什么是乳化劑？常用乳化劑有哪些？

乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。

乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

常用乳化劑有以下幾種：

1. 食品乳化劑

2. 天然乳化劑

3. 聚丙烯酰胺乳化劑

20世紀60年代以來，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。

在食品、化妝品、醫藥等行業限制某些乳化劑的使用，開發出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑。

乳化劑是指能夠使乳濁液穩定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩定性，還能夠決定乳濁液的類型。

乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強，屬于親水性的乳化劑，易形成水包油(O/W)型乳濁液；

相反，如果乳化劑分子的親油基團比親水基大而強，它則屬于親油性的乳化劑，易形成油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強的乳化劑適用于O/W型乳濁液，親油性強的乳化劑適用于W/O型乳濁液。

一般可用“親水親油平衡值”（即HLB）來表示其乳化能力的差別。若HLB愈大，則親水作用愈大，即可穩定水包油型乳化體；反之，HLB愈小，則親油作用愈大，即可穩定油包水型乳化體。

乳化劑根據其結構和性質都不相同，乳化劑可分為陰離子型、陽離子型和非離子型；

根據其來源可分為天然乳化劑和合成乳化劑；

按照作用類型可以分為表面活性劑、黏度增強劑和固體吸附劑；

按其親油親水性可分為親油型和親水型

乳化劑是什么

乳化劑是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。例如，在農藥的原藥（固態）或原油（液態）中加入一定量的乳化劑，再把它們溶解在有機溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。

乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。 衡量乳化性能最常用的指標是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化劑的親油性強，易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強，易形成水包油（O/W）型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液。

表面活性劑中很多產品都具有乳化作用。都可以作為乳化劑使用

乳化劑是什么東東?經常食用對人體有害嗎?

乳化劑是能讓油和水混在一起不分離的添加劑,在食品工業中有著廣泛的應用.在限量范圍內,應該是沒問題的.有些乳化劑本身就是來自食品原料.

什么是乳化劑

你不會是問油水可否混溶那個問題的朋友吧?又來問乳化劑是什么…乳化劑是表面活性劑的一種,其分子組成具有兩性基團,非極性基團溶解于油,極性基團溶解于水,所以達到油水共溶的效果.要給分哦,謝謝!

什么是乳化劑，什么是乳化性？ （食品方面）

乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油和水形成穩定的乳濁液的食品添加劑。食品乳化劑是表面活性劑的一種，其分子結構的共同特點是分子兩端不對稱，一端是極性的親水基，另一端是非極性的疏水劑。乳化劑從來源可分為天然和人工合成兩大類。而按其在兩相中所形成的乳化體系的性質又可分為水包油型和油包水型。

食品是含有水、蛋白質、糖、脂肪等成分的多相體系，食品中許多成分是互不相溶的，由于各組分混合不均勻，致使食品多相體系中各組分相互融合，形成穩定、均勻的形態，改善內部結構，簡化和控制加工過程，提高食品質量的一類添加劑。在食品工業中，常常使用食品乳化劑來達到乳化、分散、起酥、穩定、發泡或消泡等目的。此外，有的乳化劑還有改進食品風味、延長貨架期等作用。

這個我不太清楚，不過我知道人造奶油可要悠著點吃！

西餐來得快而簡單，很受現代人，尤其是上班族的青睞，對兒童也有較大的吸引力。偶爾進食并無大礙，但是長期食用則會對健康構成一定的危害。因為在蛋糕、面包上常常涂有一層人造奶油或黃油。科學家們發現在人造奶油和經過氫化的色拉油中，含有一種對人體健康有害的物質，叫反式脂肪酸。

我們知道，通過氫化作用使植物油硬化，也就是說，將液態的不飽和脂肪通過加氫變成固態或半固態的油脂。但在這一氫化過程中可將自然產生和順式脂肪酸轉化成沒有必須脂肪酸功能的反式脂肪酸，也就是說“氫化”改變了脂肪酸的部分活性，從而對人體健康產生一定的危害。

促進動脈硬化作用研究人員發現：在降低血膽固醇方面，反式脂肪酸沒順式脂肪酸有效；含有豐富反式脂肪酸的脂肪表現出能促進動脈硬化作用。具體表現在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白膽固醇(被稱為壞膽固醇)水平的程度與飽和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸會降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水平，這說明反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有害。美國護士健康調查結果也表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病危險就越大。

導致血栓形成反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有實驗證明，攝食占熱量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食占熱能2 %的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易產生血栓。

影響生長發育反式脂肪酸還能通過胎盤轉運給胎兒，母乳喂養的嬰幼兒都會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸。而由于受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸對生長發育的影響包括：使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長發育；對中樞神經系統的發育產生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發育。

因此，西餐、快餐還是少吃點，尤其是孕婦和兒童更應如此。

干酵母里的乳化劑是什么成分(乳化劑491是植物提煉的嗎?還是動物提煉的?)

干酵母里的應該是脂肪酸酯,491應該是植物練得 ,沒見過動物練得,乳化劑的分類是按離子型和非離子型分類的 ,部分植物型動物型

什么是乳化劑?

有乳化作用的液體 如:洗潔劑

乳化劑化學名叫啥

乳化劑是乳濁液的穩定劑,是一類表面活性劑,種類非常多,不是單獨的一種物質,常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等.

誰知道牛奶中的乳化劑是什么?

乳化劑即為表面活性劑,其分子結構上既有親水基團又有疏水基團 牛奶實為一種乳劑,即由兩種或以上不相混溶的液體(油和水)組成,其穩定性差,故需加用乳化劑 乳化劑和種類很多,其用途亦有區別 牛奶中的乳化劑多為高級脂肪酸酯類,為非離子型表面活性劑 有些表面活性劑是有毒的,比如新潔爾滅等 有些毒性很低可以內服,如tween類 更有無毒的,如臨床用于全胃腸外營養的靜脈乳中所含的乳化劑等,可用于靜脈注射哦 牛奶中的乳化劑對人體無害

乳化劑具體是什么?(不要說它的功能,只要說是什么就行!)在平時,那里可以買到?

化學試劑如 聚乙二醇辛基苯基醚 ,試劑商店有售.