乳鴿肉質細嫩，滋味濃鮮，芳香可口，大家不妨做來嘗一嘗。紅燒乳鴿的做法的做法有多種，下面我給大家推薦三種比較經典的做法，供朋友們作為參考。希望大家都能做出適合自己胃口的紅燒乳鴿。

　紅燒乳鴿二：取一月齡肥嫩乳鴿數只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內嫩時撈出。花生油、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯（或水），將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜，上加蔥、姜片、花椒、鹽適量，15分鐘左右，出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內，即可上桌。

　　紅燒乳鴿三：乳鴿3只；醬油、蜜糖、五香粉、紹酒、味精、白醋胡椒粉適量。把乳鴿的內臟清除，然后過沸水；在鍋里用一點點沸水，只把乳鴿的胸部浸在水中，用中火煮約五分鐘；拿出來后，把乳鴿過冷水；乳鴿吊起晾干后，用老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鴿30分鐘；用適量的油走油，油溫80度左右，浸胸肉，不斷用滾油淋鴿背；待胸部與背部的顏色一致時，即可上碟；上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增；用五香粉加鹽，用慢火炒香，即成淮鹽作為佐料。

　營養功效：鴿肉營養豐富，易于消化。每100克鴿肉含蛋白質22.14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫認為，鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效，主治病后虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等癥；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。

乳鴿的作法有那些?

銀耳陳皮燉乳鴿、軟炸白花鴿、炒白鴿、四寶鴿肉湯、黃油燜乳鴿、、等.

乳鴿有幾多做法?如何做法才是最好吃了?

忒

乳鴿怎么做好吃？

用料：肥嫩乳鴿（２只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（２５克）、蔥花（１６５克）、姜（８０克）、白醬油（８０克）、雞湯（２５００克）、精鹽（８０克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（４克）。制法：一．將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即停火，浸至一小時后取出．二、用飴糖、白醋調成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。還有其他做法：日式燒汁焗乳鴿主料：乳鴿1只約250克，洋蔥1個，干蔥茸及蒜茸各2茶匙。配料：腌料：鹽1/2茶匙，老抽1湯匙，玫瑰露酒1/2湯匙，麻油及胡椒粉適量。芡汁料：（1）日式燒汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1湯匙，鹽1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙。做法： 1、乳鴿洗凈及抹干，搽勻腌料腌半小時，瀝干；洋蔥切條。 2、把乳鴿放1/2杯熱油內走油，至金黃色，取出，斬開邊。 3、用油鍋略炒洋蔥，取出，再爆香干蔥茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滾，將乳鴿平放汁內，改用中慢火炆15-20分鐘至熟入味，取出斬件排碟。 4、洋蔥回鑊，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋于乳鴿面即成。備注： 1、可選擇肥美的嫩乳鴿烹飪此菜。、 2、用香濃而帶甜味的玫瑰露酒比用紹酒或米酒腌鴿更適合。洋參燉乳鴿主料：乳鴿2只，排骨200克，蔥2條，姜2片，味精5克，精鹽5克，洋參片7.5克，上湯600克。做法： 1、乳鴿悶死后脫毛，開背取出內臟，切去頭、趾尖，洗凈后用刀背敲斷腳骨、頸骨。2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進蒸籠中燉至軟（火念），湯過濾后倒回燉盅中。洋參放入小燉盅中，加清水單獨燉2小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋參片和湯倒入乳鴿盅中，放入味精、精鹽，再入蒸籠15分鐘后取出，上席。特點：湯清鮮肉嫩滑，滋補強身。芪枸燉乳鴿〖主料〗：乳鴿1只，黃芪50克，枸杞50克〖輔料〗：生姜3克，蔥5克〖調料/腌料〗：精鹽10克，味精6克，紹酒10克，雞湯1000克【制作過程】（1）將乳鴿原只洗凈，黃芪、枸杞浸透洗凈，生姜切片，蔥切段。（2）鍋內加水燒開，放入紹酒、姜片、乳鴿煮至剛熟，撈起備用。（3）將乳鴿、黃芪、枸杞一起放入干凈燉盅內，加入雞湯燉2小時，調入精鹽、味精，撒入蔥段即可。栗子乳鴿〖主料〗：栗子100克，嫩乳鴿1只〖輔料〗：紅蘿卜30克，生姜5克〖調料/腌料〗：鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒10克【制作過程】（1）嫩乳鴿洗凈內臟，紅蘿卜去皮切塊，生姜去皮切片。（2）燒鍋加水，待水開后下入乳鴿、紅蘿卜煮去其中血水，撈起待用。（3）把乳鴿、紅蘿卜、栗子、生姜、紹酒放入煲內，注入清湯，用中火煲1小時后，再調入鹽、味精、胡椒粉，再煲5分鐘即可。樟茶乳鴿〖主料〗：乳鴿1只，〖輔料〗：蔥2根，姜8片〖調料/腌料〗：調味料a：鹽2小匙，米酒1小匙，花椒粒1/4小匙。調味料b：面粉、香片茶葉各2小匙，糖3小匙【制作過程】（1）乳鴿洗凈，去內臟，加入a料及4片姜腌約半小時后汆燙過冷水。（2）燒滾水，下姜、蔥和乳鴿煲約20分鐘，撈起，瀝干備用。（3）將b料倒再鍋底，加上層隔，再放上乳鴿，加蓋大火熏約2分鐘至出黃煙，不要開蓋再燜5分鐘，撈起鴿子，吊干，約半小時。（4）燒滾油鍋，下鴿子炸至金黃色即可。銀耳陳皮燉乳鴿〖主料〗：乳鴿2只（每只約重400克），水發白木耳100克，水發陳皮10克〖輔料〗：無〖調料/腌料〗：精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克【制作過程】 (1) 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。(2) 水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。(3) 鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。

乳鴿的做法？

如果講究口感的話，那么當然是“脆皮乳鴿”啦，，，

做法：

配料：光乳鴿2只（每只400克）

黃酒25克

大曲酒50克

清鹽10克

味精5克

生姜1小塊（拍松）

蔥結1扎

茴香4粒

桂皮1小塊

生菜油1000克（實耗100克）

麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調成）

制作方法： 1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內，鋼精鍋內預先加入黃酒、大曲、酒制法：、鹽、味精、清水（1000克）、蔥結、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出，將調好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹干，約4-6小時。

2、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內，然后持續舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。

3、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。

特色：金紅色，甘香，脆嫩

謝謝！！

乳鴿的制作方法？

一

【制作過程】

1.新鮮乳鴿挖干凈內藏清洗干凈，燒一鑊滾水先把乳鴿出水(川燙)一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。

2.另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻后用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣干燥約三四小時外皮就會吹干，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。

3.鴿身吹軟后就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原只上桌或開邊斬件。

（二)

一種脆皮乳鴿的制作方法，其制作步驟如下：1．精選出殼兩周的乳鴿為原料，宰殺并保持乳鴿外形，將乳鴿肉洗凈后放入由蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和高湯調制的常規調味湯料中腌制30分鐘；2．將腌制好的乳鴿肉撈出、淋干，然后在沸水中浸熟；3．將浸熟的乳鴿肉撈出并用干凈毛巾抹干后，整個涂以甜味果醬；4．將其在猛火熱油鍋中油淋，然后邊炸制邊擺動直至呈亮紅色；5．將其撈出、冷卻、殺菌后密封包裝即可。本發明的優點是：該方法制作的脆皮乳鴿色澤醬紅、外皮酥脆、鴿肉鮮嫩、食用方便且營養豐富，可以配合多種蔬菜裝盤食用，是一種特別適合于家庭快餐的方便食品.

(三）菜譜材料：乳鴿1只、紅蔥頭2粒、香菜頭少許。調味料：五香粉少許、三奈粉少許、鹽2匙。脆皮水：白醋10兩、麥芽糖2兩、水2兩、紹興酒1兩、紅醋2兩。美味制作方法：一、先把乳鴿內臟清除后，再把材料切碎跟調味料混合放入乳鴿內腌45分鐘待它入味。二、入味后輕輕沖洗，再放入鍋中氽燙，使皮收縮，將脆皮水淋在乳鴿上，放在陰涼處倒掛起來吹干，就可用熱油炸10分鐘即成。三、盤上鋪平香菜頭葉，將炸好的乳鴿置于其上。

（四）清蒸乳鴿材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。制作：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。

（五）香酥乳鴿原料：肥嫩乳鴿2只，重約600克，飴糖5克，香菜葉5克，蒜瓣5克，花生油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精1克，姜2克，蔥3克，干紅辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蠔油10克，美極鮮醬油5克，雞湯50克，香油5克。做法：1.姜切末。蔥切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。飴糖兌成汁。2.將乳鴿宰殺去毛、去內臟，清洗干凈，放入湯鍋中燙熟取出，擦干水分，抹上飴糖汁，再將乳鴿掛起晾干。 3.炒鍋內放油，燒至八成熱，下入乳鴿吞炸至色澤紅亮、皮脆、肉香、熟透撈出。再將炸好的乳鴿改切成直徑為3厘米大小的塊，在盤中拼擺成乳鴿形，周圍擺上香菜葉。4.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱時，下入姜末、蒜茸、紅椒末、喼汁、生抽、沙司、蠔油、美極鮮醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、雞湯、蔥花、香油燒沸，調成汁，裝入2只小碟內，隨乳鴿上席即成。

乳鴿怎樣做好吃?

蔥油乳鴿肉香醇,姜蔥味濃郁.材料主料:雛鴿500克, 調料:姜10克,小蔥15克,鹽5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黃酒15克,植物油40克,蠶豆淀粉3克做法1.將乳鴿(雛鴿)洗凈用黃酒,加生抽、老抽涂勻鴿身,約腌5分鐘; 2.中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入乳鴿炸約2分鐘至大紅色,用笊籬撈起;3.余油倒出,炒鍋放回爐上,下姜、干蔥頭、乳鴿1齊爆香; 4.然后將爆過的姜和干蔥頭塞進鴿膛,轉入砂鍋,放精鹽、味精、黃酒,用慢火燜約15分鐘至熟,取出稍涼后切件放回砂鍋內; 5.將砂鍋中原汁倒出,加入濕淀粉調成稀芡; 6.中火燒熱炒鍋,下植物油烹芡汁,淋在鴿件上,用砂鍋上席.

乳鴿是要怎樣做的？

1、炸乳鴿做法

主料：乳鴿

輔料：色拉油食鹽生抽老抽醬油洋蔥味精姜小蔥

1.乳鴿去毛，去凈內臟，洗凈，放鹽、味精、生抽、老抽、美極鮮醬油、洋蔥末、姜片、小蔥末腌制6小時，用風扇吹干水分

2.鍋中放色拉油1000克（實耗100克）燒至六成熱，放人乳鴿，小火炸熟即可

2、燉乳鴿

主料：鴿子。輔料可以加枸杞、紅棗、姜、鹽等。

步驟

1.鴿子去毛洗凈

2.生姜切片，鴿子切塊放入炒鍋

3.加入水

4.大火燒開

5.等湯開了，用勺子撈掉表面的泡沫

6.改用小火慢慢燉，大約燉了一個小時

7.最后加入鹽，紅棗和枸杞，乳鴿湯就燉好了。

小貼士

水要一次加夠，中途不要再加水。小火燉的時間可以自己調，喜歡吃嫩的就多燉一下。

乳鴿的做法

你好！！